Ashland ELLER – Standing Stone Brewing Company, en håndverksbryggepub i Sør-Oregon, bryter ut av skallet av restaurantnormer og oppdretter kyllinger for å servere for kundene sine.
Vi føler at dette er en all-around vinn-vinn, sier bryggeriets medeier og gårdssjef Alex Amarotico. Beitesystemet gagner jorda og dyrene våre ansatte er med på alle trinnene og vi får servere et ferskt produkt som smaker deilig.
Bryggeriet oppdrar dyrene en kilometer fra Ashland-restauranten deres i sentrum, og slaktingen gjøres i deres eget Oregon Department of Agriculture (ODA)-lisensiert fjørfebehandlingsanlegg ferdigstilt i januar 2013. Med gården og anlegget på stedet er bryggepuben i stand til å omgå standard fabrikkoppdrettede alternativer som er tilgjengelige for de fleste restauranter og levere ferskt gratisfjærfe til kundene.
Bryggeripersonalet spår at de må oppdra over 5000 kyllinger i året for å levere 100 kyllinger ukentlig til restaurantmenyen. Bryggerpubens mattilbud, inkludert daglige spesialiteter, endres for å gjenspeile kjøttet som kommer fra kyllinger fra Heritage-rasen, og kjøkkenet forutsetter matlaging med mer tradisjonelle metoder.
Nå starter kyllingoppskriftene våre i felten, sier bryggepubkokken Eric Bell, og disse kyllingene smaker bare bedre. Du vil se mer kylling tilberedt på beinet ved hjelp av metoder besteforeldrene våre brukte.
Kyllingene får økologisk kyllingfôr fra de klekkes. De beiter da fritt på beite og økologisk tilleggsfôr. Hele tiden det tar å oppdra en fullvoksen kylling fra klekking til høsting tar omtrent 13 uker for fuglene sammenlignet med 6 uker for konvensjonelle kyllinger.
Ashland Oregon-bryggeriet startet først oppdrett i oktober 2011 og oppdrettet høner storfe og lam for restaurantegg og protein på et 265 mål stort beite som ligger noen minutter unna sentrumsvirksomheten.
Hele denne prosessen gir oss en dypere respekt for maten som kommer på tallerkenene våre, sier Amarotico. Selv om det er utfordrende å oppdra et dyr og så se det bli maten vår, føler vi det er viktig å ha et tettere forhold til maten vi legger på bordet.
For mer informasjon og bilder besøk Standing Stones blogg på blog.standingstonebrewing.com
Om Standing Stone Brewing Company
Standing Stone Brewing Co er et familieeid bryggeri og restaurant med full service i sentrum av Ashland Oregon. Bryggerpubens forpliktelse til bærekraftig drift, håndlagde øl lokale forretningspartnere og oppfylte ansatte har gitt virksomheten lokal statlig og regional anerkjennelse. Standing Stones lidenskaper inkluderer god håndverksøl deilig mat fornøyde ansatte fornøyde kunder og et bærekraftig fellesskap.
