Jeg får et kick av å rote med intetanende folk på messer og ølfestivaler. Når de ber meg om å smake på det letteste ølet mitt, skjenker jeg dem alltid stout . Og når de ser på meg som om jeg er gal, ler jeg og forklarer at selv om den er mørk i fargen, er stouten lavest i alkohol lavest i kalorier og lettest i kroppen. Ofte får dette dem til i det minste å smake på det. Og oftere enn ikke ser jeg folk ha en åpenbaring: Jeg liker vanligvis ikke mørkt øl, men denne er god.
Å stakkars mørkt øl blir alltid dømt etter fargen på malten. Dessverre har de fleste misforståelsen at fargen på øl er direkte relatert til vekten. I tankene til de fleste forbrukere er mørkt øl rikt, tungt og fullt av kalorier. Og omvendt tror de at jo blekere i fargen et øl er, jo lysere er det i kroppsalkohol og kalorier. Selv om begge ikke er helt feil antagelser, har jeg gjort det til min oppgave å avlive mytene rundt mørke øl.
b&b belmar nj
( LESE: Disse 7 mørke lagerene er enkle på smak )
Fargen på øl er direkte relatert til maltinnholdet. Det fermenterbare sukkeret i de fleste håndverksøl kommer fra maltet bygg som har blitt spiret og ovnet. Ytterligere farge og maltsmak kommer fra stekeprosessen. La oss
Maltspekteret av farger og smaker
- Lettbrent malt gir halm og gylne farger og smaker av kjeks.
- Middels stek gir rav- og kobberfarger og karamell- og nøttesmak.
- Mørkere stek gir brune og lyse svarte farger og sjokolade- og kaffesmaker.
- De tyngste steker gir svart farge og brente smaker.
Øls maltsammensetning
De fleste håndverksøl med hveteøl som unntak består av 75-100 prosent basemalt, de blekeste maltene på spekteret. Spesialmalt utgjør den nest største mengden med 5-15 prosent, og svart og mørk malt utgjør vanligvis bare 1-5 prosent av den totale oppskriften - noe som betyr at det bare trengs en liten prosentandel mørk malt for å lage et mørkere farget øl. Tenk på det i form av matfarge; selv om matfargestoffet ikke fortynnes eller utgjør en merkbar prosentandel av en cupcake-oppskrift, går noen små dråper langt.
Ikke la farge lure deg. Det er nok av fyldige bleke øl med høyt sukkerinnhold akkurat som det er lyse mørke øl med lavere sukkerinnhold. Svaret er i ABV (alkohol etter volum).
( BESØK: Finn et amerikansk bryggeri )
Selv om laboratorietester kan gi deg mer nøyaktige resultater, er alt du egentlig trenger å vite at sukkerinnholdet og kaloriene i øl direkte korrelerer med alkoholinnholdet. Det krever mer sukker i dette tilfellet maltose for å lage mer alkohol. Derfor, i de mest grunnleggende konklusjonene mulig, jo høyere alkohol et øl har, jo mer maltose brukes og jo flere kalorier i sluttproduktet. (Som jeg sa dette er bare grunnleggende vitenskap).
En gram til gram sammenligning
For å drive poenget hjem, la oss se på noen få eksempler. Victory Brewing Co Golden Monkey er, selv om den er ekstremt blek i fargen og svært kullsyreholdig, en Tripel i belgisk stil med hele 9,5 prosent ABV. Estimert gjetning: 12-oz. av dette ølet = over 300 kalorier.
På den annen side ta Samuel Adams Black Lager er et lett øl med kun 4,9 prosent ABV. Estimert gjetning: 12-oz. av dette ølet = under 200 kalorier.
I tillegg til å kjenne alkohols forhold til kalorier, kan forståelsesstiler være fordelaktige for de som søker mørke øl i lettere stil. Den lyseste av de mørkeste stilene er svarte pilsner (eller schwarzbiers) bærere og tørre stouts .
( REISE: Planlegg din neste øl )
Black Lagers
Black Lagers varierer fra 4,2-6 prosent ABV. De er jevne, moderat sprø lette i kroppen og svært kullsyreholdige med liten eller ingen maltaroma eller ristede smaker. Utmerkede eksempler:
- Schwartzbier | Duck-Rabbit Craft Brewery | Farmville NC
- Svart bayersk | Speaker Brewing Co. |
- Session Black Lager | Brewing av full seil
- Svart Lager | Samuel Adams
- Baba Black Lager | Uinta Brewing | Salt Lake City
racer 5 bjørnerepublikk
Porters og Stouts
Primært differensiert ved bruk av stekt bygg og/eller stekt malt porters og stouts deler mye fra historie til smak. Begge varierer fra omtrent 4-5 prosent ABV (5,5 prosent for portører). Begge er moderate i kropp og kullsyre med mild kaffesjokoladekarameller og brent malt aromaer og smaker. Gode eksempler inkluderer:
- Black Butte Porter | Deschutes bryggeri | Bøy ELLER
- O.V.L. Stout | Russian River Brewing Co. | Santa Rosa, CA
- Dragoons Irish Dry Stout | Moylans bryggeri | Nybegynner CA
- Ninja Porter | Asheville Brewing Company | Asheville NC
- Koko Buni | Creature Comforts Brewing Co. | Athen GA
Når jeg introduserer folk til den mørkere siden av lyse øl, stiller jeg dem vanligvis to spørsmål: Liker du sjokolade? Liker du kaffe? I så fall er de en perfekt kandidat for noen av de nevnte ølene.
Neste gang noen ber deg anbefale en anstendig lys øl som ikke vil sabotere midjen, prøv å ta dem til den mørke siden av lys. Du kan bli deres største ølhelt.
Ashley Routson
Ashley Routson, kjent blant håndverksølmiljøet som The Beer Wench, er en selverklært håndverksølevangelist og sosiale medier på et oppdrag for å fremme håndverksølindustrien gjennom utdanningsinspirasjon og talsmann. Hun er forfatteren av The Beer Wench's Guide to Beer: En upretensiøs guide til håndverksøl .
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
