Den utviklende rollen til kvinners bidrag til å brygge øl

Kvinner og kvinnelige bryggere har en lang historie i historien om øl.

I begynnelsen av sivilisert brygging var det en kvinnes jobb å lage øl. Det fortsetter å være slik i urfolkskulturer rundt om i verden og er igjen i ferd med å bli en viktig arbeidsplass for kvinner i USA, Canada og Europa.

La oss starte helt fra begynnelsen...

Tidlig bevis funnet i Kina

Dr. Patrick McGovern er verdens fremste ekspert på eldgamle alkoholholdige drikker, samt vitenskapelig leder for Biomolecular Archaeology Laboratory for Cuisine Fermented Beverages and Health ved University of Pennsylvania museum . McGovern bemerker at i menneskehetens tidligste dager Mens menn var ute på jakt, var kvinner ute og samlet ingrediensene de trengte for å lage annen mat og drikke som passer til den ullene mammuten eller mastodonten.

McGovern forklarer at kvinnens rolle ble enda mer kritisk når landbruket tok tak fordi fermentering ofte var en del av matforedlingen. Noe av denne gjæringen ble initiert av kvinner som tygget kornene for å starte prosessen.

( LESE: BA lanserer et segl for uavhengige bryggere )

De tidligste dokumenterte ølbevisene ble funnet i Jiahu Kina fra 7000-5600 fvt. Dogfish Head Craft Brewing gjør en Chateau Jiahu . McGovern konsulterte med bryggeriet om prosjektet og gjorde analyser for å bestemme ølets innhold av risølhonningmjød og hagtornfruktvin.

Risøl ifølge kinesisk legende ble først brygget av Yi Di, kona til Yu den store. McGovern skriver at i områder av Japan og Taiwan kan du fortsatt finne kvinner som sitter rundt en stor bolle og tygger og spytter risjuice inn i karet mens de tilbereder risvinen.

De gamle ølgudinnene

Den eldste eksisterende øloppskriften skrevet i kileskrift dateres til det gamle Mesopotamia rundt 1800 fvt. De Hymne til Ninkasi den sumeriske bryggingsgudinnen er både en lovsang til Ninkasi og en eldgammel oppskrift på brygging.

Mens den er skrevet ned rundt 1800 f.Kr., er salmen sannsynligvis mye eldre siden arkeologiske bevis for å brygge ølet går tilbake til 3500-3100 f.Kr. ved den sumeriske bosetningen Godin Tepe i dagens Iran. I det gamle Babylon var kvinner bakere/bryggere og delte også ut ølene.

I følge den fremtredende ølhistorikeren Alan Eames var en annen sumerisk ølgudinne Siris som så over det daglige ritualet med brygging. Eames bemerker at bare kvinner fikk lov til å brygge og ølene deres inkluderte alle slags merkelige ingredienser som krydder, paprika bark og pulveriserte krabbeklør. Høres omtrent ut som moderne håndverksbryggere - bortsett fra den kraftdrevne krabbeklørdelen.

Kanskje den mest interessante av disse

Eames bemerker også at kvinner drev ølhaller og tavernaer med prisen på øl som råkorn. Den babylonske koden for Hammurabi fra ca. 1500-2000 f.Kr. sier hardt at hvis en tavernaeier (en kvinne) ikke aksepterer bygg som prisen på øl, men hvis hun mottar penger og prisen på drikken er lavere enn byggprisen, skal hun bli dømt og dommerne skal kaste bryggeren i vannet. Den sier også at hvis konspiratorer møtes på en taverna, men ikke blir tatt til fange, skal taverna-keeperen drepes. Oj.

( LÆRE: CraftBeer.coms store ølordliste )

san tan phoenix

Ninkasi og Siris var ikke de eneste eldgamle bryggegudinnene. I nærheten av Egypt hadde Tenerit gudinnen for øl og Hathor gudinnen for drukkenskap. Egyptiske hieroglyfer viser kvinner som både brygger og drikker øl.

