Tenker du for mye på IBU-er i øl? (Kreditt: Chris McClellan)Jeg har tenkt mye på IBU-er. Det hele startet ganske uskyldig. Jeg ble nylig trukket opp til baren på min lokale pubsom jeg er kjent for å gjøreog jeg kunne ikke la være å overhøre en gruppe unge menn som gransket den riktignok imponerende listen over drikkepenger som var skriblet på tavlen foran dem og diskuterte alternativene deres og de ulike egenskapene til hver øl. Stil. ABV. Lokalitet. sjeldenhet -
Å fint det er den nye fra Vermont.
Jeg hadde en flott versjon av en doppelbock her om kvelden. Jeg vil prøve denne også.
Jeg må tilbake til barna innen 17.00. Jeg må holde ABV nede.
Jeg parafraserer tydelig her, men det er en samtale jeg har med vennene mine eller alene ganske ofte. En sunn og energisk diskurs om ølvalgene dine oppmuntres, og denne forfatteren vil ikke høre et ord om det.
( FLERE: Finn ølskoler )
Men dette ville vært en veldig kjedelig artikkel hvis jeg ikke hadde hoppet over en stor detalj om samtalen deres som ærlig talt irriterte meg litt.
De avsluttet nesten hver eneste av de setningene jeg nettopp nevnte med en visnende og nedlatende vurdering av hvert øls ynkelige antall IBUer. De rød øl hadde ikke nok IBUer. Stouten hadde ikke nok IBUer. IPA-ene – IPAEN for himmelens skyld -
Jeg vil fortelle deg som en som jobber som en pedagog og (amatør)skribent i ølindustrien, var det ikke lett for meg å lytte til denne samtalen uten å komme med noen velvalgte og høflige bemerkninger. Jeg holdt stille og tok meg i stedet tid til å gjøre litt mer research på alles favorittakronym. International Bitterness (eller bitterhet) Units eller IBUs er unektelig interessante og som vi vil finne ut her ofte misforstått i kakofonien av samtaler rundt den moderne ølindustrien i 2017.
IBU-er er overalt
Vi har alle sett det nå, men det lønner seg å nevne hvor ofte du ser IBU-er sitte på øletikettbarmenyer og på tvers av de forskjellige mediene vi alle absorberer som selvopptatte ølfanatikere. De er overalt. Faktisk beskriver de fleste moderne håndverksbryggerier stilen ABV og IBU på deres etikettkunstverk og design sammen med noen få utvalgte appetittvekkende deilige adjektiver for å fukte fløyten. Saftig. Disig. Takk. Fersk. Tørst ennå? jeg er.
Jeg velger på IPAer her som jeg liker ganske mye i all rettferdighet. Deres dominans i håndverkskategorien er godt dokumentert på dette tidspunktet, men de legemliggjør virkelig mange av misoppfatningene rundt hvordan og hvorfor bryggere oppfant IBU i utgangspunktet og dens faktiske bruk i dagens bryggeprosess.
Øl i sin moderne form er en drikk ment å tilfredsstille nesten alle sansene dine. Det er visuelt stimulerende. Aromaene er friske og stemningsfulle. Smaken er ofte kompleks når du bryter den ned. Kullsyren temperaturen, viskositeten ... alle faktorer som bidrar til en fantastisk opplevelse og oppfatning rundt produktet i hånden.
Nøkkelen til det siste avsnittet var persepsjon fordi det er egentlig alt som betyr noe for meg som øldrikker. Tilsynelatende er den heuristiske vurderingen av en gitt opplevelse nesten helt dominerende når du tenker tilbake på den to-tre dager/uker/måneder senere. Likte du det? Likte du det? Vil du gjøre det igjen? Dette er spørsmålene som virkelig betyr noe. Det er på en måte som et flott bryllup - du husker kanskje ikke fargen på serviettene eller måten aspargesen ble tilberedt på, men du vet at du hadde det veldig bra, og den oppfatningen vil henge med deg for alltid.
Jeg generaliserer her, så la oss spole det tilbake et øyeblikk.
Opprinnelseshistorie til IBU-er
Jeg skrev en egen artikkel om nettopp dette emnet for nettstedet mitt for noen år siden som inspirerte meg til å få noen bransjeeksperter på platen til å høre deres syn i 2017. Men før vi kan gå videre bør jeg raskt definere hva en IBU faktisk er.
