Forteller dagens øldrikkere historien om gårsdagens bryggerier

Ølhistorie er en skjør ting. Så mye av det har gått tapt for tiden fordi gjenstander og oppskrifter manglet en vaktmester på et avgjørende tidspunkt. Stenginger kan skje raskt og ølhistorien blir rett og slett feid til side eller forkastet.

Spol frem til i dag. Håndverksbryggere bruker i økende grad plattformene sine – inkludert øletiketter på tavler eller historier fortalt av personalet – for å minne kundene sine om ølets bånd til fortiden. Mange moderne håndverksbryggere har valgt å restaurere og bevare historiene – og ølene – til bryggerne som har kommet før dem.

For Upland Brewing var bryggeriets 15-årsjubileum en grunn til å fordype seg i Indianas bryggehistorie. Upland Brewing-direktør Patrick Lynch sier at bryggeriet ønsket å gjøre noe spesielt for hjemstaten, og forskningen deres pekte dem mot et historisk øl kalt Champagne Velvet fra det tidligere Terre Haute Brewing Company (THBC).

Selv om du ikke vet noe om Champagne Velvet-historien når du ser navnet, fanger den fortsatt øyet ditt. Lynch og teamet på Upland trodde å gjenopplive Champagne Velvet til jubileet deres ville feire staten deres og bringe samfunnet sammen.

Da han undersøkte Champagne Velvet – en pilsner før forbudet hvis slagord var ølet med million-dollarsmaken – oppdaget Lynch at ølet var det mest suksessrike merket som kom ut av Indiana. Det viser seg at Terre Haute Brewing hadde en historie i Hoosier State, og det var allerede en bevegelse for å bringe ølet tilbake til live.

Lynch og Upland-teamet undersøkte Champagne Velvets fortid og oppdaget at ølet hadde hatt to glansdager i Indiana og utover. Historien om Champagne Velvet er knyttet til Terre Haute Brewing Company som opprinnelig ble grunnlagt i 1837. I 1880 brygget Terre Haute Brewing 30 000 fat øl – det dobbelte av hva teamet produserer i dag på Upland.

I 1902, da bryggeriet ga ut Champagne Velvet for første gang, produserte THBC mer enn 100 000 fat, noe som gjorde det til et av de ledende amerikanske bryggeriene før forbudet. Etter forbudet gjenåpnet bryggeriet med nye eiere denne gangen i høykonjunkturen under andre verdenskrig. THBC så en vekkelse etter forbudet og vokste raskt til mer enn 500 000 fat per år. I 1943 var THBC det 25. største bryggeriet i USA. Champagne Velvet hadde tilsynelatende en stor tilhengerskare.

budweiser etablert

Da Lynch og teamet på Upland utforsket hvordan de kunne gjenopplive merket, oppdaget de at noen allerede eide rettighetene til Champagne Velvet. Terre Haute-historikeren og ølentusiast Mike Rowe ønsket å åpne en bar som hyllet THBCs bryggehistorie. Rowe hadde kjøpt rettighetene fra Pabst Brewing som hadde eid THBC-øl tidligere. Upland og Rowe klarte imidlertid å komme til enighet. [Rowe] ønsket en vaktmester for Champagne Velvet som ville ha lidenskapen til å fortsette arven og forbli sann, sa Lynch. Han lette etter noen som kunne ta Champagne Velvet til neste nivå. Vi var i stand til å danne et hyggelig samarbeid med ham: vi er i stand til å brygge ølet, og han er glad for å se at ølet fortsatt brygges.

Med Rowes hjelp var Lynch også i stand til å skaffe årgangsoppskriften for å brygge Champagne Velvet. [Rowe] bladde i en lærebok som Terre Haute-bryggeren Walter Braun eide på 1900-tallet, og en liten lapp falt ut med håndskrevne notater for det som tydeligvis var en øloppskrift Lynch fortalte. Det er det vi har gjort om til Champagne Velvet-oppskriften så godt vi kan. Notatet nevnte vann-til-gryn-forholdet og mais-til-bygg-forholdet, startvekten og litt informasjon om hva dette ølet ville være. Den nevnte ikke humle eller gjær, så det var der kombinasjonen av å være tro mot det håndskrevne notatet og historisk forskning spilte inn i hverandre. Med oppskriften som veiledning brygget Lynch og Upland-teamet Pilsneren og ga den ut til sitt jubileum og tilsatte malt før forbud fra et lokalt malthus nord for Indianapolis

Selv om Upland er basert fra Bloomington - omtrent 60 miles fra Terre Haute - sa Lynch at lokalsamfunnet har omfavnet ølet og Champagne Velvet har gått videre til begrenset nasjonal distribusjon.

Champagne Velvet er det nasjonale markeder etterlyser nevnte Lynch. Det er vårt nummer to merke akkurat nå bak vår Dragonfly IPA. Det er flott å se responsen fra kundene våre – navnet fanger oppmerksomheten din, historien fanger oppmerksomheten din og så holder ølet oppmerksomheten din når du prøver det.

