Redefinering Craft Beer: Asian Americans Brewing Up Heritage

Det er ingen hemmelighet at asiatiske amerikanere har forvandlet den amerikanske ganen i løpet av det siste århundret. Per den calamansi (filippinsk lime) musserende vann og litchi hard seltzer i dagligvaregangene. Det burde da ikke komme som en overraskelse at asiatiske amerikanere påvirker enda en mat- og drikkekategori: håndverksøl.

Eksistensen av asiatiske amerikanske håndverksbryggerier er ikke en nylig utvikling. I 1994 lanserte den pensjonerte ingeniøren Oscar Wong Highland Brewing Company i Asheville North Carolina. Det har blitt kalt byens originale håndverksbryggeri for å være det første lovlige bryggeriet som har vært i drift siden forbudet. Siden den gang har Highland Brewing blitt et elsket kjent navn som åpner dørene for andre asiatiske amerikanske bryggere.

Fortsatt ifølge en 2021-rapport fra Bryggeriforeningen Asiatisk håndverksbryggeri-eierskap er bare på 2 % (med hvitt eierskap på 93,5 % og latinamerikansk eierskap langt bak på andreplass med 2,2 %). Men mens tallene fortsatt vokser, gjør denne nye bølgen av asiatiske amerikanske bryggere innvirkning på andre store måter. De tar ting et skritt videre ved å sette arven sin i hjertet av håndverket.

Foundation Before Flavor

Smaken er kraftig. Det vekker sterke minner spesielt fra barndom og oppvekst. For de i diasporaen gir det også en følelse av tilknytning til moderlandet. Men som det gamle Voltaire-ordtaket sier Med stor makt følger stort ansvar. Det er lett for bruk av nå vanlige smaker som matcha Thai-te og ube å misforstås som trendy eller gimmicky. Det er derfor eierne av Lucky Envelope Brewing Raymond Kwan og Barry Chan ønsket å starte enkelt og bygge opp fra solid grunn.

Alle ølene trenger et sterkt fundament, ellers har du ikke noe å stå på, forklarer Chan, en tidligere bygningsingeniør. Vi vil alltid sørge for at våre basisøl er av høy kvalitet. Etter det har vi lisens til å ha det litt moro.

Da de først åpnet i Seattle Washington i 2015, startet de med fem øl på fat, og bare ett var et kulturelt inspirert brygg: en belgisk tripel fylt med sitruspunch av thailandske limeblader og den forfriskende duften av sitrongress. Vi ønsket ikke å grave oss selv som «det asiatiske bryggeriet» sier Chan. Ting endret seg etter at ølene deres begynte å vinne priser. De fikk en bronsemedalje på Great American Beer Festival 2015 for sin Helles Lager og et gull for sin amerikanske IPA ved Washington Beer Awards 2016.

Suksessen til deres mer tradisjonelle brygg oppmuntret dem til å gi ut smaker som taler til deres opplevelser som barn til kinesiske immigranter på reise i Asia og mer. Chan fortsetter [Disse seirene var] det som ga oss mye av den selvtilliten til å komme oss videre. Noen av smakene som har prydet tapperommet deres inkluderer en porter brygget med vanilje og aromatisk femkrydder (en krydderblanding av stjerneanis nellik kanel Sichuan pepperkorn og fennikelfrø dominerende i kinesisk mat) en sprø IPA smaksatt med flak ris en zingy ingefær latt fersken te og sour latt fersken te.

Andregenerasjons asiatiske amerikanere Sherwin Antonio og Kirk Nishikawa hadde en lignende sinnstilstand da de begynte Bryggeriet Beer Company i Glendale California også i 2015. Mikrobryggeriet spesialiserer seg på filippinsk- og japansk-inspirert håndverksøl som trekker fra grunnleggernes kulturelle bakgrunn. Men de sørget for at de la grunnlaget.

