Seattles Pike Brewing eierskapsteam: Patti Baker Drew Gillespie Charles Finkel Rose Ann Finkel Gary Marx (Pike Brewing)Med håndverksbryggere som stadig innoverer stiler og får fans til å komme tilbake for noe nytt, er det noen ganger lett å glemme at håndverksbrygging ikke er et så nytt fenomen. En håndfull uavhengige håndverksbryggerier har produsert kvalitetsøl i flere tiår. Flere nådde store milepæler i 2019.
For å finne ut hva som får et bryggeri til å tikke i mer enn 30 år og hva slags visdom som følger med den lange levetiden, snakket vi med grunnleggere og mangeårige ansatte i tre prisbelønte uavhengige, mangeårige håndverksbryggerier. Hver har en respektert plass i sin region og har mottatt nasjonal anerkjennelse.
De tidlige røttene til langvarige håndverksbryggerier
40 år gammel Boulder Beer Company kombinerte hippie 1970-tallets Boulder Colorado-stemning med innovative bryggeriideer for å forsyne statens Front Range. Det ikoniske bryggeriet fungerte som pioner og ressurs for håndverksbryggeriindustrien sammen med å påvirke flere generasjoner av nyere bryggerier. De har også skjenket på hver Great American Beer Festival siden den første lille samlingen i 1982.
I Midtvesten Millstream Brewing Co. i Amana Iowa åpnet i 1985 som det første bryggeriet etter forbud i Iowa og introduserte mange Iowanere for deres første håndverksøl. En gang fokusert på øl i tysk stil, utvidet det 34 år gamle bryggeriet tappelisten og la til en restaurant for å bli en turistattraksjon og et samlingssted for samfunnet.
Bare fire år yngre Pike Brewing Company har modnet til en institusjon i sentrum av Seattle. Det er kjent for restauranten og puben som er i sentrum av det tyngdekraftsbaserte bryggeriet på tre nivåer, som også inkluderer et mikrobryggerimuseum.
Som en gruppe har disse mangeårige håndverksbryggeriene taklet alle slags utfordringer gjennom flere tiår. Til tross for kritiske hendelser som eierskapsendringer har betydelig ombygging av verktøy og stor rebranding og i ett tilfelle til og med konkurs hvert bryggeri kommet sterkere og mer fokusert på deres kjerneoppdrag og verdier. Gjennom sin lange levetid og visdommen som følger med det, har de blitt respekterte eldste i håndverksølindustrien.
( LESE: Maui Brewing går ut av rutenettet )
Langvarige håndverksbryggerier fokuserer på oppdragskvalitet
Alle tre bryggeriene understreker viktigheten av å opprettholde et skarpt fokus på produktets kjerneverdier og lidenskap for øl som årsaker bak deres levetid.
Å forstå og tilpasse seg trender uten å gå til ytterligheter eller gå på akkord med kvaliteten har latt disse bryggeriene trives i flere tiår. En trykkliste med konsekvente repeterbare øl balansert med nye produkter som har høye standarder og mainstream appell holder eksisterende kunder fornøyde mens de lokker nye øldrikkere.
Teresa Albert medeier i Millstream forklarer at vi er tro mot kjernen vår. Våre øl er konsekvente og av høy kvalitet. Hun legger til at Millstream har opprettholdt fokus på tilgjengelige drikkbare øl i stedet for å jage de siste trendene. Vi er 'de trege og jevne vinner løpet.'
Dan Weitz salgsdirektør for Boulder Beer tilskriver mye av bryggeriets utholdenhet til å være autentisk å lage kvalitetsprodukter og være tro mot seg selv.
Vi holder oss i vår bane, sier Weitz. Vi prøvde aldri å være det vi ikke var.
Bryggerier med utholdenhet Lær hvordan du tilpasser deg
I dagens konkurranseutsatte ølmarked er det ingen garanti for suksess å bare stole på flaggskipøl og ha et velkjent merke. Ølelskere oppsøker stadig det nye og annerledes. Bryggerier med utholdenhet har tilpasset seg de nye markedsrealitetene.
