Hvordan Pilsner-ølstilen erobret verden

Mange av oss har nok drukket noen øl vi ikke likte. Det var akkurat det som skjedde i regionen nå kjent som Pilsen Tsjekkia i 1839 – og innbyggerne gjorde noe dramatisk som førte til etableringen av det første pilsnerølet. Ølstilen ville fortsette å erobre verden for alltid og endre måten drikkere ser på øl.

Hva er en pilsner?

Helt siden øl først ble brygget var det en mørk grumsete væske som ofte ble konsumert gjennom sugerør for å komme under det flytende sedimentet. Et sammenløp av omstendigheter banet vei for en brygger i Tsjekkoslovakia til å utvikle den første skarpe, rene bleke pilsnerpilseren. Blant de mest bemerkelsesverdige var utviklingen av nye ovnsteknikker - som nylig ble utviklet i Storbritannia - for å lage lettfarget malt og skape ny lagergjær.

Tsjekkiske pilsner er blek gylden i fargen med betydelig, men balansert malt- og humlekarakter. De er forførende komplekse, forfriskende og enkle å drikke. Klassiske pilsnere er laget med lys pilsnermalt Saaz og Hallertau edelhumle og en undergjærende pilsnergjær. De har et alkoholvolumnivå på 4,2-5,8 prosent og er generelt ganske sesjonsdyktige.

( LÆRE: 75 populære ølstiler )

Jim Koch grunnlegger og brygger ved Boston Beer gir en mer poetisk beskrivelse: En Pilsner når den brygges rett er utsøkt balansert. Denne stilens nøkkelegenskaper – kroppssødme bitterhet og krydret – kommer alle til å være der i perfekt harmoni uten at noen smaker overvelder de andre, sier han også. Pilsner representerer den høye kunsten å brygge, og når de er ferdige riktig er det et mesterverk som ligner på Mona Lisas smil.

Stilen er så spesiell for ham han opprinnelig skapte Noble Pils som gave til datterens bryllup.

( LESE: New England Style IPA er Anti-IPA )

Hvordan Pilsner-ølstilen utviklet seg

På begynnelsen av 1800-tallet var kvaliteten på øl i Europa dårlig og standardene varierte mye. I Pilsen nådde kvaliteten et nadir og de drikkende innbyggerne gjorde opprør mens de helte 36 fat byøl i gatene foran rådhuset.

Innbyggerne bestemte seg for å starte fra bunnen av med å bygge et nytt toppmoderne bryggeri med den nyeste teknologien og ansette en ny brygger. I 1839 innså byen at de mest kjente ølene på den tiden ble laget i Bayern, leide byen to bayere: en byggmester/arkitekt ved navn Martin Stelzer og en hovedbrygger Josef Groll. Det nye kollektivbryggeriet ble kalt Bürgerbrauerei – tysk for borgerbryggeri eller kommunalt bryggeri.

Stelzer, en fremtredende 24 år gammel Pilsen-bygger, hadde aldri tidligere bygget et bryggeri. Han besøkte bryggerier i hele Bayern og Europa for å forstå den nyeste teknologien. Senere ble han en berømt bryggeridesigner. Stelzer bygde det nye bryggeriet ved Radbuza-elven fordi det hadde sandstein for enkel utgraving av dype tunneler for lagering og akviferer for å levere mykt relativt mineralfritt vann.

Groll vokste opp i byen Vilshofen i nedre Bayern hvor faren drev et bryggeri og hadde lenge eksperimentert med ulike oppskrifter for å lage de kjente bunngjærende bayerske pilsølene. Groll turnerte også bryggerier og lærte de siste malteteknikkene spesielt fra britiske maltere før bryggingen i Pilsen.

( LESE: Hvordan være vert for en flaskedeling som en proff )

I stedet for å bruke datidens standard mørkere malt, lyktes han med å brenne en malt så blek at det ble et gyldent brygg. Deretter brukte han store mengder av den anerkjente Saaz noble humle en bunngjærende lagergjær, det myke lokale artesiske vannet og hulelagering for å produsere det slående bleke klare og glatte Pilsner-ølet. Groll avduket den første gang for innbyggerne i Pilsen 4. oktober 1842 på St. Martin's Market. Ølet skapte en umiddelbar sensasjon siden et så gyllent brygg aldri før hadde blitt sett. Oppskriften er relativt uendret i dag.

Pilsnere utvikler seg og erobrer verden

Det deilige gyldne brygget spredte seg raskt til tilstøtende områder som hadde lignende bløtt vann og tilgang til Saaz humlefelt. Stilen ble raskt kjent som Bohemian Pilsner (nå også kalt tsjekkisk Pilsner) og ble snart populær over grensen i Bayern som hadde tilgang til lignende mykt vann og sammenlignbar bayersk edelhumle.

