Taco

Det er tidlig i september kl Segal Ranch i Grandview Washington og gårdsmenn høster frodige rader med moden humle. Men jeg er inne på gårdens hovedkontor klar til å utføre en annen viktig oppgave: smake salsaen.

Mens jeg står inne på ranchens trange kjøkken, hvor eier John Segal Jr. rører kjølte bønner på komfyren, strekker kontorsjef Delia Ramos ut en bolle med det karmosinrøde krydderet. Segal og jeg øser opp litt med tortillachips. Salsaen er varm med lavt kokende varme. Jeg går tilbake for en ny chip. Det er bra for gringos sier Ramos smilende. Salsaen er bare én komponent i Segal Ranchs årlige høstetradisjon, en tacofest.

Det er et gammelt ordtak innen vinproduksjon at det kreves mye godt øl for å lage god vin. Men i bryggeindustrien skal det mye god taco til for å lage godt øl. Under innhøsting inviterer humlefarmer i Yakima Valley bryggere til ranchene sine for å håndutvelge humlesorter som behandler dem med taco og tamales like minneverdig som nettopp plukket Citra-humle.

[Relatert på CraftBeer.com: Taco tirsdag! ]

Segal Ranch startet sin tacofesttradisjon i 2010 for å hjelpe til med å selge historien og humlekvaliteten til den familiedrevne gården. Segal inviterte fhv Lagunitas Brewing eier Tony Magee og bryggmesteren Jeremy Marshall for å turnere på gården utvalgte humler spiser meksikansk mat og lytter til et mariachi-band. Å se gården på nært hold av taco i hånden gjorde en transaksjon til et varig forhold.

Nyheter spredt og snart Russian River Allagash Bells og andre bryggerier var på vei til Segal Ranch for å blande virksomhet med salsa laget av paprika dyrket på gården av manager Martin Ramos som også dyrker og avler Segals humle. (Han er Delias bror.) I dag er det første av sesongens 11 tacofester inkludert besøk fra Trehus Great Lakes og Firestone Walker som alle kjøper humle fra Segal. An Odell Brewing Kontingenten kommer snart, tacoene som hjelper Segal med å skape et varig bånd pakket inn i Delias håndlagde tortillas.

Jeg forteller bryggere at det er som å gå på et bondemarked i august, og alle har gode tomater, sier Segal. Men så blir du kjent med en familie som dyrker veldig gode tomater, og du vil gjøre forretninger med dem.

The Rise of Yakima Hops

Jeg ankommer sulten og nysgjerrig til Yakima-dalen, truffet av landskapets tørre vidder preget av frodige humlemarker. Etter å ha grepet en kvartett med velsmakende taco inkludert birria og al pastor kl Javis kylling og Churros i Sunnyside graver jeg i historien. Yakima-dalen var en gang et ørkenlandskap dekket av sagebrush med rundt 300 dager med solskinn og minimalt med nedbør. Den første vanningsgrøften kom i 1864 og nybyggere forvandlet regionen til et landbrukskraftverk som produserer epler, druer, pærer, kirsebær og humle. Den grunnleggende ølingrediensen slo rot på begynnelsen av 1870-tallet, og i dag står Yakima-dalen for rundt 75 prosent av USAs humleproduksjon.

Innhøstingen begynner vanligvis i slutten av august, og starter et døgnrush som varer i omtrent en måned. Historisk sett stolte humlefarmer på en stort sett meksikansk arbeidsstyrke som fulgte avlingene som vanligvis snirklet en rute fra Texas til California og Washington for å plukke produkter sammen med rikelig med Pacific Northwest-humle. ( Innstramming av grensestriksjonene aldrende arbeidere og konkurrerende jobbmuligheter har ført til mangel på arbeidskraft. For å styrke rekkene leier humlefarmer inn sesongarbeidere, mange fra Mexico som reiser til Amerika på midlertidige H-2A-visum og kommer tilbake etter innhøstingen .)

I dag er Yakima Countys befolkning mer enn 50 prosent latinamerikansk. Med alle disse migrantene fulgte virkelig god meksikansk mat, og Yakima Valley har nå klassens beste taco-biler og restauranter. Los Hernandez Tamales i Union Gap vant Washington en James Beard Award for sine tamales laget med kaktus og lokalt dyrket asparges.

karl strauss bryggeri carlsbad ca

Los Panchos en liten hytte bortgjemt fra hovedgaten i Toppenish er en favoritt til Alexandra Nowell, en medgründer og brygger på den kommende Mellotone ølprosjekt i Cincinnati. Tacoen var noe av det beste jeg har hatt på mine utallige turer til Yakima, sier hun. Pollo er deres spesialitet, og de griller den over tre utenfor.

