I Louisiana elsker folk å drikke øl - staten er rangert på 11. plass i landet for øl konsumert per innbygger og god tid på tur og la det skje holdning fører til mye ølforbruk under fotballkamper på crawfish koker på musikkfestivaler mens du ser på parader og enhver dag som ender på y egentlig.
hvordan lage et glutenfritt øl
Imidlertid har den lokale håndverksbryggescenen slitt med å holde tritt med etterspørselen etter øl – Louisiana rangerer på 50. plass i antall håndverksbryggerier per innbygger. Scenen vokser jevnt og trutt med bryggerier som åpner i hele staten, og antallet dobles fra seks i 2010 til 15 i 2015.
Det håndverksbryggere i Louisiana har lært er at måten å tiltrekke lokalbefolkningen fra makrobryggene de tidligere bare hadde tilgang til til det lokalt lagde ølet som tilbys flere og flere steder, er å koble dem til Louisianas enestående mat og generelle besettelse av god mat.
Louisianas matkultur fremhever lokale ingredienser som sjømat fra Mexicogulfen ris og grønnsaksavlinger høstet året rundt. Bayou Teche Brewing grunnlegger Karlos Knott sier om områdets kulinariske scene Maten er fantastisk her. Det er en av de viktigste delene av Cajun og kreolsk kultur. Matlaging og spising er viktige måter vi Cajuns kommuniserer på. I likhet med musikken vår føler vi at kjøkkenet vårt er en høyere form for uttrykk.
I følge David Blossman president for Abita Brewing Co. statens eldste og største bryggeri Våre øl ble designet fra begynnelsen for å passe godt med vår kultur. Kulinarisk sammenkobling er viktig, men det er bare ett aspekt. Abita-øl passer godt sammen med måten vi elsker å leve på i Louisiana og alle våre sosiale anledninger.
Bayou Teche Abita NOLA Brewing og andre lokale bryggerier har laget øl som komplementerer Louisiana-retter som viser middagsgjestene hvor godt øl og mat kan fungere sammen. Ølmiddager og sammenkoblinger så vel som lokale kokker som arbeider med øl som en ingrediens i god mat har blitt avgjørende for å eksponere nykommere av håndverksøl i regionen for det store utvalget av smaker øl bringer på bordet.
Ølmiddager lar oss snakke med Cajuns og kreoler på deres eget språk – mat sier Knott. Når du først kan snakke om ølene dine i mattermer og deretter vise hvordan du kobler lokalt laget øl med lokalt hentet og tilberedte retter godt, har du dem hektet på.
Bayou Teche har vært aggressive i å promotere ølet sitt som en del av Cajun-kulturen og livsstilen brygget for å kombinere med maten, musikken, språket og livsstilen. Som en del av denne misjonserklæringen har de holdt Cajun-ølmiddager fra Bourbon Street til Brooklyn og spredde ordet om dristige smaker og bonhomie til middagsgjester som kommer for maten, men blir for ølet.
Knott husker En av de hyggeligste komplimentene vi noen gang har fått på bryggeriet var like etter at vi åpnet for første gang for fem år siden.
Abita har smidt veien for håndverksølkultur i Louisiana i nesten 30 år nå og har vært en viktig del av å skape konseptet med å kombinere mat- og håndverksølsmaker – den berømte Louisiana-kokken Emeril Lagasse er en erklært Abita Turbodog-elsker som har brukt den mørkebrune ølen i oppskrifter som spenner fra gumbo til stekt kylling til bisque.
Blossman bemerker Vi er veldig heldige at lokale kokker fra begynnelsen viste frem ølene våre som ingredienser og sammensetninger. Det var naturlig for oss å være med sammen med ølmiddager. Vi lærte mye av kokkene og deres ideer om sammenkobling.
Blossman sier at ølmiddager har blitt en stor del av bryggeriets identitet og DNA de siste tjue årene. Blossman sier at om å jobbe med forskjellige kokker over hele staten og landets helvete ble vi så inspirert av dem at vi laget en kokebok med oppskrifter fra ølmiddagene våre.
verftsbryggeri
Kreativiteten og moroa som håndverksbryggere bringer til ølene sine, kan brukes på noe av det kulinariske samarbeidet. Bayou Teche har nettopp annonsert et samarbeid med Dat Dog, en lokal pølsekjede som har lokalt hentede ingredienser på hver av deres tre steder i New Orleans. Ølet kalt Dat Beer er en biere de garde i gårdsstil laget spesielt for å komplettere hele Dat Dogs meny med brats-pølser og frankere.