Veksten av jernbaner i Europa og fremkomsten av kjøling spredte pilsners popularitet til Nord-Tyskland og over hele Europa hvor stilen ble modifisert for å passe lokale bryggeressurser. I Nord-Tyskland resulterte tilpasningene i en mer bitter og mindre søt versjon på grunn av de høyere sulfatnivåene i vannet. De

Pilsnere spredte seg deretter til den nye verden med de tyske immigrantene som tok med seg oppskriftene og gjæren for sine favorittpilsnere. Det de ikke skjønte var at amerikansk seksrads bygg var ganske forskjellig fra deres tradisjonelle torads europeiske bygg. De kreative bryggerne utviklet en lignende pilsner ved å tilsette mais til kornregningen. Denne stilen som bryggerier generelt sluttet å produsere under forbudet er nå laget hovedsakelig av hjemmebryggere og kalt Post-Prohibition Lager. Noen håndverksbryggere, inkludert Crux Fermentation Project, brygger også av og til denne versjonen.

steak frites oppskrift ovn

Josef Grolls kontrakt med Pilsen Bürgerbrauerei var svært kort og gikk ut i april 1845, hvoretter han returnerte til farens bryggeri i Vilshofen som han senere arvet. Da Groll gikk bort i 1887 innså han sannsynligvis aldri den enorme revolusjonen han skapte i ølverdenen.

( LÆRE: CraftBeer.com øl )

Gode ​​pilsnere er vanskelige å brygge

Bryggere ser ut til å være enige om at det er vanskeligere å lage en Pilsner enn å brygge de fleste andre stiler.

Du er naken mener Larry Sidor medgründer og bryggermester ved Crux Fermentation Project. Se opp for alt. Det er mange minefelt. Ikke se på kalenderen eller prisen på ingrediensene.

Det tar tid å perfeksjonere en god Pilsner sier Florian Kuplent, den tyskutdannede sjefbryggeren og presidenten for Urban Chestnut Brewing, et bryggeri som lager seks forskjellige Pilsnere.

Matt Brynildson bryggmester og partner hos Firestone Walker-produsentene av Pivo Pilsner forteller oss Lagergjær er mye mer temperamentsfull enn ølgjær.

Andre bryggere er enige om at det er behov for intens oppmerksomhet på detaljer, inkludert ingredienser, og at det er mindre evne til å dekke over eventuelle feil.

Vi tar hensyn til humlen i Pilsner og spesielt til humleutvalget Ron Barchet Victory Brewings president og bryggmester forklarer.

( LESE: Kvinners utviklende bidrag til å brygge øl )

Bryggere elsker pilsner

Pilsner kan være vanskelig å lage, men USAs små bryggere forteller oss at de liker utfordringen.

Brynildson elsker pilsnerøl, sier Brynildson. Ser ut til at alle gode bryggere lager en Pils. Han mener det er mye ukjent territorium i pilsner som venter på å bli utforsket.

Hvorfor brygger jeg en pilsner? Jeg liker å ha det gøy, sier Sidor på spøk. For å være seriøs liker jeg kunsten og vitenskapen om Pilsner. Det er som å hoppe i din '57 Chevy og ta den på tur.

Rogue Brewerys president Brett Joyce forteller om deres innsats for å lage en spesiell Pilsner basert som den første bruken av deres nye gulvmaltanlegg. Det er en arbeidskrevende innsats som svært få små bryggerier har utført, men den tilfører en kompleks rikdom til malten.

Etter litt eksperimenterende kreativitet og erfaringer produserte vi vårt første parti med gulvmaltet bygg, sier Joyce. En Pilsner er det beste uttrykket for denne innsatsen, så vi brygget det som nå kalles Good Chit Pilsner.

( LESE: Vitenskapen sier at du tar feil når det gjelder å koble IPAer og krydret mat )

Like populær som IPA?

Håndverksølindustrien fortsetter å utvikle seg, og bryggere endrer stadig stiler for å skape interesse for drikkere. Og mens bryggere skaper sine inntrykk av Pilsners, reagerer ølelskere. Det melder Sidor Crux sopp

Jeg forventer å se en eksplosjon i Pilsner-stilen han påstår. Folk vil begynne å jobbe med varianter av humle og malt og utforske stilen.

Oskar Blues ser suksess med sin Mama's Lil Yella Pils. Leder for Brewing Operations Tim Matthews sier Pilsners vil være partneren til IPA. Det vil være mange måter å ta humlelidenskapen sin og overføre den til Pilsner-stilen, men fortsatt bruke edel humle.

Vi kan også se andre endringer som Rogue Ales’ kommende Yellow Snow Pilsner som vil bli brygget med Oregon Sitka Spruce-spisser.

Det kommer absolutt til å bli en interessant tur selv uten '57 Chevy.

Spare

Brews Brothers

Brews Brothers journalistikkteam har fokusert på håndverksøl siden kort tid etter at de første skuddene ble avfyrt tidlig i ‘håndverksølrevolusjonen.’ Publikasjoner og skrifter inkluderer American Brewer; Mid-Atlantic Brewing News; Gazette Newspapers hvor vi skrev månedlige spalter med håndverksøl i 23 år for storbyområdet i Washington DC; og Beerhistory.com. Vi holder også foredrag og arrangerer ølsmaking. Steve liker klassisk musikk på treningssenteret og går tur med hunden min Barley on the C

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.