Ordliste for øl

Det er viktig å kunne språket til øl! Bruk denne ordlisten med vanlig øl- og bryggevokabular for å hjelpe deg på din håndverksølreise.

A | B | C | D | E | F | G | H | I | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | V | W | Y | Z

#

18^thEndring Den 18. endringen av USAs grunnlov etablerte effektivt forbudet mot alkoholholdige drikkevarer i USA ved å erklære ulovlig produksjonstransport og salg av alkohol (men ikke forbruk eller privat besittelse).

21^stEndring Den 21. endringen av USAs grunnlov opphevet den 18. endringen av USAs grunnlov som hadde pålagt et landsdekkende forbud mot alkohol 17. januar 1920.

A

HVA? American Homebrewers Association (AHA) ble grunnlagt i 1978 og forkjemper for hombrewers rettigheter publiserer Zymurgy Magazine er en avdeling av Brewers Association og er vertskap for verdens største ølkonkurranse.

Acetaldehyd Et kjemisk og biprodukt av gjæring som oppfattes som grønne epler i både aroma og smak.

Syrerest Et trinn utført tidlig i mesken rundt 95F av tradisjonelle bryggere for å senke pH-verdien til mesken.

Akrospire Skuddet som vokser som byggkorn spirer.

Adjunkt Eventuelt umaltet korn eller annen fermenterbar ingrediens som brukes i bryggeprosessen. Tilsetninger som brukes er vanligvis enten ris eller mais og kan også inkludere honningsirup og en rekke andre kilder til fermenterbare karbohydrater. De er vanlige i masseproduserte lette amerikanske pilsnerøl.

Lufting Handlingen av å introdusere luft eller oksygen til ord (ugjæret øl) på ulike stadier av bryggeprosessen. Riktig lufting før primær gjæring er livsviktig for gjærhelsen og sprek gjæring . Lufting etter fullført gjæring kan resultere i ølsmaker inkludert papp- eller papiraromaer pga. oksidasjon .

Alkohol Et synonym for etylalkohol eller etanol den fargeløse primære alkoholbestanddelen i øl. Alkoholintervaller for øl varierer fra mindre enn 3,2 % til mer enn 14 % ABV. Imidlertid er de fleste håndverksølstiler i gjennomsnitt rundt 5,9 % ABV.

Alkohol etter volum (ABV) En måling av alkoholinnholdet i en løsning i form av prosentandelen alkohol per volum øl. Denne målingen er alltid høyere enn Alkohol etter vekt . For å beregne det omtrentlige volumetriske alkoholinnholdet, trekk fra endelig gravitasjon fra opprinnelig gravitasjon og del på 0,0075. For eksempel: 1,050 – 1,012 = 0,038/0,0075 = 5 % ABV.

Alkohol etter vekt (ABW) En måling av alkoholinnholdet i en løsning i form av vektprosent alkohol per volum øl. For eksempel: 3,2 vektprosent alkohol tilsvarer 3,2 gram alkohol per 100 centiliter øl. Dette tiltaket er alltid lavere enn Alkohol etter volum . For å beregne det omtrentlige alkoholinnholdet etter vekt, trekk fra endelig gravitasjon fra opprinnelig gravitasjon og del på 0,0095. For eksempel: 1,050 – 1,012 = 0,038/0,0095 = 4 % ABW.

Alkoholiker

Varmende smak av etanol og høyere alkoholer. Kan beskrives som krydret og vinøs karakter. Jo høyere ABV av et øl ofte jo større munnfølelse den har. Alkohol kan oppfattes i aromasmak og som en sensasjon.
En person med en funksjonshemmende lidelse preget av tvangsmessig ukontrollert inntak av alkoholholdige drikkevarer.

Men Ales er øl gjæret med toppgjær. Ales gjæres vanligvis ved varmere temperaturer enn pilsner og serveres ofte varmere. Begrepet ale er noen ganger feilaktig assosiert med alkoholstyrke.

Men gjær Saccharomyces cerevisiae er en toppgjærende gjær som gjærer ved varme temperaturer (60-70 F) og produserer generelt flere smaksforbindelser.

Alle ekstrakt øl Et øl laget med maltekstrakt i motsetning til en laget av byggmalt eller av en kombinasjon av maltekstrakt og byggmalt.

Helmalt øl Et øl laget utelukkende av moset byggmalt og uten tilsetning av adjunkter sukker eller ekstra fermenterbare stoffer.

Alfa syre En av to primære naturlig forekommende myke harpikser i humle (den andre er Betasyre ). Alfasyrer omdannes i løpet av ord koker til iso-alfa-syrer som forårsaker mesteparten av ølbitterheten. Under aldring kan alfasyrer oksidere (kjemisk forandring) og redusere bitterheten.

Alfa og beta amylase Viktige enzymer i brygging av øl og brennevin laget av sukker fra stivelse. Ulike temperaturer optimerer aktiviteten til alfa- eller beta-amylase, noe som resulterer i forskjellige blandinger av fermenterbare og ikke-fermenterbare sukkerarter.

Tilsynelatende dempning Et enkelt mål på omfanget av gjæring at ord har gjennomgått i prosessen med å bli øl. Bruke gravitasjonsenheter (GU) Balling (B) el Platon (P) enheter for å uttrykke tyngdekraften tilsynelatende dempning er lik opprinnelig gravitasjon minus endelig gravitasjon delt på den opprinnelige gravitasjonen. Resultatet er uttrykt i prosent og tilsvarer 65 % til 80 % for de fleste øl.

