Alt du trenger å vite om å kombinere øl og ost

Å pare øl og ost oppleves ofte som komplisert, men det er enklere enn du tror. Etter å ha skrudd av gardinen for å avsløre at det ikke er noe slikt som en sammenkoblingsveiviser, bør du vite at reglene er enkle.

1. Hvis det smaker godt, fortsett med det.
2. Hvis det smaker dårlig, stopp og velg en annen.
3. Sammenkobling med ost og øl er et eventyr.

I CraftBeer.com øl vi snakker i dybden om retningslinjer for sammenkobling. Her er noen av disse begrepene som vil bidra til å sikre suksess på dine øl- og osteeventyr.

Komplement

Ost og øl er ikke annerledes enn våre menneskelige interaksjoner. Hvis vi ønsker å komme overens med hverandre, må vi finne fellestrekkene og bruke dem til å knytte forbindelser. Et klassisk matkomplement er sjokolade og peanøttsmør. Den salte søte nøttesmaken kombineres med den fyldige og kremete sjokoladen. Finn de vanlige smakene i øl- og ostens verden og bruk dem som en bro for å harmonisk forene de to.

( LESE: Peanøttsmørøl er nostalgi i et glass )

Kontrast

Et annet mateksempel er peanøttsmør og gelé hvor den salte søte nøttesmaken fungerer fantastisk sammen med den fruktige søte syren. Grunnleggende tommelfingerregler er sødme mot surhet krydret og bitterhet. Ikke alle kontrasterende paringer fungerer som i olje og vann, men denne ideen er fantastisk å leke med.

Kutting og rensing

Tenk deg å vaske ned en klut peanøttsmør med fersk, tung krem ​​fra meieriet. De ville overvelde ganen og dekke munnen så tungt at vi ikke ville smake noe annet på en stund. Vi må rense ganen vår slik at vi kan nyte andre smaker uten at en bit dominerer kvelden vår.

nordøstlig stil ipa

Bitterhet i ølet vårt kan effektivt skjære gjennom den fete fløten og nøytralisere den. Carbonation bruker skrubbebobler for å rense ganen og gi den en enkel gnidning før neste bit. Surhet kan også bli med på laget for å friske opp ganen og forberede den på mer. Dette formidable teamet jobber sammen for å forhindre ganetretthet (som er en faktisk ting).

Påvirkning

Ingen ønsker å kle seg i en pent skreddersydd dress bare for å kjøre daten hans i en rusten gammel klunker som sputter nedover veien. Like et lys Pilsner vil bli dominert av en oksegryte og en imperial stout vil overdøve en sommersalat. Dette er innvirkning.

Bare sett sammen lett ost med lett øl og par den funky, vaskede skallen av en ost med en øl som er så sterk og smakfull at den tåler tå til tå med et glis.

tysk hefe øl

( LÆRE: Øl smaker Six Pack )

Her er et annet paringsråd: Det som vokser sammen, går ofte sammen. Enten gjennom terroir eller hjemmebanefordel produkter som vokser innenfor samme region er generelt en sikker sammenkobling. Gode ​​eksempler inkluderer meksikansk ølguacamoleog flip flops samt en IPA Northwest laks og en flanellskjorte.

Før du dykker inn bør du vite at ostesmak varierer like mye innen en stil som øl. Finn en osteekspert som de på American Cheese Society for å navigere deg gjennom ostens fantastisk mangfoldige verden. Følgende sammenkoblinger er ment å hjelpe deg med å starte eventyret ditt, ikke for å fullføre det.

10 populære stiler for

Pepper Jack

Pepper Jack er en kremet søt ost med paprika chili urter og andre smaker. Ærlig talt kan denne osten kombineres med øl, enten veldig bra eller veldig dårlig. Den krydrede biten av alkohol og den bitre humlen kan potensere spiciness i osten.

Jeg foretrekker å kontrastere denne osten. Jeg har oppdaget at en av favorittene mine er pepperjackost med a øl i skotsk stil . Den fenoliske karakteren i noen eksempler av ølet ser ut til å gi en bro til ostens røykfylte og krydrede smaker mens den maltaktige sødmen omsluttet vegetabilsk krydret og startet en elegant dans som smelter de to kulturene sammen på en herlig og overraskende måte.

Send osten

Feta er en av ostene som oftest finner veien inn på min tallerken. Den er kremaktig syrlig og salt. Den har en dominerende smak som ikke mobber andre ingredienser, men fungerer i stedet veldig bra med mange retter.

mikrobryggeri øl

Imidlertid kom de klare vinnerne med å komplementere denne osten i form av lettere og like interessante øl som f.eks Hveteøl i belgisk stil eller a blondine i belgisk stil . Begge ølene er lette, men fulle av karakter og kan kombineres med feta hver dag i uken.

( FLERE: Bli kjent med 75 populære ølstiler )

Geitost

Geitost kommer i mange herlige former. De kremaktig smørbare ferske versjonene har ofte en distinkt syrlig søt og jordaktig smak. Ikke se bort fra denne osten så lett og delikat, da den kan passe godt sammen med et øl med litt alkoholkrydder på baksiden.