NOLA Brewing har ikke bare holdt ølmiddager rundt om i byen, fra fancy til uformell, men har laget arrangementer som ølbrunsj og har også inngått samarbeid med New Orleans-kapittelet i Dinner Lab for å bringe ølene sine til folk som ikke drikker håndverksøl, men elsker å spise god mat.
solskinnsstatsdistributører
Det skjæringspunktet mellom mat og øl på NOLA Brewing er personifisert av NOLAs hovedbrygger Peter Caddoo. Før han og Kirk Coco åpnet NOLA Brewing i 2008 jobbet Caddoo på kjøkkenet til ikoniske New Orleans-restauranter som Commander's Palace og Ralph's on the Park. Caddoo begynte å jobbe på restauranter på videregående og ble marinekokk og endte opp ved Culinary Institute of America hvor han ble president ved den prestisjetunge kokkeskolens Beer and Ale Society. I utgangspunktet ga CIA oss penger til å prøve forskjellige øl hver måned, sier Caddoo. Da hjemmebrygging ble lovlig på slutten av 70-tallet bestemte Caddoo og romkameraten seg for å begynne å lage øl.
Etter å ha uteksaminert CIA i 1981 kom Cadoo til New Orleans for å jobbe i fine spisesteder rundt om i byen og brygget hjemme hele tiden. Etter å ha jobbet på Commander's under Emeril sier han at kokker kunne lage mat hvor som helst i byen, men matveien hans gikk over til en ølvei da han gikk på jobb på Dixie Brewing i 1987. Jeg forlot en vellykket restaurant for å jobbe på et bryggeri som i bunn og grunn gikk ut av virksomheten Caddoo ler.
Men Caddoo jobbet på Dixie til 2005 da bryggeriet stengte. Han gikk tilbake til god mat fordi han sier at det ikke var et annet bryggeri i byen den gang. Tre år senere grunnla han og tidligere marineoffiser Kirk Coco NOLA Brewing, byens største produksjonsbryggeri.
Caddoo mimrer om å ta med seg testgrupper for å jobbe brunsjskiftet på Ralph's on the Park, hvor han og kjøkkensjefen Chip Flanagan skulle smake etter skift mens de satt i City Park. Det var den ene grunnen til å jobbe en brunsj, sier Flanagan med en latter.
Flanagan har brukt NOLAs øl i matlagingen med jevne mellomrom. Jeg har vanligvis en tønne med Irish Channel Stout i kjøleren å lage mat med – vi har brukt den i en glasur her før med lammekoteletter. Og jeg har NOLA Blonde som jeg bruker til BBQ-reker. Den kulinariske forbindelsen har resultert i flere ølmiddagssamarbeid mellom Ralph's on the Park og NOLA Brewing.
Louisiana har så mange historier og tradisjoner pakket rundt maten folket lager og spiser, og det er en stor fordel for lokale bryggerier å koble vognen til det. Fordi nybrygget øl er smakfullt og bygget for å komplementere regionens retter, er det den perfekte måten å appellere til forbrukere som ikke anser seg selv som øldrikkere.
Knott-vitser Jeg kom til den konklusjonen at [folk som bodde i andre deler av landet] begynte å lage øl tidligere enn oss fordi de trengte å få måltidene deres til å smake bedre. Nå som vi Cajuns og kreoler har fanget opp den transformative kraften til lokalt laget øl, vel la oss bare si at rangeringen vår som en av de feteste statene ikke er i fare
barleywine øl
Nora McGunnigle
Nora McGunnigle er en freelance øl- og matskribent som bor i New Orleans med fokus på den unike mat- og ølkulturen i Louisiana og Gulf-regionen. Arbeidet hennes finnes i Beer Advocate All About Beer og Louisiana Kitchen and Culture og er en jevnlig bidragsyter til Southern Brew News Alcohol Professor Eater NOLA og New Orleans alt-ukentlig The Gambit. Hold deg oppdatert på arbeidet hennes kl NOLAbeerblog.com .
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
