Studieveiledning for ølstiler

I dag er det hundrevis av dokumenterte ølstiler og en håndfull organisasjoner med sine egne unike klassifiseringer. Etter hvert som ølstiler fortsetter å utvikle seg, vil forståelsen av den sensoriske siden av håndverksøl hjelpe deg å sette dypere pris på og dele din kunnskap og entusiasme for drikken av øl.

Ta et dypere dykk inn i Amerikas håndverksølstiler og forbedre din evne til å beskrive smakens teksturer og aromaer av øl. Her er studieguiden din som vil hjelpe deg med å forberede deg på hva du kan møte når du smaker på håndverksøl.

Slik bruker du studieveiledningen

Nedlastbare ressurser

Studieveiledning (PDF)
Smaksark

CraftBeer.com Beer Styles Study Guide (nedenfor og tilgjengelig som en PDF )

ølrøre til fisketaco

Den beste delen av å lære om håndverksøl er å få smake og oppleve det du studerer. Bruk CraftBeer.com smakeark

The Beer Styles Study Guide kan

Brygger alle Craft Brewers øl etter stil?

Håndverksøl ligger i skjæringspunktet mellom kunst og vitenskap. Det er opp til hver enkelt brygger å bestemme om de vil lage øl innenfor spesifikke stilretningslinjer eller slå en ny vei og bryte formen til tradisjonelle stiler.

Fordi så mange håndverksbryggere brygger utenfor stilretningslinjene, er det umulig å lage en liste som fullt ut representerer spekteret av øl som lages i dag. CraftBeer.com ølstiler inkluderer mange vanlige stiler som lages i USA i dag, men er ikke uttømmende.

Vanlige amerikanske ølstiler

Håndverksbryggere bruker et bredt utvalg av ingredienser for å oppnå den aromakroppssmaken og finishen de ønsker i ølet. De tar ofte klassiske gammeldagse stiler fra store bryggeland som England, Tyskland og Belgia og legger til sine egne vrier ved å endre mengden eller typen ingredienser eller bryggeprosessene. På grunn av populariteten til håndverksøl i Amerika er det nå flere ølstiler unikt kreditert til USA

På grunn av den konstante eksperimenteringen og utforskningen av dagens amerikanske bryggere er nye ølstiler i stadig utvikling. Det gjør det vanskelig om ikke umulig å fullt ut dokumentere alle typer øl som lages til enhver tid. En annen faktor er at nye ølstiler vanligvis etableres ved å utvikle en merittliste med flere bryggerier som lager samme type øl over år og år. Det tar med andre ord tid før noen trendy ny type øl anses som et anerkjent øl

er glutenfri Guinness-øl

For å lage denne studieguiden så vi på verdens ølstiler

Oversikt over studieveiledningen

Forklaring av kvantitativ stilstatistikk

Original Gravity (OG): Final Gravity (FG): Alkohol etter volum (ABV):

Eksempel: OG = 1050 FG = 1012
ABV = (1,050 – 1,012) / 0,0075
ABV = 0,038 / 0,0075
ABV = 5,067
ABV = 5 % (omtrent)

^®

Eksempel: pale ale med 37 IBUer og en OG på 1,052 er 37/52 = 0,71 BU:GU

Standard referansemetode (SRM):

Eksempler:

Volumer av CO2 (v/v): Volumer av CO2 varierer vanligvis fra 1-3 v/v (volum oppløst gass per volum væske) med 2,2-2,7 volumer som det vanligste i det amerikanske markedet. Øls kullsyre kommer fra karbondioksidgass som er et naturlig forekommende biprodukt som skapes under gjæring av gjær og en rekke mikroorganismer. Mengden karbonatisering uttrykkes i volum av CO2. Et volum er plassen CO2-gassen vil oppta ved standard temperatur og trykk sammenlignet med volumet av øl den er oppløst i. Så ett fat øl med 2,5 volum CO2 inneholder nok gass til å fylle 2,5 fat med CO2. Tilsynelatende dempning (AA): Et enkelt mål på omfanget av gjæring vørter har gjennomgått i prosessen med å bli øl Tilsynelatende svekkelse gjenspeiler mengden maltsukker som omdannes til etanol under gjæring. Resultatet er uttrykt i prosent og tilsvarer 65 % til 80 % for de fleste øl. Eller sagt enklere: Over 80 % er veldig høy demping med lite restsukker. Under 60 % er lav demping med mer restsukker igjen. Formel: AA = [(OG-FG) / (OG-1)] x 100

Eksempel: OG = 1080 FG = 1020
AA = [(1,080 – 1,020) / (1,080 – 1)] x 100
AA = (0,060 / 0,080) x 100
AA = 0,75 x 100
AA = 75 %

Kommersielle eksempler:Oppgi noen eksempler fra amerikanske bryggerier på denne stilen.

