Verdenene til øl og kylling har vært på linje i evigheter, men det var ikke før i 2021 at chimaek en koreansk portmanteau for stekt kylling og lette øl ble ønsket velkommen inn i Oxford English Dictionary. Denne kulinariske koblingen av fugl og brygge er imidlertid bredere enn vinger og pilsner – stekt grillet og chilibelagt kylling finner lokale Pilsner-bleker og IPA-er for å fylle den bøtta.
På Sjenert fugl i Boston er en rotisseriebar og kafé som er åpen hele dagen, naturlige beitefugler forvandlet til snurrende utstillingsstykker med full smak som kan matches med en av seks øl på fat eller et dusin på boks. Lufttørket i to dager for å trekke noe av fuktigheten ut av skinnet, kyllingen får et sprøtt ytre mens innsiden forblir saftig. Kokt lavt og sakte gir gyllenbrun deilighet, sier kokken Trevor Kunk som steker hver hel fugl i omtrent en time i et imponerende fransk Rotisol Rotisserie.
Listen over øl som skal følge disse bronse-skjønnhetene fremhever lokale håndverksbrygger fra tradisjonelle Kölsch til regionale New England IPAer. Yngre folk kommer hit veldig ukjente med øl og ber om en Modelo eller Pacifico en veldig lett kald pils for akkurat nå, sier eieren Andrew Holden; i stedet foreslår de en innenlandsk Kölsch fra Notch Brewing i Salem en stil som bare er litt selvsikker (mindre enn en Pilsner) med en strågul farge medium kropp og mykhet på ganen for å vekke appetitten. På samme måte har øl sett en gjenoppblomstring for sine lettdrikkelige egenskaper. Noen ganger vil du ha en 4 prosent øl som smaker godt. Castle Island amerikansk lager startet i Southie (Norwood) er [vår lokale] klassiker Holden sier. Den er lett sprø og beskrevet som flytende lykke.
wicked weed brewing meny
Shy Birds tradisjonelle rotisserie kylling er gnidd med salt svart pepper malt koriander og paprika, men Kunk utviklet også en versjon som er lakkert med hjemmelaget peri-peri en blanding av jalapeños-stekte sitroner med blemmesmør, koriander og persille. Kyllingen absorberer mye av den sausen; litt krydret urteaktig lys og balansert av et snev av smør. Med denne foreslår Kunk en iskald Kölsch ettersom dens lette humle vil balansere ut fuglens komplekse kombinasjon av sitrus og krydder. Det er på en måte det motsatte av hva som skjer med vin Holden kimer inn. Jeg er en slik Beaujolais-geek, men hvis du spiser peri-peri med den, er varmen for overveldende; du trenger nesten en Rhone Syrah Zinfandel eller American Syrah for å møte muskler med muskler.
Det er ikke alle hele rotisserie-kyllinger på Shy Bird; deres såkalte dunks er en gjengivelse av nuggets laget av benfrie hudløse bryster som er saltet med kjernemelk og urteskorpe hver bestilling leveres med et utvalg av pecorino ranch chipotle bbq honning sennep eller søt Birds of a Feather fra Lamplighter Brygger i nærliggende Cambridge Mass. Ølet er et sted mellom en østkyst og vestkyst IPA tørr på smak syre og bitterhet fra sitrusen foran ikke tropisk saftig Orange Julius som disig [IPA] har blitt som Holden bekrefter fungerer med hele omfanget av sauser. En annen tilpasningsdyktig IPA er Fresh Pick en 7 prosent NE IPA fra Fort Hill Brewery i East Hampton. Det er lyst og etterlater ikke munnen kletrende eller klissete. Sausene har noen dristigere smaker, så det er godt å ha en øl å henge med mens dunking Holden påpeker.
