Håndverksbryggerier omleder bryggeavfall via dyrefôr og kompost for å redusere deres miljøpåvirkning og jobbe mot å bli lukkede sløyfer.I enhver bransje er det avfall og brygging er ikke annerledes. Bryggerier sitter ofte igjen med det som kan være fjell av brukt korn og massevis av matrester fra bryggepuber. Hva skal man gjøre med det hele? Bryggerier i alle størrelser tar på seg det gjennomtenkte arbeidet med å finne måter å gjenbruk og resirkuler heller enn å sende dem til deponiet.
Strekke dollaren for brukt korn
Bells er et bryggeri kjent for sine klassikere som Two Hearted og Oberon. Basert i Kalamazoo og Comstock Michigan har bryggeren vokst til en produksjon på nesten en halv million fat per år siden oppstarten i 1985.
Hva betyr dette når det gjelder brukt korn? Omtrent 16 millioner pund.
Det hele blir kufôr, sier Kate Martini bærekraftsspesialist for Bell's. Vi har samarbeidet med en storfegård i over 20 år. De har oppskalert sammen med oss; de henter det brukte kornet noen ganger flere ganger om dagen fra Comstock-bryggeriet.
Å sende brukt korn til en gård for å bruke som husdyrfôr er vanlig praksis i bryggeriindustrien, men noen bryggerier blir kreative.
(Relatert: Reinsdyrkorn: Bryggeri finner bruk for brukt korn)
Great Lakes Brewing Companys Urban Farm i Cleveland Ohio.Jeg tror vi har gjenbrukt brukt bryggerkorn på flere måter enn noe bryggeri jeg kan tenke meg, sier Saul Kliorys bærekraftssjef for Great Lakes Brewing Company basert i Cleveland. Vi inkorporerer det i kringler som vi serverer her i restauranten vår. I 2010 var vi med på å starte det som da var kjent som landets største urbane gård Ohio City Farm. Vi brukte brukt bryggerkorn der for å bygge opp jordkvaliteten.
Et spesielt unikt prosjekt som Great Lakes har eksperimentert med tidligere, var å samarbeide med en lokal soppdyrker Killbuck Valley Mushrooms for å demonstrere muligheten for å dyrke sopp på brukt bryggerkorn. Samtidig demonstrerte de også bruken av ormer for å bryte ned det brukte kornet og gjøre det om til en jordforbedring.
kroppsvekt til alkoholkalkulator
Gjenbruk ved Great Lakes slutter ikke med brukt korn. Enhver flaske øl som er fylt feil – det vil si 5 ml under eller over 350 ml-linjen – kan ha en ny sjanse for bruk som en sennepsbarbeque-saus eller til og med iskrem .
Vi har inngått samarbeid med Mitchell's Ice Cream for å lage iskrem av vår Porter og vår Christmas Ale kalt Edmund Fitzgerald Porter Chocolate Chunk og Christmas Ale Gingersnap. De er veldig gode, forklarer Kliorys.
Kompostering Bryggerier Skap fellesskap
Bryggeri Vivant som ligger i Grand Rapids Michigan, spesialiserer seg på øl i gårdsstil med gjær, kombinert med deilige matretter fra bunnen av. Eid av Kris og Jason Spaulding har håndverksbryggeriet vært et familiearbeid helt siden det åpnet i 2010, bare ni dager før deres første sønn ble født. Helt fra starten har de holdt bærekraft som en kjerneverdi, som eksemplifiserer denne prioriteringen for samfunnet deres ved å bli aller første Leadership in Environmental and Energy Design (LEED) sertifisert bryggeri i landet og et sertifisert B-selskap – det er omtrent så pliktoppfyllende som du kan bli som en bedrift. De sender det brukte kornet til en gård i nærheten og har kompostert matrester siden dag én og returnert dem til bakken for bruk som en rik jordforbedring.
