Eksperimentell humle hjelper bryggere med å skape nye smaker. (Odell Brewing)Eksperimentell humle kommer og går, men noen er akkurat overbevisende nok til å tåle den lange prosessen med seleksjon og avl. Oppdrettsagronomi bryggerpreferanse og valg av ølelskere jobber alle sammen for å bestemme neste humlesort. Men ikke overraskende driver håndverksøldrikkere virkelig kravene.
ballastpunktlogo
[newsletter_signup_box]
Det er alle markedstrekk foreslår Scott Dorsch agronom på Odell Brewing . Hvis det ikke er etterspørsel etter humlen, vil den ikke se dagens lys.
Når oppdretterne dyrker nok humle til å distribuere til bryggerier, bruker bryggerne denne humlen i sine eksperimentelle øl. De vil vise dem frem i bankrommene sine og samle direkte tilbakemeldinger fra forbrukerne. Eller de vil kjøre ølene gjennom sensoriske programmer for bedre datafangst.
(Flere: Bryggerier eksperimenterer med birøkt for å skape lokal smak )
Ideelt sett går denne tilbakemeldingen direkte til humleoppdrettere og -dyrkere der den tjener industrien som helhet bedre.
Vi gir dem tilbakemeldingen om at de så kan bestemme hvor de skal gå, sier Brendan McGivney Odells driftssjef. Vi sender øl til dem etter at vi har testet det gjennom vårt trente testpanel og gir den rå tilbakemeldingen til oppdrettere og dyrkere også.
Oppfordringen til tåkete, lite bitre IPAer driver etterspørselen etter smakfull, kompleks humle og frukt-forward humle - oppdrettere har hørt dette høyt og tydelig. Listen nedenfor viser at oppdrettere ikke bare vil møte forbrukernes etterspørsel, men er villige til å presse konvolutten og vise frem nye smaker av humle som har vært historisk uoppdaget.
Populær eksperimentell humle
SABRO ™
Utgitt kommersielt i 2018 Sabro er det siste hoppet til å bli med i den robuste porteføljen til Humleoppdrettsselskap (HBC) et joint venture mellom Yakima Chief Ranches og John I. Haas. Tidligere HBC 438 Sabro er av Neomexicanus-arven, en underart av humle som stammer fra det amerikanske sørvestlandet.
Sabro hadde en interessant vei til kommersialisering. I stedet for å distribuere til bryggerier ble Sabro først delt med hjemmebryggere: I lang tid lot de bare hjemmebryggere bruke det, noe jeg syntes var veldig kult, sier Dorsch på Odell. Så skjønte de at de hadde noe bra på gang med denne humlen.
Fra et smakssynspunkt er Sabro en veldig kompleks og uttrykksfull humle, men særegen. Smaker av søt frukt og sitrus er tydelig. Men den er også lagdelt med toner av kremfrukt av kokosnøtt og sedertre. Selv om den lett kan stå alene i et øl, kan dens polariserende smaksprofil like enkelt komplementere en annen humle. Denne komplekse smaken stammer fra dens Neomexicanus-arv.
Jeg har brygget med Sabro [den gang HBC 438] siden jeg begynte å brygge kommersielt rundt 2012, sier Chris Baum fra Varietal Beer Co . et Yakima Valley mikrobryggeri som er kjent for å bruke eksperimentell humle og har en lang historie med Sabro. Faktisk har forretningspartneren min brygget med det mye lenger siden det vokste i bakgården hans.
STRATA ®
Tidligere kjent som X331 og utgitt i 2018 er Strata både en underdog i bransjen og kjæresten til nybølgehumler som kommer ut av Oregon. Strata - datteren til tyske Perle - er Indie-humle ' første kommersielle utgivelse av deres avlsprogram med Oregon State University som har vært i drift siden 2010.
Willamette Valley-humle ble verdsatt fordi de var veldig edel og europeisk-lignende Dorsch beskriver, men med trendene i håndverksølindustrien de siste årene flyttet vi til større og dristigere humle som kom ut av Yakima-dalen eller Sør-Idahos Treasure Valley som begge var ørkener på høyt platå. Med god agronomikk i sin favør er Strata også unik blant humle i Oregon. Det minner mer om humle som ble gitt ut fra Washington og Idaho, spesielt i smaken.
(Relatert: Den prekære fremtiden til villhumle i det amerikanske vesten)
Gitt sin frukt-fremover smaksprofil, la industriaktører merke til det med en gang. Før Strata ble utgitt kommersielt Fort George Brewery var i stand til å vise frem i deres etterlengtede 3-veis IPA i 2017 med Reubens brygger og Flott idébrygging . Den ble valgt ut blant forskjellige pilotbrygger med enkelt hop. Dave Coyne Fort Georges RD-brygger husker at Strata har virkelig veldig intens fruktkarakter; vi fikk mye appelsin ut av den. Vi endte faktisk med å kalle den 'No Pulp' fordi den var så appelsinjuice-y. I påfølgende avlinger får vi fortsatt mye sitrusfrukt, men vi ser også flere smaker av steinfrukt og tropisk frukt.
