Ølelskere tror kanskje at arbeidslivet til en profesjonell håndverksbrygger ville være den ultimate avslappede drømmejobben, men faktisk er det et overraskende teknisk og komplekst yrke. Etter hvert som håndverksølindustrien har gått fra å vokse til å vokse, har den blitt mer sofistikert og konkurransedyktig – og det betyr skarpere brygging av bedre øl og mer kompliserte forretningsforretninger – for ikke å nevne en større vekt på ølutdanning.
Bak det utvidede utvalget av håndverksøl i hyllene ligger et økende behov for erfarne ølfagfolk for å bemanne nye og ekspanderende håndverksbryggerier, samt en økning i gründere som ønsker å starte sine egne bryggerier. Følgelig finnes det en mengde nye utdanningsmuligheter for de som ønsker å lære å navigere i dette skiftende landskapet.
Mens en håndfull universiteter har tilbudt grader i fermenteringsvitenskap i noen tid, har de siste årene sett en eksplosjon av seminarer og programmer som tar sikte på å gi deltakerne en svært konsentrert dose klasseromsteori og praktisk praksis skreddersydd for ølindustrien. Men når det kommer til kvaliteten på disse programmene er ikke alle muligheter skapt like.
Teknisk sett
I følge en undersøkelse fra 2014 blant medlemmer av Master Brewers Association of the Americas oppførte 85 prosent av respondentene laboratorieferdigheter som den mest ettertraktede kvalifikasjonen for bryggesøkere. Laboratorieferdigheter kombinert med teknisk bryggeekspertise er grunnleggende for suksessen til håndverksøl.
lil bryggefugl
Mens gamle sumerere trodde gjæring var en magisk prosess kontrollert av guddommer, kjenner vi den i dag som den krevende vitenskapen den er. Ettersom håndverksbryggerier vokser i antall, øker også presset for å lage konsekvent godt øl. Forbrukerdrevne kvalitetsstandarder betyr at bryggerier uten et velutdannet bryggeteam vil tape penger på tid og verdifull merkevarebygging på grunn av dårlige partier som er dårlig utført emballasje og andre tekniske feil. Uten utdanning er de dømt til å gjenta denne syklusen.
University of California tilbyr nå et av de mest strenge ølopplæringsprogrammene i sitt slag - Master Brewers Program . Det intense 18-ukers programmet fordyper seg i vitenskapen bak øl og holdes på UC Davis Extension-klasserommet på Sudwerk Brewing Company. Det forbereder til slutt studentene til å ta faglige kvalifikasjonseksamener og gå inn i bryggearbeidsstyrken eller avansere utover deres nåværende bryggerijobb.
En av programmets instruktører Dr. Charles Bamforth er også presidenten for Institute of Brewing and Distilling og medlem av MBAA Higher Education Committee som nylig har levert retningslinjer for utdanning for nyopprettede programmer av denne art.
Williams bryggeri arizona
Ved å fokusere på matematisk kjemi, biologi fysikk og engineering av bryggeopplevelser, som Master Brewer Program tilbyr seriøse ølstudenter muligheten til å forbedre seg selv – og deres CV – for å gå inn i eller avansere inn i håndverksølindustrien. Studentene har også trygghet ved å vite at de lærer under veiledning av et av landets mest hellige vitenskaps- og forskningsuniversiteter.
Teoretisk møter praktisk
Metropolitan State University i Denver Colorado, som er kjent for sitt respekterte gjestfrihetsprogram, planlegger å forene klasserommet og bryggeriet gjennom professor Michael Wrays Inkubator for bryggerivirksomhet . Det samler universitetet og det nyåpnede Tivoli Brewing Company med byggingen av en middels stor bryggepub som tilbyr integrerte instruksjons- og driftsfasiliteter på ett sted, ifølge en pressemelding fra universitetet.