Jeg trodde det var en viktig ting å ha ansatte til å slå hodet rundt helt fra begynnelsen, sier Kris Spaulding president. Hvis du jobber et sted og de får deg til å skille matrester fra avfall – er det annerledes. Det presser ansatte til å se hvordan bærekraft ser ut og gir dem en veldig aktiv rolle i å implementere våre mål.
Matrester brytes ikke ned i deponiet og vil i stedet generere drivhusgassen metan. Mindre organisk materiale i deponiet betyr mindre plass som tar opp sunnere jord og en renere planet. Når det gjelder innvirkningen på det større fellesskapet som Kris deler, håper jeg at folk ser hva vi gjør, og at det får dem til å ønske å gjøre det bedre også. Jeg elsker når våre ansatte tar med seg verdiene våre uansett hvor de går i bransjen eller utenfor den. Jeg kommer til å støte på folk og de vil si til meg: «Jeg kan ikke tro at dette stedet jeg jobber på ikke komposterer, og jeg prøver å overbevise dem om å gjøre det.» Det er så fantastisk, ikke sant? Det er det vi håper skjer. Vi planter disse frøene og så tar de noen ganger.
New Hampshire Brewers Association
Brukt korn avledes fra deponiet ved Bryggeri Vivant.(Oppskrift: Brukt korngranola )
Hvordan går et bryggeri fram for å begynne å kompostere? For Bell’s startet det med et dypdykk i avfallsdataene deres. De ble sjokkert da de fikk vite at de sendte mer deponiavfall fra Eksentriske kafé enn de var fra hovedproduksjonsanlegget. For å kompostere måtte de rettferdiggjøre flyttingen økonomisk.
Mange mennesker sliter med å komme i gang med kompostering fordi det kan koste mer penger, men da vi startet vårt industrielle kompostprogram måtte vi redusere deponiet vårt nok til å betale for det, sier Martini. Deponi kan være en stor driftskostnad for de fleste bryggerier og restauranter.
Det første trinnet var å finne ut nøyaktig hvor mye av hver type materiale som ble kastet. Til slutt hadde vi denne paien. Martini forklarer her er avfallet vårt før forbruket, her er hvor mye vi har i resirkulering hvor mye som egentlig skulle vært i søppelcontaineren hele tiden. Så da spør du deg selv om vi har nok her til at vi ønsker å engasjere oss med en bonde for å lage matrester før forbruker? Vanligvis kan du finne en bonde som tar det gratis. Akkurat der er sparepengene dine. Du trenger ikke å betale for å gå til søppelfyllingen.
Det neste trinnet er å finne ut hvordan du endrer avfallsinnsamlingen Martini forklarer. Ta kontakt med en bonde for husdyrfôr eller send ting til en industrikomposter.
Bells hadde nok avfall etter forbruk til at det ikke var levedyktig for grisefôr; det var mest fornuftig for dem å gå med en industriell komposter. For å gjøre det fant de en annen lokal virksomhet som allerede komposterte for å bruke som ressurs. HopCat en bryggepub som har 19 steder over hele Midtvesten komposter på hver og en av restaurantene sine. Carrie Veldman bærekraftssjef forklarer at det gjør stor innvirkning når en HopCat-lokasjon åpner i en ny by.
Hvis vi starter en kompostrute, blir det mye billigere for andre å gjøre det, sier hun.
Bryggerier kan også vurdere å gjøre trinnvise endringer i måten de håndterer avfall på. I 2018 bestemte Great Lakes Brewing seg for å kompostere all kanel og ingefær fra deres Christmas Ale-produksjon, noe som resulterte i overraskende 16 tonn organisk materiale som ble avledet fra deponiet. Nå ser de på et samarbeid med den kommende Rust Belt Riders, en Cleveland-basert komposthentingstjeneste for å hjelpe dem å avlede enda mer fra avfallsstrømmen.
(Relatert: Husdyr og lager: Bryggerier øker bevisstheten om dyr og landbruk )
For de som ønsker å gjøre noe produktivt med matrester kan mye hentes fra kameratskapet i håndverksølmiljøet.