Aromatisk humle Viser til humletilsetninger som skjer senere i kokeprosessen. Kortere tid brukt i kokekjelen vil gi mer aromatiske egenskaper fra humlen i stedet for bitteregenskaper.

Astringens En karakteristikk av ølsmak hovedsakelig forårsaket av tanniner oksidert ( fenoler ) og ulike aldehyder (i gammelt øl). Astringens kan føre til at munnen ryker og oppleves ofte som tørrhet.

Dempning Reduksjonen i ord egenvekt forårsaket av at gjæren inntar vørtersukker og omdanner dem til alkohol og karbondioksidgass gjennom gjæring .

Autolyse En prosess der overflødige gjærceller lever av hverandre og produserer en gummiaktig eller vegetabilsk aroma.

B

Bygg Et kornkorn som stammer fra det årlige gresset Vanlig bygg . Bygg brukes som basismalt i produksjon av øl og visse brennevin samt matforsyning til mennesker og dyr.

Tønne

Et standardmål i USA som er 31 gallons.
Et trekar som brukes til å elde/kondisjonere/gjære øl. Noen bryggerfat er helt nye og andre har tidligere blitt brukt til å lagre vin eller brennevin.

Beta syrer En av to primære naturlig forekommende myke harpikser i humle (den andre er Alfa syre ). Betasyre bidrar svært lite til bitterheten til øl og står for noe av dets konserveringskvalitet.

Bitterhet I øl er bitterheten forårsaket av tanniner og iso-humuloner av humle . Bitterhet av humle oppfattes i smaken. Mengden bitterhet i et øl er en av de definerende egenskapene til en ølstil.

Bitterhetsenheter (BU) Samme som Internasjonale bitterhetsenheter (MOR).

Bitter humle Refererer til humletilsetninger som finner sted tidlig i kokefasen av bryggeprosessen. Jo lenger humle kokes, desto mer bitteregenskaper vil humlen få.

BJCP Beer Judge Certification Program (BJCP) er en ideell organisasjon dannet i 1985 for å fremme ølkunnskap og verdsetting av ekte øl og for å anerkjenne ølsmaking og evalueringsferdigheter.

presentere ideer for ølelskere

Blanding Blanding sammen av forskjellige partier øl for å lage et sluttprodukt.

Kropp Konsistenstykkelsen og den munnfyllende egenskapen til et øl. Følelsen av ganens fylde i munnen varierer fra tynn til fyldig.

Koking Et kritisk trinn under bryggeprosessen der ord (ufermentert øl) kokes inne i bryggekjelen. Under kokingen kan det forekomme en eller flere humletilsetninger for å oppnå bitter humlesmak og humlearoma i det ferdige ølet. Koking resulterer også i fjerning av flere flyktige forbindelser fra vørteren, spesielt dimetylsulfid (se nedenfor) og koagulering av overflødige eller uønskede proteiner i vørteren (se varm pause ). Koking steriliserer også et øl, samt avslutter enzymatisk omdannelse av proteiner til sukker.

Bomber En 22-unse flaske øl.

Flaskekondisjonering En prosess der øl blir naturlig kullsyreholdig i flasken som følge av gjæring av tillegg ord eller sukker tilsatt med hensikt under pakking.

Bunngjæring En av de to grunnleggende gjæring metoder preget av gjærcellers tendens til å synke til bunnen av gjæringskaret. Lagergjær anses å være undergjærende sammenlignet med ale gjær som er toppgjæring. Øl brygget på denne måten kalles vanligvis pils eller undergjæret øl.

Brettanomyces En type gjær og mer spesifikt en slekt av encellet gjær som gjærer sukker og er viktig for øl- og vinindustrien på grunn av de sensoriske smakene de produserer. Brettanomyces eller Brett i daglig tale kan forårsake surhet og andre sansetoner som ofte oppfattes som lærgårdshestedekken og rett og slett funk. Disse egenskapene kan være ønskelige eller uønskede. Det er vanlig og ønskelig i stiler som Lambic Oud Bruin flere lignende sure amerikansk-avledede stiler og mange fatlagrede stiler.

Bryggeriforeningen Bryggeriforeningen er en organisasjon av bryggere for bryggere og av bryggere. Mer enn 4900 amerikanske bryggerimedlemmer og 45000 medlemmer av American Homebrewers Association får selskap av medlemmer av den allierte handelen med ølgrossister, enkeltpersoner andre assosierte medlemmer og Brewers Association-ansatte for å utgjøre Brewers Association.

Bryggeripub Et restaurant-bryggeri som selger 25 prosent eller mer av ølet sitt på stedet. Ølet brygges primært for salg i restauranten og baren. Ølet tappes ofte direkte fra bryggeriets lagertanker. Der det er tillatt i henhold til loven, selger bryggepuber ofte øl for å gå og/eller distribuerer til kontoer utenfor nettstedet.

Bryggekjele Et av karene som brukes i bryggeprosessen der ord (ugjæret øl) kokes.

Dude En forseglingspropp vanligvis et sylindrisk formet stykke tre eller plast montert i munnen på en fat eller fat i eldre stil som Hoff-Stevens eller Golden Gate.

Bung Hole Det runde hullet i siden av en fat eller tønne i eldre stil som karet fylles med øl og deretter forsegles med en propp.

Burton Snatch Aromaen av svovel indikerer tilstedeværelsen av sulfationer.

Biprodukter Ønskelige og uønskede forbindelser som er et resultat av gjæringsmesking og koking.