I San Franciscos Mission District Chef Shawn Naputi's jeg løper ' er en ode til hans hjemlige Guam og Mariana Islands hvor kylling tilberedes på en rekke måter fra den klassiske kulden vi var venner til grilling og vinger. Alt av øl på Prubechu’ er lokalt med lengst unna Spøkelsesbyen i Oakland. De har denne gamle skoletyskeren Roggenbier [kalt Closed Casket Bourbon Rye] Naputi sa at han beskrev det som en øl laget med en god mengde rug i stedet for bygg eller hvete som drikker mer som kylling og whisky enn kylling og øl. For sin kelaguen en møysommelig og nydelig rett foretrekker Naputi en IPA fra Bay Areas egen Barebottle Brewing Co. . Deres Galaxy Dust er disig og kompletterer virkelig alle de [kulinariske] komponentene i denne kyllingen. For kelaguen utbeiner Naputi en halv kylling og forkuller den kort til den er 80 til 85 prosent ferdig. Kyllingen tilberedes på en veldig varm grill fem minutter på hver side, men ikke gjennomstekt Naputi. Denne metoden gir den en fin røyking og deretter er den ferdig i ovnen i ytterligere 10 minutter. Etter det hakkes den og helles i sitronsaft som koker kyllingen enda mer som en ceviche før frisk paprika og grønn løk tilsettes og det hele sitter i en time. Frisk kokos tilsettes før servering. Naputi serverer kelaguen på denne måten eller pakket inn utholde (Chamorro-stil-flatbrød-møte-mel-tortillas) som en taco en presentasjon som ber om en øl.
hva er en øl koselig
Til Naputi Prubechus retter som BBQ kyllinglårspyd marinert i soyasaus eddik sitron hvitløk og sesamolje og hans tørrkrydrede (kummin koriander fennikel hvitløkpulver og bedøvende Szechuan pepperkorn med litt sukker) Ko'ko vinger med sitron finadene saus er alle fortjent til den perfekte sammenkoblingen. I begge rettene kommer de salte notene gjennom med syren (sitron) som løfter opp alle teksturer og smaker. Fra restaurantens abbor i San Francisco en Pilsner fra Barrel Brothers i Sonoma County treffer hjem. Naputi anbefaler også en skikkelig bad ass Kölsch fra Standard Deviant Brewing som er seks kvartaler unna.
Men ikke alle øl tåler slikt krydder, og det finnes ingen større smaksbombe enn Hattie B varm kylling. Det er et landemerke i Nashville hvor chili kolliderer med håndverksbrygger. Brian Morris Hattie Bs sjefskokk beskriver Nashville hot chicken som perfekt Southern Fried Chicken perfekt lite belegg, og deretter begynnelsen når du tar og dunker bade og døper den i varmt smeltet krydder. Tilgjengelige møre med ben eller som en sandwich deres kryddertunge kylling varierer fra sørlandsk (ingen varme) til Shut the Cluck Up den brennendeste. Hvor krydret du blir endrer forholdet - lavere varme med cayenne får jobben gjort. Den kjører bussen gjennom mild middels og varm, selv om Morris advarer habanero går foran spøkelsespepper for uhemmet krydder. Vår oppfattede spiciness dobles ved hvert trinn opp til en halv million Scoville - den eneste paringen da er en brannhydrant.
I 2023 samarbeidet Hattie B's med Jackalope Brewing Company for et golden ale-år underveis. Jackalope CEO/grunnlegger Bailey Spaulding og Nick Bishop Jr. medgründer/eier av Hattie B's har vært venner siden før de åpnet sine respektive virksomheter og hadde diskutert nevnte øl aka Drinking Buddy i et tiår. Det er nå et helårstilbud beskrevet som litt maltet med hint av sitrus tørt og sprøtt. Drinking Buddy har nok kropp og sødme til å stå opp mot varmen Bishop mener. Du trenger litt sødme for å komplementere krydderne.
eksempler på ipa-øl
Hattie Bs beliggenhet i Memphis bærer WISEACRE Brewing Co. 's Liten bombe en amerikansk pilsner tilsatt villblomsthonning som Morris sier har akkurat nok restsukker til å temme kyllingens varme. Et annet lokalt brygg som Morris anbefaler er Lille Harpeth 's Chicken Scratch som har et hint av søt mais. Selv IPAene kl Bearded Iris Brewing i Nashville hjelpe motvekt varmen, men noen ganger Dypt helvete Dallas Blondes supersessionable Dallas Blonde krysser delstatsgrensene for å bli Nashville hot chickens siste drikkevenn, som Morris sier går sammen som en klem og high five.
Michael Harlan Turkell
Michael Harlan Turkell, en gang ambisiøs kokk, nå en prisvinnende matfotograf og skribent, har skutt mange fremtredende kokkers kokebøker medforfatter av noen (inkludert 'The Beer Pantry' med kokk Adam Dulye) og skrev en av sine egne 'Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar.' Turkell har også podcastet om mat og drikke i over et tiår, senest Modernist Pizza Podcast.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
