Bigården på Vista Brewing i Driftwood Texas gir honning til ølene deres. (Vista Brewing)Bryggere rundt om i landet bruker honning på måter som skaper smaker som er langt mer komplekse enn sødme. Mange bryr seg så mye om de delikate nyansene at de har startet bigårder en sikker måte å gi dem honning som bare finnes i deres område for å lage smaksprofiler som bare finnes i ølene deres.
Det er ikke nødvendig at du administrerer elveblest for å lage en flott honningøl men bryggere finner ut at dette holder dem i bedre kontakt med honningens opprinnelse og smak for å produsere mer kreative øl. Noen bryggerier holder bier for å støtte jordbruksland. Honningen har blitt et viktig biprodukt som har drevet innovasjon innen brygging. For andre er honningen motivasjonen - og de er glade for at de ved å søke den kan støtte et sunt landbruksøkosystem.
Hvordan honning påvirker øl og brygging
Uavhengig av plasseringen av en bikube reiser bier. Deres destinasjoner fører til pollinering av blomster, frukt, nøtter og grønnsaker. Smaker fra hver kom tilbake med bien til bikuben og kommer til slutt inn i honningen.
Gjennom sine honningbier bringer en følelse av terroir til en øl.
Du drikker landet sier Jacob Meglio medgrunnlegger av Arrowood Farm-Brewery i Accord New York. De er det første organisk sertifiserte gårdsbryggeriet i New York, og de har som mål å vise frem landbruk i ølene deres. Ølene deres representerer sesongmessige endringer, og honningen deres er en ideell ingrediens som forsterker disse forskjellene fra øl til øl.
420 sweetwater festivaloppstilling
Service Brewing i Savannah sier at å bruke honningen deres i øl gir sitt eget personlige preg til hver batch. (Tjenestebrygging)For den trente ganen kan smaksvariasjonene i honning være slående. Brandon Jones brygger og blender kl Yazoo Brewing Company i Nashville sier Vår honning har definitivt bokhvete- og pepperegenskaper. Det er litt sitrus, men det er mer av pithy grapefrukt.
Bryggeriet forvalter bikuber i nærheten av jordbruksområdene i West Nashville og har funnet ut at biene deres tilbringer tid i et område rikt med urtehager sammen med furu- og safttrær. For Jones har det vært givende å si at de har noe helt unikt. Ingen andre bryggerier har akkurat slik honning som skal brukes i produksjonen. Deres Abeille Wild Ale er en eikelagret terte-seong som gjennomgår en sekundær gjæring med honningen for å lage et brygg med noter av sitruspepper, markblomster og pære.
Du vil ikke få de samme resultatene to ganger. Det er en sikkerhet når du bruker lokal honning. Meredith Sutton er medeier i Service Brewing Co. i Savannah Georgia. De har brygget sin Old Guard Bière de Garde i fem år som en vårsesongen.
Hvert år har vi brukt en annen type honning. Vi har brukt yaupon honningkløver appelsinblomst og til og med en som var en blanding av Tupelo og villblomst. Honningen setter sitt eget personlige preg på hver batch, så hver vår har Old Guard en litt annen smaksprofil fra året før, sier hun.
( LESE: Datter av Fallen Marine lager øl for å støtte Desert Storm War Memorial )
Leksjoner lært av bryggere
Honningen høstet fra biene deres og ølene som blir resultatet er givende, men å håndtere bikuber kan by på flere utfordringer enn noen få bistikk. Noen ganger kan disse utfordringene være litt hjerteskjærende.
Service Brewing Co. har tatt en pause fra oppbevaring av bikuber inntil videre. Sutton sier Hver sommer har jeg mistet elveblesten på grunn av myggsprøyting. For to år siden bestemte jeg meg for å ta en pause av denne grunn. Det er en dyr hobby. Når du er en naturlig birøkter – noe som betyr at jeg ikke bruker noen skadedyrkontroll i bikubene mine – investerer du så mye tid i å beskytte kolonien din uten kjemikalier. Det faktum at de blir drept av akkurat den tingen er en skikkelig grusomhet.
Savannah har en lang historie med å bekjempe mygg, og selv om det er områder som er beskyttet mot sprøyting, gjør bienes reisenatur det nesten umulig å holde dem trygge.
Selv om sprøyting ikke er vanlig i ditt område, er det mer å holde biene glade og sunne. Michael King brygger kl Rogue Ales sier at det er viktig å holde elveblest nær kilden til blomstrende planter (humlefruktgrønnsaker og blomster). Området må være godt ventilert og så langt unna plantevernmidler og veier som mulig.
Rogue Brewing begynte å holde elveblest som en måte å gi pollinering til avlinger på gården deres. (Rogue Brewing)Oregon-bryggeriet begynte å holde elveblest som en måte å gi pollinering til frukt og grønnsaker og andre produkter dyrket på gården. Honningen fra bikubene deres er en bonus å bruke i ølene deres.
Når du først har den riktige plasseringen, er kolonikollaps og lav produksjon av honning fortsatt en risiko. Karen Killough er medgründer av Vista Brewing i Driftwood Texas. Bigården deres gir honning til ølene deres, for eksempel Dreamweaver, en skryt som de laget med fjorårets honninghøst. De forventer å eksperimentere med en ny stil med 2019-høsten som kommer i juli. Bigården brukes også til å lære samfunnet hvordan man holder bier. Bryggeriet samarbeider med lokale BeeWeaver Apiaries for å være vertskap for undervisningskurs om birøkt.