C

Kalsiumkarbonat (CaCO3) Et mineral som er vanlig i vann av ulik opprinnelse. Også kjent som kritt som noen ganger tilsettes under brygging for å øke innholdet av kalsium og karbonat.

Kalsiumsulfat (CaSO4) Et mineral som er vanlig i vann av ulik opprinnelse. Også kjent som gips, noen ganger tilsatt under brygging for å øke kalsium- og sulfatinnholdet.

Karbohydrater En gruppe organiske forbindelser inkludert sukker og stivelse, hvorav mange er egnet som mat for gjær og bakterier.

Karbondioksid (CO2) Det gassformige biproduktet av gjær. Karbondioksid er det som gir øl sin kullsyre (bobler).

Karbonering Prosessen med å introdusere karbondioksid i en væske (som øl) ved å:

trykksetting av en gjæringsbeholder for å fange naturlig produsert karbondioksid;
å injisere det ferdige ølet med karbondioksid;
legge ungt gjærende øl til ferdig øl for en fornyet gjæring ( kraeusening );
priming (tilsette sukker til) fermentert ord før pakking opprettes en sekundærgjæring i flasken også kjent som flaskekondisjonering .

Carboy En stor glassflaske av plast eller lertøy.

Caryophyllene En av de essensielle oljene laget i humleplantens blomstrende kjegle Humulus lupulus .

Fat En tønneformet beholder for oppbevaring av øl. Opprinnelig laget av trestaver med jernbøyler, nå mest tilgjengelig i rustfritt stål og aluminium.

Fatkondisjonering Oppbevaring av upasteurisert ufiltrert øl i flere dager i kjølige kjellere på ca. 48-56°F (13°C) mens kondisjoneringen er fullført og kullsyre bygger.

Kjellering Lagring eller aldring av øl ved en kontrollert temperatur for å tillate modning.

Chill Haze Disig eller overskyet utseende forårsaket når proteinene og tanniner naturlig funnet i ferdig øl kombineres ved avkjøling til partikler som er store nok til å reflektere lys eller bli synlige.

Lukket gjæring Fermentering under lukkede anaerobe forhold for å minimere risikoen for kontaminering og oksidasjon .

Kald pause De flokkulering av proteiner og tanniner i løpet av ord kjøling.

Farge Fargen eller nyansen til et øl som hovedsakelig er avledet fra korn noen ganger avledet fra frukt eller andre ingredienser i øl. Ølstiler laget med karamellisert ristet eller stekt malt eller korn vil vise stadig mørkere farger. Fargen på et øl kan ofte, men ikke alltid, tillate forbrukeren å forutse hvordan et øl kan smake. Det er viktig å merke seg at ølfarge ikke tilsvarer munnfølelse på alkoholnivå eller kalorier i øl.

Conditioning Et trinn i bryggeprosessen der øl modnes eller lagres etter første gjæring for å forhindre dannelse av uønskede smaker og forbindelser

Kontraktsbryggerfirma En virksomhet som ansetter et annet bryggeri for å produsere noe eller hele ølet sitt. Kontraktbryggerselskapet håndterer markedsføringssalg og distribusjon av sitt øl, mens det generelt overlater brygging og emballasje til sitt produsent-bryggeri.

Håndverksbryggeri I følge Brewers Association er en amerikansk håndverksbrygger liten og uavhengig.

Liten : Årlig produksjon på 6 millioner fat øl eller mindre (omtrent 3 prosent av USAs årlige salg). Ølproduksjon tilskrives en brygger i henhold til regler for vekslende eierskap.
Brygger : Har en TTB Brewer’s Notice og lager øl.

D

Avkok Mash En metode for meske som øker temperaturen på mos ved å fjerne en del koke den og returnere den til mos tun . Brukes ofte flere ganger i visse mash-programmer.

Grader Platon En empirisk utledet hydrometer skala for å måle tettheten av øl ord når det gjelder vektprosent ekstrakt.

Dextrin En gruppe komplekse ugjærbare og smakløse karbohydrater produsert ved delvis hydrolyse av stivelse som bidrar til tyngdekraften og kropp av øl. Noen dekstriner forblir uoppløste i det ferdige ølet og gir det en maltsødme.

Diacetyl En flyktig forbindelse produsert av noen gjærtyper som gir øl en karamell-nøtteaktig eller butterscotch-smak. Denne blandingen er akseptabel ved lave nivåer i flere tradisjonelle ølstiler, inkludert: engelsk og skotsk øl, tsjekkisk pilsner og tysk Oktoberfest. Imidlertid er det ofte en uønsket eller tilfeldig bismak.

Diastatisk Refererer til de diastatiske enzymene som skapes når kornene spirer. Disse konverterer stivelse til sukker som gjær spiser.

Dimetylsulfid (DMS) Ved lave nivåer kan DMS gi en gunstig søt aroma i øl. På høyere nivåer kan DMS gi en karakteristisk aroma og smak av kokte grønnsaker som kokt mais eller selleri. Lave nivåer er akseptable i og karakteristiske for noen Lager-ølstiler.

Fatøl Øl hentet fra fat fat eller serveringstanker i stedet for fra boksflasker eller andre pakker. Øl konsumert fra en growler relativt kort tid etter påfylling regnes også noen ganger som fatøl. Lær mer: Utkast til kvalitetshåndbok .

Tørrhopping Tilsetningen av humle sent i bryggeprosessen for å øke humlearomaen til et ferdig øl uten å påvirke bitterheten nevneverdig. Tørrhumle kan tilsettes ord i vannkokeren boblebad hopp tilbake eller tilsatt øl under primær eller sekundærgjæring eller til og med senere i prosessen.

