Det er veldig vanskelig å definere ølstiler. Våre menneskelige sensoriske enheter (smak lukter syn etc.) oppdager sensasjoner og hjernen vår behandler informasjonen som tilskriver ord som etiketter for å definere hva vi føler. Hver gang vi prøver et nytt øl finner en veldig kompleks prosess sted når vi oversetter abstrakte smaker til språk for å vokalisere en beskrivelse.
I løpet av historien har ølelskere gjort sitt beste for å segmentere øl i stiler ved å bruke en samling beskrivelser på hver. Vi beskriver ofte stouts som mørke og maltede IPA-er som bitre. Men av alle ølstilene synes jeg å definere øl i gårdsstil er det vanskeligste.
sebago gorham
Hva er en Farmhouse Beer?
På grunn av historien avhenger vår diskusjon av amerikanske håndverksølstiler på utviklingen til deres europeiske forgjengere. Vi sammenligner amerikanske øl i gårdsstil med belgiske saisons og franske bieres de garde – som begge har røtter i de historiske europeiske regionene Flandern og Wallonia – og ble brygget i faktiske gårdshus.
Generelt var begge øl med lav vekt brygget for å hydrere og gi næring til gårdsarbeidere i områder der brønnvann ikke alltid var trygt å drikke. Oppskriftene varierte veldig fra gård til gård da hver bonde hadde tilgang til forskjellige vanningredienser lokale krydder og utstyr. I løpet av tiden endret grensene seg og den regionale stilen ble sesong i Belgia og biere de garde i Frankrike, selv om begge stilene manglet konsistent og absolutt oppskriftskonstruksjonsfarge og smaksprofil.
Merk: Gårdsbryggerier produserer ikke alltid øl i gårdsstil, og øl i gårdsstil brygges ikke utelukkende i gårdsbryggerier.
Oxbow Brewing Co.
Ligger på en 18 mål stor gård i Newcastle Maine 50 miles utenfor Portland Oxbow Brewing Co.
MVi anser oss selv som et amerikansk gårdsbryggeri, sa Adams. Jeg tror du kan lage et øl i gårdsstil hvor som helst, men et gårdsøl brygges i gårdsmiljø. Hvis du henter vann fra din egen brønn, er du sannsynligvis i nærheten.
Farmhouse-brygging er absolutt ikke uten sitt unike sett med utfordringer. Denne uken i Maine har ikke temperaturen kommet opp i de to sifrene Adams sa. Vannlinjene våre frøs midt i et brygg her om dagen. Vinteren her er ganske brutal. Andre utfordringer inkluderer avløpsvannbehandling logistiske komplikasjoner ved frakt fra en gård med en smal gjørmete oppkjørsel og unike strømkrav – som alle krever kreativ problemløsning. Farmhouse-brygging er ikke den enkle måten å gjøre det på, sa Adams.
Men å brygge på en gård har sine fordeler. Adams sa at Oxbow har vært i stand til å plante en betydelig frukthage som vil dyrke kirsebær bringebær og jordbær. Selv om trærne deres ikke har begynt å bære frukt ennå, vil frukthagen gi Oxbow muligheten til å produsere unike surfruktøl inkludert lambics i fremtiden.
Oxbows gård i landlige Maine ligger bare noen minutter inn i landet fra buktene i Atlanterhavet. Vår beliggenhet er inspirerende sa Adams. Til tross for utfordringene er jeg veldig glad for å være i landet.
klovnesko bryggeri
Oxbow produserer bare 600-700 fat per år med to hovedflaggskip fem sesongutgivelser og et bredt utvalg av spesialøl med begrenset utgivelse.
Jester King Craft Brewery
Mer enn 2000 miles sørvest for Oxbow Brewing Company ligger Jester King Craft Brewery i utkanten av Austin Texas i våningshuset på en 200 mål stor ranch. Jester King som nettopp har feiret sitt toårsjubileum produserer bondeøl med smaker drevet fra det unike terroiret i Texas Hill Country.
Medeier og brygger hos Jester King Ron Extract sa fra begynnelsen at han og kollegene hans var fokusert på å brygge autentisk øl i gårdsstil. Vi ble bare forelsket i den ølstilen, sa han. Vi elsker de gjærdrevne smakene og følte at det var noe fraværende som trengte en tilstedeværelse her.
For oss innebærer det virkelig å omfavne naturen – å omfavne landet og la produktet drive prosessen Extract sa. Å lage autentisk øl i gårdsstil tar betydelig mer tid og innebærer andre risikoer enn et typisk håndverksbryggeri. Extract sa at Jester King-øl tar minst fem ganger (og så mye som 20 ganger) så lang tid å produsere enn et typisk håndverksøl.
