Det kan komme som en overraskelse med tanke på populariteten og overfloden av lyse pilsner på markedet, men bleke pilsner er en relativt ny oppfinnelse. Hvis du skulle tegne ut hele tidslinjen for ølstiler, ville blekfarget øl generelt falle mot den moderne enden av spekteret. Og lette pilsner brygget med tilsetninger som ris og mais er enda mer moderne.
snøskredbryggeri silverton
Flere faktorer påvirket etableringen av den bleke pilsnerfamilien, men tre vitenskapelige fremskritt var sannsynligvis de mest avgjørende for at denne kategorien skulle eksistere. Oppdagelsen av gjærinnovasjoner i ovnen og oppfinnelsen av kjøling førte alle til utviklingen og til slutt perfeksjonen av blekfargede pilsner.
Oppdagelsen av gjær
Da mennesker ved et uhell avdekket kraften til gjæring for tusenvis av år siden, visste ingen nøyaktig hvordan eller hvorfor det skjedde. Da de fikk vite at resultatet ikke bare var trygt å drikke, men også smakte fantastisk, ville de ha mer av det. Selv om de ikke forsto prosessen fant bryggerne til slutt ut at magiske klebrige klatter var viktige for å gjøre sukker om til alkohol.
Den franske kjemikeren Louis Pasteur er mannen som er ansvarlig for å dekonstruere de vakre små encellede alkoholutskillende skapningene vi nå vet er gjær. Han var den første forskeren som med suksess demonstrerte at fermenterte drikkevarer er et produkt av gjær som konverterer glukose til etanol og karbondioksid i fravær av oksygen.
Bryggeriforskere oppdaget deretter at to hovedtyper gjær var avgjørende for å lage øl: toppgjær for produksjon av øl og undergjær for produksjon av pilsner. Til slutt ble en ren kultur av pilsnergjær avdekket – noe som ga bryggere muligheten til å perfeksjonere prosessen med å fermentere pilsner.
Fremskritt i Kilning
De fleste ølstiler er brygget med maltet bygg. I et nøtteskall blir bygg høstet og tørket og deretter rehydrert, noe som får kornet til å begynne å spire og utvikle sukker inne i skallet. Den spirede byggen er ovntørket og stekt til forskjellige grader av farge fra blek til karamell til svart - en prosess som har betydelig innvirkning på smaken og teksturen til øl.
Tidstemperatur og ventilasjon er de tre kritiske faktorene ved ovnen. Blek malt krever lavere temperaturer og høyere ventilasjon - det ideelle tørkemiljøet. Før slutten av 1600-tallet var det meste av øl brunt fordi disse perfekte ovnsforholdene ikke kunne oppfylles.
Til slutt på slutten av 1600-tallet oppdaget britene at ovning over koks kunne lage blek malt. Ingen barn ikke at cola. Koks som i kull oppvarmet i fravær av oksygen som avgir varme med lite eller ingen røyk. Det tok tyskerne mer enn et århundre å ta det opp, men de begynte etter hvert å brygge med blek malt på begynnelsen av 1800-tallet.
Kjøling
På tysk oversettes begrepet 'lager' til 'lagring' (eller 'å lagre'). Lagergjær krever kjøligere temperaturer for gjæring som i lang tid begrenset bryggesesongen for pilsner til de kaldere månedene. Tradisjonelt ville München-bryggere brygget i vintermånedene og lagret ølet i isgrotter for konsum om sommeren.
Oppfinnelsen av kjøling gjorde det mulig for tyskerne å brygge et mer konsistent produkt året rundt og gjorde det mulig å holde øl kaldt før servering. Kjøling bidro også til å stabilisere øl og hjalp det bedre å overleve eksport.
De første store nedkjølte lageringstankene ble utviklet for Spaten Brewery i 1873. Dette gjorde at pilsner ble produsert i større skala og revolusjonerte pilsnerindustrien. Det er også viktig å merke seg at oppfinnelsen av kjøling ofte refereres til som et stort vendepunkt i ølets historie. Det er et nøkkelmerke for den moderne æra av brygging.
Nitro øl betydning
Viktigheten av
Også kjent som den tyske renhetsloven den originale Reinheitsgebot
Selv om renhetsloven
De originale bleke lagerstilene
Bohemsk Pilsener
Den første bleke pilsneroppskriften ble opprinnelig utviklet av Josef Groll fra Pilsner Urquell i 1842. Karakterisert av bruken av mykt vann med lavt mineralinnhold Saaz-humle Moravisk maltet bygg og tsjekkisk lagergjær.
De Pilsener i bohemstil beskrives ofte for å være strålende blekt gull med et stort hvitt hode god kullsyrerike maltsmaker og middels humlebitterhet med bemerkelsesverdig krydder fra bruken av Saaz-humle.