Humle med to formål Humle som er tilsatt for å gi både bitre og aromatiske egenskaper.

E

Endosperm Den stivelsesholdige sekken til byggkornet.

Eteriske humleoljer Eteriske humleoljer er det som er isomerisert i vørter og gir de aromatiske og smaksmessige forbindelsene som er forbundet med humletilsetninger.

Estere Flyktige smaksforbindelser som dannes gjennom interaksjon av organiske syrer med alkoholer under gjæring og bidrar til den fruktige aromaen og smaken av øl. Estere er svært vanlige i øl.

Etanol Etylalkohol den fargeløse primære alkoholbestanddelen i øl.

Eksport Ethvert øl produsert for det uttrykkelige formålet med eksport. For eksempel: tyske pilsner i eksportstil eller irske stouts i eksportstil.

F

Farnesene En av de essensielle oljene laget i humleplantens blomstrende kjegle Humulus lupulus .

Fermenterbare sukkerarter Sukker som kan konsumeres av gjærceller som igjen vil produsere etanolalkohol og c02.

Fermentering Den kjemiske omdannelsen av fermenterbare sukkerarter til omtrent like deler av etylalkohol og karbondioksidgass gjennom virkningen av gjær. De to grunnleggende metodene for gjæring i brygging er toppgjæring som produserer øl og bunngjæring som produserer pilsner.

Fermenteringslås En enveisventil ofte laget av glass eller plast som er montert på en gjæringsbeholder og lar karbondioksidgass unnslippe fra gjæringsbeholderen mens den utelukker omgivende villgjærbakterier og forurensninger.

Filtrering Passasje av en væske gjennom en permeabel eller porøs substans for å fjerne fast materiale i suspensjon ofte gjær.

Final Gravity De egenvekt av en øl som målt når gjæring er fullført (når alle ønskede fermenterbare sukkerarter er omdannet til alkohol og karbondioksidgass). Synonym: Endelig egenvekt; endelige SG; etterbehandling gravitasjon; terminal gravitasjon.

Bøtelegging Prosessen med å tilsette klaringsmidler som f.eks isinglass gelatin silikagel eller Polyvinyl Polypyrrolidon (PVPP) til øl under sekundærgjæring å fremskynde utfellingen av suspendert materiale som gjærproteiner eller tanniner .

Flokkulering Oppførselen til suspenderte partikler i ord eller øl som har en tendens til å klumpe seg sammen i store masser og legge seg. Under brygging vil protein- og tanninpartikler flokkulere ut av kjelens kjøleskip eller gjæring under varme eller kald pause . Under og på slutten av gjæring gjærceller vil flokkulere i varierende grad avhengig av gjærstammen og dermed påvirke gjæringen samt filtrering av det resulterende ølet.

Tvunget karbonering Ølet legges i en forseglet (eller snart forseglet) beholder og kullsyre tilsettes raskt. Under høyt trykk absorberes CO2 i ølet.

Frisk Hopping Tilsetning av nyhøstet humle som ennå ikke er tørket til forskjellige stadier av bryggeprosessen. Fersk humling tilfører unike smaker og aromaer til øl som vanligvis ikke finnes når du bruker humle som er tørket og behandlet som vanlig. Synonymt med våthopping.

Fusel alkohol En familie av alkoholer med høy molekylvekt som er et resultat av for høye gjæring temperaturer. Fusel alkoholer kan gi sterke eller løsemiddellignende egenskaper som vanligvis beskrives som lakk eller malingtynner. Det kan bidra til bakrus.

G

Spiring Vekst av et byggkorn som det produserer en rotlet og akrospire .

blå ugle øl

Kornete Smaker eller lukter som frokostblanding eller rå korn.

Grist Malt malt og korn klar til meske .

Growler En kanne- eller spannlignende beholder pleide en gang å frakte fatøl kjøpt av tiltaket på den lokale tavernaen. Growlers er vanligvis ½ gal (64 oz) eller 2L (68 oz) i volum og laget av glass. Bryggerpuber serverer ofte growlere for å selge øl to-go. Ofte vil en kunde betale et depositum på growleren, men kan ta det tilbake igjen og igjen for påfylling. Growlers to-go er ikke lovlige i alle amerikanske stater.

Grit En gammeldags urteblanding brukt til å bitre og smaksette øl populær før den omfattende bruken av humle. Gruit eller grut ale kan også referere til drikken produsert ved bruk av gruit.

H

Håndpumpe En enhet for dispensering fatkondisjonert fatøl ved hjelp av en pumpe som betjenes for hånd. Bruken av en håndpumpe gjør at fatølet kan serveres uten bruk av trykksatt karbondioksid.

Hoderetensjon Skumstabiliteten til et øl målt i sekunder etter tid som kreves for at en 1-tommers skumkrage skal kollapse.

Varmevekslere Brukes til å avkjøle varm vørter før gjæring.

Hjemmebrygging Kunsten å lage øl hjemme. I USA ble hjemmebrygging legalisert av president Carter 1. februar 1979 gjennom et lovforslag innført av California-senator Alan Cranston. Cranston Bill lar en enkelt person brygge opptil 100 liter øl årlig for personlig nytelse og opptil 200 liter i en husholdning på to personer eller mer i lovlig alder. Lær mer fra American Homebrewers Association .

