I sitt testamente i 1920 beskrev Robert McCay Green, som drev en brusfontene ved Franklin Institute i Philadelphia, nøyaktig hvordan gravsteinen hans skulle skrives inn: Opphavsmannen til iskremsoda. Denne brusfontenespesialiteten pyntet med en øse frossen meieri som fløt farlig på toppen av et avsmalnende glass fullt av brus, oppsto på slutten av 1800-tallet.
Green satte krav på drikken på en utstilling i 1874 – for 150 år siden – ved å bruke en rekke brus med smak. Siden den gang har cola root beer bjørkeøl og til og med krembrus som ble laget basert på smaksprofilen til vaniljeis hovedsakelig fungert som basen for denne brusende søte følelsen. På et tidspunkt banet øl sannsynligvis en mørk ale som imiterer fargen og kullsyren til brus.
Nick Contess administrerende partner i Creamline en burger frites og shake joint i New York City Chelsea Market mener mørkt øl er laget for iskrem. I hodet mitt er det på samme måte som melk lyser opp kaffen som beskriver Contess. Rik på rik, men det er to tydelig forskjellige ting - rikdommen til en sterk fyldig smak og søtheten til meieri.
Restauranten er mest kjent for sine overbærende milkshakes, men denne sommeren kom Contess tilbake det han kaller et lettere alternativ: sprø øl. Mange mennesker drikker ikke stout om sommeren, sier han, men tilsetningen av is gjør dem mer egnet for sesongen.
Creamline har en ølliste som er helt fokusert på New York State-brygg inkludert Montauk Wave Chaser IPA Fem bydeler Hoppy Lager og Lommelykt s Pils. Contess sier at det å velge en øl for en float egentlig ikke handler om spriten, det handler om munnfølelsen. Både øl og is skal utfylle hverandres kremethet. For Creamlines flyter bruker Contess vanligvis Brooklyns Ebbs Stout nr. 1 som heller blekksort med gulbrun hode og dufter av mørk sjokolade og lyse kaffesteker. Hudson Valley Brewery ’s engelske milde som f.eks Tidligere lage gode alternativer også. Fordi disse iskrem- og ølkombinasjonene fungerte så bra, prøvde Contess å lage en sterk milkshake, selv om den ikke homogeniserte på den måten han hadde håpet. Han styrer i stedet folk til en flottør som en flott introduksjon til tunge øl for de som ellers aldri ville prøvd en.
Vi liker å innlemme lokale håndverksøl [i menyene våre] for å representere hvor vi kom fra – det er i vårt DNA, sier Stephen Parker konsernsjef for Black Tap Craft-burgere som bemerker at halvparten av kranene på kjedens beliggenhet i NYCs SoHo er håndverksøl. I Vegas er 14 av de 16 linjene håndverk. Men Parker har i bakhodet at ikke alle øl er ment som dessert. Nye belgiske Voodoo Ranger IPA er flott for sommervarme og sterk med 6,7 prosent ABV. Noen IPAer er for høye i alkohol og bitterstoffer som ødelegger ganen din selv for iskrem.
Med det i tankene laget Black Tap et spesielt lagret øl med Treere brygging i Brooklyn gjæret med kirsebær og minner om kirsebærskomaker som kan serveres à la mode i shake.
Vi heller ikke bare pils i en milkshake og kaller det en sprø milkshake, sier Parker, og selv om hvilken som helst øl er et alternativ for tillegg, er deres Brooklyn Blackout CRAZYSHAKE®-brim med en sjokoladefrostkant og minisjokoladebiter toppet med to sjokoladebrownies, pisket krem og sjokoladedryss. En stout er det praktiske skjenket.
Å tenke i omvendt milkshake-IPA virker som et åpenbart valg for eksperimentering ettersom de er brygget med den samme laktosen (melkesukker) som iskremen er full av – tilleggsstoffer i ølet inkluderer vanligvis dessert-fremover smaker som vaniljesjokolade peanøttsmør og tropiske frukter. [Litt] laktose tar ned humle, noe som gjør ølene lettere å drikke, sier Parker. I øl flyter iskrem fungerer på samme måte. For å bevise et poeng tryller han frem en ny CRAZYSHAKE-idé på stedet; en milkshake IPA med appelsinjuice appelsinskall og vaniljeis. Det ville smake som en kremsikkel!
Snarere enn å legge iskrem til øl Tyler Malek medgründer og leder for innovasjon hos Salt Portland Oregons hjemmelagde iskremselskap legger til øl til iskrem. For salt Månedens halvliter-pakke en del av Salt Brewers-serien Malek jobbet med fem amerikanske bryggerier inkludert Portlands Breakside Seattles Profesjon Bryggeri NorCal Russian River SoCal munkeaktig og Miami Det tropiske .
Dette har vært et av mine lidenskapsprosjekter i nesten 14 år siden jeg startet Salt
Brygger Ben Edmunds startet Breakside seks måneder før Salt Saltet karamell Stout sammen basert på en av Salt Shasta Taffy .
Ølet er gjennomsyret av kakaonibs i fire dager som deretter tørkes ut og brettes til sjokolade for å lage en sjokoladebark avslører Malek. Det samme ølet legges til basen for Breaksides Barrel-Aged Chocolate Stout-is før det virvles med sjokoladebark og kombineres med en hjemmelaget tres leches-kake.
For Malek er det så mange kule måter som øl og is kan samhandle med temperaturen på. Det er tre spiselige frostvæsker: salt sukker og alkohol, sier Malek og bemerker at de må være i riktig forhold for å holde iskremen øsbar. Fra et matvitenskapelig perspektiv hjelper de alle smaker til å smelte inn i smaksløkene dine.
Monkish's Space Cookies
Malek jobbet også med Vinnie Cilurzo fra Russian River ved hjelp av Bønn en sur brown ale lagret på Pinot Noir fat med sure kirsebær og prøvde ikke å gjenskape en ting. Det tar 14 måneder å lage uttalte Malek av den ettertraktede øl-musing Hvordan berører dette ølet aldri varme? Han prøvde å lage en ramme for ølet i stedet for å bestemme seg for å smelte sjokolade, helle ølet over det for en fudge-lignende tekstur og deretter lage en manchego-ølbase-is med vanilje som holdt opp til den naturlige lakto-gjæringen til selve Supplication. Malek tok så de gjennomvåte kirsebærene fra fatet og lagde en marmelade som fungerte som en kombinasjon av øl og ost – for er det ikke det øl og iskrem uunngåelig er?
Michael Harlan Turkell
Michael Harlan Turkell, en gang ambisiøs kokk, nå en prisvinnende matfotograf og skribent, har skutt mange fremtredende kokkers kokebøker medforfatter av noen (inkludert 'The Beer Pantry' med kokk Adam Dulye) og skrev en av sine egne 'Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar.' Turkell har også podcastet om mat og drikke i over et tiår, senest Modernist Pizza Podcast.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
