Du vil ikke vite det på etikettene alene, men noen håndverksbryggere eier faktisk ikke sitt eget murstein og mørtelbryggeri. I stedet bruker de ressursene utstyr og ofte arbeidskraften til andre bryggerier for å lage øl. De Bryggeriforeningen (BA) definerer denne typen bryggeri som et kontraktsbryggeri - i hovedsak en virksomhet som ansetter et annet bryggeri for å produsere ølet sitt. Kontraktbryggerfirmaet er ofte ansvarlig for oppskriftsutvikling og håndterer markedsføringssalg og distribusjon av ølet. Begrepet kan også referere til et bryggeri som ansetter et annet bryggeri for å produsere ekstra øl de kanskje ikke har plass til på sitt nåværende anlegg.
Denne forretningsstrukturen er veldig vanlig i vinindustrien (ofte kalt custom crush) og spesialitetsmat, men er et dessverre misforstått segment av håndverksølindustrien og ofte et mål for kritikk og diskriminering. Målet med denne artikkelen er å utfordre det negative stigmaet ved kontraktsbrygging ved å forklare praksisen og fremheve dens positive egenskaper.
Det er viktig å merke seg at noen bryggere unngår kontraktsbryggeretiketten ved å gå inn i et alternerende eierskap som midlertidig flytter kontrollen over bryggeriet (men ikke eierskapet) fra vertsmerket til kontraktsmerket under visse bryggerioperasjoner.
brygging av flyvefisk
Contract Brewings glidende skala for involvering
Først er det merkene som kontraherer hele produktet fra utvikling av oppskrifter til emballasje, ofte hentyder til et fiktivt bryggeri som faktisk ikke eksisterer. Dette er vanlig praksis for private label-ølmerker brygget for store detaljhandelskjeder, hovedsakelig utviklet for å hoppe over utgiftene til distribusjonsnivået.
De neste er bryggerne som kontraherer utstyret og arbeidskraften og overlater ansvaret for oppskriftsutvikling og innkjøp av ingredienser til seg selv. Notch Brewing i Ipswich Mass. og i Berkeley California har funnet suksess med denne metoden: Etter 10 år å brygge på mitt 10 bbl-system var den eneste måten å utvide virksomheten min uten en million dollar på å bruke et annet bryggeri sin ledige kapasitet, sa Daniel Del Grande eier og brygger av Bison Brewing.
Så er det praktiske bryggere som leier fasiliteter og utstyr til andre for å fysisk brygge ølet selv, men ber verten om å pakke det. Forsøk på å perfeksjonere Pretty Things Beer and Ale Project utviklet og definerte begrepet leietakerbrygger: Det betyr at vi brygger alt ølet selv uten hjelp på bryggedagen fra en profesjonell brygger
I stedet for å nøye seg med kapasitet hvor som helst, tilbyr noen kontraktbryggere sin egen kapasitet hos pålitelige bryggerier som kjøper og installerer sine egne gjæringstanker. Ved å sikre vår kontraktskapasitet ved å kjøpe våre egne gjæringsanlegg har vi vært i stand til å fokusere på salg og markedsutvikling av vår produktlinje og ikke trenger å bekymre oss for produkttilgjengelighet på grunn av kapasitetsbegrensninger, sa Steve Altimari bryggmester og president for Høyvannsbrygging som kjøpte tanker som ble installert på Drake's Brewery i San Leandro Calif.
Bygge merkevareidentitet
Selv om kontraktsbrygging har høyere varekostnader på grunn av overhead og fortjeneste som vertsbryggeren skylder, er hoveddelen av virksomheten en variabel kostnad med svært lite overhead. I stedet for å ha de vanlige inntektsutgiftene forbundet med å eie en bedrift – leiekontrakt på gaffeltrucklån på lønn for bryggemaskiner for en stor stab – bruker kontraktsbryggere kapitalen sin til ytterligere merkevarebygging og markedsføringsaktiviteter for å gi høyere avkastning på investeringen.
En av hovedgrunnene til at vi valgte kontraktsbrygging var for å få produktserien vår inn på markedet og etablere merkeidentitet før vi forpliktet oss til å bygge vårt eget bryggeri, sa Altimari. Dette reduserte ikke bare våre forhåndskostnader, men tillot en mye raskere tid til markedet.
Contract Brewing's Sustainability
Kontraktsbrygging er ikke bare en flott oppstartsstrategi for ambisiøse bryggere, men også en bærekraftig løsning for bryggere som ønsker å utvide. 21st Amendment Bryggeri og Restaurant
grønt øl på flaske
Selv om de fleste kontraktsbryggingsforhold er symbiotiske, er entreprenøren i stor grad prisgitt verten sin. Uansett hva den glidende skalaen av engasjement er med mindre en kontraktbrygger har full kontroll over bryggeriet og ansatte (medeierskap), er et kontraktsbrygg bare på eller under det høyeste ytelsesnivået til vertsbryggeriet sa Del Grande. Dette inkluderer utfordringer som skiftende planleggingsinnfall eller sanitære feil hos personalet, men også fordeler som utstyr av høy kvalitet jeg vanligvis ikke hadde råd til.
Et middel til et mål
Så hvordan finner man ut om et bryggeri er kontrakt eller ikke? Ved lov må alle etiketter oppgi den nøyaktige byen eller byen der ølet er brygget – men de er ikke pålagt å nevne navnet på vertsbryggeriet. Som et resultat er mange forbrukere ikke i stand til å skjelne et kontaktbryggeri basert på en etikett alene. Noen bryggere velger å kringkaste det som en del av deres merkevarebudskap, mens mange bryggere bare tar opp temaet når de blir spurt.
Men spiller det noen rolle? Hvis ølet er godt og dypt forankret i lidenskap, gjør det virkelig en forskjell hvordan og hvor det er laget?
25 promille
Når det kommer til stykket kan kontraktsbryggere være like innovative kreative lidenskapelige og hardtarbeidende som sine motstykker som eier murstein og mørtel. Godt øl er godt øl uansett hvordan det er produsert.
Ashley Routson
Ashley Routson, kjent blant håndverksølmiljøet som The Beer Wench, er en selverklært håndverksølevangelist og sosiale medier på et oppdrag for å fremme håndverksølindustrien gjennom utdanningsinspirasjon og talsmann. Hun er forfatteren av The Beer Wench's Guide to Beer: En upretensiøs guide til håndverksøl .
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