Humle En flerårig klatrebine også kjent under det latinske botaniske navnet Humulus lupulus . Hunnplanten gir blomster av mykbladede furulignende kongler (strobile) som måler omtrent en tomme i lengde. Bare den kvinnelige modne blomsten brukes til å smaksette øl. Fordi humle formerer seg gjennom stiklinger, dyrkes ikke hannplantene og blir til og med rotet ut for å hindre dem i å befrukte hunnplantene ettersom konglene ville bli tynget av frø. Frøfri humle har en mye høyere bitterkraft enn frø. Det er for tiden over hundre varianter av humle dyrket rundt om i verden. Noen av de mest kjente er Brewer's Gold Bullion Cascade Centennial Chinook Cluster Comet Eroica Fuggles Galena Goldings Hallertau Nugget Northern Brewer Perle Saaz Syrian Goldings Tettnang og Willamettes. I tillegg til å bidra med bitterhet gir humle aroma og smak og hemmer veksten av bakterier i ord og øl. Humle tilsettes i begynnelsen (bitterhumle), midten (smaksgivende humle) og slutten (aromahumle) av kokestadiet eller til og med senere i bryggeprosessen (tørrhumle). Tilsetningen av humle til øl stammer fra 7000-1000 f.Kr. imidlertid ble humle brukt til å smaksette øl i det faraoniske Egypt rundt 600 f.Kr. De ble dyrket i Tyskland så tidlig som 300 e.Kr. og ble brukt mye i franske og tyske klostre i middelalderen og avløste gradvis andre urter og krydder rundt det fjortende og femtende århundre. Før bruk av humle øl ble smaksatt med urter og krydder som einer koriander spisskummen muskat eik blader lime blomster nellik rosmarin gentian gaussia kamille og andre urter eller krydder.

Hopping Tilsetningen av humle til u-gjæret ord eller fermentert øl.

Varm pause De flokkulering av proteiner og tanniner i løpet av ord kokende.

Humulene En av de essensielle oljene laget i humleplantens blomstrende kjegle Humulus lupulus .

Huske Det tørre ytre laget av visse kornfrø.

Hydrometer Et glassinstrument som brukes til å måle egenvekt av væske sammenlignet med vann som består av en gradert stilk som hviler på en vektet flottør.

I

Nedsenkingskjøler En vørterkjøler som oftest er laget av kobber som brukes ved å senkes ned i varm vørter før gjæring som en metode for avkjøling.

Infusjonsmos En metode for meske som oppnår målmesketemperaturer ved tilsetning av oppvarmet vann ved spesifikke temperaturer.

Inokuler Innføringen av en mikrobe som gjær eller mikroorganismer som f.eks laktobacillus inn i omgivelser som er i stand til å støtte dens vekst.

International Bitterness Units (IBU) Mål på bitterstoffene i øl (analytisk vurdert som milligram isomerisert alfasyre per liter øl i ppm). Denne målingen avhenger av ølstilen. Lyse pilsner har vanligvis en MOR rangering mellom 5-10 mens big bitter India Pale Ales ofte kan ha en IBU-rating mellom 50 og 70.

Irsk Moss Brukes som clairifier i øl. Modifiserte partikler eller pulver av tangen Sprøtt skall som hjelper til med å felle ut proteiner i kjelen ved å lette varm pause .

Isinglass En gelatinøs substans laget av svømmeblæren til visse fisker som noen ganger tilsettes øl for å klargjøre og stabilisere det ferdige produktet.

K

Keg En sylindrisk beholder vanligvis konstruert av stål eller noen ganger aluminium som vanligvis brukes til å lagre transport og servere øl under trykk. I USA refereres til fatene med delen av et fat de representerer for eksempel en ½ fat fat = 15,5 gal en ¼ fat fat = 7,75 gal en 1/6 fat fat = 5,23 gal. Andre standard fatstørrelser vil bli funnet i andre land.

Kilning Prosessen med å varmetørke maltet bygg i en ovn for å stoppe spiring og å produsere en tørr lettmalt malt som de sprø rotlene lett fjernes fra. Kilning fjerner også råsmaken (eller grønnmaltsmaken) forbundet med spirende bygg og nye aromaer, smaker og farger utvikles i henhold til intensiteten og varigheten av ovnsprosessen.

i Kraeus n – Det steinete skumhodet som vises på overflaten av ord i løpet av gjæring . v – En kondisjoneringsmetode der en liten mengde ugjæret vørter tilsettes et fullstendig gjæret øl for å lage en sekundærgjæring og naturlig kullsyre .

L

Blonder Det blondemønsteret av skum som fester seg på sidene av et glass øl når det er helt eller delvis tømt. Synonym: Belgisk blonder

Lactobacillus En mikroorganisme/bakterie. Lactobacillus anses oftest for å være en ølspoiler ved at den kan omdanne ufermentert sukker som finnes i øl til melkesyre. Noen bryggere introduserer Lactobacillus med vilje inn i ferdig øl for å tilføre ønskelig syrlig surhet til smaksprofilen til visse merker.

Lager Lagers er ethvert øl som er gjæret med undergjærende gjær ved kaldere temperaturer. Lagers er oftest forbundet med skarpe rene smaker og er tradisjonelt gjæret og servert ved kaldere temperaturer enn øl.

Lagergjær Saccharomyces pastorianus er en bunngjærende gjær som gjærer i kjøligere temperaturer (45-55 F) og ofte gir svovelholdige forbindelser.

Peiling Lagring av undergjæret øl i kalde kjellere ved nær frysepunktet i perioder fra noen uker til år, hvor gjærcellene og proteinene legger seg og ølet blir bedre på smak.