De beste kombinasjonene for en kremet geitost pleier å være de som utfyller som f.eks Pilsner i tysk stil Pale ale i amerikansk stil belgisk stil vett belgisk stil gyllen sterk øl t risler og årstider . Du kan også prøve en maltier Doppelbock i tysk stil eller bananer og nellik fra en Hefeweize i tysk stil n med en halvfast geitost.

Bleu Stilton og Gorgonzolas

Bleu Stilton og Gorgonzolas er utrolig komplekse og mangfoldige, noe som åpner dem for mange deilige kombinasjoner. Generelt sett har disse ostene en tendens til å være kremete, nøtteaktige milde til skarpe komplekse jordiske karamellaktige med den distinkte karakteren til Penicillium Roqueforti-formen.

Med så mange broer som komplementerer smaker i ølet vårt kan du nesten dekke øynene og peke målløst på ølkjøleren og trekke ut en akseptabel vinner. Trikset for å koble sammen disse typene oster er å finne en lik effekt. Imperial IPAer byggviner trippel og quads til og med Portører i baltisk stil og imperial stouts kan være fantastiske.

Gruyere

Gruyere er en sveitsisk ost som ligner på fransk comté som fremstår som søtsalt, nøtteaktig kremaktig og jordaktig. Denne osten ber praktisk talt om rik og kompleks malt og krydret eller jordnær humle for å komplementere den. Prøv å kombinere med øl som doppelbocks i tysk stil Engelsk bitter Amber øl i amerikansk stil og skotsk øl.

( LÆRE: CraftBeer.coms store liste over ølskoler )

Parmesan

Parmesanost er strålende skarp fruktig nøtteaktig og velsmakende med en grynete til noe kremet tekstur. Men en av de definerende smakene er saltheten. Når du bryter deg løs fra den åpenbare sammenkoblingen av pasta marinara med biter av god parmesan og en doppelbock, åpner verden seg.

Et lett og forfriskende hveteøl kan ha en fantastisk kontrast, men jeg foretrekker å komplementere denne osten med en britisk eller Amerikansk barley wine a Gueuze/lambik i belgisk stil en salt sulten eller til og med de gresskledde humletonene til en VOLD .

Havarti

Havarti er en søt kremaktig syrlig og smøraktig hvitost som ender opp i de fleste smørbrødene mine. Den kremaktige, glatte teksturen omslutter ganen og insisterer på en ganske lang finish.

Smakene kan lett svinge fra kontrast til komplement, men jeg foreslår at du også bruker ølets kuttepotensial. Tenk tørr kropp litt syre og høy kullsyre for denne osten. En tysker Berliner Weiss Palace IPA tørr stout ville alle finne et søtt sted med Havarti. For en sjelden godbit kan du kombinere havarti- og kalkunsandwichen din med en Grodziskie som er beintørr, svært kullsyreholdig og smaker av lett brødmalt og røkt eik.

Cheddar

Cheddar er den klassisk allsidige milde skarpe og ekstra skarpe osten av britisk opprinnelse som vi alle kjenner og elsker. De lagrede versjonene av denne fantastiske osten er skarpt bitter, skarp jordaktig kremet søt til og med hasselnøtt og ofte gjenstand for misunnelse av ganen. Ettervokser det sammen går det sammenretningslinje for matparing British bitters stouts porters røde i irsk stil brune og skotske øl er hundens boller (som betyr veldig bra på vanlig engelsk).

hva er nitroøl

( OPPSKRIFTER: Hundrevis av måter å lage mat med øl på )

Manchego

Manchego er en av mine favoritter gjennom tidene. Det er en lett til godt lagret spansk ost som også er mild nøtteaktig kremaktig gressaktig jordaktig lett saltaktig og noen ganger subtil.

Manchego er en så ren tavle å kombinere øl med at jeg foreslår at du lar ganen din være din guide. Lette og fruktige pilsner og hveteøl er like gode som jordaktige rug-IPAer og byggviner.

Brie

De fleste har hatt en versjon av Brie-ost spesielt bakt i en brødskorpe. Den er kremet og smøraktig. Selv om Brie har en noe nøytral smak for mange kombinasjoner, er den så kremet og smøraktig at jeg sterkt foreslår et øl som kan skjære gjennom det, for eksempel tysk eller pilsnere i bohemstil weissbiers IPA eller belgiske tripeller.

Så kom Camembert Bries funky fetter som tilsetter jordaktige, soppaktige og litt skarpe aromaer av gårdsdyr. Det er mye slingringsmonn for sammenkoblinger her, men jeg er så forelsket i sesonger sammen med camembert-ost at jeg ikke ser poenget med å se lenger.

Kunsten og håndverket til sammenkobling er en delikat balanse mellom disse variablene. Men det er et sikkerhetsnett for å fange oss hvis vi mister balansen. Tross alt er det øl og ost - vi har oddsen for en god sammenkobling stablet i vår favør. Men hvis vi har en og annen dårlig sammenkobling, er det en verden av øl og ost-sammenkoblinger for oss å oppdage, og det kan bare bli bedre.

ytre lett bryggeri

Jeremy Storton

Jeremy Storton elsket ikke alltid øl. Etter å ha flyttet til Central Oregon og lært håndverkets måter å gjøre han på ble han en IBD-sertifisert brygger BJCP-dommer Certified Cicerone® ølskribent og en prisvinnende podcaster. Han ble forelsket i øl og mat mens han utforsket de forskjellige kulturene i Spania.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.