Coppertail Brewing-eier Kent Bailey har et mykt hjerte for Floridas historiske bryggerier som ofte leter på internett for å lære mer om statens bryggefortid.

Da hans Tampa-baserte bryggeri søkte å utvikle et nytt merke av lys pils som var perfekt for å nyte livsstilen i Florida – enten det er ved delstatens strender ved Daytona Speedway eller på Raymond James Stadium – merkevarebygging fra et øl som hadde kommet og gått flere tiår tidligere, resonerte med Bailey. Det var det som førte til at han kjøpte rettighetene til Florida Special et merke fra det tidligere Southern Brewing Company. Det historiske bryggeriet ble født i Tampa etter forbudet og drev frem til den industrielle ølkonsolideringen på 1960-tallet.

Å erverve merkevarerettighetene til Florida Special var begynnelsen på et prosjekt ifølge Coppertails driftssjef Ken Foutch. Bailey endte opp med å kjøpe rettighetene til Florida Special inkludert hele merkevaren fra start etter forbudet til slutt på 1960-tallet.

Teamet kjemmet gjennom de forskjellige logoene fra Southern Brewing Company og bestemte seg for hvilken iterasjon av Florida Special de skulle velge fra nevnte Foutch. Southern Brewing hadde vært i virksomhet i 50 år, og det er morsomt å se på merkevaren deres spesifikt på 1940- og 1950-tallet og 1960-tallet - du kan se hvordan det utviklet seg, sa Foutch. På et tidspunkt hadde den en stemning fra andre verdenskrig fra den tiden. På et annet tidspunkt så merket ut som Lone Star ser ut i dag, så vi tok noen deler fra deres verden og så på nostalgiske merker som nesten ikke eksisterer lenger.

Siden kjøpet av Florida Specials rettigheter ikke inkluderte en oppskrift, begynte Foutch og teamet hans å jobbe med å forme deres Florida-pils. Foutch husker ølet [som skulle bli Florida Special] startet som et øl kalt Dock Beer – brygget bare for ansatte og når de skal fri fra jobb. Coppertails team elsker sine IPAer og deres spesielle amerikanske Trippel, men appellen til Dock Beer var universell. Vi elsker alle sprø lyse pilsner for å ha en eller to etter jobb.

Med rettighetene til Florida Special og oppskriften på Dock Beer ville Coppertail lage et merke av lys pils som ville forankre bryggeriets kjerneøl.

Det hele utviklet seg fra Dock Beer sier Foutch. Og selv siden starten av Florida Special er det fortsatt i endring. Vi leter fortsatt etter den perfekte oppskriften på dette ølet.

Bryggerteamet endret nylig gjærstammen for å redusere svovel og som et resultat er den litt skarpere og renere. Vi holder oss til edel humle og prøver fortsatt å holde oss tradisjonelle. Florida spesial sjekker inn på 3,8 volumprosent alkohol.

Det er en av de sprø guttene et øl med ølsmak - det er min favorittmåte å si det sa Foutch. Det er flott å drikke enten du er ferdig med å klippe gresset på golfbanen eller hvor som helst i Sunshine State.

For Yazoo Brewing er det å gjenopprette et stykke av Tennessees fortid en kilde til stolthet for eier Linus Hall: produksjonen av det kjente merket Gerst Amber har returnert til Nashville.

øl med lime

Gerst-bryggeriet var et av de største i Sør på begynnelsen av 1900-tallet. Det er vanskelig å finne faktiske produksjonsvolumer, men jeg tror på sin storhetstid det produserte rundt 250 000 fat i året, sa Hall. Bryggeriet i Nashville okkuperte fire byblokker.

Til slutt stengte Gerst Brewery i 1954 og Gerst-familien vendte seg til å drive en restaurant for å fortsette å dele sin tyske arv med Nashville. Da de stengte Gerst Haus på 1980-tallet, solgte familien rettighetene til lokale restauratører Jim og Jerry Chandler. Chandlers inngikk kontrakt med bryggere i Pennsylvania og Indiana for å lage Gersts øl, men ett bryggeri stengte og det andre var inkonsistent med ølet.

Hall husker den tiden. Vi flyttet Yazoos bryggeri fra vår opprinnelige beliggenhet på Marathon Motorworks til en mye større bygning i Gulch-området i Nashville husker han. Med mer plass og et nytt større bryggesystem henvendte jeg meg til dem med ideen om å bringe Gerst-øl tilbake til Nashville.

En gang han utarbeidet en ordning med Chandlers Hall, og Yazoo-teamet begynte å bringe Gerst-oppskriften inn i det 21. århundre. Hall minner om Vi hadde ingen oppskrifter, og i alle fall er moderne malt og humle mye annerledes enn hva bryggere den gang brukte. Selv om vi hadde en original oppskrift er jeg ikke sikker på at vi ville ha produsert det samme ølet.

