Terroir . Begrepet er synonymt med fransk vin kontrollert opprinnelsesbetegnelse men stort sett fraværende fra håndverksølets leksikon snakkes sjelden i ølbarene der humlehoder og maltelskere samles. Direkte oversatt til smak av sted terroir er grunnlagt i prinsippet om landbrukssingularitet raffinert via nomenklatur og teknisk forståelse av jordbruket som utgjør ryggraden i vinproduksjon.
Men håndverksøl har behørig krav på terroir; maltgjær og vann lever i landbruksoverflod og leverer de unike smakene og aromaene fra kilden til et ferdig produkt. Humle er spesielt terroirdrevet. Citra dyrket i Yakima-dalen fremkaller de frodige åsene i Sør-Washington, mens Saaz som oftest dyrkes i Tsjekkia transporterer drikkere til det bohemske grønne landskapet der Pilsner først ble nippet til.
I dag er det ingen humlefamilie som er mer på moten enn de som kommer fra New Zealand. Trekk i tappen på en øl hoppet med Riwaka Nelson eller Motueka, og selv de som ikke er innvidde i luktevaluering kan føle noe unikt med bruk av NZ-humle.
New Zealand har en katalog med humle med høyere intensitet – ikke bare Nelson og Motueka, men Riwaka Peacharine Nectaron og Pacific Sunrise – som leverer på samme måte som amerikansk humle sier Jude La Rose eier av Hop slakter et Chicago-basert bryggeri hyllet for sine hop-forward-brygger. De leverer på sitrus de leverer på tropiske og så kommer de inn i denne kule-klima vinkarakteren. Det er noe terroir-drevet som jeg vil kunne plukke ut.
The Rise of NZ Hops
New Zealand-humle ble fremtredende i den amerikanske håndverksøl-scenen med utgivelsen av Alpine Beer Co.s rug IPA Nelson, passende oppkalt etter humlen som stammer fra den navngitte byen i New Zealands humleproduserende Moutere Valley. Nelson Sauvin humle er umiddelbart gjenkjennelig med en skarp gressaktig karakter som minner om kjølig klima Sauvignon Blanc, derfor Sauvin . Denne hvite druekvaliteten er ofte den første beskrivelsen som brukes til å karakterisere aromaen til NZ-humle.
øl på nitro
Motueka oppkalt etter en by like nord for Nelson deler denne karakteristiske hvite druekarakteren samtidig som den tar med noter av kandisert lime og blåbær til festen. Nyere kultivarer som Nectaron Peacharine og Superdelic er på samme måte ettertraktet for sitt eget unike aromatiske uttrykk for regionen.
Av disse kultivarer er den unnvikende Riwaka kanskje den mest spennende priset for sine klam-gresskledde og knallrosa grapefruktaromatikk. Av Riwaka-dyrkere er det kanskje ingen som er mer dedikerte enn Eggers humle en uavhengig humlefarm drevet av sjette generasjons humledyrker Kem Eggers. Eggers ligger i den øvre Moutere-dalen og skaper forskjell mellom et magert utvalg av varianter via enorme høstvinduer som produserer tidlige og sene utvalg som kan forveksles med forskjellige humle helt.
Det kommer ned til innhøstingsvinduet og hva som kan gjøres mellom tidlig seleksjon vs sen seleksjon Eggers forklarer. Tidligere har humle vært homogent blandet. Det vi gjør er å høste ovnen og behandle raskt til pelletisering, og vi blander ikke – vi skiller partiene våre etter høstingsdato og blokk.
Disse distinksjonene mellom parti og høstingsdato har gjort det mulig for Eggers å bruke prinsippene om tid og appellasjon som er sett i vinproduksjon på humledyrking. Som et resultat har bryggere et enestående nivå av spesifisitet når de foretar valg. Det beste eksemplet på dette kan sees i Eggers Special en utvalgt innhøsting av Riwaka-humle som av Eggers er bestemt å være den fineste på gården. Det unike med dette utvalget som stammer fra den nøyaktige tidsrammen og plasseringen hvor denne humlen ble plukket, har fått enorm ros fra bryggere.
Eggers Humle HumlefeltNoen av Riwakaene som jeg fikk av ham er faktisk så sen høsting at pelletsene er gule fordi de er så utrolig overmodne, sier Adam Rosenthal-brygger og eier av New Yorks Wayward Lane Brewing. Når du lukter disse [pellets] tenker du 'hellig helvete. Intensitet på et helt annet nivå.'