Å gi studentene sjansen til å lære i et fungerende bryggeri vil gi en unik mulighet for det beste av begge verdener. De vil høste fordelene av klasseromsteori sammen med praktisk applikasjon i en av USAs ølrikeste byer. Gjennom eksponering for de mange fasettene til den arbeidende bryggepuben vil studentene få et helhetlig syn på hva som skal til for å drive en bryggerivirksomhet. Mens kursene som tilbys gjennom inkubatoren til slutt vil føre til en grad gjennom universitetets gjestfrihetsavdeling, sikrer det uttrykkelige pedagogiske formålet med den nye bryggepuben/klasseromsanlegget at programmet kombinerer det teoretiske og det praktiske på måter som tidligere har vært usett.
Bedre ølbalanserte bøker
Oregon State University tilbyr nå en rekke kortsiktige seminarer for både bryggere og gründere gjennom sitt Northwest Beer and Cider Sessions . OSUs Craft Brewery Startup Workshop er for gründere mens flere tekniske økter om kvalitetsanalyse og testing er ment for de som ønsker å bli bedre bryggere eller mer kunnskapsrike forvaltere i markedet.
Programkoordinator Johanna Lounsbury og andre ved OSU så en frakobling mellom energien til oppstartsbryggerier og deres eventuelle økonomiske levedyktighet. Hun sier at Craft Brewery Startup Workshop ble designet for å dempe den ubegrunnede gløden til entreprenørskap i denne voksende industrien.
The Workshop kan betraktes som en rimelig realitetssjekk, forklarer Lounsbury. En bryggerigründer vil lett bruke hundretusenvis av dollar på oppstart. Hvorfor ikke investere 75 på utdanning som kan informere beslutningstaking i oppstartsprosessen?
bellingham ølfestival
Når konkurransen er høy og markedet fortsetter å være overfylt, kan muligheter som dette være forskjellen mellom boom og bust. Lounsbury advarer imidlertid mot såkalte pop-up-programmer uten særlig merittliste. Hun sier at dette betyr å holde seg til programmer knyttet til universiteter som har en historie med å produsere utdanning av høy kvalitet som Oregon State har gjort i mer enn 20 år gjennom sitt gjæringsvitenskapelige program.
På samme måte som urealistiske forretningsplaner kan føre til oppstartssvikt kan dårlige tekniske ferdigheter knekke en merkevare før ølet i det hele tatt kommer i hyllene.
Tom Shellhammer, professor i fermenteringsvitenskap fra Oregon State University og medlem av MBAA Higher Education Committee, hjalp til med å utvikle læreplanen for de tekniske øktene slik at profesjonelle bryggere kunne dra nytte av utdanningsmuligheter fra et av de mest ærede fermenteringsvitenskapsprogrammene i landet.
hva er tour de fat
Shellhammer ber også potensielle deltakere om å bruke skjønn når de velger et utdanningsprogram. Etter min mening skrev han i en e-post at ikke alle [programmer] er like i form av evner og streng personalutdanning. Som UC Davis-programmet inneholder Shellhammers økter instruktører fra både akademisk og bransjebakgrunn.
Ølutdanning ser fremover
Ved å velge programmer knyttet til respekterte institusjoner kan studentene sikre at de lærer verdifull informasjon og forbedrer sine tekniske ferdigheter på en måte som faktisk vil være til nytte for dem. Ikke lenger er en fireårig gjæringsvitenskapelig grad den eneste veien til en bryggeriutdanning.
Denne utviklingen mot standardisert kortsiktig utdanning signaliserer fortsatt sofistikering av et levende marked. Med flere muligheter for bryggere til å lære å brygge bedre øl og for gründere til å basere sine forretningsplaner på gode objektive råd, kan håndverksølets kvalitet og vitaliteten til industrien fortsette å utvikle seg og trives.
Besøk Ølskoler delen av CraftBeer.com for en stadig utviklende listeølutdanning
Hanna Laney
Hanna Laney er en frilansskribent som bor i Portland Oregon. Hun begynte sin karriere med å jobbe i noen av USAs mest elskede håndverksbryggerier og jobber nå for familiebedriften Laney Family Farms. Hun liker Cascade hops medium-rare biff og fjernsyn med lavt panne.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