Ølstilens A-Z

Bruk denne alfabetiske listen over triggere som en veiledning for å hjelpe deg når du beskriver mulige kjennetegn ved en spesifikk ølstil.

highwire bryggeri

Alkohol

Områder: ikke påviselig mild merkbar tøff
Et synonym for etylalkohol eller etanol, den fargeløse primære alkoholkomponenten i øl.
Alkoholintervaller for øl varierer fra mindre enn 3,2 % til mer enn 14 % ABV. Føles i aroma smak og gane av øl
Fusel alkohol kan også finnes i øl

Brygge- og kondisjoneringsprosess

Bryggere bruker et bredt utvalg av teknikker for å modifisere bryggeprosessen. Noen av variablene de leker med kan inkludere

Karbonering (CO2): Visuelt

Områder: ingen sakte middels raskt stigende bobler
Kullsyre er en hovedingrediens i øl. Det gir kropp eller vekt på tungen og stimulerer trigeminusnervene som registrerer temperaturtekstur og smerte i ansiktet. Karbonering kan påvises som en aroma (karbonsyre). Det påvirker også utseendet og er det som skaper kragen av skum som er felles for de fleste ølstiler.
Karbonering kan være naturlig forekommende (produsert av gjær under gjæring) eller tilsatt øl under trykk. Nitrogen kan også tilsettes øl, noe som gir mindre bobler og en mykere munnfølelse sammenlignet med CO2.

Klarhet: I hvilken grad faststoffer i suspensjon er fraværende i øl; forskjellig fra farge og lysstyrke.

Områder: strålende klar, lett dis disig ugjennomsiktig
Faste stoffer kan inkludere ufermentert sukker proteiner gjær sedimenter og mer.
Graden som faste stoffer er tilstede i løsningen kalles turbiditet.

Farge (SRM):

Opprinnelsesland: Landet som en stil stammer fra

Matsammenkobling:

Glass: Anbefalt glass for hver ølstil.

Humle ingredienser

Smak- og aromaspekter: sitrus tropisk fruktig floral urte løk-hvitløk svett krydret treaktig grønn furu gran harpiks
Bitterhetsområder: behersket moderat aggressiv hard
Humle leverer harpiks og essensielle oljer som påvirker ølets aromasmak, bitterhet, hoderetensjon og oppfattet sødme. De øker også ølets stabilitet og holdbarhet.
Bryggere bruker i dag godt over 100 forskjellige humlesorter over hele verden. Humle dyrket i USA bidrar anslagsvis 30 prosent til det globale tilbudet.

Malt ingredienser

Smak- og aromaområder:
Malt har blitt kalt ølets sjel. Det er den viktigste fermenterbare ingrediensen som gir sukkeret som gjæren bruker for å lage alkohol og kullsyre.
Malt er omdannet bygg eller andre korn som har blitt gjennomgylt spiret oppvarmet i ovn (eller stekt i en trommel), avkjølt, tørket og deretter uthvilt.
Et bredt utvalg av bygg og annen malt brukes til å lage øl, inkludert blek malt (pilsner og blek to-rads) ovnmalt med høyere temperatur (München og Wien), stekt/spesialmalt (sjokolade og svart) og umaltet bygg. Hvetemalt brukes også ofte.
Malt gir fermenterbare og ikke-fermenterbare sukkerarter og proteiner som påvirker ølets aroma alkohol kroppsfarge og hoderetensjon.

Andre ingredienser

liste over san diego bryggerier

Tilsetninger er ingredienser som vanligvis ikke har blitt maltet, men som er en kilde til fermenterbart sukker.
Vanlige hjelpestoffer inkluderer: godteri sukker honning melasse raffinert sukker sirup lønnesirup
Umaltet stivelsesholdige tilsetninger: havre rug hvete mais/mais ris
- Merk: Mange av disse kornene kan maltes for å skape unike smaker sammenlignet med deres umaltede motstykker.
Annet: frukturter stekt (umaltet) bygg eller hvetekrydder tre

Oksidative/aldrede egenskaper

Kan komme fra humlemalt eller gjær. Bare oppført der det passer for den spesifikke stilen.
Aroma/Smak: mandel solbær E-2-nonenal (papir/papp) honning metallic sherry svettesokker andre
Farge: Øl mørkner over tid på grunn av oksygeninntrenging.

Gane

Gane refererer til ikke-smaksopplevelsene som føles på munnen og tungen når du smaker en øl. Ganen til et øl kan sanses som:
Astringens
- Områder: lav middels(-) middels middels( ) høy
Kropp
- Områder: tørkende myk klebrig munnbelegg
Ganekarbonatisering
- Rekkevidder: lav middels høy
Lengde/finish
- Rekkevidde: kort (mindre enn 15 sekunder) middels (opptil 60 sekunder) lang (mer enn 60 sekunder)

Serveringstemperatur

belgisk trippel

Lagring av fatøl bør forbli ved 38 ° F for å beholde nivået av kullsyre som dannes under gjæringen.
Serveringstemperaturen til øl har innvirkning på det sensoriske aspektet av et øl.
Generelt vil et øl vise en økning i oppfattede aromaer og smaker hvis det serveres varmere enn et øl som serveres ved en kjøligere temperatur.
En generell tommelfingerregel krever at øl serveres ved en varmere temperatur (45-55 ° F) enn deres pilsnerkolleger (40-45 ° F).