La oss faktisk la Dr. Tom Shellhammer en av verdens ledende humleforskere og professoren i fermenteringsvitenskap ved Oregon State University definere hva en IBU faktisk er. Jeg var i stand til å fange ham kort for å få den mest nøyaktige definisjonen. Full avsløring -
International Bitterness Units er en kjemisk/instrumentell måling av antall bitre forbindelser spesifikt isomeriserte og oksiderte alfasyrepolyfenoler og noen få andre utvalgte bitterkjemikalier som får ølet ditt til å smake bittert. IBU korrelerer i de fleste tilfeller godt med den sensoriske bitterheten til øl, og det er derfor bryggere bruker den. Nesten alt ølet du noen gang kommer til å drikke vil ha en målt IBU mellom fem (som er en svært lav målt bitterhet) opp til 120 (som er en svært høy målt bitterhet). De fleste øl faller i et smalere område innenfor disse parameterne (mellom 15-80ish), men det er kjernen i det.
Håndverksølindustrien
Du kan ikke snakke om IBU-er uten å spørre noen av de amerikanske bryggeriene som var pionerer med gode kvalitetskontrollteknikker innen håndverksøl de siste 30 årene og deres påfølgende bruk av IBU-er for å bestemme konsistens og bitterhet batch over batch.
pigghåbryggeri rehoboth
Meghan Peltz sensorisk bryggeprosess .
Det er noen få måter å måle IBUs sa Peltz Men det er ikke en strengt regulert statistikk i brygging.
Peltz fortsatte Du kan gjøre en ganske god utdannet gjetning på antall IBUer basert på alfasyreinnholdet i humlen som brukes i bryggeprosessen. Det er en rask beregning basert på volumet av humle og konverteringshastigheten til alfasyrene i kjelen.
Så hva bruker Sierra Nevada med sitt robuste kvalitetslaboratorium og ekspertpersonell for å måle IBU-tellinger?
( FLERE: CraftBeer.coms store ordliste over ølvilkår )
Vi bruker den spektrofotometriske metoden sa Peltz. Dette måler alle bitterstoffene i ølet ganske nøyaktig. Dette inkluderer de oksiderte syrene og polyfenolene vi nevnte tidligere. Det var en metode som ble oppfunnet på 1950-tallet, og her er hvordan den fungerer i et nøtteskall: Du tar en prøve av øl som er full av bitterstoffer. Bitterforbindelsene er hydrofobe som betyr at de ikke nødvendigvis er glade for å integreres i den omkringliggende væsken som hovedsakelig er vann.
Peltz fortsetter: Du tilsetter litt syre i ølprøven som virkelig gjør at de ikke vil bli i ølet. På toppen av det, når du tilsetter et ikke-polart løsningsmiddel til blandingen, fører det til at alle bitterforbindelsene beveger seg fra vann-/ølfasen til den ikke-polare løsningsmiddelfasen. Du rister den i 15-30 minutter for å sikre god blanding og sørger for at de bitre komponentene er i den ikke-polare fasen, tar en prøve av den ikke-polare fasen (som nå har de bitre forbindelsene i seg) og setter den deretter i spektrofotometeret. Spektrofotometeret skinner en spesifikk bølgelengde av lys gjennom prøven i dette tilfellet 275 nanometer (som er i UV-området) og måler hvor mye lys som ble absorbert. Den absorbansverdien multiplisert med faktoren
badabing badaboom
En annen West Coast brygging trofast Stone har et lignende syn på deres bruk av IBUer i bryggeprosessen. Jeg snakket med Steve Gonzalez senior manager for Small Batch Brewing
IBU-er er veldig interessante, men for det meste prøver vi å ikke vektlegge dem for mye i noe forbrukervendt sa Gonzalez. Det er egentlig ikke relevant for din glede av produktet, og vi hører stadig om IBUer i hele bransjen som brukes som en viktig statistikk når de beskriver øl. Stone bruker IBUer som en viktig kvalitetskontroll også som de fleste bryggerier, og selv om forbrukeren absolutt ønsker å se det, lager vi ikke nye øl for å nå en viss IBU-terskel.
CraftBeer.com: Dekonstruksjon av Craft Beer fra Bryggeriforeningen på Vimeo .
Persepsjon vs. virkelighet
Så hvorfor betyr alt dette uansett? IBU-er som startet som et kvalitetskontrollverktøy har utviklet seg til å bli en solid forbrukerstatistikk i løpet av de siste 10 årene, og det som ser ut til å være et viktig markedsføringsverktøy i arsenalet av tall som er plastret på utsiden av ethvert nytt øl som kommer inn på markedet.
Husker du da jeg nevnte persepsjon? Selve nytelsen av ølet i hånden?