Jeg oppdager fortaubrannen når jeg besøker og kyllingtacoen er som annonsert. En sprø teksturblanding av ildforkullet kylling er satt på smidige håndlagde tortillaer som ikke er større enn håndflaten min. Jeg kunne sluke dem daglig og aldri bli lei av disse tacoene.

Bønner Kjøtt

For både bryggere og drikkere tjener taco som sårt tiltrengt næring. Etter downing stjerne ettermiddag doble IPAer kl Variety øl en IPA-spesialist i Sunnyside Jeg trenger mer taco for å balansere ting. Medeier og hovedbrygger Chris Baum styrer meg til Tacos El Pellon II en lastebil plassert på en nærliggende O'Reilly Auto Parts parkeringsplass. Det er dit jeg vanligvis tar alle sier han. Trifectaen er cabeza carnitas og chicharrón. Jeg følger ordre. Tacoen er toppet med pinto bønner og sprø skjær av isbergsalat en varm-kjølig kontrast til det sprø kjøttet. Tacoen serveres også med en planke cotija-ost som jeg napper i mens jeg drar rundt 30 mil nordvest til Vingårder i Wapato Washington.

Den meksikanske maten i Yakima er uten tvil noen av den beste meksikanske maten du noen gang vil ha, sier gårdssjef Leon Junior Loza. Juniors far kom først til Yakima Valley fra Mexico i 1976 og kjøpte til slutt en 56 mål stor humlefarm i 2006. Loza Farms omfatter nå 360 dekar hvor USAs eneste latinamerikanskeide humlefarm produserer Comet- og Citra-humle brukt av bryggerier over hele USA, inkludert Kjellermaker og Andre halvdel .

Junior er en av fire søsken som jobber på gården, og i dag veksler han mellom spansk og engelsk på walkie-talkie og takler innhøstingshikke mens han viser meg eiendommen. Akkurat nå er vi i Amarillos, sier han og peker på de hengende bingene på vei til plukkemaskinen som skal skille kongler fra blader og andre vegetabilske stoffer. Maskineriet er en mekanisk ballett full av virrende belter og transportører som leverer de fyldige kjeglene til ovner for å tørke.

Lozas plukkemaskin for flere millioner dollar er en kostbar ansatt. Motorer funksjonsfeil. Aksler går i stykker. Gården produserer reservedeler for å minimere kostnader og nedetid. Vi er 30 minutter fra ethvert sted som selger deler, sier Junior som har jobbet hver høst siden han var 13. (Han er nå 42.) Uansett hvordan du kan få ned kostnadene, er det en dollar mer å bruke et annet sted. Det kan bety å betale arbeidere overtid som gårder prøver å minimere eller skaffe boliger til arbeidere.

Gårdens meksikanske arv trekker fra meksikanske håndverksbryggerier som Minerva øl og Morenos under høsting. Å se dem her på gården vår er superspennende for oss, spesielt siden foreldrene mine ble født i Mexico Junior sier. Det er kult å se et produkt som de kom til Mexico for å dyrke tilbake til Mexico i øl.

For å feire arrangerer Loza Farm en fest for meksikanske bryggerier i byen for humleutvalg og bryggerier fra så langt unna som Italia og New Zealand deltar også. Taco serveres i tillegg til overraskelser som en trent operasanger som ble brygger som belte-melodier. Det blir en gryte med øl med mat sier han.

Drikker på arbeidsplassen

Å drikke øl på en humlegård er ikke vanlig. Humlefarmer er først og fremst landbruksdrift. Men vingårder ligger i vingårder. Hvorfor har ikke bryggeriene hovedkontor på humlefarmer? Ett unntak er Brygging av ballebryter ligger ca 20 miles nordøst for Loza i Yakima hvor jeg drar neste for ja mer taco og IPA.

Bale Breakers bryggeri og taproom er skåret ut fra en humlemark kl Loftus Ranches som dateres til 1932. Søsken og Loftus-avlingene Kevin Smith og Meghann Quinn driver sammen med Meghanns ektemann Kevin Quinn bryggeriet der deres hjemmelagde humle feires i IPA-ene Bunnkutter og Toppkutter . De er oppkalt etter maskinene som kutter humlebinger fra plantens base og toppen som er festet til et espalier.

