American Pale Ale: En stil som forandret alt

Da Sierra Nevada Brewing Co. solgte sitt første flaskeøl i begynnelsen av 1981, markerte det et vendepunkt for amerikansk håndverksøl.

Ken Grossman Paul Camusi og Steve Harrison fylte iskister med pale ale-prøver og solgte de første veskene til noen få barer, restauranter og butikker i sentrum av Chico California. I dag er det landets bestselgende pale ale og nest bestselgende øl fra en uavhengig håndverksbrygger. Sierra Nevada Pale Ale har en spesiell plass i historien om denne amerikaniserte ølstilen som spenner fra århundrer tidligere til halvliteren du holder i hånden i dag.

Reise over havet

Med opprinnelse i England beskrev begrepet pale ale opprinnelig de engelske alene som ikke var like mørke som den populære portieren. Frem til 1700-tallet var øl i England for det meste dypbrune eller svarte i fargen, og etter hvert som maltteknologien ble forbedret, ble det også evnen til å kontrollere intensiteten av stek og smak. Fremveksten av pale ale som stil begynte å ta form på slutten av 1700-tallet og inn på 1800-tallet.

Pale ale var generelt en rav- eller kobberfarge

( LESE: Gjennombrudd i vitenskapen bak maltsmak )

Under verdenskrigene ble tilgangen til råvarer begrenset og alkoholinnholdet i engelsk øl gikk ned. Den lettdrikkelige bitter ble stadig mer populær selv inn på 1960-tallet ettersom øl- og alkoholavgiftene økte i Storbritannia.

Ettersom den amerikanske håndverksølrevolusjonen skjøt fart på slutten av 1970-tallet og begynnelsen av 1980-tallet, var det en naturlig fremgang å brygge en pale ale. Stilen var imøtekommende og balansert og ikke så langt et avvik fra den populære amerikanske kommersialiserte ølstilen på den tiden – en pilsner.

Håndverksbryggeren ønsket å skille seg fra makrobrygger, sier Tim Alexander assisterende bryggmester for ingeniørfag og teknologi ved Deschutes Brewery. Så med en gang gikk de til en klassisk engelsk ølstil som deretter kunne adopteres og sette en vri på den.

De amerikanske håndverksbryggerne økte alkoholinnholdet i den lave ABV engelske pales og med mer malt kom også mer humle. I tillegg ble pale ale svært kullsyreholdig – en ønskelig egenskap for den amerikanske ølelskeren – og ble servert kjøligere enn den tradisjonelle engelske fatvarianten.

Sierra Nevadas Pale Ale var den første av denne stilen på en tid da amerikanere ikke var kjent med humleøl. Bryggeriet bygget av grus og besluttsomhet av Ken Grossman og hans partner motiverte andre til å gjøre det samme.

( LESE: 5 grønne bryggeinitiativer du vil elske )

Han gjorde det selv og på sine egne premisser og gikk ikke på akkord for ølets mellomting, sier Bill Manley ølambassadør for Sierra Nevada Brewing Co. Det var virkelig knyttet til den amerikanske drømmeetosen. Du bygger noe ut av ingenting fordi du tror på det og i prosessen skaper en nisje.

skagway øl

Ølet ville inspirere til en revolusjon.

Representerer den amerikanske karakteren

Det er noe med strukturen og balansen og drikkebarheten til pale ale som virkelig kler den amerikanske karakteren, sier Garrett Oliver bryggmester ved Brooklyn Brewery.

Oliver som fungerte som dommer ved Great American Beer Festival i omtrent 25 år og forfattet forskjellige håndverksølbøker, forklarer at bryggere over hele verden bruker American Pale Ale-rammeverket med balansert fargemalt og bitterhet for å komplementere den lokale humlesignaturen. Det er vitne til selv her i landet, da det kontinuerlig dyrkes spennende humlesorter i regionale områder med unike egenskaper. American Pale Ale tilbyr en stil for å vise frem slik originalitet.

Amerikanske bryggere brukte først denne prosessen med inkludering av Cascade-humlen utviklet av Oregon State University og kommersielt utgitt på begynnelsen av 1970-tallet. Blomster- og sitruskarakteren var ikke ønskelig for engelske bleker som foretrakk mer edle humleegenskaper. Sierra Nevadas Pale Ale ble først brygget i 1980 og Deschutes Brewery's Mirror Pond Pale Ale (1988) har begge Cascade-humlen. Til i dag er mange av American Pale Ales avhengige av denne amerikanske ingrediensen i bryggene sine.

