I lang tid har håndverksbryggere vært i forkant av locavore-bevegelsen. Mange bryggerier bruker humle eller malt høstet fra nærliggende bønder - og dyrker dem av og til på stedet - samt forskjellige andre lokale ingredienser, inkludert frukt og grønnsaker. Med den økende populariteten til surøl høster mange bryggerier også proprietær villgjær for å gi den ekstra forbindelsen til deres hjemmeterroir.
Noen bryggerier går imidlertid enda lenger og tilfører en sunn dose regional stolthet og lokal tradisjon i ølene sine ved å bruke ingredienser med kulturelle og til og med historiske bånd til samfunnet deres.
Her er seks håndverksbryggerier som ikke bare produserer unike øl av høy kvalitet og feirer lokaliteten deres, men de jobber faktisk med å bevare lokale smaker.
Piney River Brewing Co. | Bucyrus MO
Piney River Brewing Co. Joleen og Brian Durhams prisbelønte bryggeri er dedikert til å lage særegne håndverksøl som feirer regionen og tradisjonene til Ozarks.
Svart valnøtt hvete
Svarte valnøtttrær florerer i Midtvesten, men er spesielt utbredt i Missouri. Siden 1940-tallet har barn i Ozarks tjent ekstra penger på høsten ved å samle svarte valnøtter og selge dem til Hammons Products Co. i Stockton, den største svarte valnøttprodusenten i verden. Den dag i dag setter Hammons opp skrogstasjoner rundt Ozarks hvor folk tar med seg bøtteposene og lastebilsengene fulle av svarte valnøtter for å skrelles og selges.
For å hedre denne regionale tradisjonen med å plukke svarte valnøtter, brygget Piney River-eierne Joleen og Brian Durham først sin Black Walnut Wheat som sesongbasert høsten 2011. Den ble så populær at den nå er tilgjengelig året rundt og er deres bestselgende øl.
Mens han konseptualiserte den originale oppskriften, mente Brian at et hvetebasert øl best ville fremheve smaken av den svarte valnøtten, og derfor brukes Midnight Wheat Malt – både for å gjøre ølet mørkt og spille på navnet på svart valnøtt.
Joleen bemerker at de svarte valnøttene faktisk produserer en fruktighet og sier at ølet er et godt crossover-øl for de som ikke er vant til å drikke håndverksøl og håndverksøldrikkere liker det fordi denne mørke hveten har unike smaker fra de svarte valnøttene.
Pawpaw French Saison
Pawpaw-trær, som er de største spiselige frukttrærne hjemmehørende i Nord-Amerika, vokser i elvebunner i hele Ozarks. Pawpaw-frukt er avgjørende for kostholdet til lokalt dyreliv, og når den er moden om høsten, bruker folk i regionen frukten til å lage brødkaker og andre matvarer. På grunn av sin tekstur kalles den noen ganger Ozark-bananen, men frukten har smaker som ligner mer på mango og pasjonsfrukt.
Franskmennene bosatte opprinnelig Old Mines-området i Missouri rundt 1723, og mange mennesker kom fra Canada og Louisiana for å jobbe i gruvene. Dermed ble Pawpaw French født som en dialekt som blandet en kanadisk fransk aksent med Louisianas franske vokabular. I dag er det mindre enn 100 mennesker i verden som snakker Pawpaw-fransk.
Pawpaw French Saison brygget med en fransk sesonggjær og pawpaw-frukt feirer flere fasetter av regionens historie.
Old Redwood Brewing Co. | Windsor CA
Når et bryggeri ligger midt i vinlandet er det helt naturlig at de henter inspirasjon fra sine naboer og Gammel Redwood Brewing drar full nytte av dette forholdet. De kan ofte få ferskpresset druejuice fra en nærliggende vingård for å bruke i ølet sitt, og de lager også flere vinfatlagrede øl.
Sier bryggersjef Manuel Mussen at jeg har vært heldig – jeg kan få fat fra vingården den dagen de tømmes uten at fatene blir skylt eller vasket før de kommer til meg. Dette gir ulike spesialutgivelser gjennom året med distinkt vinkarakter.
bryggeromvisning fort myers
Hos Old Redwood trenger du ikke velge mellom et glass vin eller en halvliter; i stedet kan du nyte et brygg som er resultatet av en perfekt kombinasjon av druehumle og malt.
Her er tre av Old Redwoods drue-infunderte brygg:
Picker's Saison
Dette er en klassisk belgisk sesong brygget med rundt fem prosent ferskpresset Chardonnay. Old Redwood henter druemosten fra en lokal Russian River-vingård den dagen de presser druene og tilsetter saften til ølet rett før gjæring. Ifølge Mussen gjør Chardonnay en utmerket jobb med å balansere noen av esterne som finnes i belgisk øl med toner av ferske eple og pære.
Autumn Blue Pale Ale
Denne lette fruktige pale ale er oppkalt etter sesongen for utgivelsen (Herbst = høsting eller høst) og Blauer-eiendommen der druene kom fra. Dette ølet er brygget med ti prosent ferskpresset Sauvignon Blanc og Galaxy humle som begge tilfører toner av pasjonsfrukt guava og andre tropiske frukter.
Kommissæren
Mussen bemerker at denne keiserlige portøren har vært hans personlige favorittøl siden utgivelsen i november. Dette ølet blander øl og vin på fantastiske måter. Det er syndig glatt og lett å drikke med alkoholen godt skjult. Nesen er rik på noter av bittersøt kakao hint av mørkbrent kaffe og bjørnebærsyltetøy. På tungen starter dette ølet med mørk og brennende masse kaffe og sjokolade som sakte forsvinner til ren frukt hentet fra Zinfandel.
