En ny dag på Holidaily: Glutenfritt bryggeri utvides etter hvert som etterspørselen øker

På tre korte år Holiday Brewing Co. i Golden Colorado har vokst fra en oppstart til det største sertifiserte glutenfrie bryggeriet i USA og det nest største bryggeriet i Golden målt i kvadratmeter.

En ny utvidelse avduket i sommer gjør at dette glutenfrie bryggeriet kan øke produksjonen og distribusjonen og også vokse grunnlegger/eier Karen Hertz sin visjon om å hjelpe folk som trenger eller velger en glutenfri livsstil til å nyte håndverksøl.

Holiday Brewings nye anlegg

Den 4. mai 2019 feiret Holidaily åpningen av deres bestillingsvare 10000 kvadratmeter store bryggerhus. Det nye anlegget ligger rett over gaten fra dagens bryggeri og tapperom. Et år på vei til det nye brygge- og pakkeanlegget lar Holidaily øke produksjonen til anslagsvis 2500 fat i år.

(Relatert: Øl uten bygg: Brygging med alternative korn )

Innsiden av bygningen glitrer av nytt maskineri for brygging av hermetikk og pakking. I følge Hertz gir anlegget Holidaily-oppgraderinger fra begynnelsen til slutten av prosessen.

Selv med alt det skinnende nye utstyret føles plassen veldig romslig og åpen siden Holidaily med vilje planla for fremtidig vekst. Sier Hertz Fotavtrykket til kjøleren er større enn hele fotavtrykket over gaten ved det eksisterende tapperommet/bryggeriet.

Fotavtrykket til kjøleren er større enn hele fotavtrykket over gaten ved eksisterende tapperom/bryggeri. Karen Hertz Holidaily Brewing Co.

Etterspørselen etter glutenfritt øl overgikk langt Holidailys opprinnelige forventninger

Åpnet i februar 2016 Holidaily var en dypt personlig innsats for Hertz. Diagnostisert med kreft og autoimmun skjoldbruskkjertelsykdom ble hun fortalt at hun rett og slett ikke kunne innta gluten. Hertz nektet å la kostholdsrestriksjonene avslutte kjærligheten til håndverksøl.

[Jeg] jobbet på Coors live i Colorado elsker håndverksøl elsker øl generelt og begynte å prøve glutenfrie øl som var der ute og følte at kvaliteten manglet, sier hun.

Ved å utnytte sin bransjeerfaring og MBA i gründerstudier satte hun seg for å lage bedre øl for seg selv og andre i lignende situasjoner. Hertz jobbet med Grouse Mountain Malts og Colorado State Universitys Fermentation Science School om eksperimenter med ingrediensoppskrifter og teknikker for å lage den originale Holidaily-ølserien. Hertz var trygg på ølene sine, men usikker på utvidelse.

(Flere: Øl som gjør en forskjell i folks liv)

Jeg visste at det måtte være andre mennesker der ute som ville ha glutenfritt øl, men jeg var ikke sikker på i hvilket tempo det kom til å vokse, sier hun.

Det viste seg at Holidaily utnyttet den økende etterspørselen etter glutenfrie produkter sammen med håndverksølets popularitet. Veksten har langt overgått Hertz sine forventninger. Fra 257 fat i bryggeriets første år økte produksjonen til 1200 fat i 2018 og vil mer enn dobles i år. Hun forventer at om lag 80 prosent går i distribusjon.

Holidaily legger til ny teknologi for å brygge glutenfritt øl

Sammen med andre oppgraderinger sikrer utvidelsen at Holidaily kan øke den geografiske distribusjonen av flaggskipsølene sine, samtidig som de fyller tapperommet med interessante nye kreasjoner.

er 9,5 alkohol mye

Holidailys rustikke tapperom forblir uendret på sin nåværende plassering, selv om en del av det nåværende bryggeriet kan få en oppgradering for å nyte bruk for spesielle arrangementer. Noe utstyr vil være igjen for bruk i eksperimentelle brygg.

Med tidligere erfaring med å skalere opp bryggerier som Pikes Peak Brewing Co. i Colorado Springs Colorado hovedbrygger Alan Windhausen visste hva han kunne forvente da bryggeriet gikk over til et større system.

(Flere: Hva er et håndverksbryggeri? )

Det tok tre til fire partier av hver [øl] å skrive inn regnestykket han sier og delte sin begeistring over effektiviteten som Holidailys større anlegg bringer. En umiddelbar fordel er muligheten til å brygge to partier på den tiden det pleide å ta å lage en.

Et annet høydepunkt er Meura-meskepressesystemet. Pressen bruker en serie horisontale luftblærer og filtre i stedet for den tradisjonelle vertikale meskeformen for å få 20 prosent høyere utvinning fra meskeprosessen. For ikke-øl-nerder betyr denne effektiviteten mer smak og alkohol for drikkeglede.

Det nye meskesystemet løser også utfordringer med de glutenfrie hirse- og bokhvetekornene som Holidaily bruker. De to kornene er vidt forskjellige størrelser i mesken, noe som kan forårsake problemer med tradisjonelt utstyr. Den forbedrede teknologien eliminerer disse komplikasjonene.

Hertz forklarer at det å være banebrytende med dette unike meskesystemet, som er et av færre enn 100 i USA og det eneste som bruker glutenfrie korn, kommer med ekstra utfordringer.

Det er ikke mange du kan ringe og si «Hei, hvordan taklet du dette eller hva synes du om dette?» sier hun.

Fremtidig vekst for det glutenfrie bryggeriet

Hertz mener det nye anlegget byr på mye potensiale for fremtiden. Hertz viser hvordan Holidaily for tiden eksperimenterer med temperaturer og enzymer for kornutstyr, utbryter Vi er på toppen av isfjellet! Det er bare alt eksperimentering fortsatt på dette tidspunktet.

Windhausen legger til at han forventer at andre bryggerier vil se til Holidaily for ekspertise: Vi forventer noen samtaler i løpet av det neste året.

Holidaily har også engasjert en distributør for å utvide deres fotavtrykk som kombinert med høyere produksjon vil bringe ølet deres innen rekkevidde for flere håndverksølentusiaster. Deres første prioritet er å legge til en sesongbasert vinter og øke distribusjonen utenfor Front Range.

(Finne: Bryggerier nær deg )

Corner til corner i Colorado er målet på dette tidspunktet. Ved slutten av året ønsker vi å være overalt i Colorado, sier Hertz.

Utover det evaluerer teamet markeder og distribusjonslogistikk. Primært leter de etter et skjæringspunkt mellom håndverksølelskere og en interesse for velvære og en glutenfri livsstil. Hertz beskriver det som at utendørs krysser helse.

Mens Hertz og Windhausen begge har en lidenskap for å betjene det glutenfrie markedet, begrenser de seg ikke.

Vi vil lage godt øl vi vil ikke lage godt ‘glutenfritt’ øl sier Windhausen.

Kolsch ølstil

Scott Grossman

Scott Grossman er en Denver-basert frilans ølskribent som elsker å spre ordet om fantastiske øl og flotte bryggerier. Scott elsker å kombinere sine lidenskaper for øl utendørs og reise, og han kan bli funnet å smake på lokale håndverksdrikker uansett hvor han lander.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.