Jeg liker å si at dette er historiske øltider! Craft beer hjelper ølet med å gjenvinne sin rettmessige plass ved middagsbordet. Øl fra dagens håndverksbryggere har bokstavelig talt endret USAs øllandskap. Og i kveld håper jeg å hjelpe en videre historie. Jeg er ekstremt spent på å delta i det jeg tror er tidenes første Wine Sommelier vs Beer Cicerone-middag. Som en sertifisert Cicerone™ har jeg blitt bedt om å velge og presentere håndverksølene til en femretters middag servert til et utsolgt publikum på 45 personer. Min medkonkurrent Ed Daly bosatt Sommelier hos Elite Brands velger vinene. Som forberedelse til å vinne har jeg oppsummert tankene mine om hva en utrolig kraftig verktøysammenkobling egentlig er.
Hva er vitsen med sammenkobling?
Når en sammenkobling er utført på riktig måte, skaper det ikke bare et minne, men virkningen tar oss utover middelmådighet og fører oss til høyere nivåer av gastronomisk tilfredsstillelse – komfort eller tør jeg si – lykke? Oversettelse: hvorfor ikke få hvert måltid til å smake bedre, men faktisk føles mer tilfredsstillende? Det er greit å hengi seg! Konseptet med informert verdsettelse og å bli mer bevisst på hva du inntar bør ta en stor rolle i livet ditt. Nøye å ta tid til å pare kan være starten nedover Slow Food sti som fører rasende bort fra gatekjøkkenet.
Hva er sammenkobling?
En sammenkobling intensiverer eksisterende smaker eller skaper nye ved å komplementere eller kontrastere elementene i det som sammenkobles. For bedre å forstå sammenkobling, la oss se på en uten øl til å begynne med. Tenk på smaksforskjellene mellom vanlig brieost servert rett fra kjøleskapet sammenlignet med brie smeltet med lønnesirup og pekannøtter. Sødmen i sirupen og saltheten til pekannøttene kontrasterer (på en god måte) for å fremheve de myke jordnære og kremete smakene til brien. La oss nå tenke på noen paring som har blitt en annen natur; bakte poteter med smørrømme og gressløk eller bacon og egg. Er en Oreo-kjeks like god uten melk? Nei. Er fish and chips bedre med ESB? Ja! Er grilling bedre med en American Brown Ale ? Ja jeg sier ja!
Hvordan nærmer du deg paring?
En av de beste oversiktene over de enkle tipsene og triksene som deles med besøkende på CraftBeer.com er av Randy Mosher, forfatter av Smaker øl . For noen raske tips fra Randy, sjekk ut Rektorer for matching .
Så det neste spørsmålet er hvorfor har vin en fantastisk drikke i seg selv blitt kjent somdedrikke som skal kombineres med mat? Mange restauranter bygger bokstavelig talt sitt fotavtrykk rundt vinkjelleren og investerer tungt i fagfolk som er opplært til å kjenne til drikke og kombinasjoner. Vel, vin gjør en fantastisk jobb med å kontrastere mot elementer i mat på grunn av den naturlige surheten den har fra druene. Surhet står i kontrast til salt og matens rikdom. Dette hjelper noen smaker til å skinne enda klarere i munnen.
Men kall meg partisk (og du har rett) håndverksøl fortsetter der vinen slutter. Ikke bare fremhever den maten den er riktig sammenkoblet med, men den komplementerer og kutter også. Det er denne komplimenteringen eller tilknytningen til forskjellige smaker som skaper WOW-faktoren når det serveres en hjemmekjøring. Pluss øl har en skjærende effekt som er et resultat av at kullsyren skrubber tungen som løfter mat og fett som forbereder deg på neste matbit. I tillegg bryter humle ned tyngden til mange rike matvarer (jo mer fremtredende jo bedre for mange). De resonerer og harmoniserer med forskjellige matsmaker, og alfasyrene deres balanserer sødmen til mange retter.
Bottom Line: Å pare riktig er å tro!
Få det grunnleggende
- Skriv ut Sammenkoblingsdiagram for øl og mat .
Ikke bekymre deg, jeg skal fortelle deg hvordan middagen gikk og hvilke håndverksøl og viner som ble servert, uansett om jeg vinner eller taper.
Hva er forresten din favoritt håndverksøl og matsammenkobling?
Spare
Julia Herz
Julia Herz er administrerende direktør i American Homebrewers Association. En BJCP-øldommer og sertifisert Cicerone® Julia var medforfatter av gratis CraftBeer.com øl også Ølsammenkobling (Voyageur Press). Til tross for hennes lange CV vil hun alltid betrakte seg selv som en ølbegynner på en uendelig reise for å lære mer om håndverksøl.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