Pike Brewing har lenge regnet med kjerneølene sine for å drive salget, men innså at det også måtte fortsette å innovere for å holde seg relevant. Den har både introdusert nye vrier på ølstiler og prøvd å differensiere seg med ingrediensene. Bryggeriet oppsøker Washington-dyrket humlemalt og andre ingredienser som vil skille ølene.
Vi jobber veldig hardt for å innovere, sier Charles Finkel, en av Pikes grunnleggere. Det inkluderer å utvikle dype relasjoner med dyrkere og brennere for å sikre tilgang til unike ingredienser av høy kvalitet.
Millstreams Albert omfavnet også endring da bryggeriet forgrenet seg til nye ølstiler. Jeg hadde aldri drømt om at vi skulle gjøre det vi gjør nå. Hvis vi ikke hadde utviklet oss med at markedet la frukt i øl, ville jeg aldri ha visst hvor gode de er.
Millstream Brewing Co. i Amana Iowa åpnet i 1985 som det første bryggeriet etter forbud i staten. (Millstream Brewing Co.)Ølmarkedskrefter fremskynder endring
Sammen med brygging av innovasjon evaluerer bryggerier konsekvent måtene de leverer øl på til ølelskere. De innrømmer at det har blitt vanskeligere å sikre plass på kraner og hyller etter hvert som ølmerker og ølstiler har spredt seg.
Andre mennesker banker på døren deres og prøver å ta den virksomheten fra oss, sier Pike's Finkel.
Boulder Beer Co. tok nylig beslutningen om å forlate distribusjonsplattformen og fokusere utelukkende på suksess som et lokalt bryggeri. Flyttingen vil resultere i betydelige endringer hos Boulder Beer, inkludert tap av mange ansatte sammen med erstatning av deres 50-fats bryggesystem med et mye mindre oppsett.
Markedsdirektør Tess McFadden sier at ledelsen slet med avgjørelsen, men konkluderte til slutt med at fokus på lokale øldrikkere er det riktige grepet for bryggeriet. Selv om salget hittil i år er oppe, sier hun at langsiktige trender peker på ølelskere som i økende grad ønsker å drikke lokalt.
Hun forklarer at den nylige endringen er enda et eksempel på at bryggeriet er på linje med tiden.
Vi er villige til å endre og utvikle oss. Det har vi alltid gjort. Det er derfor vi har vært i virksomhet så lenge, sier McFadden.
Det mer kvikke bryggeriet forventer å tilby besøkende på tapperommet mer variasjon med mer eksperimentelle øl og hyppig kranrotasjon. I sammenheng med Boulder Beer Co.s lange historie er dette bare en tilpasning til. McFadden sier at målet med endringen er å se oss servere øl om 40 år.
The Boulder Beer Co. tok nylig beslutningen om å fokusere utelukkende på å tjene som et lokalt bryggeri. Flyttingen vil føre til betydelige endringer. (Boulder Beer Co.)Diversifisering styrker forbindelsen til ølelskeren
Alle de tre mangeårige håndverksbryggeriene tilskriver deres ekspansjon til restauranter og flere lokasjoner som viktige komponenter i deres langsiktige suksessstrategi. Denne diversifiseringen lar dem både forbedre inntektsstrømmene og koble flere ølelskere med ølet sitt.
Millstreams BrauHaus-restaurant har for eksempel en stor biergarten som støtter arrangementer som livemusikk, ølfestival og et sykkelritt som forbinder med samfunnet.
Det er en sosial begivenhet - kameratskap rundt et glass håndverksøl forklarer Albert.
Restauranten dobler også antall øl på fat til enhver tid sammenlignet med tapperommet alene. Dette gir kundene mer variasjon samtidig som Millstream får tilbakemelding på nye små-batch eksperimentelle øl.
