Denizens går 'Bock to the Future' for å brygge oppskrift funnet i Smithsonian Archives

Da Denizens Brewing Company brygget Bock to the Future på Silver Spring Maryland Barrel House

Som øl- og bryggehistoriker er det å forske på gamle ølsorter. Jeg søker konstant i primærdokumenter etter oppskrifter, og det er sjelden å finne øloppskrifter fra 1930-tallet. Men da jeg oppdaget denne oppskriften i 2016 mens jeg undersøkte i Smithsonians arkiv for en artikkel jeg skrev om brygging i Baltimore, fant jeg den så fascinerende at jeg visste at jeg måtte hjelpe til med et prosjekt som ville se den gamle oppskriften til kommersiell produksjon. I august 2019 tok jeg kontakt med grunnleggerne av Jeff Ramirez og Julie Verratti Denizens Brewing Company å spørre dem om de ville være interessert i et ølhistorisk prosjekt. De var enige.

Amerikanske Bock fra 1930-tallet

Så hvorfor mais ris og sukker i amerikansk bock? Fordi oppskriften krevde det!

Da mange tyske bryggere emigrerte til USA, var bygg og humle de tradisjonelt hadde brukt i Tyskland stort sett utilgjengelig her. Som et resultat ble amerikansk bock og tysk bock tydelig forskjellige ølstiler. Amerikansk bock hadde tradisjonelt maisris og sukker i stedet for det som vanligvis er et øl med kun bygg i Tyskland.

Bock-øl er vanligvis et sterkere øl i tysk stil, og amerikanske håndverksbryggere tar på seg bocks i tysk stil (Bell's Consecrator Doppelbock er 8 % ABV og Tröegs Troegenator Double Bock er 8,2 % ABV).

Takket være to papirlapper fra arkivene til Smithsonian's^thårhundre bock øl oppskrifter. Voigt-oppskriftene som er donert er ikke identiske; en bok har ris, mais og sukker, mens en annen som leser Bock og Waterbury Materials rullet over siden har ris og sukker, men ingen gryn.

crazy gnome bryggeri

Disse oppskriftene skrevet med kursiv skrift kommer fra en mappe i Voigts donerte samling som han donerte til Smithsonian’s National Museum of American History i 1967. Voigt var medlem av Master Brewers Association of America. Han begynte i MBAA og oppførte på den tiden American Brewery of Baltimore Maryland som sin arbeidsgiver. Stillingstittelen hans var assisterende bryggmester. Voigt studerte også ved USAs eldste bryggeriskole Siebel Institute of Technology i Chicago. Tilfeldigvis ble Denizen's Brewing Companys Chief Beer Officer/Co-grunnlegger Jeff Ramirez også uteksaminert fra Siebel og er et MBAA-medlem.

(Relatert: Smithsonian skal vise frem bryggehistorien )

Denizens Brews Modern Take on Archive Recipe

Denizens har brygget bock i tysk stil før, men å lage oppskriften på arkivøl var første gang de brygget en bock med ris.

duell brygging

Denizens Jeff Ramirez bestemte seg for å matche styrken til Voigts øl i stedet for å være 100 prosent tro mot oppskriften. Mens Voights Bock-oppskrift brukte sukker, ville ingrediensen ha gjort Ramirez's Bock to the Future sterkere enn 5,2 % ABV målrettet i oppskriften. Ramirez mente det ville være bedre å bruke den historiske nøyaktigheten til ølets styrke i stedet for å følge ingrediensprosentene identisk.

Bock fra 1930-tallet ble brygget med omtrent 70 prosent bygg, 21 prosent ris og 9 prosent sukker, mens Denizen's Bock to the Future inneholdt omtrent 80 prosent bygg og 20 prosent ris.

Maltene i Bock to the Future er enkle – bleke krystaller og svarte. Maltene fra originalen var blek karamell og svart malt. Ramirez var imponert over hvordan tre malter ga en større maltkompleksitet enn et øl med seks.

Basert på den [originale] oppskriften ba den om all Oregon-humle gjennom. Så vi hentet Oregon-humle som vi har i dag, sier Ramirez om den amerikanske humlen i Bock to the Future . Oppskriften i kursiv oppført Oreg. under humle så Ramirez brukte Nugget som bitterhumle og Willamette-varianten for aroma og smak.

(Flere: En 'Stirring Tale' bak Father of Homebrewing's Famous Spoon )

Tasting Bock to the Future the Archive Beer

Bock to the Future har en dyp kobberfarge med lyse rubinhøydepunkter. Aromaer av brødaktig malt og krydret humle som et pumpernickel-brød med bringebær-lavendelgelé spredt på toppen. Mens den er særpreget laget med amerikansk malt og humle, emulerer den de klassiske bock-ølene i Tyskland: søt på forhånd med en tørr og bitter finish.

grand canyon ipa

Bock to the Future er tilgjengelig på utkast på Denizens Beer Garden and Barrel House i Silver Spring og på bryggeriets Riverdale Park Production House og Taproom i Maryland. Denne amerikanske bocken ble muliggjort av forskningsinnbyggere og en donasjon til Smithsonians National Museum of American History-arkiver. Prøv en drink med ølhistorie som sist ble brygget da Franklin D. Roosevelt var president.

Michael Stein

Michael Stein er ølhistoriker på deltid ved DC Brau og ølhistoriker på heltid som president for Lost Lagers Washington DCs fremste drikkevareforskningsfirma. Hans historiske øl har blitt servert på Smithsonians National Museum of American History og den polske ambassadørens residens. Senior Staff Writer ved DCBeer hans arbeid vises i Washington City Paper Brewery History Journal og CIDERCRAFT magazine.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.