I 1976 var The Rolling Stones den mest ettertraktede live-akten på planeten. Opptredenene deres hadde overgått status som må ses, et sted mellom å ta opp et nytt boliglån i hjemmet ditt for å ha råd til denne konserten og donere en nyre for raske penger. Hvis de var i byen, så du dem enten eller vred deg i FOMO mens du snurret Exile på Main St. i leiligheten din.
Massivt hypet mye av presset for dem for å underholde spenning og blende landet rett på skuldrene bak kulissene til Johnny Starbuck the Stones' velprøvde og testede roadie. Han fikk i oppgave den ytelsesdefinerende plikten til utstyrsadministrasjon og sceneoppsett – og om han gjorde jobben sin feilfritt, ville du aldri vite det; Mick og Keith ville høres fantastiske ut. Han eksisterte i eteren av anerkjennelse bare kreditert tangentielt til tross for at han spilte en så synergistisk rolle i den generelle suksessen til bandet.
Kjellerpersonen som lager øls usungne ryggrad er omtrent den samme. Ved å jobbe under radaren (og ofte mangler fra de sexy mash-in action-bildene på favorittbryggeriets IG) fungerer kjellerpersonen som guide for all riktig gjæring, mens de nøye leder en øl fra dag én av gjæring til serveringskar. Selve rollen kan spores tilbake til 1700-tallets Tyskland og til og med utover i vinproduksjonens verden; der var kjellerfolk ansvarlige for overføring av væsker samt vedlikehold av gjæringskar. I dag varierer rollen som kjellerperson fra bryggeri til bryggeri med ansvar som faller inn under kalde sideoppgaver. I virkeligheten er rollen til en kjellerperson mye bredere i omfang.
En stor kjellerperson vil jobbe for å utvikle og opprettholde et intimt forhold [til ølet] i tankene som de tar seg av sa Gaby Serrano produksjonsbrygger kl. Humble Sea Brewing i Santa Cruz, California. Det betyr å ta daglige logger og pH-avlesninger som lukker tankene når ølet nærmer seg slutten av gjæringen, gjør sensorisk høsting gjær renser brite-tanker massevis av gjæringstanker og brite-tanker CIPs [en rensesyklus som involverer varm kaustisk syre og desinficeringsmiddel] som minimerer oksygeneksponering for å unngå oksidasjon gjennom hele produksjonsprosessen i tanken og utfører [krasjhopp].
Hvis det høres ut som en hel tallerken med oppgaveorientert kjedelighet verre enn Thanksgiving med din politisk motsatte side av familien, tar du ikke feil. Men Serrano som jobber både i kjelleren og i produksjon av vørter (ufermentert øl) ved Humble Sea ser det større bildet.
Dette er alle oppgaver som kan bli ensformige, men de påvirker det ferdige produktet i stor grad. Like viktig er det å forstå at en stor del av rollen kjellerfolk har er å skape og opprettholde et lykkelig og sunt miljø for gjæren. Det er egentlig de som lager ølet.
Dette reiser spørsmålet: hva gjør en god kjellerperson? Det virker som alminnelig kjent at bryggere må ha et nivå av kreativitet kombinert med presisjonen til en konditor med Michelin-stjerne. Men hva fører til fortreffelighet i gjæring når ølet har landet i en gjæringskar?
full seil brew pub hood river
Oppmerksomhet på detaljer
En kjellerperson holder øye med hver minste detalj. sier Andrew Turnbull-brygger ved Warwick N.Y.'s De druknede landene . Den beste egenskapen å ha i kjelleren er å ta deg tid og sørge for å gå over hvert siste trinn. Noe vil alltid gå galt i kjelleren, men ferdighetene til å kunne håndtere enhver situasjon og kjenne plassen fra topp til bunn er ekstremt viktig.
Turnbull har tatt på seg mer kjellerarbeid på det siste, ettersom The Drowned Lands tror på å trene både bryggere og kjellermennesker på varme sideoppgaver som bryggefresing og oppskriftsdesign. Til tross for at han først og fremst er fokusert på disse oppgavene, forstår Turnbull viktigheten av kjellerrelaterte oppgaver selv om det bredere publikum ikke gjør det.
