Moderne bryggere eksperimenterer med surt hveteøl

Blek syrlig og sprø – sure hveteøl er noen av de minst alkoholholdige og mest forfriskende ølstilene. Selv om disse stilene ikke er brygget i den egenskapen de en gang var, har de sett en mini-revival i det siste tiåret – spesielt i USA – hvor noen håndverksbryggere ikke bare har tatt i bruk de tradisjonelle tyske og belgiske bryggemetodene, men også modernisert dem med tillegg av interessante urter, frukt og krydder.

Som du sannsynligvis kan utlede hva som gjør sure hveteøl forskjellig fra sine ikke-sure motstykker, er bruken av surringsmidler inkludert Lactobacillus og villgjær eller en kombinasjon av begge i gjæringsprosessen.

Selv om de fleste amerikanere i dag nyter disse ølstilene på egen hånd i det siste, ble de alle ofte servert med smaksatte siruper fruktpuréer eller en slags søtningsmiddel for å redusere syrligheten. Faktisk blir mange av dem fortsatt servert på denne måten i Europa.

Det er viktig å merke seg at sure hveteøl ikke er eksklusivt for noen spesiell gruppe eller arv mange varianter florerer, men formålet med dette innlegget er å se på tre spesifikke stiler: Berliner-stil Weisse Leipzig-stil Gose og belgisk stil lambic.

Berliner Weisse

Som navnet antyder er opprinnelsen til Berliner Weisse oftest tilskrevet Berlin Tyskland. Selv om øleksperter diskuterer den nøyaktige plasseringen og datoen for dens opprinnelse, dateres det første beviset på weiss-fremstilling i Berlin tilbake til 1642. Etter å ha oppdaget Berliner Weisse i 1809 mens han okkuperte Tyskland, ryktes det at Napoleon refererer til den svært sprudlende stilen som Nordens Champagne.

Det var den mest populære ølstilen i Tyskland på 1800-tallet og ble brygget av nesten 700 forskjellige bryggerier. På slutten av 1900-tallet var det imidlertid bare to bryggerier igjen i Berlin og en håndfull i resten av Tyskland som produserte stilen. ^{The Bruery | CA placenta}

Sulten

Selv om oftest assosiert med byen Leipzig, Gose (Goes-uh)

Den er brygget med en blanding av blek malt og hvete og kan krydres med både koriander og humle. Selv om tradisjonelt spontanfermenterte moderne versjoner gjennomgår en mer kontrollert gjæring med både ale-gjær og Lactobacillus. Resultatet er en syrlig fruktig krydret og sprø ale med en lett salt finish.

Bare tre bryggerier i Tyskland brygger fortsatt en tradisjonell Gose, men mange amerikanske håndverksbryggerier har gjenopplivet den nesten utdødde stilen og lagt til sine egne unike vendinger til den tradisjonelle oppskriften.

Bohemia øl

Kommersielle eksempler

• Sulten | Choc Beer Co. | Kreft OK
• Tapt | Boston Beer Company | Boston MA
• Blomstrende gås | Almanac Beer Co. |
• Portsmouth Gose | Portsmouth Brewing Co.
• And Gås Gås | Marin Brewing Co.

Lambic

Ganske mulig det mest fascinerende og komplekse av de syrlige øllambikkene kommer fra Pajottenland-regionen i Belgia - like sørvest for Brussel. Lambics er 100 prosent spontangjæret og skiller dem fra omtrent alle typer øl på planeten. I stedet for en temperaturkontrollert gjæring med typisk bryggergjær i tett lukkede tanker gjennomgår lambics en friluftsgjæring med naturlig forekommende gjær og bakterier i en flat gjæringskar kalt en koelschip (uttales: cool-ship).

Over åtti typer ville gjærbakterier og mikroorganismer kan være involvert i gjæringen av lambic øl - de mest bemerkelsesverdige er Brettanomyces bruxellensis og Brettanomyces lambicus vill gjær kjent for å produsere barngårdslignende (funk) aromaer og smaker. Et annet unikt kjennetegn ved lambic-øl er bruken av lagret humle i stedet for fersk som gjør at ølet kan dra nytte av humlens konserverende natur uten å absorbere for mye bitterhet.

Tradisjonelle ublandede lambics tar vanligvis tre år å gjære, selv om yngre versjoner nytes ferske og brukes til å blande seg inn i andre stiler som gueuze. De ulike underkategoriene av lambic inkluderer: ublandet gueuze faro mars kriek og andre fruktblandinger. Ublandet lambics har en tendens til å være den mest syrlige av gruppen, mens gueuzes har en tendens til å være den mest funky med den sterkeste villgjær-karakteren. Fruktblandinger pleier å være de søteste og mest tallrike, mens faros og mars er sjeldne og kan være vanskelige å finne.

Kommersielle eksempler

• Brisco | Alpine Beer Co. | Alpine CA
• Cricket | Cascade Brewing Barrel House | Portland ELLER
• Lambic | Rivertown Brewing Co.
• Bringebærterte | New Glarus Brewing Co.
• Kiwi Lambic | Upland Bryggeri | Bloomington IN

Hva passer sammen med sure hveteøl?

Den høye syren og den veldig lette og sprudlende kroppen til sure hveteøl gjør dem til en ganske vanskelig stil å kombinere med mat. Sommersalater med vinaigrette-baserte dressinger ceviche modne bær friske og modne oster geitost stekt kylling hvit fisk og litt stekt mat passer godt til disse delikate, men komplekse ølene.

Ashley Routson

Ashley Routson, kjent blant håndverksølmiljøet som The Beer Wench, er en selverklært håndverksølevangelist og sosiale medier på et oppdrag for å fremme håndverksølindustrien gjennom utdanningsinspirasjon og talsmann. Hun er forfatteren av The Beer Wench's Guide to Beer: En upretensiøs guide til håndverksøl .

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.