The Weird Science of High-Altitude Brewing

Da Chris Labbe begynte å lage øl på 10159 fot var det ingen å ringe når ting ikke gikk som planlagt. Han hadde få bryggekolleger i stor høyde, ingen spillebok og absolutt ingen sympati hvis ølet ikke var riktig.

Denne harde virkeligheten er det første Labbe, en brygger og medgründer ved Periodic Brewery i Leadville, Colorado, det høyeste bryggeriet i Amerika, stresser med å lage øl to mil opp.

hvor mange øl for en .08

Du må gjøre hva som helst for å få ølet til å smake godt, sier Labbe til CraftBeer.com. I denne høyden betyr det å være nøye med kjemiske lover og fysikk som er nøkkelen til å brygge og gjøre ting annerledes. For eksempel er koketemperaturen her 197 grader i motsetning til 212 grader ved havnivå. Det gjør en stor forskjell hvordan du brygger.

( LESE: 7 bryggerier verdt en omvei )

Noe er av med denne IPA

For Labbe var denne ligningen en utfordring i å lage et håndverksbryggeri: en VOLD . Sannheten er at han sa at deres første IPA ikke smakte riktig. Tim Matthews fra Oskar Blues Brewing i Lyons Colorado gjorde ham oppmerksom på det da han var innom en dag for et besøk. Matthews informerte Labbe forsiktig om at IPA var av; Labbe var lett enig.

Han hjalp til med å snakke meg gjennom det, og vi fant ut hva vi trengte å gjøre annerledes i høyden, sier Labbe. Jeg gir ham æren for at han hjalp oss.

Til slutt bestemte de to at de trengte en lengre koking, mer humle eller en kombinasjon av de to. Alt ordnet seg fordi Labbe i dag holder tre IPAer på fat hos Periodic Brewing. Ølene han sier er blant de mest populære.

Men konsekvent å få godt øl krever at han og bryggeteamet er oppmerksomme på konsesjonen de må gjøre som fjellbryggere. Labbe forklarer dette konseptet i teknisk tale pepret med fraser som å knekke proteinkjeden og overbelaste vannkokerne. Han sier også at press er vår fiende under gjæring som krever strengt 20 prosent hodeplass i tankene for å unngå voldsomme skumoverskridelser.

Til slutt sier han at å løse deres IPA-problem kom ned på å ikke lage andres øl, men å lage en original.

beste røde øl

Kundene våre gir meg beskjed om at det de virkelig er interessert i med en IPA ikke er overveldende bitterhet, men aromatikken til humlen til smaksopplevelsen, sier Labbe.

( BESØK: 7 offbeat steder å drikke Craft Beer )

High-Altitude Brewing Thin Air og ABVs

Da vi bestemte oss for å spørre uavhengige håndverksbryggere hvilke utfordringer de møter i slike ekstremer, viste det seg at de høyeste bryggeriene i landet – de over 9000 fot – alle ligger i Colorado Rocky Mountains. Vi snakket med tre av disse bryggerne for deres innsikt.

Det er mye bryggere i høyden trenger å finne ut i tillegg til merkelig vitenskap. For eksempel legger planlegging for kornleveranser om vinteren med snøfylte svingete fjellveier et komplisert lag til produksjonsplanleggingen. Og så er det spørsmålet om lavlandsbesøkende som opplever at å suge i høyden kan være et vanskelig forslag.

Jeg må følge med på publikum hele tiden for å sikre at kundene våre ikke blir fulle, sier Floyd Barela sjefbrygger og en grunnlegger av Golden Block Brewery i Silverton (9318 fot). Siden luften er tynnere i slike høyder – omtrent syv prosent mindre effektivt oksygen enn ved havnivå – kan alkohol bære en større velling . For sesongbesøkende fra lave høyder kan sykdom på grunn av mindre oksygen – ikke bry deg om å drikke øl – nå så lavt som 5000 fot.

( LÆRE: Øl 101 nettkurs )

Jeg brygger vanligvis ikke noe mer enn rundt 5,8% til 6% ABV - det er det gode stedet for oss, sier Barela. Selv for lokalbefolkningen kan tre øl ta beina ut i denne høyden. Så vi er oppmerksomme på ABV og hvor mye vi tjener.