Stort bryggeri Som definert av Bryggeriforeningen : Et bryggeri med en årlig ølproduksjon på over 6000000 fat.

Alle gjør Et stort kar utstyrt med en falsk bunn (som et dørslag) og en avløpstapp der mos får sette seg og søt ord fjernes fra kornene gjennom en silingsprosess. I noen mindre bryggerier mos tun kan brukes til begge deler meske og lauterende .

Lautering Prosessen med å skille det søte ord (forkok) fra de brukte kornene i en gjør høyere eller med andre silingsapparater.

Lightstruck (Skunked) Vises i både aroma og smak i øl og er forårsaket av eksponering av øl i lyse flasker eller øl i glass for ultrafiolett eller fluorescerende lys.

Brennevin Navnet gitt i bryggeriindustrien til vann brukt til meske og brygging av spesielt naturlig eller behandlet vann som inneholder store mengder kalsium- og magnesiumsalter.

Lovibond En skala som brukes til å måle farge i korn og noen ganger i øl. Se også Standard referansemetode .

M

Magnum flaske En 1,5L flaske

Malt Bearbeidet bygg som har blitt dyppet i vann spiret på maltgulv eller i spiring esker eller fat og senere tørket i ovner med det formål å stoppe spiringen og omdanne den uløselige stivelsen i bygg til de løselige stoffene og sukkerene i malt.

Maltekstrakt En tykk sirup eller tørt pulver tilberedt av malt og noen ganger brukt i brygging (ofte brukt av nye hjemmebryggere).

Maltose Det mest tallrike fermenterbare sukkeret i øl.

Mos En blanding av malt malt (og eventuelt andre kornsorter el adjunkter ) og varmt vann som danner det søte ord etter siling.

Mash Tun Fartøyet der grist bløtlegges i vann og varmes opp for å omdanne stivelsen til sukker og for å trekke ut sukkerfarger, smaker og andre løselige stoffer fra kornet.

Mosing Prosessen med å blande knust malt (og muligens andre korn eller adjunkter ) med varmt vann for å omdanne kornstivelse til fermenterbare sukkerarter og ikke-fermenterbare karbohydrater som vil legge til kropp hoderetensjon og andre egenskaper til ølet. Mashing trekker også ut farger og smaker som vil føre gjennom til det ferdige ølet og sørger også for nedbrytning av disdannende proteiner. Mesking krever flere timer og produserer en sukkerrik væske som kalles ord .

Masing Out Prosessen med å heve mesketemperaturen til 170F. Målet er å stoppe enhver enzymaktivitet og forhindre ytterligere omdannelse av stivelse til sukker.

Kvinner Master Brewers Association of the Americas (MBAA) ble dannet i 1887 med det formål å fremme og forbedre den profesjonelle interessen til brygge- og malthusproduksjon og teknisk personell.

Mikrobryggeri Som definert av Bryggeriforeningen : Et bryggeri som produserer mindre enn 15 000 fat øl per år med 75 prosent eller mer av ølet sitt solgt utenfor stedet.

Fresing Maling av malt til grist (eller måltid) for å lette utvinningen av sukker og andre løselige stoffer under meskeprosessen. De endosperm må knuses til middels store gryn heller enn til melkonsistens. Det er viktig at skall forbli intakt når kornet males eller sprekker fordi de senere vil fungere som et filterhjelpemiddel under lauterende .

Modifikasjon

De fysiske og kjemiske endringene i bygg som skyldes malting, spesielt utviklingen av enzymer som kreves for å modifisere kornets stivelse til sukker under meske og også de fysiske endringene som gjør karbohydratet som finnes i byggkjerner mer tilgjengelig for bryggeprosessen.
I hvilken grad disse endringene har skjedd som bestemt av veksten til akrospire .

Modifisert malt Modifisert malt refererer til lengden på spireprosessen og hvor mange av de indre maltstrukturene og -forbindelsene som allerede er brutt ned.

Munnfølelse Teksturene man oppfatter i en øl. Inkluderer kullsyre fylde og ettersmak.

Muggen Muggaktig muggaktig karakter som kan være et resultat av kork eller bakteriell infeksjon i en øl. Det kan oppfattes i både smak og aroma.

Myrcene En av de essensielle oljene laget i humleplantens blomstrende kjegle Humulus lupulus .

N

Naturlig karbonering Sukker tilsettes øl i beholderen og forsegles deretter. Gjæringen starter igjen når gjæren spiser det nye sukkertilsetningen. Når gjær gjærer frigjør den CO2 som deretter absorberes i væsken.

Den mannen Den gamle sumeriske gudinnen for øl.

Nitrogen Når det brukes til karbonisering av øl, bidrar nitrogen til en tykk kremaktig munnfølelse som er forskjellig fra munnfølelsen du får fra CO2.

Noble humle Tradisjonelle europeiske humlesorter verdsatt for sin karakteristiske smak og aroma. Tradisjonelt dyrkes disse bare i fire små områder i Europa:

Hallertau i Bayern Tyskland
Saaz i Zatec Tsjekkia
Gap i Spalt Tyskland
Tettnang i Bodensjøen-regionen Tyskland

O

Oasthouse Et gårdsbasert anlegg hvor humle tørkes og balles etter plukking.

Original Gravity (OG) De egenvekt av ord før gjæring . Et mål på den totale mengden faste stoffer som er oppløst i vørteren sammenlignet med tettheten til vann som konvensjonelt er gitt som 1000 og høyere. Synonym: Startende gravitasjon; start egenvekt; opprinnelig vørtertyngdekraft.