Tidlige bryggetradisjoner i Europa

Fra Midtøsten spredte ølbrygging seg gjennom Egypt til Hellas hvor øl var en fjern favoritt til sterkvin; til Roma hvor folk også foretrakk sterk vin; og i hele Europa.

Romerne rapporterte at tradisjonelle tyske samfunn drakk øl produsert av kvinner hovedsakelig laget av fermentert honning. Kvinner i de migrerende germanske stammene brygget ofte i skoger for å unngå å plyndre plyndrere, hvorav noen var vikinger.

Basert på arkeologiske funn i Nord-Bayern brygget tyskerne øl så tidlig som i 800 fvt. Dette fortsatte i århundrer etter den kristne æra, og nok en gang var brygging hausfrau-domenet.

Fra det 8. til 10. århundre herjet vikinger over hele Nord-Afrika og Europa. Vikingøl ble kalt Aul som vi henter navnet ale fra.

( FLERE: Bli kjent med 75 populære ølstiler )

I følge Eames var vikingkvinner de eksklusive bryggerne i det norrøne samfunnet, og loven tilsier at alt bryggeriutstyr forble kvinnenes eiendom.

En rekord i England viser at kvinner sannsynligvis var det store flertallet av bryggere frem til 1200-tallet. Disse kvinnene kjent som alewives brygget øl på kjøkkenet deres.

Eames skriver at øl forble en essensiell diett og salg av overskuddsøl ble viktig for økonomien i de fleste husholdninger. Når en husmor hadde ekstra øl for å selge en ale-stake - en langskaftet stang eller kosteskaft - ble plassert over inngangsdøren eller i veien.

Ofte var det en guirlande av humle på toppen av kosteskaftet.

Denne markøren fortsetter å bli sett over hele verden, spesielt i urfolkssamfunn og er sannsynligvis relatert til bryggerstjernen som ble hengt opp utenfor puber i Tyskland da fersk øl var tilgjengelig.

En av regionene hvor lignende flagg eller oppslag blir satt ut når øl er klart, er Peru. Det lokale maisbaserte Chicha-ølet lages i små hjem og partier, og et flagg vises foran når Chicha er tilgjengelig.

En venn fra vår lokale hjemmebryggerklubb som besøkte Inca Trail rapporterer at hun dro på egen hånd en del av en dag for å finne det lokale Chicha-ølet: Den siste dagen ... gikk jeg en lang tur. Jeg havnet i en landsby og banket på en dør som flagget. Da jeg gikk tilbake til spaet la jeg merke til at en annen kvinne faktisk laget Chicha på veien og solgte Chicha hun laget noen dager tidligere. Denne Chicha var veldig annerledes fordi den naturlige mikrobielle blandingen mest sannsynlig var annerledes.

Senere tok reiselederen henne med til en Chicha-bryggervenn, og hun rapporterte at hun ble fortalt at kvinnene nyter hele samhandlingen fordi mennene drikker og kvinnene ler av dem når de oppfører seg dumt.

Hun forteller også at nesten den samme historien eksisterer i Nepal ifølge en venn som lærte henne å brygge Chang ølet fra Himalaya. Det er klart at bryggeansvaret i urfolkssamfunn kommer med en haug med sosial moro for bryggekonene.

( OPPSKRIFTER: Hundrevis av måter å lage mat med Craft Beer på )

Et skifte fra kvinner til menn

Flere hendelser utviklet seg over tid og konspirerte for å overføre bryggekunsten fra kvinner til menn.

Hildegard von Bingen, en av de store kvinnene i hele historien, var en tysk abbedisse på begynnelsen av 1100-tallet. Hun var konsulent for paver og keisere, forfatter av hellig musikk og madrigaler, filosof og forfatter av en rekke vitenskapelige og medisinske skrifter.

Hennes Physica Sacra pharmacopeia var den første skriftlige referansen til de konserverende fordelene med humle. Dette gjennombruddet tillot øl å vare lenger og førte blant annet til større bryggerier.

