Hvis det er ett trinn i bryggeprosessen som blir oversett, er det sannsynligvis kondisjonering. Conditioning er hvordan et øl er kullsyreholdig, og det kan drastisk påvirke det endelige resultatet av hele bryggeprosessen. Ikke bare bidrar kullsyre til et øls munnfølelse, men det kan også dempe smaker og hjelpe et øl med å utvikle nye smaker ved aldring. Når det kommer til bryggeprosessen er kondisjonering den store finalen.
Hvorfor tilstand?
For å si det enkelt uten kondisjonering er øl flatt. Under primærgjæring bruker gjæren sukker for å lage alkohol og avgi CO2 som får slippe ut. For å nå et passende nivå av kullsyre må bryggere legge til rette for høyere trykk enn de som finnes etter primærgjæring. For å oppnå dette brygger tilstand i lufttettkar hvor et nødvendig trykk kan opprettholdes.
De fleste bryggerier bruker en populær metode som kalles tvungen karbonering. Det er konsekvent enkelt og raskt. Tvunget kullsyre er akkurat hva det høres ut som -
( FLERE: Crowlers er et spark i (gl)ass )
En annen metode bryggere bruker er flaskekondisjonering hvor ølet vil gjennomgå en sekundærgjæring. For å oppnå dette må bryggere tilsette en spesifikk ekstra mengde gjær og sukker og tappe ølet. I flaskene vil gjæren fortsette å konsumere sukkeret og til slutt produsere ønsket mengde kullsyre. Til tross for navnet kan denne kondisjoneringsmetoden foregå i fat, fat eller annen emballasje som ølet senere skal serveres fra.
Flaskekondisjonering kan være vanskelig og tidkrevende, men til syvende og sist givende. Dette gjelder spesielt i forhold til aldring. Siden denne metoden i hovedsak fjerner alt oksygen fra emballasjen og den naturlig produserte kullsyren forblir i løsningen, vil bedre flaskekondisjonert øl generelt ha lengre holdbarhet. Flaskekondisjonerte øl vil også fortsette å utvikle seg og vokse i kompleksitet over tid ettersom de gjennomgår sekundærgjæring.
Fermentering i flasken gir dybde og karakter til ølet forklarer AleSong-brygging som flasker de fleste ølene sine. Spesielt hvis du gjærer med en vill gjær eller interessant sukkerkilde
( FLERE: Banebrytende studie av fatølkvalitet )
Når det gjelder å nyte favorittølet ditt med flaskekondisjonering, gir Alesong Brewing noen enkle retningslinjer for å hjelpe deg med å få mest mulig ut av dem.
når du skal legge øl til chili
1. Avkjøl ølet før servering
Alesong sier å avkjøle ølet vil hjelpe gjæren til å konsolidere seg i bunnen av flasken. Pass på hvis den ikke er nedkjølt: du kan ha en skumbombe i hendene.
2. Prøv å ikke riste den for mye
Det virker som en uklarhet, men bryggeriet sier selv å skjenke ett glass om gangen kan røre opp gjær fra bunnen. Derfor serveres øl i Belgia ofte i en lambic-kurv som holder flasken på skrå mellom skjenkene.
3. La den siste unsen stå i flasken
Hvis du har fulgt trinn én og to, vil den siste unsen inneholde all gjæren. Det vil ikke skade deg hvis du fordøyer det, men ølet vil ikke se like godt ut eller smake like godt som resten av ølet hvis du heller alt i glasset.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