Vi ville bare bevise at vi bare kunne lage gode øl først, og så begynte vi på en naturlig måte å eksperimentere med forskjellige ting, sier Antonio. De begynte med å spesialisere seg på forskjellige pilsnerstiler med mål om å lage drinker som var smakfulle, men likevel sprø og rene. I dag inkluderer lineupen deres en Koshihikari ris pilsner og en matcha svart pilsner men også en ube kokosnøtt porter en calamansi Pilsner en mango kjele sur og mange andre.

Unapologetisk asiatisk

Det er de tidligere nybølgebryggeriene som Lucky Envelope og Brewyard som åpnet slusene for dristig smak. Mens de sakte jobbet opp til å gi ut ukonvensjonelle øl Dokkae øl åpnet i Oakland California i 2020 og kom ut med asiatiske ingredienser i flammer. Deres bestselgende øl er deres funky Kimchi Sour som etterligner den krydrede, skarpe fermenterte grønnsakssiden som er en av de mest definerende matvarene i koreansk kulinarisk tradisjon. Ølet er laget med gochugaru (koreansk soltørket chilipepper) ingefær og en melkekultur fra to år gammel hjemmelaget kimchi – forfriskende og syrlig med en aromatisk finish.

Ved å ta med arven min og det jeg vet hva jeg har erfaring med og sette det inn i et produkt jeg lager, følte jeg at det var et naturlig trekk, sier den koreanske amerikanske eieren Youngwon Lee. Vi er unapologetisk asiatisk-amerikanere når det gjelder hva vi gjør med navnet på designen og smakene vi lager.

lat magnoliabrygging

Azadi Brewing Company ble også grunnlagt i 2020 av Bhavik Modi og hans venn Gator Schrand. Oppdraget deres er å introdusere Chicagos håndverksbryggescene for unike øl inspirert av Indias kulturelle og kulinariske arv. Og de strekker seg langt for å bruke ingredienser fra India når det er mulig for sine små øl.

For deres Gir Kesar Mango IPA importerer de mango dyrket i det vestlige India. Kardemommen til deres Kavi Golden Ale kommer også fra moderlandet. De jobber også direkte med en kvinneeid gård i Himalaya for sitrongress for et øl kalt Cochin en sesong brygget med sitrongresste.

Fellesskapet i kjernen

Azadi Brewings beslutning om å gå den ekstra milen og hente ingrediensene fra India går utover det å ønske kvaliteten og smaken deres. Det er også et spørsmål om fellesskap. Modi – som er født i India og oppvokst i Midtvesten – grunner Hvis du skal være et autentisk indisk merke, bør du jobbe med folk i India og støtte indiske småbedriftseiere og bønder og samfunnet der.

Ravi Patel som grunnla Andre Desi Beer Co. i New Haven Connecticut velger i 2019 å støtte ulike veldedige organisasjoner, inkludert de som er nærmere hjemmet. En del av salget fra Other Desi’s 3 Ranis (som betyr tre dronninger på hindi) – en rosa guava og hibiscus sour – går til Breast Cancer Alliance for forskning på brystkreft. Hvert år går 5 prosent av selskapets overskudd til en annen veldedighet etter Patels valg.

Hvor klisjé det enn kan høres ut, er fellesskapet i sentrum av alt, spesielt for denne nye bølgen av asiatisk-amerikanske bryggere. Dette gjelder ikke bare samfunnene de er direkte en del av, men også de de når med ølet sitt. Det er derfor Patel sørger for at etikettene på ølene hans er like informative som de er vakkert designet for å utdanne folk utenfor det indiske amerikanske samfunnet om hans kultur og arv.

Med vennene mine tar vi noe å drikke eller tar oss vanligvis en øl og snakker med hverandre, sier Patel. Og jeg føler at det er det perfekte tidspunktet å ta denne typen øl ... for å ha en samtale.

Jasmine Ting

Jasmine Ting er en filippinsk journalist med base i New York City og har publisert med Bon Appétit Condé Nast Traveler Travel Leisure og mer. Hun har skrevet om mange ting innenfor livsstils- og kulturområdet, men mat og drikke vil alltid være hennes første kjærlighet.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.