Alt som er igjen fra arrangementer som folk arrangerer her på Bell’s eller arrangementer som vi arrangerer for våre ansatte, sendes til vår lokale matbank. De serverer den til måltider eller pakker den om for å sende den hjem med folk, forklarer Caitlyn Pelfresne bærekraftsmedarbeider hos Bell's. Med over 38 millioner mennesker sulter i USA ( ett av sju barn ) og en estimert en tredjedel av matforsyningen vår å bli kastet i søppelbedriftene som legger ned denne ekstra innsatsen kan virkelig bidra til å løse to problemer samtidig. De Barmhjertig samaritansk matdonasjonslov beskytter virksomheter mot ansvar når de donerer overskuddsmat. Lokale matboder og tilfluktsrom er også gode ressurser for å få spiselig mat inn i sultne mager i stedet for en søppeldunk.
(Finn et bryggeri: Craft Brewery Map)
Alpha som ligger i Michigan's Upper Peninsula har en befolkning på 145 og er blant de minste landsbyene i Amerika med et bryggeri. (Kreditt: Paul Stefanac)Det kan være utfordrende for urbane bryggerier å finne en gård å samarbeide med som konsekvent tar det brukte kornet deres. Mange ganger kan en tettbefolket region bli oversvømmet med bryggerier, men mangler nok jordbruksland i nærheten til å kunne håndtere alt biproduktet. Dette er ikke et problem for Alpha Michigan Brewing Company . Alpha som ligger i Michigan's Upper Peninsula har en befolkning på 145 og er blant de minste landsbyene i Amerika (om ikke den minste) med et bryggeri. Størstedelen av sentrum av Alpha, inkludert bryggeriet, eksisterer i byens lille rundkjøring. Men med et fellesskap så lite gjør det det enda enklere å knytte forbindelser.
briess malte melkekuler
Et av våre klubbmedlemmer henter kornet vårt og lager hundegodbiter av det som vi deler ut til eventuelle kunder med hunder i bilene, sier skjenkesjef Sarah Fredericksen.
I oktober i fjor hadde Alpha Brewing sin andre årlige grisestek. Noen av våre krusklubbmedlemmer har barn som er en del av vår lokale Ungdomshusdyrmarkedsforening, og de sa til oss «Vi trenger virkelig god mat til grisene våre.» Om sommeren når disse barna oppdrar griser, kommer de og henter det ekstra kornfôret. Grisene deres skyller av bøttene og bringer dem tilbake til oss. I år kjøpte vi to griser på Iron County Fair. Vi stekte en gris som en pengeinnsamling for Youth Livestock Marketing Association og Iron County 4H og belastet en donasjon på . Sammen med per halvliter, alle pengene vi samlet inn, ga vi tilbake til Youth Livestock Marketing Association og 4H, slik at alle barn i Iron County som ønsket å delta, men ikke hadde råd til, ville få frafalt deltakelsesavgiften. Med den andre grisen stekte vi krusklubbmedlemmene våre som en påskjønnelsesfest.
Denne typen sirkulær økonomi er målet for bærekraftsarbeidet. Bryggerier på alle produksjonsnivåer finner flittig måter å redusere avfallsproduksjonen på for å bedre lokalsamfunnet og lette deres belastning på miljøet . Finn ut hva ditt lokale bryggeri gjør for å dempe virkningene deres – så hev et glass!
Amelia Camp Stefanac
Amelia Camp Stefanac har nyt håndverksøl på en ansvarlig måte i hele tiåret hun har vært i stand til (med en kort pause under hennes nylige innvielse som mor). Hun har jobbet i serveringsbransjen og som ernæringsfysiolog hvor hun har sett både hvor mye mat vi kaster og hvor mye det trengs. Hun jobber nå for å fremme kompostering og reduksjon av matavfall i samfunnet.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