Mens den bohemske stilen kan variere høyere på en bitterhetsskala, blir den tyske versjonen ofte oppfattet som mer bitter på grunn av de varierende vannkvalitetene i de to regionene.
Kommersielle eksempler
- Bohemsk pilsner | Mother Earth Brewing |
- HUB Lager | Hopworks Urban Brewery
- Lagunita slott | Lagunitas Brewing Co.
- Mama's Little Yellow Pils | Oskar Blues Bryggeri | Longmont CO
- Torch Pilsner | Foothills Brewing | Winston-Salem NC
Helles i tysk stil
En stil skapt av Gabriel Sedlmayr fra Spaten bryggeri i 1895 for å konkurrere med pilsener-stil øl som vokste raskt i popularitet. Hovedingredienser inkluderer tysk pilsnermalt og edelhumle.
hva er ibuen i øl
Klart blekt gull i fargen med et tykt hvitt hode god kullsyre lett søtt (men ikke altfor søtt) og en veldig mild edel humle tilstedeværelse. Av alle de bleke pilsnerstilene helles er vanligvis den søteste.
Kommersielle eksempler
- Bikini Blonde Lager | Maui Brewing Co.
- Helvete | Surly Brewing Co.
- Hotter than Helles Lager | Sigarbybrygging
- Longfin Lager | Ballast Point Brewing
- Stoudt's Gold Lager | Stoudt's Brewing Co. | Adamstown PA
Tysk pilsner
Denne stilen ble skapt da den bohemske pilseneroppskriften ble tilpasset for å møte bryggeforholdene i Tyskland. Karakterisert av bruken av hardt vann med høyere sulfitt, tysk pilsnermalt og tysk humlevarianter - spesielt edle varianter som Hallertauer Tettnanger og Spalt.
Pilsenere i tysk stil har en tendens til å være lysere i farge og kropp med høyere nivåer av kullsyre og mer oppfattet humlebitterhet enn deres bohemske motstykker. Lys gull i fargen svært kullsyreholdig skarp og spesielt bitter.
Kommersielle eksempler
beste mørke øl
- Flywheel Bright Lager | Metropolitan Brewing
- Hans' Pils | Real Ale Brewing Co.
- Pivo slott | Firestone Walker Brewing Co. | Paso Robles CA
- The Crisp | Sixpoint bryggeri | Brooklyn NY
- To kvinner Lager | New Glarus Brewing Co.
Dortmund eksport
Den mindre kjente av de lyse pilsene Dortmunder-eksporten er en annen pilsener-inspirert stil fra Tyskland – med opprinnelse fra industribyen Dortmund. Denne versjonen ble brygget med litt mer alkohol for å gjøre den mer ideell for eksport.
Dortmunder-eksporten er ikke så søt som München-hellene og ikke så bitter som den tyske pilseneren – men har høyere alkoholinnhold enn begge. Gyldengul med skarp kullsyre, myk cracker-lignende malt og en behagelig floral humle tilstedeværelse, Dortmunder-eksporten er teknisk sett den sterkeste av de tradisjonelle bleke pilsølene.
forretter øl
Kommersielle eksempler
- Dog Days Dortmunder Style Lager | Two Brothers Brewing Co.
- Dortmund gull | Great Lakes Brewing Co. | Cleveland OH
- Labrador Lager | Thirsty Dog Brewing Co. | Akron OH
- Jinx-bevis | Three Floyds Brewing | Munster IN
- Oktoberfest leir i Dortmund-stil | Ninkasi brygging | Eugene OR
Amerikanske [Craft] Pale Lagers
Som med alle ølstiler har amerikanske bryggere satt sin egen vri på de tradisjonelle tyske og bohemske pilsneroppskriftene for å lage sin egen stil med bleke pilsner . Noen holder seg til gammeldagse oppskrifter, noen bruker tilleggsprodukter som mais og ris, noen har amerikanisert dem med innenlandsdyrket humle, og noen har til og med gått så langt som å imperialisere dem (brygg dem med dobbel, noen ganger trippel styrke). Og nå er det til og med en stil kjent som IPL (India pale lager) som raskt dukker opp. De gale amerikanerne da!
Kommersielle eksempler
- Hoponius Union | Jack's Abby Brewing
- In-Tents IPL | Base Camp Brewing Co.
- Min Antonia | Dogfish Head Bryggeri | Milton DE
- Odell Double Pilsner | Odell Brewing Co.
- UnderDog Atlantic Lager | Flying Dog Bryggeri | Frederick MD
Hva er din favoritt bleke pilsner? Legg igjen en kommentar nedenfor!
Ashley Routson
Ashley Routson, kjent blant håndverksølmiljøet som The Beer Wench, er en selverklært håndverksølevangelist og sosiale medier på et oppdrag for å fremme håndverksølindustrien gjennom utdanningsinspirasjon og talsmann. Hun er forfatteren av The Beer Wench's Guide to Beer: En upretensiøs guide til håndverksøl .
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