Vi ble virkelig overrasket over den typen karakter som kom ut av en Oregon-hop, sier Brandon McGivney fra Odell. Det er en ganske stor avvik fra de vanlige variantene som vokser i Oregon. Strata har blitt omtalt i Odells Wolf Picker-serie, som er en årlig utgitt IPA med en ny eksperimentell hop. Strata har siden uteksaminert seg til en heltidsrolle i Odells bryggeri som nå brukes i Mountain Standard IPA sammen med Sabro og Cashmere.
LOTUS ™
Opprinnelig krysset i 2006 Hopsteiner's Lotus har en japansk arv gjennom Eastern Gold med en blanding av Apollo og Cascade og avlet med en amerikansk hann av Neomexicanus arv. Den ble utgitt februar 2019, noe som gjør den til den siste kommersialiserte varianten til dags dato.
(Flere: Han så skjønnhet i en gammel låve. Han gjorde det om til et bryggeri)
Selv om den holdt ut i en tiår lang avlsprosess, var den kjent for bryggeindustrien som X06297. Sterke toner av vaniljekrem og appelsin er nok til å skille den ut på markedet, og den har blitt brukt av håndverksbryggere som Annen Halvbrygging og Skjev stav .
Det gir denne virkelig interessante kremete kokosnøttteksturen samtidig som den har en veldig intens tropisk profil som vi virkelig liker, legger Coyne fra Fort George til.
Varietal Beer Co. har hatt litt ekstra tid til å bli kjent med en så unik humle. Det er en merkelig kombinasjon av appelsinvanilje og fiken, sier Chris Baum. Det er som en jordnær undertone som buffrer alt av den humlen. Det er rart, men jeg liker det veldig godt. Varietal Beer Co. har vært i stand til å vise frem det deres øl noen få ganger senest i deres samarbeid med Deschutes bryggeri tidlig i 2019.
HBC 586 og HBC 638
HBC 586 og 638 er eksperimenter fra Hop Breeding Company som fortsatt er i pre-kommersialiseringsstadiet. Dette er testfasen der dyrkere kun har en utvalgt mengde areal og distribuerer humlen til ulike bryggerier for eventuell tilbakemelding.
Første gang plantet i 2008 HBC 586 er posisjonert som en lys frukt-forward humle klar til å pryde neste generasjon IPA. Som et kommende innslag i Odells 2019 Wolf Picker scoret HBC 586 endelig en stor nasjonal scene og er klar til å imponere.
Søt frukt er den beste beskrivelsen jeg kan bruke. Det er bare perfekt moden, dryppende frukt som aprikos og fersken – veldig intens, men likevel behagelig beskriver Odells Brendan McGivney. Og det er ingen svoveltoner som følger med annen tropisk humle. Det er en renere frukt.
HBC 638 er mindre rett frem til fordel. Det er utrolig komplekst og allsidig. Den har de tropiske fruktsmakene som alle nyter i disse dager, men den har også en veldig fin floral komponent, sier McGivney. Tingene jeg liker med en flott Centennial er inkludert i 638. Ikke at det er en en-til-en-erstatning, men det er en unik kompleksitet – noe som gjør den til en ganske fantastisk enkeltvariant.
Selv om tilbakemeldinger er knappe bryggerier liker Pigghode og Ballebryter har prøvd HBC 638 for størrelse nylig.
Himmelen er grensen for eksperimentell humle
I humle er smaken konge, men smaken har plass til å vokse etter hvert som industrien modnes og bryggere omfavner eksperimentell humle.
Jeg tror definitivt ikke at juicebomben IPA'er kommer til å gå noe sted. Jeg tror det kommer til å bli en sterkere forståelse for blomster og furu og klassiske edle karakterer Coyne legger til. Lagers ser ut som de får mer fart i håndverksøl.
I stedet for å replikere dagens humle, avdekker oppdrettere kontinuerlig nye egenskaper og låner ut humle for å være en mer dynamisk ingrediens i håndverksøl enn noen gang før.
Med innfødt humle ser vi bare toppen av isfjellet akkurat nå. Jeg tror det er så mange smaksprofiler som ennå ikke er bestemt, konkluderer Dorsch. Himmelen er grensen, og håndverksbryggindustrien har virkelig tillatt det å skje.
Hannah Haas
Hannah er en øl- og reiseskribent med base i Pacific Northwest. En tidlig interesse for brygging vokste raskt til en lidenskap for landbruk i hjembyen Yakima Washington. Når hun ikke jobber med det neste skriveprosjektet, vil du sannsynligvis finne henne som snuser på jobben hennes hos John I. Haas. Du kan finne ut mer om hennes fortellerprosjekter på hannahhaas.com.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