Oksidasjon En kjemisk reaksjon der en av reaktantene (ølmat) gjennomgår tilsetning av eller reaksjon med oksygen eller et oksidasjonsmiddel.

Oksidert Foreldet vinaktig smak eller aroma av vått papppapir råtten ananassherry og mange andre varianter.

P

Pakke En generell betegnelse for beholderne som brukes til å markedsføre drikkevarer. Pakket øl selges vanligvis i flasker og bokser. Øl som selges i fat kalles vanligvis fatøl.

Gane Den øverste delen av innsiden av munnen din og er generelt assosiert med hvordan mennesker smaker.

Pediococcus A mikroorganisme orbakterier anses vanligvis som forurensninger av øl og vin, selv om deres tilstedeværelse noen ganger er ønsket i ølstiler som Lambic. Sikker Pediococcus stammer kan produsere diacetyl som gir en smøraktig eller butterscotch aroma og smak til øl noen ganger ønsket i små doser, men vanligvis anses å være en smaksfeil.

pH Forkortelse for potensielt Hydrogen brukes til å uttrykke surhetsgrad og alkalitet i en vandig løsning, vanligvis på en logaritmisk skala fra 1-14, hvor 7 er nøytralt, 1 er det sureste og 14 er det mest alkaliske.

Fenoler En klasse av kjemiske forbindelser som er merkbare i både aroma og smak. Noen fenoliske smaker og aromaer er ønskelige i visse ølstiler, for eksempel hveteøl i tysk stil hvor de fenoliske komponentene stammer fra gjæren som brukes, eller røykøl der de fenoliske komponentene stammer fra røkt malt. Høyere konsentrasjoner i øl skyldes ofte bryggevannsinfeksjonen ord av bakterier eller vill gjær rengjøringsmidler eller krone- og boksforinger. Fenoliske sensoriske attributter inkluderer clovey urtemedisin eller farmasøytisk (plaster).

Pitching Tilsetning av gjær til ord når den er avkjølt til ønsket temperatur.

Primær gjæring Den første fasen av gjæring utføres i åpne eller lukkede beholdere og varer fra to til tjue dager i løpet av hvilken tid hoveddelen av de fermenterbare sukkerene omdannes til etylalkohol og karbondioksidgass. Synonym: Hovedgjæring; innledende gjæring.

Grunning Tilsetning av små mengder fermenterbart sukker til fermentert øl før reoler eller tapping for å indusere en fornyet gjæring i flasken eller fatet og dermed karbonisere ølet.

Forbud En lov innstiftet av den attende endringen av den amerikanske grunnloven (som stammer fra Volstead Act) den 18. januar 1920 som forbyr salg av produksjonsimport og transport av alkoholholdige drikkevarer i USA. Den ble opphevet av den tjueførste endringen av den amerikanske grunnloven den 5. desember 193 er noen ganger referert til No Prohibition.

Punkt Hulen i bunnen av noen flasker.

Q

Quaff Å drikke dypt.

R

Reoler Prosessen med å overføre øl fra ett kar til et annet, spesielt inn i den endelige pakken eller fatet.

Real Ale En ølstil som hovedsakelig finnes i England hvor den har blitt forkjempet av forbrukerrettighetsgruppen kalt Kampanje for Real Ale (CAMRA). Generelt definert som øl som har gjennomgått en sekundærgjæring i beholderen de serveres fra og som serveres uten påføring av karbondioksid.

Regionalt håndverksbryggeri Som definert av Bryggeriforeningen : Et uavhengig regionalt bryggeri som enten har et flaggskip helt malt eller har minst 50 prosent av volumet i enten alle maltøl eller i øl som bruker adjunkter for å forbedre i stedet for å lette smaken.

renhetsloven Den tyske ølrenhetsloven vedtok i 1516 som sier at øl bare kan inneholde vannbygg og humle . Gjær ble senere lagt til etter sin rolle i gjæring ble oppdaget av Louis Pasteur.

Gjenværende alkalinitet En måling av meskens evne til å buffere eller motstå forsøk på å senke pH.

Restsukker Eventuelle rester av sukker som gjæren ikke konsumerte under gjæringen.

Harpiks Den gummiaktige organiske substansen produsert av visse planter og trær. Humulone og lupulone er for eksempel bitre harpikser som forekommer naturlig i humleblomsten.

S

Sakkarifisering Omdannelsen av maltstivelse til fermenterbart sukker, hovedsakelig maltose.

Saccharomyces Slekten av encellet gjær som fermenterer sukker og brukes til å lage alkoholholdige drikker og brød. Gjærsopp av arten Saccharomyces cerevisiae og Saccharomyces pastorianus brukes ofte i brygging.

avbc øl

Sekundær gjæring

Den andre langsommere fasen av gjæring for toppgjærende øl og varer fra noen uker til mange måneder avhengig av øltype.
En fornyet gjæring på flaske eller fat og initiert ved grunning eller ved tilsetning av fersk gjær.

Sediment Avfallet av fast materiale som legger seg og samler seg på bunnen av fermenteringsbeholdere og flasker med flaskekondisjonert øl.

Øl økt Et øl med lettere kropp og alkohol som man kan forvente å drikke mer enn én porsjon av i sittende.

Løsemiddelaktig Smak og aromatisk karakter som ligner på aceton eller lakktynner ofte på grunn av høy gjæring temperaturer.

Sorghum Et korn fra forskjellige gress ( Sorghum vulgare ). Også et korn som er oppsøkt av de som er glutenintolerante.

