War Horse Brewing: A Decade in the Making

Etter hvert som håndverksbryggeverdenen modnes, eksperimenterer bryggere i økende grad med andre typer gjæring. Det er ikke uvanlig at ølprodusenter driver med ciderbrennevin og noen ganger vin. Noen ganger fungerer denne prosessen omvendt. Da War Horse Brewing en avlegger av Three Brothers Winery and Estates i New York åpnet sitt bryggeri på stedet på vingården, la folk merke til det.

Et bryggeri i New York Wine Country

Ligger i Genève ved bredden av Seneca Lake Three Brothers Winery and Estates sitter i episenteret av New Yorks Finger Lake vinland. Da familien Mansfield kjøpte sin første jordpakke i 2006, besto vingården av noen få hektar og et enkelt smaksrom. I dag strekker eiendommen seg over 40 dekar 30 av den under aktiv druedyrking. I tillegg til War Horse Brewing Company, er destinasjonen ved innsjøen vertskap for tre vinsmakingsrom og et kaffehus.

Prosessen med å bringe et fullverdig bryggeri på stedet var en lang en som varte i nesten et tiår, men Mansfield-familien har servert sin egen linje med øl siden 2008.

Opprinnelig ble de kontrakt brygget med et Rochester-basert selskap.

( BESØK: Finn et bryggeri i New York )

Kontraktbrygging var en fin måte å komme inn på i begynnelsen, forklarer Jon Mansfields direktør for bryggeridrift. Vi åpnet opp med tre eller fire øl og en root beer, og vi hadde bare et bitte lite smaksrom. De lagde ølet der og la det av her og vi hadde det på fat.

For Mansfield-familien var brygging på premiss et langsiktig mål, men et mål som fikk lite fart i starten.

Alle var liksom i orden en dag en dag alt ølet vi skal lage det bra her, mimrer Mansfield.

Når 'En dag' blir til i dag

Hva fikk dem til å investere i eget utstyr til slutt? Kontraktbrygging hjelper mange bryggere med å lansere merkevarene sine, men det har ulemper. Fremst var det vedvarende spørsmålet om autentisitet: er øl brygget utenfor stedet av noen andre virkelig ditt øl? I tillegg var det kunstneriske og logistiske problemer med kontraktsbrygging.

Du har ikke full kontroll og full autonomi, forklarer Mansfield.

Kontraktbryggerier tildeler gjæringsplaner og råvarer måneder i forveien. Denne prosessen fungerte for War Horses hovedøl, men den kan også kvele innovasjon.

sondering

( LESE: The Weird Science of High-Altitude Brewing )

Til slutt var det imidlertid ikke deres filosofiske kamp med kontraktsbrygging som presset laget til å gjøre endringen. Det drev med cider.

Det som fikk oss til å lage øl var å lage cider, forklarer Mansfield. Vinmakeren vår Justin [Paolicelli] har alltid hatt denne lille kløen etter å lage cider.

Paolicellis første ciderparti skulle vare en hel sommer, men ble utsolgt på bare to uker. Mansfield husker den tiden og vitser. Vi har nettopp gjort mye arbeid for Justin. Det var første gang i War Horse Brewing Company-verdenen vi satte noe på, og det tok litt fyr.

Etter utsolgt av påfølgende partier var det klart at ciderdriften trengte sin egen plass. Familien undersøkte alternativer og bestemte seg til slutt for å bygge ciderhuset ved siden av ølstuen.

Da de gjennomgikk hva som kreves for cideriet, så de mye av det bryggeriene også trenger: betonggulv med avløp for glykoltanker CO2. Familien innså at nå var tiden inne for å forplikte seg til å lage ølene sine på eiendommen.

( LÆRE: CraftBeer.coms store liste over ølskoler )

Viktigheten av sted

I juni 2016 debuterte bryggeriet sine øl på stedet. Med flyttingen kom endringer. Ettersom terroir påvirker vinens natur, påvirket den nye plasseringen også War Horses brygg.

Tapperommet utvidet seg for å la besøkende se lukte og høre ølproduksjonen. Smaksrommet i 1942-stil åpnet for å fremheve bryggeriet i rustfritt stål. På dette bakteppet kunne forbrukerne nå drikke en øl mens de ser på neste parti lages.

Noen endringer var dristigere i omfang. De kontraktbryggede oppskriftene ble laget med en spesifikk hensikt i tankene. For eksempel er Peace Bomber en hveteøl brygget med Riesling. Hensikten er å knytte drikkeren til de viltvoksende vinrankene rundt tapperommet. På samme måte er skotsk ale ment for en kjølig sommerkveld, en kontemplativ øl å drikke når solen går ned over Seneca-sjøen.

( LÆRE: 75 populære ølstiler )

Da brygger Tony Cordova tidligere ved Brewery Ommegang og Ithaca Beer Company tok roret ved War Horses bryggeri på stedet, var han klar over disse intensjonene. Mansfield husker at Cordova spurte Vil du at jeg skal lage alle disse ølene som du har laget kontrakt på og lage dem som de er?

Mansfield og hans partnere sa klokelig nei. I stedet reimagined Cordova hvert av ølene. Hensikten og i noen tilfeller stilene forble den samme, men ølene forbinder nå mer fullstendig med landet de er brygget på.

Overgangen til å lage på stedet var nervepirrende, men endringen ble godt mottatt. Mansfield bemerker at den positive mottakelsen fra andre bryggerier var en første klokke for suksess. Det som brakte alt hjem og fikk alle til å sove litt lettere var mottakelsen fra bryggeribransjen.

Gitt den inkluderende naturen til den uavhengige ølverdenen er dette ikke overraskende. Likevel kan det være en ekstra faktor som har bidratt til War Horses suksess.

I det døde sentrum av enhver vinmakers hjerte er en øldrikker, sier Mansfield. Det kreves godt øl for å lage god vin, for på slutten av dagen er det der alle vingutta ender opp - på bryggeriet.

Kevin Gray

Kevin J. Gray er lidenskapelig opptatt av å utforske hvordan håndverksøl påvirker lokalsamfunn. Lokalisert i Dayton Ohio hjelper Kevin med å organisere tre ølfestivaler som alle er til fordel for lokale ideelle organisasjoner (Montessori School of Dayton's Brew Ha-Ha Diabetes Dayton's Big Brews and Blues og Resident Home Association's Big Beers and Barley Wines). Som frilans øljournalist bidrar Kevin med artikler til en rekke lokale og nasjonale publikasjoner. Når du ikke utforsker bryggerier, kan Kevin bli funnet å leke i skogen – sykling eller kajakkpadling.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.