Bloomington Brewing Co. | Bloomington IN
I år har The Brewers of Indiana Guild initiert Bicentenni-ale-prosjektet (et nikk til Indianas 200-årsjubileum) som oppfordrer lokale bryggere til å bruke ingredienser hentet fra hjemlandet.
Vi ser kommersiell trafikk i lokal malt og humle som ikke eksisterte selv for fem år siden, sier Jeff Mease eier av Bloomington Brewing Co. og leder av laugets tohundreårskomité. Indiana-dyrkede frukter har mye potensiale som input også ... vi er i vårt tredje år med å brygge en sesongbasert Persimmon Ale, og den blir mer populær for hvert år.
Persimmon Ale
Persimmon AleIndiana kan ikke kreve mange innfødte frukter, men den amerikanske persimmonen er en som Hoosiers ikke tar for gitt. Bloomington Brewing Co. bruker frukten i deres sesongbaserte Persimmon Ale.
På ølets etikett står det: Et ritual som er unikt for Hoosier-stoffet Autumn bringer glede av Indianas innfødte Persimmon. Vårt kjølige vær sesongbasert er brygget med høstet lokal persimmon kanel og et snev av muskatnøtt. Denne middels fyldige malty ale er perfekt for kvelder med familie og venner. Det er vår måte å hylle denne mest Hoosier av frukt. Skål!
BBC henter frukten deres fra en nærliggende liten familieeid gård der frukten dyrkes organisk på trær som har stått på eiendommen i opptil 35 år. Persimmon Ale har blitt brygget de siste fire årene, og hvert år justeres oppskriften for å produsere et suksessivt bedre øl. I 2015 ble det gjort en prosessendring som ga så mye mer ekstraksjon fra frukten at etikettene måtte trykkes på nytt på grunn av høyere ABV!
Vår Persimmon Ale er en av mine favorittøl, sier eier Jeff Mease. Den er litt søt uten nesten ingen bitterhet og en karamellrikdom fra frukten. Det er et flott matøl.
Beaver Creek Brewery | Wibaux MT
Chokecherries er ville hardføre planter som vokser i et stort område av Nord-Amerika, men de er spesielt vanlige i sentrale Montana og trives i den fuktige jorda nær bekker.
Choke Cherry Wheat
Siden 2009 Beaver Creek Brewery har brygget deres Choke Cherry Wheat tilgjengelig hver september. Dette sesongbaserte brygget hyller ikke bare en lokal tradisjon; samfunnet er invitert til å delta i chokecherry-samling og være med på å brygge dette populære ølet!
Noen av kundene våre vil plukke choke-kirsebærene, og vi bytter dem mot et gavekort til bryggeriet, sier Jim Devine, en av Beaver Creeks eiere. Dette gir kundene våre litt eierskap til dette ølet, og de liker virkelig å være en del av det.
I henhold til øllisten på nettstedet deres kan kunder motta en gratis halvliter for hver gallon chokecherries de tar inn med en grense på opptil 25 gallons. Det tilfeldigvis er at 25 liter er mengden chokecherries som trengs for oppskriften deres, som skaper 310 liter øl.
Cape May Brewing Co. | Cape May NJ
Strandplommetrær vokser vilt på sanddynene til lokale strender og gir en søt syrlig frukt. Strandplommen ble kåret til den offisielle frukten til Cape May County i 2010 til å lage vinsyltetøy - og kl. Cape May Brewing Co. øl.
Frukten har fått en nesten fanatisk tilhengerskare med Rutgers University som sponser strandplommeturer i hele området. Noen fans velger imidlertid å holde fangststedene hemmelige. Merknader Cape Mays markedsføringsguru Alicia Grasso Ved Davy's Lake, byens mest etasjers svømmede hull som spiller hooky for å dyppe seg og lete etter strandplommer blant overgrodde kristtorn og sassafras-busker, regnes som en overgangsrite.
Queen Street Beach Plum Ale
Cape Mays Queen Street Beach Plum Ale er brygget med villgjær som er høstet fra druer som vokser bak bryggeriet. Den ville ølen tilføres deretter rester – knuste skinn og frø – fra de lokale strandplommene.
Santa Fe Brewing Co. | Santa Fe NM
Adobe Igloo
Mens han brainstormet en ny vinteroppskrift ønsket bryggmester Bert Boyce å lage noe tradisjonelt – men med en definitivt ny meksikansk vri. Han slo seg til ro med vinterens varmere stil, men i stedet for å balansere den med den tradisjonelle vinterkrydderblandingen vi alle har forventet, kanaliserte han statens kulinariske arv og smaksatte brygget sitt med røde chileflak og kakaonibs for å skape noe både komplekst og nostalgisk.
Forklarer Luke Macias Craft Crusader og arrangementskoordinator på Santa Fe Brewing Noe du vil finne når du reiser til Land of Enchantment er at vi elsker chileen vår og praktisk talt setter den på alt. [I Adobe Igloo] er de røde chileflakene tilstede nok til å gi en subtil smak av hjemmet vårt uten å fremmedgjøre de som ikke er her for varmen. Den støvete kakaosmaken strekker seg tilbake til den meksikanske inspirasjonen ved å kombinere sjokolade med chile, en favoritt blant mange nye meksikanske familier.
Heather Galanty
Heather Galanty er en nylig transplantert til Colorado fra Detroit og tidligere Craft Beer Program-praktikant ved Brewers Association. Bortsett fra håndverksøl liker hun å reise, lese hekling og oppleve utendørsaktiviteter.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
