Big Oyster Brewery: Fra Busboys til Brewers

Sommer på den østlige bredden av Delmarva-halvøya betyr én ting: turistsesongen. For lokale videregående skoleelever er det sjansen til å tjene litt ekstra penger på en av de mange restaurantene, noe som er nettopp det Red Killpack og Mike Anderson gjorde. De to startet som busboys og flyttet opp stigen til brygger og salgsdirektør ved Big Oyster Brewery i Lewes Delaware i løpet av bare noen år.

Det som begynte som sommerjobber

I 2006 var Killpack en annen på videregående da han bestemte seg for å ta en jobb som busboy ved det nyåpnede Claws Seafood House i Rehoboth Beach Delaware. Jeg begynte i restaurantbransjen fordi jeg var på utkikk etter en ekstra nattjobb som fulgte med min badevakt på dagtid i løpet av sommermånedene deler Killpack.

Juni 2007 var sommeren før Andersons ungdomsår på videregående. Han ville bare ha en pause fra 105-graders varmen ved å sette opp utvendig elektrisk med faren sin. Fotballtreneren hans introduserte ham for restauranteieren Jeff Hamer grunnlegger av Fins Hospitality Group (FHG). Hamer fikk kallenavnet Big Oyster på grunn av hans kjærlighet til østers og det faktum at bilskiltet hans tilfeldigvis står Østers 1 .

Familie på Fins

Fins Hospitality Group (FHG) med respekt oppkalt etter Hamers første restaurant som han åpnet i Rehoboth Delaware i 2005, har vokst til å omfatte fem restauranter og to bryggerier. Hamers filosofi om suksess? Familie. Ifølge deres hjemmeside er hver ansatt tidligere og nåtid en del av familien vår.

Med et slikt selskap satt begge busboyene fast. I følge Killpack har jeg jobbet meg opp stort sett gjennom alle mulige roller i selskapet frem til dette punktet Etter hvert som selskapet vokste, ble jeg eldre. Det innebar å jobbe meg inn i roller med mer og mer ansvar.

Og for Anderson I mellom dag én og nå jobbet jeg meg opp bak i huset med matlaging i forskjellige roller, og etter endt utdanning til en lederrolle ved Claws Seafood House og til slutt ble daglig leder.

Fra restauranter til bryggerier

Anderson husker at han jobbet med å bestille alkohol til restaurantene. Hamer henvendte seg til ham med planen om å åpne flere restauranter og behovet for å holde øl/brennevinskostnadene stramme. I det øyeblikket fortalte Anderson sjefen at han like gjerne kunne bygge bryggeriet sitt. Hamer ba ham om å undersøke et grovt estimat, og i 2015 var ølet deres på fat på Fins Ale House, det første bryggeriet til FHG. Med sin suksess ble Big Oyster Brewery bygget langs King's Highway i Lewes Delaware og ga selskapet mer plass til å utvide og være kreative.

Men å åpne et bryggeri var ikke bare et økonomisk trekk. Hamer hadde lekt med den samme ideen, men aldri hatt en gruppe voksne busboys til å få det til. Hans egentlige motiv: Jeg ønsket å kombinere gode øl med god sjømat. Det er mange bryggerier som kombinerer øl med burgere eller biffer, men på den tiden var det vanlig å nyte en øl med østersen. Jeg ønsket å bringe det tilbake og vise at øl virkelig er allsidig og kan passe fantastisk til alle typer mat.

Ta med Andrew Harton den med litt bryggerfaring. Jeg var en ivrig hjemmebrygger siden mitt andre år på college, og jeg ble til slutt assistentbrygger for Iron Hill Brewery og senere hovedbrygger. Jeg møtte Jeff Hamer i 2015 gjennom en felles venn som fortalte meg at han var interessert i å installere et lite bryggeri i en av restaurantene hans.

seks arms bryggeri

Harton kjente igjen hva som var spesielt med Hamer og FHG fra dag én. Kulturen er det som først fanget meg. På FHG og Delaware-strendene generelt er det veldig avslappet personable og vennlige. FHG tilbød også mer kreativ frihet og uavhengighet to egenskaper jeg ser etter i en jobb. Jeg ble ansatt som hovedbrygger og har nylig gått over til rollen som direktør for bryggedrift.

Så hvordan tok Killpack og Anderson det siste hoppet fra busboys til å jobbe i bryggeriindustrien? Det var ganske mye en myntflipp mellom Red og meg hvem en av oss skulle brygge for og hvem som skulle lage salgsandeler Anderson. Flippen hans fikk ham til å bli salgsdirektør ved Big Oyster Brewery og Killpack begynte å gå i lære hos Harton. Killpack sier at jeg ledet for selskapet da Big Oyster Brewing kom sammen, men så fikk jeg sjansen til å ta av meg sjefsskoene og ta på bryggerstøvlene og jobbe i bryggeriet med Andrew. Beste trekket jeg noen gang har gjort!

Busboys til Brewers and Beyond

Etter bare fire år siden åpningen ble Big Oyster Brewery rangert som det nest raskest voksende bryggeriet i Amerika i 2019 ifølge Brewers Association. Så hvordan opprettholde den suksessen?

For Killpack vil jeg at vi skal fortsette å betjene vårt lokale marked med et flott produkt som folk liker. Så lenge vi gjør det tror jeg vi er på rett vei.

For Anderson Vi har noen lojale støttespillere og litt beryktet, men det er fortsatt massevis av plass for oss å vokse og ekspandere inn i håndverksølmarkedet både lokalt og nasjonalt.

Når det gjelder Hamer, han som startet det hele med bare et enkelt østershus i fjæra, tror jeg det er veldig viktig for oss å ha en felles visjon mellom alle våre folk. Vi ser på hva som fanger vår interesse og vi ser på hva markedet spør om. Så legger vi to og to sammen og går for det. Teamet vårt elsker øl og er veldig kreative, du trenger virkelig å la dem gjøre sitt, og gode ting vil komme. Jeg håper å se lokaliseringen av øl fortsette. Hvis folk fortsetter å drikke lokalt og støtter sine lokale virksomheter, vil det være mange kunder å gå rundt.

Den felles visjonen Hamer ser for seg er klar. Fokus på lokalbefolkningen. Turistsesongen på Delaware-kysten varer bare om sommeren. Fortsatt som enhver busboy vet er det de fantastiske helårsbeboerne som gir sin støtte uansett årstid.

Maria Grosskettler

Maria Grosskettler og hennes ektemann Jarrett har reist gjennom land på jakt etter det beste håndverksølet og besøkt over 300 bryggerier og flaskebutikker over hele USA og rundt om i verden. I sin søken har de forelsket seg i håndverksølkulturen til snille mennesker, godt øl og morsomme tider. De deler historiene sine på sin Instagram-konto Travels_in_Beer.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.