Som med Labbe ved Periodic i Leadville sa Barela at kullsyre ikke er like rett frem. For å presse ølet til kranene har de satt seg på et forhold på 70/30 prosent mellom CO2 og nitrogen. Barela sier de kjernet mye skum til de fikk rett.

hva er ipa øl

Vinter presenterer sine egne utfordringer

Og de vinterleveringene? Silverton er ikke det enkleste stedet å komme til, spesielt i det harde høylandet. Silverton ligger i en høyfjellsdal tilgjengelig via The Million Dollar Highway bygget langs ryggraden til San Juan-fjellene på slutten av 1880-tallet. Veien betjente noen av de røffe gruvebyene i det amerikanske vesten – stamtavlen til både Silverton og Leadville. Den smale svingete veien (Highway 550) uten mye autovern kalles en av de farligste i Amerika. Den reiser fra Durango gjennom Silverton over Red Mountain Pass (11018 fot) til byen Ouray. Ouray er en annen tidligere gruveby som ble turist- og friluftslivsmekka kjent for sin isklatring og to håndverksbryggerier (Ourayle House Brewery og Ouray Brewery).

Det er ikke ille om sommeren, men når det er 10 fot med snø på bakken, krever det litt planlegging å lage øl, forklarer Barela. En pensjonert statlig motorveiansatt (på grunn av skade) han kjenner veiene godt. Det har ikke skjedd så ofte, men det har vært tider da vi har gått tom for noen øl om vinteren fordi forsyningsbilen vår ikke kunne komme gjennom.

( LESE: CraftBeer.coms store liste over ølskoler )

Det er også fordeler med å brygge i høyden.

Vannet kommer rent ut på 42 grader fra fjellet sier han. Vi trenger ikke å gjøre noe den er klar til å brygge.

Han rapporterer at deres irske røde øl IPA og en bjørnebær Kölsch for tiden er deres bestselgende øl.

Du kan ikke slå disse synspunktene

Lenger mot øst på Front Range of the Rocky Mountains sier Paul Kemp eier og brygger ved South Park Brewing i Fairplay at deres høye beliggenhet er et virkelig trekkplaster for kundene.

Slagordet vårt er Craft Brewing på 9953 fot sier Kemp. Mange liker slagordet og kjøper [våre] skjorter fordi [det er] på baksiden.

Dette bemerker han er en indikasjon på at stadig flere besøkende til staten gjør bryggeriet til et reisemål. Han sa at mange kunder stopper når de kjører fra Denver eller Colorado Springs til den sørvestlige delen av staten (der Periodic Brewing og Gold Block Brewing er lokalisert) eller til nærliggende Summit County for å gå på ski.

Han attesterer også at kombinasjonen av alkohol og høyde påvirker besøkende fra lavere høyder som Texas eller Florida.

hvor lenge vil øl holde seg i growler

Vi er avhengige av TIPS (trening for intervensjonstrening) for våre ansatte for å overvåke kundene våre for å holde dem trygge, sier Kemp.

Mens South Park også har en tendens til å produsere øl med lavere ABV-økt, har de nylig lagt til en 9,5 % ABV Sidestep Imperial Ale. De begrenser service på alle øl over 8% ABV til to glass per kunde. Deres andre populære øl inkluderer en Mad Juicy IPA (ananasfrukt) og en melkestout.

( VERKTØY: Kalkulator for alkoholinnhold i blodet )

Noe alle tre bryggerne har til felles er at de alle er familie- og venneeide bedrifter gift med småbysamfunnene deres. De bor i høyden på grunn av den omkringliggende naturlige skjønnheten og utendørs rekreasjonsmuligheter.

Når vi legger ut et bilde av en flokk med elg eller en bjørn som kommer gjennom eiendommen, får folk definitivt lyst til å besøke oss, sier Kemp. Det er da høyden blir en bonus.

John Mitchell

John W. Mitchell har fungert fra sjømann til administrerende direktør med stints som reporter og skribent. Han er en publisert forfatter og prisvinnende fotograf. John er eieren av SnowPack Public Relations i Cedaredge Colo. og bor sammen med sin kone som – de fleste dager – elsker ham mer enn hesten hennes. John er forfatteren av romanen Medical Necessity (J. Willis Mitchell).

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.