Ringer det inn
New Zealands klima og geografiske beskyttelse er en humledyrkers drøm som gir dem friheten til å utvide høstingsvinduene og la humle utvikle sin signaturkarakter. Kjølige sommervekstsesonger oppmuntrer til produksjon av alfasyrer i humle, samtidig som de beskytter dem mot å utvikle mindre ønskelige smaker etter høsting som løk og hvitløk.
kjøleskip
New Zealands isolasjon er en annen styrke. Som en øynasjon som er veldig avskåret fra resten av verden, har humlen deres bare ikke utviklet sykdom på samme måte [som andre humledyrkende regioner]. De har en stor fordel ved at de kan vokse mer organisk fordi de ikke har å gjøre med de samme typer skadedyr, sier Rosenthal.
Denne mangelen på sykdomspress har gjort det mulig for New Zealand å bruke bærekraftig metodikk for å implementere lavintervensjonsteknikker på gårdene deres på vei til å bli den største økologiske humleprodusenten i verden. I stedet for å stole på traktorklippere, er det et vanlig syn blant New Zealands humlegårder, ettersom sauene naturlig avløver bunnen av bingene og beiter på dekkvekstene som er plantet midt i trellisene, noe som igjen bidrar til å sikre konsistent jordstruktur og vannfiltrering av næringsstoffer. Varmtvannsradiatorer med lavt utslipp brukes til å ovne humle før pelletisering, for å bevare smaken og sikre hyllestabilitet. Selv den mest beryktede skadedyren som finnes i NZ-humlefarmer, den toflekkede midden, blir naturlig utbedret ved introduksjonen av en andre rovmidd som lever av sin toflekkede fetter.
Amerikanske bryggere har funnet unike bruksområder for New Zealand-humle, og det har dannet seg en årsakssammenheng mellom progresjonen i bryggeteknikker og fremkomsten av avanserte NZ-humleprodukter. Bryggere har begynt å presse grensene for smak med disse produktene ved å bruke dem sammen med standard humlepellets for å lage mer aromatiske humleøl. På grunn av sin nøytrale gjærprofil og solide maltryggrad har IPA blitt det primære laboratoriet for disse forsøkene på humlemetning, spesielt de av den disige varianten.
Siden applikasjonen deres fungerte så bra, tillot det disig IPA å fortsette å utvikle seg og presse videre. Ta en titt på alle de avanserte humleproduktene – de viser at det var et marked for denne humlen i T-90 [pellet]-form, og nå fortsetter konsentrerte versjoner [av disse humleproduktene] å mette og presse smaken sa La Rose. Baren ble hevet.
Disse humleekstraktene er basert på kryogenisk frysing og isolering av lupulin, et pulveraktig stoff som finnes i de gule kjertlene i humlekjeglen. Disse lupulinisolatene tilbyr bryggere en konsentrasjon av alfasyrer og essensielle oljer som forbedrer aromaen samtidig som de reduserer tapet siden produktene ikke inneholder grovt plantemateriale. Produkter som Cryo Hops® Hyperboost fra Yakima Chief og SubZero Hop Kief fra Freestyle Hops har tatt markedet med storm. Å se New Zealand-humle brukes til disse humleekstraktene er en endring i humleølverdenen. Vi har elsket å leke med forskjellige varianter [av disse produktene] og [Freestyle] er en av de eneste produsentene som faktisk gir deg partispesifikke ekstrakter, sier Rosenthal.
Ettersom håndverksøl fortsetter å utvikle seg, er denne partiets spesifisitet og tekniske fremskritt – ikke bare med humle, men med maltgjær og vann – den gjennomgående linjen til terroiret som definerer drikken. Dyrkere som Kem Eggers og bryggere som Rosenthal og La Rose tilbyr en portal til en verden tusenvis av kilometer unna via terroiret som de benytter seg av på daglig basis. Mens New Zealand-kultivarer allerede har satt et avtrykk på amerikanske håndverksøl i dag og i fremtiden, har overflaten knapt blitt ripet opp.
Jeg tror ikke flertallet av amerikanske [bryggere] faktisk har opplevd mangfoldet av New Zealand-kultivarer sa Eggers. De har ikke opplevd muligheten for å si Nelson og variantene der ute. Det er mye rom for Nelson Motueka og andre [til å vokse i det amerikanske markedet]. Utfordringen vår er å få mer NZ-humle i den amerikanske håndverksølscenen og utdanne bryggere og forbrukere.
Fred Cullin
Fred Cullin er administrator og bartender ved Brooklyns fremste vinyllyttebar Bierwax. Han har over åtte års bransjeerfaring innen brygging av vinproduksjon, bartender og service.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
brygging av krydderhandel
