Wild Pints: Fascinasjon med Foraged Beer

Alt øl kommer til syvende og sist fra Mother Nature på vei fra åkre med bygg og humle gjennom bryggeprosessen til å lande i glasset ditt på den lokale puben eller et bryggeri.

Denne fascinasjonen for hvordan fôrøl knytter folk til landet deres og til minnene deres, vokser.

( LESE: Humle anerkjent som årets urt )

Å bringe tilbake minner

Ideen om å lage et øl passer perfekt inn i etosen til håndverksbrygging -

Et av våre langsiktige mål er å lage et øl som er veldig regionalt spesifikt, sier Aaron Kleidon brygger og medeier i Scratch Brewing Company i Sør-Illinois. Vi ønsker å lage en drink som du bare kan få her – et produkt som smaker og lukter som dette stedet.

Kleidon som vokste opp i området har tilgang til 900 hektar med skogmarker og sumper for å samle ingredienser til Scratchs stadig roterende ølliste som på et eller annet tidspunkt har inkludert en rav ale brygget med ristet pignut hickorybark en øl å beholde

Mange av menneskene rundt her har hatt noen av disse ingrediensene enten besteforeldrene deres brukte dem eller de har laget vin med dem eller bare har spist dem på et eller annet tidspunkt, sa Kleidon. Jeg tror det bringer frem mange minner for lokalbefolkningen.

øl og bacon

( BESØK: Finn et amerikansk bryggeri )

Øls forbindelse til landet

Den tilknytningen til landet kan virkelig selge et brygg som ellers kan være litt for langt der ute for de fleste øldrikkere, sier Larry Chase-sjefbrygger kl. Standing Stone Brewing Co . i Ashland Oregon som hjalp til med å lage den passende navnet Wildtrail Ale fra ryllik og johannesurt samlet ved Hyatt Lake i nærheten.

Mer enn noe annet er det bare å kunne fortelle historien om ølet. Folk vet hvor Hyatt Lake er; de bader der oppe eller de båter opp der sa han. Rett rundt Hyatt Lake var vi bokstavelig talt på en del av Pacific Crest Trail, så dette ølet ble brygget med ingredienser som ble plukket rett utenfor Pacific Crest Trail.

Chase ble først interessert i ideen om fôrøl gjennom et program laget av Oregonianeren Eric Steen, nå markedssjef ved Hopworks Urban Brewery i Portland.

Jeg var på en kanotur i Yukon Steen sa og guiden snakket om planter som vi så på og kom bare med en direkte kommentar om 'Jeg lurer på hvordan det ville smake i øl.'

( LÆRE: 75 ølstiler )

Resultatet ble Øl laget ved å gå

Bryggerne blir veldig begeistret for å bruke innfødte planter som vokser i deres region, spesielt planter som du aldri trodde kunne gå inn i en øl, sier Steen. Du får lage et øl som tar elementer som er basert på landskapet og inkorporerer dem i ølet på den måten du finner passende.

BMBW har til og med eksperimentert med fôrgjær i samarbeid med Thunder Island Brewing på en serie på fem øl laget av gjæringer på forskjellige steder i skogen.

Bryggerne blir veldig begeistret over å bruke innfødte planter som vokser i deres region, spesielt planter som du aldri trodde kunne gå inn i en øl. ~ Eric Steen Hopworks Urban Brewery

Vi ønsket å se forskjellen mellom gjær som ble oppformert i en gammel skog sammenlignet med en andre skog sa Steen. Vi bokstavelig talt knekket opp flasker og serverte det til folk der, slik at de kunne smake på ølet akkurat der gjæren var gjæret.

Å hjelpe bryggere med å tenke utenfor fatet kan gi noen spektakulære resultater. Steen husker en Deschutes Brewery IPA kalt Sagefight laget av einer og sagebrush høstet fra en lokal landtrust som vant en sølvmedalje i kategorien Indigenous Beer på 2013 Great American Beer Festival og så bronse inn 2014 .

bryggeri tampa området

Det ølet var fantastisk, sier Steen. De jordnære urtearomaene og smakene fra salvie komplimenterte virkelig piney og fuktig humle.

( FLERE: Vår store liste over ølskoler )

Eksperimentering i den sanneste form

Det fungerer ikke alltid like bra. Å brygge med ville ingredienser kan definitivt være en lærerik opplevelse, som Chase fant ut under sitt første forsøk på et fôrøl: en ale laget med vestlig søtrot.