En annen var veksten av klostre som fungerte som trygge hoteller og vertshus for slitne reisende. Den sikkerheten inkluderte servering av øl i stedet for det lokale vannet som ofte var forurenset. Mye av øloverskuddet gikk til å drive klosteret akkurat slik det er i dagens europeiske klosterbryggerier. Munkene ble ganske dyktige til å brygge og startet i hovedsak brygging som et yrke.

( LESE: 7 bryggerier verdt en omvei )

Den svarte pesten på 1400-tallet var et annet vendepunkt. Med den medfølgende mangel på arbeidskraft økte lønningene og den økonomiske muligheten til å kjøpe øl som var tryggere enn vann (og mer velsmakende) økte kraftig. Bryggeriet flyttet fra hjemmet til større bedrifter.

Etter hvert som den ble kommersialisert ble den over i hendene på menn som hadde økonomiske og juridiske ressurser til å utvikle den voksende industrien. På den tiden hadde gifte kvinnelige bryggere få juridiske rettigheter og ugifte kvinner hadde liten kapital.

Brygging innebar opprinnelig ikke mye opplæring i lære eller land så lenge det var begrenset til hjemmet - men det endret seg.

Ølmarkedet endret seg fra å være dominert av enslige og gifte kvinner til et som var kommersielt profesjonelt og mannsstyrt. På 1500-tallet i England og Tyskland sentraliserte og regulerte laugene også bryggingen sterkere, noe som ytterligere bidro til nedgangen av kvinner gjennom handelen (selv om det var noen laugskvinner).

På 1700-tallet ser det ut til at kvinnelige bryggere stort sett har forsvunnet fra yrket - selv om mange fortsatt tjente som tavernaholdere og ofte brygget ølet de serverte. Selv om dette kan virke som en romantisk forestilling, var det veldig hardt arbeid og ofte utført av nødvendighet - og ofte av enker som trengte inntekten.

Kvinnelige bryggere begynner å gjøre inntog

I Europa i mer moderne tid har det vært inntog for kvinner i bryggeriindustrien.

Den kanskje mest bemerkelsesverdige personen er fransiskanske søster Doris av Mallersdorf kloster i Bayern. Mallersdorf er et av få bryggeriklostre i Europa og kanskje det eneste nonneklostret.

Søster Doris begynte sin bryggerlærling i 1966. Hun ble bryggmester i 1975 og tok over etter en annen søster som hadde brygget der siden 1930-tallet. I likhet med St. Brigid er den nest mest kjente helgenen i Irland, søster Doris kjent for å omdanne vann til øl.

( REISE: Beercation-guider )

Nylig ble Anne-Françoise Pypaert den første kvinnelige trappistbryggemesteren. Ja det leser riktig. Hun er bryggmester på den verdensberømte Orval trappistkloster .

Mens hun var den eneste kvinnen på Orval i 1992 da hun ble ansatt, sysselsetter bryggeriet nå åtte andre kvinner: to i laboratoriet én i forskning og utvikling fire på kontoret og én i ysteriet.

Bryggermester Pypaert forteller oss Feminiseringen av bryggere bidrar til å bringe en viss adel til ølet. Øl er ikke lenger et produkt beregnet kun for menn, men også for kvinner som liker det mer og mer.

Lignende ting skjer i England. Sara Barton åpnet sitt eget bryggeri passende kalt Brewster’s Brewery i 1997. I 2013 ble hun kåret til Englands Brewer of the Year.

En annen kvinne Emma Gilleland var første kvinnelige hovedbrygger i England og nå er direktør for forsyningskjeden for Marston's Brewery, det ledende uavhengige bryggeriet i England. Gilleland fører tilsyn med bryggingen og distribusjonen av over 60 øl fra fem Marston-bryggerier, inkludert ølene som bruker det berømte Burton Union-systemet.

Marston’s, det eneste bryggeriet i England som fortsatt bruker Burton Unions, ble beskrevet for oss for år siden av en brygger på den tiden som The Cathedral of British brewing.

Den økte synligheten til disse kvinnene og andre har spilt en stor rolle i å tiltrekke andre kvinner mange i ulike aspekter av bransjen.