Juryen er fortsatt ute på min mening her, og jeg har hørt mange gyldige argumenter mot denne ideen fra svært bemerkelsesverdige skikkelser i ølindustrien, men hovedproblemet med å utpeke IBUer som en markør for et godt øl ifølge den gruppen av gutter jeg nevnte i begynnelsen av denne artikkelen er veldig grunnleggende: IBU-tellinger er ikke en god ølprodusent, og dette er ofte helt i forhold til den faktiske oppfatningen av IBU. øl.
( FLERE: Hva er trelagssystemet i øl? )
Siden jeg snakket med Sierra Nevada, vil jeg bruke deres stildefinerende American Pale Ale og deres stout som en perfekt illustrasjon av poenget mitt. Min oppfatning av Sierra Nevada Stout er en rik, brennende væske med bittert og søtt balansert relativt godt. Min oppfatning av Sierra Nevada Pale Ale er dristig lys pale ale med en flott balanse i seg selv, men åpenbart hopp fremover.
Jeg vil ikke personlig beskrive Sierra Nevada Stout som mer hoppfull eller mer bitter enn Sierra Nevada Pale Ale. Og der ligger gnisten:
- Sierra Nevada Pale Ale: 38 IBUer
- Sierra Nevada Stout: 50 IBUer
Støtten deres har mer bittere forbindelser og er empirisk mer bitter, men jeg personlig oppfatter det ikke slik. Absolutt har stouten en bemerkelsesverdig bitterhet, men jeg vil si at bitterheten til Sierra Nevada Pale Ale i henhold til min gane er mer tydelig, og ølet var åpenbart designet for å være slik i utgangspunktet.
bondeøl
Jeg kan peke på mange mange eksempler på hvordan IBUer ville villede din første oppfatning av hvordan et øl skal smake i det minste i henhold til den generelle befolkningens vanlige misoppfatning av hva de betyr og hvordan de brukes. Meghan Peltz og teamet i Sierra Nevada bruker dem som en svært viktig faktor for å sjekke konsistensen på bryggeriet.
IBU er viktig for oss å sjekke opp mot oppskriften som var planlagt. Våre bryggere vil målrette en IBU-telling og målrette en viss alkoholmaltregning og smak for å virkelig levere det målet var da vi startet. Det er bra for kvaliteten, og ved å sjekke flere batcher kan vi sjekke avviket i selve batchen forklarer hun.
For et bryggeri som Sierra Nevada eller Stone og deres nasjonale distribusjonsfotavtrykk gir dette perfekt mening.
( FLERE: 2017s store amerikanske ølbarer )
Hvorfor det (ikke) virkelig betyr noe
Øldrikkeres fascinasjon av IBU-er i all sin prakt virker som om de er kommet for å bli, men det kan gå glipp av poenget.
Poenget med godt øl ethvert godt øl er at du nyter væsken i hånden og forstår den sanne visjonen til bryggeren med hver slurk sammen med historien bak bryggeriet og deres motivasjoner for å lage produktet i utgangspunktet. Øl i sin vitenskap og sin kunst er sammensetningen og kombinasjonen av balanse og intensjon. Vann malthumle og gjær i perfekt enhet. Poetiske greier.
For det formål handler flott øl om din oppfatning, og om temaet bitterhet og humle (som i seg selv er veldig forskjellige) er oppfattet bitterhet veldig forskjellig fra faktisk målte IBU-tall i mange tilfeller. Jeg hater ikke IBUer på noen måte, og jeg tror de generelt kan være en indikasjon på hvor humpete eller bitter en øl vil være i mange tilfeller, men jeg tror en mer fornuftig bruk av dem på øletikettene våre og i samtalene våre vil hjelpe oss til å virkelig sette pris på hva vi spiser og hvorfor det i det hele tatt betyr noe i utgangspunktet. På slutten av dagen indikerer ikke IBU-er smaksaroma
Forhåpentligvis hjalp dette stykket deg til å forstå litt mer om hvorfor de brukes hva de betyr og hvordan de påvirker gleden din av alt det flotte håndverksølet som er tilgjengelig akkurat nå.
Og til gutta i baren som ikke ville drikke noe under 70 IBUer: slipp påskuddet, spør bartenderen om en rask prøve og ring meg om morgenen.
Chris McClellan
Chris McClellan jobber som pedagogstrateg for Guinness Brewery Ambassador og digital markedsføringsekspert for ølindustrien. Han er en sertifisert Cicerone®, og som innfødt Vermonter tror han sterkt på godt øl og den fantastiske historien bak hver slurk. Chris grunnla også Bryggeentusiasten et konsulent- og redaksjonelt nettsted fokusert på å maksimere et bryggeri sitt historiefortellerpotensial på tvers av digital sosial og redaksjonell strategi. Ta kontakt med ham når som helst hvis du vil snakke fantastisk øl eller hvis du bare trenger en klem.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