Sur En smak som oppfattes som syrlig og syrlig. Noen ganger er resultatet av en bakteriell påvirkning ment av bryggeren fra enten vill eller inokulert bakterier som f.eks laktobacillus og pediokokker .

Sparging I lauterende en operasjon som består i å spraye de brukte moskornene med varmt vann for å hente det flytende maltsukkeret og ekstrakten som er igjen i kornet skall .

Egenvekt Forholdet mellom tettheten til et stoff og tettheten til vann. Denne metoden brukes til å bestemme hvor mye oppløst sukker som er tilstede i ord eller øl. Egenvekt har ingen enheter fordi den er uttrykt som et forhold. Se også Original Gravity og Final Gravity .

Standard referansemetode (SRM) En analytisk metode og skala som bryggere bruker for å måle og kvantifisere fargen på et øl. Jo høyere SRM er, desto mørkere er ølet. I øl varierer SRM fra så lavt som 2 (lys pilsner) til så høyt som 45 (sterkt) og utover.

Bløtlegging Bløtlegging i væske av et fast stoff for å trekke ut smaker.

Trinn infusjon A meske fremgangsmåte hvor temperaturen på mesken heves ved å tilsette veldig varmt vann og deretter røre og stabilisere mesken ved måltrinntemperaturen.

Svovel Aroma som minner om råtne egg eller brente fyrstikker; et biprodukt av noen gjær eller et øl som blir lett.

T

Tanniner En gruppe organiske forbindelser som finnes i visse korn og andre planter. Tanniner er tilstede i humlekjeglen. Også kalt humletannin for å skille den fra tanniner som stammer fra maltet bygg. Størstedelen av tannininnholdet i malt kommer fra malt skall men malt-tanniner skiller seg kjemisk fra humletanniner. I ekstreme eksempler kan tanniner fra begge oppfattes som en smak eller følelse som ligner på prøvetaking av svart te som har gjennomsyret i svært lang tid.

Temperatur hviler Temperaturhviler under ølfremstillingsprosessen lar bryggeren justere fermenterbare sukkerprofiler for å påvirke egenskapene til det resulterende ølet.

Toppgjæring En av de to grunnleggende gjæring metoder preget av gjærcellers tendens til å stige til overflaten av gjæringskaret. Alegjær er toppgjæring sammenlignet med lagergjær som er undergjæring. Øl brygget på denne måten kalles ofte ale eller toppgjæret øl.

Trigeminusnerver

Disse nervene i det menneskelige ansiktet føler temperatur og tekstur. Deteksjonsbeskrivelser knyttet til ølets opplevelser inkluderer: Kald/Varm Silkeaktig/Tannic/Astringent Tynn/Tungt Tørr/Cloying Slappet/Pucking Cool/Burn

Trub Vørterpartikler som følge av utfelling av proteiner humleoljer og tanniner under koke- og avkjølingsfasene av bryggingen.

Turbiditet Sediment i suspensjon; disig grumsete.

V

Flyktige forbindelser Kjemikalier som har et høyt damptrykk ved vanlig romtemperatur som gjør at store mengder molekyler fordamper og kommer inn i luften rundt.

Volstead Act eller den nasjonale forbudsloven ble vedtatt for å gjennomføre intensjonen til den attende endringen som etablerte forbud i USA.

Volumer av C02 Målingen av c02 oppløst i et øl og er en indikasjon på kullsyrenivået.

Avansere I begynnelsen av lauterende og rett før henting ord i bryggekjelen resirkulering av vørter fra gjør høyere utløp tilbake på toppen av kornbedet for å klarne vørteren.

W

Vann En av de fire ingrediensene i øl. Noen øl består av så mye som 90 % vann. Globalt ble noen bryggesentre kjent for sin spesielle øltype, og de individuelle smakene til ølet deres ble sterkt påvirket av bryggevannets pH og mineralinnhold. Burton er kjent for sine bitre øl fordi vannet er hardt (høyere PH) Edinburgh for sine pale ales Dortmund for sin bleke pilsner og Plzen for sin Pilsner Urquell (mykt vann lavere PH).

Wet Hopping Tilsetning av nyhøstet humle som ennå ikke er tørket til forskjellige stadier av bryggeprosessen. Våthopping tilfører unike smaker og aromaer til øl som vanligvis ikke finnes ved bruk av humle som er tørket og behandlet som vanlig.

boblebad

En metode for innsamling varm pause materiale i midten av kjelen ved å røre ord til en virvel dannes.
Et bryggerikar designet for å skille varmepause trub partikler fra kokt vørter.

Ord Den bittersøte sukkerløsningen oppnådd ved meske malten og koker i humle som blir øl gjennom gjæring .

Y

Gjær I løpet av gjæring prosessgjær omdanner det naturlige maltsukkeret til alkohol og karbondioksidgass. Gjær ble først sett under et mikroskop i 1680 av den nederlandske forskeren Antonie van Leeuwenhoek; i 1867 oppdaget Louis Pasteur at gjærceller mangler klorofyll og at de kun kunne utvikle seg i et miljø som inneholder både nitrogen og karbon.

Gjærkake Levende gjærceller komprimert med stivelse til en kake for bruk i brygging.

Gjærkasting Punktet i bryggeprosessen hvor gjær tilsettes til kjølig vørter før gjæring.

Z

Zymurgy Den grenen av kjemi som omhandler gjæring prosesser som i brygging. Også navnet på American Homebrewers Association to-månedlig magasin.