Det er inngrodd i vår kultur Mark Hunger bryggmester ved Great Lakes Brewing Co. i Cleveland sier om American Pale Ale. Bryggeriets Burning River Pale Ale ble først brygget på begynnelsen av 1990-tallet med Cascade-humlen til minne om lokal ånd og amerikansk historie.

Oppkalt etter en industribrann på Clevelands Cuyahoga River i 1969, minner ølet om en tid da brannen startet en ny miljøbevegelse. Brygget og dets representerte historie feires hvert år på Great Lakes Burning River Fest med nettoinntekter som går til ideelle organisasjoner som beskytter og bevarer lokale ferskvannskilder.

American Pale Ale er en stil som representerer ikke bare landets historie, men som feirer alle regionene og landemerkene som kommer sammen i denne mangfoldige nasjonen – overalt fra Sierra Nevada-fjellkjeden til Central Oregons Mirror Pond til Cuyahoga-elven i Cleveland og så mange flere.

( LESE: Den utviklende rollen til kvinners rolle i øl )

Pale Ales fortsatte utvikling

Fra den klassiske American Pale Ale dukket det opp en rekke andre stiler som Strong Pale Ale og India Pale Ale i amerikansk stil .

Dale’s Pale Ale en av de første ølene fra Oskar Blues Brewery and the første håndverksøl på boks i 2002 er en amerikansk Strong Pale Ale. Et sted mellom en pale ale og en IPA er denne stilen litt høyere i alkohol og bitterhet enn en typisk blek.

American Pale Ale er flaggbæreren og den ikoniske lederen for andre håndverksølstiler, sier Tim Matthews sjef for bryggedrift ved Oskar Blues Brewery. Og det er en stil som er verdsatt for sin balanserte karakter.

Jeg liker balansegangen

( LESE: Øl på et av verdens mest avsidesliggende steder: Alaska )

Mens ølstiler endrer seg gjennom årene, fortsetter American Pale Ale å tjene som en stabil og balansert venn for bryggere. Det er en ølstil som kan tjene som en base for eksperimentering, som for Deschutes Brewery's Hop Trip, et ferskt humleøl som ble brygget første gang i 2005.

Vi så på hvordan vi kunne presentere denne ferske humlen, forklarer Alexander. Vår første idé var en

Pale ale tilbyr en kjent og stødig stil for bryggere å utforske andre aspekter ved brygging, for eksempel teknologiske fremskritt innen humletilsetninger. Pale ale kan tjene som en målestokk og standard for et nytt bryggeri (da det er vanskelig å skjule bismak i stilen), men mange bryggerier starter med blekne for å maksimere kapital og produksjon.

Som ethvert øl blir stilen kontinuerlig strukket mens bryggere spiller og flytter grensene for å se hva som er mulig. Bryggere er nå glade for å undersøke rollen som maltkvalitetsvariasjon og smak innenfor stilen.

Den balanserte bleken vil for evig representere begynnelsen på den amerikanske håndverksølrevolusjonen og følger det Oliver kaller et 4-liters prinsipp – ved at når du har en flott blek et sted i tankene dine, vil du ha fire halvlitere til.

( ØLREISER: Planlegg din neste øl med guidene våre )

Det er noe som når du finner en pale ale i virkelig god form sier Oliver, at du tenker på hvordan du kan bli der du er slik at du ikke trenger å dra.

Sierra Nevada Brewing Co. merker en retur til pale ale. Stilen kommer mer frem i hverdagssamtaler og salgsprognoser er positive. Elskere av håndverksøl kommer tilbake for å gjenoppdage røttene til amerikansk håndverksøl og for den yngre generasjonen kanskje å oppleve det for første gang.

Selv etter all denne tiden holder den seg så godt, sier Manley. Det er en av de tingene du har gått bort og eksperimentert hvor enn smaksløkene fører deg, og så kan du alltid komme tilbake og finne en pale ale og den smaker som hjemme. Det smaker akkurat.

Slik er skjønnheten til American Pale Ale.

Kimberly Bowker

Kimberly Bowker drakk sitt første håndverksøl i skyggen av Cascade-fjellene i Bend Oregon og jobbet på Deschutes Brewery som reiseleder og ølpedagog i tre år. Hun bruker for tiden tiden sin på å lære å skrive og utforske hjertehistorier for å oppdage hvordan livene våre flettes sammen (spesielt over en halvliter).

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.