Noen ganger når vi åpner vinduene våre om morgenen kan du se når [vi plukker forskjellige] humlesorter sier Meghann om innhøstingen.

Bale Breaker er midt i en hektisk strekning med å brygge fersk-humleøl med minst et dusin samarbeider som vil falle i løpet av september og oktober. Ingen er klare ennå, men jeg prøver en IPA brygget med saftig tropisk Krush hops en av de nyeste humlesortene.

storfekjøtt og gresskargryte

IPA-en er en flott følgesvenn til mine sprø quesabirria-tacos, en blanding av mørt stuet biff og mild smeltet ost fra Den fyren som lager mat matbil stasjonert utenfor. Det kan være min niende eller åttende taco i dag. På dette tidspunktet er det nytteløst å holde telling.

Kunder elsker taco

Rundt Yakima Valley er taco ikke bare ballast for å drikke kroppsvekten din i IPA. En morgen da jeg ankommer kl Morrier Ranch en 500 mål stor Yakima-gård som har dyrket humle siden 1904. Liz Morrier McGree har en tallerken med taco klar til meg klokken 10:45. De er fra en taco-lastebil som kommer daglig til rancharbeidernes lunsjpause.

I nærheten CLS gårder som fører tilsyn med 2400 dekar og 27 humlesorter inkludert proprietære The Golden og verdens største hundreårsavling lyder lunsjfløyten rundt kl. 10.00 under innhøstingen. En tacobil venter.

CLS har redusert areal i løpet av de siste årene og utvidet til å dyrke frukt som epler, pærer, plommer og fersken. Å dyrke frukt holder verdifulle ansatte lønnet i jobb når CLS kjører humleindustriens høykonjunktur-berg-og-dal-bane. Virksomheten steg i været da bryggerier trengte humle og mye av det for å lage trippel tørrhumlet dobbel IPA. Overskudd er ute av stil, og humlearealet landsdekkende krympet fra en topp på rundt 61 000 dekar i 2021 til 44000 dekar i år, en rettighetsdimensjonering av produksjonen for en bryggeriindustri som dekoder post-pandemisk drikkeatferd.

I et vanskelig bryggemiljø kan det å invitere bryggere til humlefarmer for tacoøl og forretninger skape et dypere bånd som gjør et nødvendig kjøp til en minneverdig opplevelse som driver gjenganger hvert år. Dette behovet for tilknytning og forståelse har vært mest betydningsfullt for familien og gården vår, sa Shelley Desmarais som eier CLS sammen med mannen sin Eric. CLS arrangerer en årlig høstfest om natten når det klirrer og humlebrummer som reiser gjennom maskineri kontrasterer stillheten i stjerneklar mørke. Om natten er det mindre alt, og det er en spesiell tid for folk å komme til gården Desmarais sa.

Tilbake på Segal Ranch gårdssjef Martin Ramos steller grillen, brennende pølser kylling short ribs marinert svinekjøtt riblets og carne asada. Vi lager fem forskjellige proteiner som jeg synes er for mye, men vi er låst inn i tradisjonen John Segal sier.

BBQ er en stor produksjon, men gevinsten ved å vokse et lojalt klientell en taco om gangen kan telles i areal. Da Segal startet tradisjonen i 2010 dyrket familiegården kun 83 dekar og sto i fare for å stenge; i år dyrker den mer enn 400 dekar etterspurt Cascade- og Centennial-humle pluss de spirende variantene Zumo Ansjos og Tangier. Gården ville ikke vært der den er i dag uten grillene, sier Segal. Vår gård-til-bryggeri-tilnærming har bygget noen virkelig gode lojaliteter og relasjoner. Det samme har meksikansk mat.

Et langbord dekkes snart med et DIY-tacopålegg, inkludert de bønner, grillet kjøtt som dampende håndlagde tortillas og en spøkelsespeppersalsa som synger tungen min. En kjøler inneholder Russian Rivers Plinius den eldste og Stone Brewing's Zumologi VOLD som stjernene den lime-lignende Zumo hop et nylig tilskudd på Segal. Beholdere med Centennial-humle sitter på Segals kontor klare til å bli snuset og valgt ut til Odells flaggskip IPA. Bedriften kan vente. Det er mye å snakke om i humlebransjen, men tacoen kommer først.

hva er hefeweizen øl

Joshua M. Bernstein

Siden 2000 Joshua M. Bernstein har skrevet for mange aviser, magasiner og nettsteder, inkludert The New York Times Bon Appétit New York Food Det komplette ølkurset .

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.