Modernisering

Til slutt lagde vi en lett amber ale med tysk München-malt og et snev av maisflak som mange amerikanske bryggere brukte ved århundreskiftet. Alt dette ble oppnådd uten skriftlig oppskrift - bare erindringer om hvordan ølet så ut og smakte.

Til slutt da Hall og Yazoo-teamet hadde spikret den endelige oppskriften, returnerte Gerst Amber til Gerst Haus med fanfare og feiring. 'Jeg er veldig stolt over å bringe den tilbake til å bli brygget i Nashville igjen sa Hall. Da vi tappet den første seremonielle tønnen inviterte vi ordføreren og alle lokale medier. Jeg hadde en tysk ølstein med borgermester Karl Deans navn inngravert, og da jeg tilbød ham det første ølet, holdt han en kort tale for å minne om anledningen med henvisning til å knytte fremtiden til Nashville-bryggingen til dens berømte fortid.

Den siste oppskriften er tilgjengelig hele året gjennom Yazoo. Nashville øldrikkere har virkelig tatt til Gerst Amber Hall sa. Det er nå en av våre konsekvente bestselgere.

Da en ung Vinnie Cilurzo flyttet til Santa Rosa California på 1990-tallet, hørte han historier om en ølprodusent i området kalt Grace Brothers Brewery. På et tidspunkt hadde bryggeriet en tilstedeværelse i både sørlige og nordlige California brygging i Los Angeles, så vel som Santa Rosa Cilurzo husker.

Cilurzo hadde begynt å jobbe for Russian River Brewing inntil bryggeriets eier Korbel bestemte seg for å forlate ølvirksomheten. Vinnie og kona Natalie dannet et team som kjøpte rettighetene til Russian River Brewing som åpnet en liten bryggepub i Santa Rosa.

Selv når han hadde det nye bryggeriet i drift, hang Grace Brothers Brewery liksom der i bakhodet, sa Cilurzo.

Han undersøkte mer om bryggeriet og oppdaget et merke kalt Happy Hops. Den har det flotte kunstverket - det er en av de kuleste tingene med disse retromerkene. Etter ytterligere forskning på Sonoma Countys fortid - området pleide å være en av de humledyrkende hovedstedene i Amerika før Pacific Northwest dukket opp som episenteret - og kom over den rosenrøde humlen som prydet Happy Hops-etiketten, visste Cilurzo at han ønsket å innlemme det ølet i Russian River-familien.

Som med mange andre historiske merker hadde Happy Hops (og til slutt Velvet Glow Pilsner et annet Grace Brothers-merke) ingen offisielle oppskrifter som fulgte med merkevaren. Dette var ingen overraskelse for Cilurzo.

øl hvit

Du må tenke tilbake til den epoken som er både før og etter forbud, sa Cilurzo. Disse ølene var rundt etter forbudet, men det var ikke noe annet enn industriell pilsner.

Han så nærmere inn i bryggeriets historie og fant ut at Grace Brothers hadde 50 eller 60 etiketter, men det var ikke mye å bygge med oppskrifter. Cilurzo visste at merket ville fortelle en historie, men væsken måtte snakke for seg selv.

Cilurzo og teamet hans brettet opp ermene og begynte å jobbe. Vi brygget et øl kalt Happy Hops sannsynligvis i 2009 eller 2010 med 100 prosent eksperimentell humle HBC 369 som til slutt ble Mosaic. Happy Hops var en hel-mosaisk pale ale til å begynne med.

Etter varemerke for eiendelene og kunstverkene fra det historiske ølet Cilurzo og Russian River-teamet bestemte de seg til slutt for å gjøre endringer fra den første batchen i 2009. Rundt 2015 gikk Happy Hops fra en pale ale til en IPA. Tross alt sier Cilurzo at et øl med et navn som Happy Hops burde ha en enda mer uttrykksfull humletone. Så jeg begynte å ta inn annen humle i blandingen. I stedet for å være bare Mosaic, har det Strata som på den tiden var en eksperimentell Simcoe Centennial Brewer's Gold Amarillo og en håndfull andre. Det er der det er, og nå er Happy Hops et helårsøl.

Happy Hops IPA og Velvet Glow Pilsner har begge en solid plass i Russian River Brewing-serien. Cilurzo sa at han elsker historien og refererer til et gammelt merke og holder litt av Sonoma Countys historie i live. Vi har to bryggepuber og to gavebutikker, og det er en fin måte å fortelle noen kule historiske historier på. Jeg føler at det er vår plikt som bryggere å holde historien i gang – å minne neste generasjon om øldrikkerne og bryggerne som kom før oss.

Mark Betegn

Mark DeNote er en vandrende ølskribent som holder et hjem i Florida og holder øye med veien på jakt etter ferskt lokalt øl. Mark er en lærer i hjertet og liker å snakke om øl og ølhistorie nesten like mye som å smake på øl. Mark er forfatteren av The Great Florida Craft Beer GuideTampa Bay Beer: A Heady HistoryFloridaBeerNews.com .