( LÆRE: Øl 101 nettkurs )

Kvinner som brygger i det tidlige Amerika

I den nye verden fulgte koloniale og påfølgende amerikanere sine hjemlandstradisjoner. Tidlige koloniale kvinner fortsatte å brygge for familie og venner i kjøkkenbryggeriet deres.

Mens dette endret seg i byene med veksten av regionale bryggerier i landlige områder, forble det det samme i lang tid. Disse kvinnene brygget med det som var tilgjengelig for dem, inkludert maisgresskar, havre hvete og honning.

Amerika har en lignende historie som England. Etter hvert som brygging ble et kommersielt foretak dominerte menn handelen. Imidlertid var det fortsatt noen kvinner involvert i bransjen. Mary Lisle var den første registrerte, men uoffisielle bryggeren i koloniene. Hun arvet farens bryggeri Edinburgh Brewhouse i 1734. Hennes søster Elizabeth arvet malthuset hans. Mary drev bryggeriet til 1751 da Robert Steel kjøpte det.

Etter hvert som familier flyttet til byene og de lokale bryggeriene vokste nedkjøling og industrialisering gjorde i hovedsak slutt på kvinners engasjement i bryggesystemet. Forbud hjalp ikke, og det var få små bryggerier i lang tid etter vedtakelsen av Volstead Act og den 21. endringen av den amerikanske grunnloven avsluttet forbudet.

( LESE: Brick Store Pub reflekterer over 20 år som ølbar )

Amerikanske kvinner blant Craft Brewing Pioneers

Kvinner har vært blant pionerene i gjenoppblomstringen av håndverksøl fra 1980-tallet og har tiltrukket et økende antall kvinner til håndverksbryggeindustrien.

Kvinner som Mellie Pullman (Schirf) Carol Stoudt ( Stoudts ) og Teri Fahrendorf (Steelhead) tre av de første kvinnelige bryggerne og Kim Jordan (New Belgium) Irene Firmat (Full Sail) Deb Carey (New Glarus) og Marcy Larson (Alaskan) som hjalp til med å åpne noen av de tidlige bryggeriene og tjente i en rekke andre kapasiteter enn brygger.

Deb Careys side på Ny Glarus-nettside sier hun gjør alt bortsett fra å brygge øl.

Banen fortsetter med folk som Andrea Stanley som åpnet en av de første håndverksmalterier i 2010 . Hun fungerer også som president for craft maltsters guild.

Flere av disse kvinnene nevner vanskeligheten med å skaffe midler til å åpne et bryggeri, men mest fordi ideen om å lage håndverksøl på 80- og 90-tallet fortsatt var fremmed for mange mennesker.

Alle trodde bare at vi var gale som ville bygge et bryggeri, sier Irene Firmat. Det var ikke en kvinnesak.

Og det var hardt arbeid. Kim Jordan snakker om å servere øl torsdag fredag ​​og lørdag, levere en nyfødt sønn påfølgende onsdag og åpne et nytt bryggeri påfølgende mandag.

( BESØK: Finn et amerikansk håndverksbryggeri )

Eksisterer kjønnsgapet?

Disse pionerene sier at de generelt ikke har møtt sexisme i håndverksbryggeverdenen. Kim Jordan forteller oss Craft-bryggere har en tendens til å være mer progressive og åpne sinn.

typer håndverksøl

Andrea Stanley forteller oss at hun har hatt en lignende positiv opplevelse.

På syv år har jeg aldri fått et vondt ord fra noen i håndverksbransjen, sier Stanley. Menn i håndverksbrygging er villige og ønsker å støtte.

Gitt at dette ikke er tilfelle for alle. Da Fahrendorf først søkte jobb som brygger, husker hun at hun fikk spørsmål som Kan du løfte en 50 pund stabel opp trappene?

Hun gikk videre med besluttsomhet og hjelp fra andre bransjefolk.

