En særegen kvalitet ved disse ølene er at gjæren deres gjennomgår en aldringsprosess (ofte i årevis) i bulklagring eller gjennom flaskekondisjonering som bidrar til en rik vinlignende og ofte søt oksidasjonskarakter. Gamle øl er kobberrøde til veldig mørke i fargen. Kompleks estery karakter kan dukke opp.
Kategori:Sterke øl
Blek mørk12-30 SRM (farge) Lav Høy30-65 IBU (bitterhet) Lav Høy6,3–9,1 % ABV (alkohol)Matsammenkoblinger
- Roastbiff og lam
- Dobbel Gloucester
- Krydret plomme valnøtt terte
Glassvarer
Snifter
50–55 °F
Kommersielle eksempler
- Irsk Walker Olde Hickory Brewing
- Heini's Hooch Kirkebryggeriet
- Heini's Good Cheer Rundkjøring Bryggeri
Utseende
Farge
Kobberrød til veldig mørk
Klarhet
Ugjennomsiktig
pacific strandbryggeri
Karbonering (visuelt)
Sakte til middels stigende bobler
Smak/aroma
Alkohol
Merkbar til Hot
Hopp
Humlearoma og smak oppfattes ikke som middels. Humlebitterheten er minimal, men tydelig.
Malt
En maltaktig og noen ganger karamellaktig sødme kan være tydelig.
Estere
Frukt (varierer)
Fenoler
Ikke vanlig med stil.
Fermenteringsbiprodukter
Diacetyl er akseptabelt ved svært lave nivåer.
Sensasjoner
Kropp
Moderat til munnbelegg
Karbonering
Lav til Middels
Finish Lengde
Lang
Dempning
Medium
Ingredienser
Humle
Kent Goldings
bryggerier tampa bay fl
Malt
Blek sjokoladesvart patent
Vann
Varierer
Gjær
Ale Brettanomyces mulig