Pike ser også på restaurantene sine som betydelige forretningsverdier og viktige engasjementspunkter med kundene sine.
Restaurantene er ryggraden sier Drew Gillespie president og medeier. Å ha den mer komplette atmosfæren til en restaurant lar deg fortelle mer av historien din
Tilsetning av mat bidrar også til å diversifisere forretningsmodellen. Restaurantene tilbyr en annen mulighet for å selge Pikes øl, og matinntekter kan bidra til å supplere ølsalget.
( LESE: Som IPAer? Prøv pilsner i italiensk stil )
Ansatte som elsker øl
Den siste røde tråden for disse mangeårige håndverksbryggeriene er menneskene. Alle tre bryggeriene har kjernemedarbeidere med flere tiår lang funksjonstid – lengre enn de fleste av dagens bryggerier har eksistert.
Alle ved disse bryggeriene uttrykte en uforbeholden entusiasme og lidenskap for øl og håndverksbryggeriindustrien. De snakket begeistret om nye ølinnovasjoner og interessante måter å hjelpe flere med å nyte håndverksøl.
Vi gjør det fordi vi elsker det! sier Albert. Vi bare koser oss. Vi bare elsker bryggeriet.
Å brygge øl handler tydeligvis om mye mer enn bare business. Å ha lang historie og ansatte som er investert i produktet betyr konsistens og kvalitet.
høy tyngdekraft
Vi er ølfolk; vi liker øl sier Boulder Beer's Weitz.
( LESE: Foreldretilstanden i Craft Beer )
Kan de lykkes i ytterligere 30 år?
Gitt et stadig mer overfylt og raskt skiftende håndverksølmarked ba vi disse bryggeriveteranene om å se for seg fremtiden. Hva vil lede bransjen gjennom de neste 30 årene? Det viser seg at deres veikart for fremtidig suksess ikke er så forskjellig fra det som brakte dem så langt.
For nye bryggerier som åpner opp erfarne bryggere, advare om at alt tar mye lengre tid og koster mye mer enn forventet. Vellykkede bryggerier trenger en solid forretningsplan utover bare å lage godt øl. De må samtidig administrere økonomidistribusjon bemanningskonkurranse og dusinvis av andre faktorer.
På lang sikt vil vi se hvor mange bryggerier som kan opprettholdes økonomisk. Det er vanskelig å holde seg lønnsom og vare i flere tiår, sier Pike's Gillespie. De lettere dagene med å drive et bryggeri er definitivt over, ikke at det noen gang har vært lett, sier han.
Det viktigste er at et bryggeri må ha en visjon for å forbli konsistent og utføre med høyeste kvalitet.
Vær tro mot den du er. Hvis du går i for mange forskjellige retninger vil det forvirre forbrukeren, sier Millstreams Albert.
I en tid med redusert oppmerksomhet anbefaler alle de tre mangeårige håndverksbryggeriene å unngå distraksjoner og holde fokus. David Zuckerman bryggmester emeritus hos Boulder Beer oppsummerer det: Jeg tror det alle innser er at man bare kan være ny så lenge, sier han.
På samme måte som en stor øl krever langsiktig suksess i bryggeindustrien balanse. Bryggerier må holde på den solide basen de har bygget, samtidig som de tilfører komplementære smaker gjennom nye stiler og ingredienser.
Etter å ha overlevd en rekke utfordringer, er ingen av disse bryggeriene fornøyd med å hvile på sin tidligere suksess. De er velfortjente stolte over ølene deres og statusen som langvarige bryggerier, men erkjenner behovet for å fortsette å innovere for å sikre mange flere tiår med øl.
Scott Grossman
Scott Grossman er en Denver-basert frilans ølskribent som elsker å spre ordet om fantastiske øl og flotte bryggerier. Scott elsker å kombinere sine lidenskaper for øl utendørs og reise, og han kan bli funnet å smake på lokale håndverksdrikker uansett hvor han lander.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