Vanntype

Vanlige smaksbeskrivelser: krittflint svovel med mer
Øl er for det meste vann som gjør vann til en ganske viktig ingrediens. Noen bryggere lager ølet sitt uten å endre kjemien i vannkildene. Mange modifiserer vannet for å gjøre det best egnet for å levere ølegenskapene de håper å fremheve. Det gir mineraler og ioner som tilfører øl ulike kvaliteter.
Vanlige mineraler: karbonat kalsium magnesiumsulfat

Gjærmikroorganismer og fermenteringsbiprodukter

Gjær spiser sukker fra maltet bygg og andre fermenterbare stoffer som produserer kullsyrealkohol og aromatiske forbindelser. Smaken av gjær er forskjellig basert på gjærstammens temperatur tid utsatt for øloksygen og andre variabler.
Typer gjær:
- Øl: Saccharomyces Cerevisiae (esterdrevet). Vanligvis referert til som toppgjæring, den gjærer oftest ved varmere temperaturer (60-70F).
- Lager: Saccharomyces Pastorianus (låner ofte svovelholdige forbindelser). Vanligvis referert til som bunngjæring, den gjærer oftest ved kjøligere temperaturer (45-55F).
- Weizen-gjær: Felles for noen hveteøl i tysk stil og regnes som en ale-gjær.
- Brettanomyces:
- Mikroorganismer: (bakterier) Acetobacter (produserer eddiksyre) Lactobacillus/Pediococcus (produserer melkesyre) andre

Biprodukter av fermentering

For et robust regneark for mange biprodukter eller midler i øl, se Smakskomponenter i øl (PDF)
Vanlige biprodukter av gjærgjæring:
- Estere:
  - Aromaer (flyktige): eple aprikos banan solbær kirsebær fiken grapefrukt kiwi fersken pære ananas plomme rosin bringebær jordbær andre
  - Vanlige estere inkluderer:
    - Isoamylacetat (vanlig fra Weizen ale gjær): bananpære
    - Etylacetat: løsemiddel for neglelakkfjerner
    - Etylheksanoat: rødt eplefennikel
- Fenoler
  - Vanlige fenoler inkluderer:
    - 4-vinyl guaiacol: fedd kanel vanilje
    - Klorfenoler: antiseptisk munnvann
    - Syringol: røykfylt bål
    - Tanniner/polyfenoler: fløyelssnerpende sandpapir
- Andre gjæringsbiprodukter
  - Vanlige biprodukter inkluderer (når det er akseptabelt å style):
    - 4-etyl-fenol: gårdsmus
    - 4-etyl-guaiakol: røkt kjøttfedd
    - 3-metyl-2-buten-1-tiol: lys
    - 23-butandion (diacetyl)
    - Acetaldehyd
    - Dimetylsulfid (DMS)
    - Hydrogensulfid

Hva er Craft Beer?

I dag er den beste tiden i amerikansk historie å være en ølelsker. Den gjennomsnittlige amerikaneren bor innen 16 mil fra et bryggeri, og USA har flere ølstiler og merker å velge mellom enn noe annet ølmarked i verden.

Definisjonen av håndverksøl er vanskelig da det betyr mange forskjellige ting for mange forskjellige ølelskere. Derfor er ikke håndverksøl definert av CraftBeer.com. Men vår overordnede organisasjon Bryggeriforeningen definerer hva det vil si å være en amerikansk håndverksbrygger: En amerikansk håndverksbrygger er en mindre produsent (som lager mindre enn seks millioner fat øl i året) og er uavhengig eid. Denne definisjonen tillater Brewers Association å gi statistikk om det voksende håndverksbryggerisamfunnet som står for 98 prosent av USAs 6300 bryggerier.

Besøk BrewersAssociation.org for fullstendig definisjon av håndverksbrygger håndverksølindustriens markedssegmenter : bryggepuber mikrobryggerier og regionale håndverksbryggerier.

Hvorfor Craft Beer?

Håndverksøl nytes under hverdagsfeiringen Nyt smaken ).

I matkunstverdenen er håndverksøl en allsidig drikk som ikke bare forbedrer maten når den kombineres med en rett, men som også ofte tas med inn på kjøkkenet som en matlagingsingrediens. På grunn av dette vil du se foreslåtte matsammensetninger for hver stil i denne guiden. Hvis du vil nerde enda mer med øl og mat, sjekk ut CraftBeer.coms øl (en gratis nedlasting).

Lær mer om ølstiler på Brewersassociation.org