Jeg kunne ikke finne noen som noen gang hadde brygget med søt rot før, så det var et spørsmål om hvor mye du bruker, sier Chase. Da jeg visste at den hadde en svart lakrisanissmak, tenkte jeg at vi skulle basere den

Chase innrømmer at det sannsynligvis var feil ting å gjøre. Den søte roten var så sterk at den overveldet de andre ingrediensene, og den resulterende Wildcraft Ale var med Chases ord en love it or hate it-øl.

Folk i love it-kategorien var få og langt mellom, men det vakte stor interesse fordi det var en så unik smaksprofil.

Smaken var så sterk at de to neste ølene som ble brygget i den tanken hadde et subtilt, men umiskjennelig hint av lakris selv etter en grundig rengjøring.

Til slutt sier Chase at det var et interessant eksperiment som Kleidon er enig i er mye av det fôrbrygging handler om –

Jeg føler at så mange av disse fôrelementene i ølet vårt sannsynligvis var kjent på en gang, men å måtte lære seg alt på nytt er veldig tidkrevende, sier Kleidon. Men hver gang vi brygger med dem lærer vi litt mer om planten.

For å forhindre at kunnskapen går tapt igjen planlegger Scratch å publisere en Homebrewers Almanac denne høsten med rundt 35 kapitler fokusert på individuelle planter som bryggeriet bruker til å bitre øl i stedet for humle.

( LESE: Seng )

Det er i utgangspunktet en måte vi kan dele alt vi har lært om å brygge med ville planter hvordan vi behandler dem hvordan bitterheten kommer gjennom i ølet, sier Kleidon. Boken vil inneholde 50 av Scratchs oppskrifter, inkludert alt fra 25 forskjellige træsorter, minst to soppsorter, samt viltvoksende grønnsaker, blomster, nøtter og frukt som potepoter og persimmoner.

Persimmons er også en førsteklasses ingrediens for et annet bryggeri som liker å gå utover gårdens kant. Folkene kl Fullsteam bryggeri i Durham North Carolina, hvis oppgave er å være banebrytende innen kunsten Distinctly Southern Beer, skapte nettopp et slikt øl for omtrent seks år siden da de ga ut deres First Frost ale.

Den tradisjonelle vinterølen i engelsk stil er temperert med lokale persimmoner, litt av det eier og selvskrevne administrerende direktør Sean Lilly Wilson kaller Southern scrounge brewing.

palmetto brewing charleston

Å bare gå ut i naturen og søke mat på egenhånd er en veldig Thoreau-aktig opplevelse, sier Wilson. Men det som virkelig motiverer meg er å samle folk som har den følelsen av utforskning og eventyr som ønsker å komme sammen og feire den kollektive opplevelsen av den ville høsten.

For det formål opprettet Fullsteam sitt Foragers-program som kjøper lokale ingredienser fra medlemmer av samfunnet.

( LESE: Hvordan jeg nærmer meg Craft Beer i 2018 )

I år returnerte vi over 00 til lokalsamfunnet til folk som ellers kanskje ikke ville tjent de pengene, absolutt ikke for persimmons, en frukt som historisk sett har blitt ansett som en søppelfrukt. Vi lager et kult sekundærmarked, og ærlig talt for noen mennesker er det julepenger. De få hundre dollarene de tjener, hjalp i en utfordrende økonomisk tid jeg kjenner for minst én familie, og det betyr virkelig mye for meg.

Men bortsett fra å hjelpe den lokale økonomien, sier Wilson at Forager-programmet bidrar til å skape forbindelser – mellom bryggeriet og samfunnet og mellom samfunnet og landet rundt dem. Et av Wilsons mest givende minner involverer en kvinne som oppdaget persimmons gjennom First Frost og så elsket smaken at hun til slutt plantet fire trær i hagen sin.

Vi søker etter en ingrediens i naturen og lager en øl og snakker om den på en måte som engasjerer folk nok til at minst én person er interessert i å plante den ingrediensen i hagen hennes, sier Wilson. Jeg syntes bare det var så rørende at vi kunne opprette den forbindelsen og lukke den sløyfen.

Eric Chaney

Eric, en stolt innfødt i Sør-Illinois, bor nå i Atlanta, Georgia, hvor han skriver og redigerer for weather.com. Selv om han er en livslang reisende, begynner han akkurat nå å utforske verden av håndverksbrygging og drikking av håndverksøl.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.