Allmennheten ser absolutt på at noen i kjelleren gjør mye rydde- og gryntarbeid, og det er ikke like glamorisert som en brygger. Realiteten er at godt kjellerarbeid kan skille et flott bryggeri fra et forferdelig.
Denne følelsen gjenspeiles av Jester King Sarah Lee Parker som administrerer Austin gårdsbryggeriets fat- og blandingsprogram. For et bryggeri med fokus på blandet kultur og spontan produksjon kan vektleggingen av renslighet og aktiv smaking, to plikter som vanligvis tilskrives kjellerfolk, ikke overvurderes.
De som berører ølet hver dag – smak se på fargen og karbohydrater tar tyngdekraftstemperaturen osv. – kjenner det ølet mest inngående. Derfor vil de mest sannsynlig være de første til å legge merke til om noe er av eller ta feil, sa Parker. De vil også være den beste dommeren på om det i det hele tatt er mulig å lage godt øl fra en god ølidé. Er glykolen din overbeskattet? Er tank 8 pålitelig? Hvor lang tid vil det ta å behandle så mye frukt? [Høres] PD-pumpen morsom ut? Å lage godt øl innebærer mye logistikk, ikke bare en lunefull idé eller å treffe en tyngdekraft.
Selv om Parker først og fremst tar for seg blanding og håndtering av Jester Kings enorme utvalg av fat, verdsetter hun ferdighetene som tilbys av de i kjelleren som ser på dem som lik bryggepersonalet.
hva er doppelbock
Ferdighetene som er utviklet på produksjonsgulvet som kjellerperson, er de samme ferdighetene som gjør en god brygger tror Parker. Oppfinnsomhet feilsøking oppmerksomhet på detaljer. Det er forskjellige komplikasjoner som oppstår hver dag, og du må løse dem raskt.
Nøklene til suksess
Denne oppmerksomheten og fleksibiliteten på jobben er noe av det som gjør kjellerarbeidet så utfordrende. Det bidrar også til det som gjør stillingen så vanskelig; fokus og oppmerksomhet står nesten direkte i kontrast til multitaskingen som kreves for å drive en organisert kjeller, spesielt i mindre produksjoner som Long Island N.Y. Rotgren . Anerkjent for kornregningseksperimenteringen som bidrar til deres svært ettertraktede multi havre/hvete IPA'er Root Branchs produksjonsteam sysselsetter en kjellermann Brad Carlin. For å holde seg foran en krevende timeplan legger Carlin vekt på effektiv planlegging og rask reaksjonstid som nøkkelen til suksess i kjelleren.
Du må ha et godt grep om tidsstyring sier Carlin. [I et gitt øyeblikk] må du være i stand til å fullføre en overføring bryte ned en tank og [starte] din neste overføring, alt mens du setter opp en gjærhøst eller holder øye med et kullsyreholdig øl. Ting fungerer ikke alltid som planlagt, og evnen til å raskt justere for å finne en løsning eller gi innspill til å skape et bedre produkt er egentlig det som skiller det gode fra det gode.
Det faktum at saken er en kjellerperson er en usedvanlig vanskelig bragd. Dette er ikke for å diskreditere bryggeren eller blenderen eller produksjonslederen eller oppskriftsdesigneren bryggeriets leder eller leder for sosiale medier. Det krever en landsby. Men kjellerpersonen fortjener dagen i solen. Så mange av egenskapene som gjør øl så utrolig hyggelig og kjært for oss, kan spores direkte til menneskene som veileder forsvarer og forbedrer gjæringen av favorittdrikken vår. Som Carlin sier det Gjæren lager ølet. Kjellerpersonen skaper et best mulig miljø for at den skal kunne gjøre jobben sin.
Så neste gang du nyter den boblende maltdrikken du velger, bør du vurdere de mer subtile egenskapene til produktet. Snappen av en perfekt kullsyreholdig boks som blir knust opp. Den bevarte friskheten til humlebuketten som kommer fra glasset ditt. Den rene (eller med vilje funky) smaken av sunn vedvarende gjæring. Og så takk kjellerpersonen. De fortjener ikke bare vår sympati, men også vår respekt.
Fred Cullin
Fred Cullin er administrator og bartender ved Brooklyns fremste vinyllyttebar Bierwax. Han har over åtte års bransjeerfaring innen brygging av vinproduksjon, bartender og service.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