Den største utfordringen med å administrere bigården vår har vært Texas-varmen. Noen år er det rikelig med regn og fôrplanter. Andre år skaper mangel på regn og fôrbare planter utfordringer for biene med å produsere en rik honninghøst, sier hun.
( LESE: Hvor lenge er min Crowler god? )
Brygger øl med honning
Når bryggere har fått honningen med dens lokalt påvirkede smaksegenskaper, er det en individuell prosess for å produsere det beste ølet med den. Det første steget? Smak på all honningen! sier Service Brewing's Sutton.
Det er et viktig skritt understreket av Jones fra Yazoo også. Han innrømmer at det kan virke grunnleggende, men vi er ofte raske til å stole på etiketter og beskrivelser fra andre. Smak på honningen og smak mange typer honning slik at du kan begynne å identifisere de subtile smaksforskjellene. Appelsinblomst og villblomst er varianter mange er kjent med, men det er også reddik lavendel bjørnebær engskum avokado og mandelhonning.
King deler at de foretrekker villblomsthonning på Rogue. Den har en sterk smak som bærer gjennom til sluttproduktet. De utsetter honningen for så lite varme som mulig og unngår å legge den direkte til gjæringen med mindre hensikten er blandet gjæring.
Hos Vista Brewing tilsetter de honningen rett før gjæren settes på. De varmer også honningen ved å holde den i varmere omgivelser slik at den er lett å helle. Dette er en praksis også tatt i bruk av Yazoo Brewing for å redusere tap av produkt på grunn av krystallisering i bunnen av bøtter.
Yazoo Brewing i Nashville brygger Abeille Wild Ale en eikelagret terte-seong som gjennomgår en sekundær gjæring med honning. (Yazoo Brewing)Jones bruker honningen deres under ettergjæring på Yazoo.
mørkt hveteøl
Honningen har vakkert nyanserte egenskaper. Jeg vil helst ikke koke eller dampe dem av, sier han.
Å produsere denne typen honningøl er en lengre prosess, forklarer Jones. Når honningen er tilsatt, er gjæren i dvale og det tar litt tid å gjengi. Det krever også litt resirkulering av honningen for å forhindre at den setter seg.
Han utfordrer også noen ting som har vokst frem som felles kunnskap når det gjelder bruk av honning. For eksempel blir mange lært at en champagne eller vingjær er nødvendig når man brygger med honning.
Etter min erfaring er dette rett og slett ikke sant, sier han. På Yazoo bruker de ale gjær med stor suksess. Han sier at du kan bruke en nøytral gjær, men ikke føler at det er et krav.
Arrowood-flasken behandler Bees Porter med honning. Meglio sier at honning er en fin ingrediens fordi hvis du gir den nok tid, vil den gjære til alkohol. Det er interessant å oppleve smaken av honning uten søtheten.
Fermentering av komplekse sukkerarter tar tid. Jo lenger det gjærer, jo tørrere blir sukkeret. Flaskekondisjoneringen påvirker også munnfølelsen til ølet annerledes enn andre sukkerarter. Han deler at kullsyren resulterer i større champagnelignende bobler sammenlignet med de mindre fløyelsmyke boblene du får fra lønnesirup.
( LESE: Trendy roséøl når nye drikkere )
Fremtiden for bivennlig øl
Mens noen ingredienser i øl helt klart er trender som kommer og går, passer honning ikke inn i denne kategorien. Hvis innovasjonen innen birøkt fra bryggerier og bruken av honning på forskjellige trinn i bryggeprosessen ikke er nok en indikasjon, er det støtte for brygging med honning fra organisasjoner som National Honey Board. De har jobbet med bryggerier de siste årene for å være vertskap for et arrangement som kun er for inviterte kalt Honey Beer Summit som samler bryggere i Austin og St. Louis for å lære om birøktbrygging med honning og honningølsmaking.
Øleksperimenter går også utover honning for brygging til gjær fra bier og øl og matsammensetninger sentrert rundt honning og honningkake. Arrowoods gårdshus i hele New York bruker isolerte gjærstammer fra bigården deres. I mellomtiden kombinerer Vista Brewing bigårdsutdanningen sin med spesiell honningsentrert øl og matsammensetninger som fersk kamhonning på toppen av lokal geitost over kokkens varme brukte kornsurdeig servert sammen med en vinfatlagret Brett ale som er Karens favoritt.
Så ikke la honning i navnet eller beskrivelsen av en øl lure deg. Ettersom interessen og eksperimenteringen med bier, honning og øl fortsetter, er sjansen stor for at du vil ende opp med noe komplekst og hyggelig som også gagner landet og er alt annet enn kjedelig.
Lori Rice
alkoholinnhold i budweiser
Lori Rice er en fotografskribent og ernæringsforsker basert i Californias Central Valley. For over et tiår siden i en biergarten i Wien fant hun en lidenskap for reisematkultur og vellaget øl, noe som førte til utgivelsen av kokeboken hennes 'Food on Tap: Cooking with Craft Beer' (Countryman Press 2017). Når hun ikke skriver om mat og drikke og fotograferer prosessen, kan Lori bli funnet på reise sammen med mannen sin for å undersøke alt som har med mat og øl i USA og i utlandet.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