Vi bruker primærdyrket gjær og inkorporerer villgjær fra Texas Hill Country, sa han. Forestillingen om at den er gjærdrevet er essensiell; men når større bryggere ønsker å ta på seg gårdsstilen, vil de ikke bruke måneder på å lage øl, de vil lage det raskt. De gjør vanligvis en raskere gjæring, noe som resulterer i søtere, mer sterkt krydret øl.
Hos Jester King handler det om å lage autentiske øl i gårdsstil forankret i fransk-belgisk tradisjon mer enn å sette en amerikansk snurr på det. Men fordi bryggeriet deres er i USA, er sluttproduktet deres unikt for deres region. Extract sier at han anser Jester King for å være et gårdsbryggeri som tilfeldigvis er i USA i stedet for et amerikansk gårdsbryggeri.
For tiden dyrker ikke Jester Kings gård ingredienser til ølet sitt, men å bruke lokalt hentede ingredienser når det er mulig er viktig for deres oppgave. Vi føler at for til syvende og sist å være et gårdsbryggeri må vi bruke lokale urter frukt og innfødte ingredienser Extract sa. Jorda vi er på er ikke en aktiv gård – det er jordbruksland. Vi jobber med å endre det.
Mens hele Jester Kings utvalg består av øl i gårdsstil, er kanskje det beste eksemplet flaggskipet Le Petit Prince. En organisk ale brygget med brønnvann og europeisk edel humle, dette 2,9 prosent ABV-ølet er et av de beste amerikanske kommersielle eksemplene på et øl som ville blitt brygget av belgiske og franske bønder for sine arbeidere. Husk gårdsøl opprinnelig var ment å hydrere arbeiderne når vann kan ha vært usikkert å drikke.
Bryggeri Vivant
Plassert i East Hills-området Grand Rapids Michigan sitter Bryggeri Vivant det første bryggeriet som mottok Silver LEED-sertifisering i landet. Plassert i et begravelsesbyrå og kapell fra 1900-tallet i den mursteinsbelagte Cherry Street omtrent halvannen kilometer fra sentrum av Brewery Vivant produserer utelukkende belgisk og fransk øl, hovedsakelig i gårdsstil.
Vi har valgt å stort sett bare brygge disse ølstilene, men vi praktiserer mye tolkning sa Jason Spaulding, eier av Brewery Vivant. Vi anser oss selv som et gårdsbryggeri. Ethvert bryggeri kan gjøre en sesong, men vi har tatt på oss tilnærmingen og begrensningene ved å bruke gårdsgjær. Bryggeri Vivant bruker også en andre stamme av belgisk gjær for renere øl i klosterstil.
Spaulding sa at den største utfordringen med å brygge øl i gårdsstil var at han måtte lære seg det han hadde lært å brygge tysk og engelsk øl. Gjæringstemperaturer er ikke kontrollert, noe som er en stor justering for bryggerens sinn. Vi må la gjæren diktere hvordan ølet blir sa han. I øl i gårdsstil er forutsigbarheten litt dårlig – vi har alt skrevet inn i stedet for skrevet. Bryggeri Vivant har installert horisontale lagertanker i tilfelle et øl setter seg fast og krever mer tid på å fullføre gjæringen.
Bryggeri Vivant er forpliktet til bærekraftig praksis, og det er delvis grunnen til at Spaulding valgte å være i et nabolag i stedet for et industriområde. Femti prosent av hans ansatte er i gangavstand til bryggeriet og 75 prosent er innenfor sykkelavstand. Også kapellet som huser tapperommet kan minne lånetakerne om et belgisk kloster som fremmer lokasjonens appell.
ipa betydning i øl
Prøver å definere gårdsstil
Tim Adams Ron Extract og Jason Spaulding har som alle ølelskere vanskelig for å definere nøyaktig hva et øl i gårdsstil er. Alle tre er enige om at det er et litt funky yeast-forward-øl. Det er en stil som varierer sterkt fra region til region selv innenfor bryggerier i samme region (som kan bekreftes av den enorme forskjellen i smaker i belgisk og fransk gårdsøl). Det kan være, men er ikke nødvendigvis brygget i et faktisk gårdshus og er en unnvikende stil som er vanskelig å definere. Så hva er den beste måten å finne ut av øl i gårdsstil? Drikk litt selvfølgelig!
Bilder © Brewers Association Oxbow Brewing Company Bryggeri Vivant Roger W. Shaw og TastyTouring via Flickr CC.
Michael Ludwig
Michael Ludwig er en Cicerone®-sertifisert ølserver med 4 års hjemmebryggerfaring. Han har en journalistikkgrad fra Michigan State University og har fullført Siebel Institute's Concise Course to Brewing Technology, et 4-måneders bryggeri internship. Han skriver bloggen for tiden Mann Ølskole Mann B Que .
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