Veiledning for en ny generasjon kvinner i øl

Oftest var deres bransjementorer menn siden det var få kvinner som brygget på den tiden. Noen ganger ga mentorene bare moralsk støtte og oppmuntring. Fahrendorf husker da Paul Shipman grunnleggeren av Redhook Ale fortalte henne at han ikke hadde noen åpninger, men en dag vil du bli bryggerieier eller bryggmester.

År senere husker han ikke opplevelsen, men Fahrendorf gjør det absolutt.

Mange av kvinnepionerene er nå selv mentorer.

Stanley jobber for å få kvinner inn i styret i malterlauget. Hun jobber også med andre kvinner for å gjøre det samme for håndverksindustrien som helhet.

Blant de mer ambisiøse og største slike programmene er Pink Boots Society (PBS). Da Fahrendorf tok fri i 2007 for å kjøre rundt i landet og brygge på forskjellige steder, fant hun minst 60 kvinnelige bryggere som spurte på forskjellige bryggerier. Er det andre som oss?

Hun innså at de ikke hadde noen forbindelser.

( LESE: 2017s store amerikanske ølbarer )

Hun utviklet etter hvert en liste over kvinnelige bryggere som ble starten på PBS. PBS fungerer til Bidra til å inspirere og oppmuntre kvinnelige ølproffer gjennom utdanning. Fra de opprinnelige 60 medlemmene er det nå over 30 avdelinger over hele verden med mer enn 2000 medlemmer fra alle aspekter av bransjen.

Fahrendorf var også med på å organisere Barley's Angels en gruppe for kvinner som er interessert i håndverksøl, men ikke brygging. Barley's Angels samarbeider med bryggerier, bryggerier, restauranter og andre steder for å fremme den kvinnelige forbrukerentusiasten for håndverksøl, noe som resulterer i økt beskyttelse og inntekter fra kvinner, samtidig som de oppmuntrer til utdanning og interesse for håndverksøl blant denne ofte underkjente demografiske gruppen.

Mens det hovedsakelig er i USA, er det nå mer enn 100 kapitler rundt om i verden.

Råd til neste generasjon kvinner i øl

Jennifer Glanville en brygger hos Boston Beer/Sam Adams tror hun har blitt kalt en pioner fordi jeg overlevde så lenge. Da hun møtte søster Doris på Mallersdorf sier hun: Vi snakket om øl og brygging, ikke om kvinner i brygging.

Vi spøker med at bryggerarrangementer er det eneste stedet hvor det ikke er kø til damerommet, sier Irene Firmat.

Fahrendorf forteller at når hun begynte å brygge dro hun ofte ikke på tur fordi det ikke var noen å dele rom med.

( LESE: Bryggere er fascinert av fôrøl )

Den gamle normen er tydelig i ferd med å endre seg, men det er fortsatt arbeid å gjøre, og disse pionerene har råd til kvinner som begynner med brygging.

Firmat: Føl deg sterk og styrket. Vi har en bedre gane. Ha en følelse av selvtillit uten å forvente konflikt.

Stoudt: Kunnskap er med på å få respekt.

Jordan: Sørg for at du elsker det og jobber hardt.

Fahrendorf: Hvis du blir motløs, ikke gi opp. Vær sta. Hvis du ikke får en bestemt jobb, så gå et annet sted, vær fantastisk og gjør dem sjalu. Når du kommer 5-10 år på vei, slutt å tenke på deg selv og bli en mentor for andre.

På dette tidspunktet ser sannsynligvis Ninkasi ned fra pantheonet av ølgudinnen og smiler.

Brews Brothers

Brews Brothers journalistikkteam har fokusert på håndverksøl siden kort tid etter at de første skuddene ble avfyrt tidlig i ‘håndverksølrevolusjonen.’ Publikasjoner og skrifter inkluderer American Brewer; Mid-Atlantic Brewing News; Gazette Newspapers hvor vi skrev månedlige spalter med håndverksøl i 23 år for storbyområdet i Washington DC; og Beerhistory.com. Vi holder også foredrag og arrangerer ølsmaking. Steve liker klassisk musikk på treningssenteret og går tur med hunden min Barley on the C

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.