Husdyr og lager: Bryggerier øker bevisstheten om dyr og landbruk

Uten gårder har vi ikke øl. Med så mange bryggerier i industriparker kan det være lett å glemme at øl er et landbruksprodukt i hjertet. Men en bevegelse blant håndverksbryggere de siste årene returnerer øl til det landlige landet der ingrediensene dyrkes.

Noen bryggerier tar denne koblingen et skritt videre med et uventet landbrukstilskudd: husdyr. Bryggerier oppdretter kyr, geiter, griser og andre husdyr for å gjenopplive landet, redusere avfall og utdanne publikum om økosystemet som sammenkobling av husdyr og pilsner kan skape.

Jester King Brewery's 'Prince of Goats'

Hei, jeg heter Peppy. Folk kaller meg Farmer Peppy. Eller bare du kjenner Prince of Goats.

Det er Sean Peppy Meyer, bosatt bonde og geitgjeter på Jester King Brewery utenfor Austin Texas. Da han ble ansatt i 2018 var hans eneste krav at han skulle få ta med seg geitene. Bryggerigrunnlegger Jeff Stuffings var enig.

Vi flyttet alle inn i geitefjøset sammen i ett år, sier Peppy som bodde med sine 20 geiter frem til i fjor sommer. Jeg har siden flyttet fra gården og har akklimatisert meg til mennesker. Jeg skal snart flytte tilbake til en liten trailer på gården fordi det er en tullesesong. Vi venter ca 25 babyer.

Peppy mener amerikanske gårder mistet noe da dyrehold ble industrialisert.

Hvis du vil ha et bærekraftig program, er det en nødvendighet å ha dyr. Vi byttet ut dyr med maskiner, og det har bare vært tomt siden han sier. Det gjør jobben mye lettere når det er gjensidig forståelse og respekt. Dyrene får et bedre liv og vi får produktene de gir som gjødsel og melk.

( LESE: Etablerte håndverksbryggerier planter landlige røtter )

Fersk melk og øl selges her

Apropos melk Stone Cow Bryggeri nær Barre Massachusetts driver et bryggeri på en fungerende melkegård som har vært eid av samme familie i mer enn 80 år.

Bestefaren til Molly DuBois kjøpte gården i 1938 og hans etterkommere har melket kyr her siden den gang. Molly og ektemannen Sean sammen med broren Will Stevens og kona Shayna administrerer en flokk på 200 melkekyr og driver en bryggepub. Det er ikke så mange bryggerier hvor du kan gå ut med både en sekspakning øl og en halvliter fersk rå melk.

Det er ikke mye penger i engrosmelk sier Molly. Vi kan få kanskje 0,13 til 0,15 cent for en halvliter melk på engrossalg, men i tapperommet kan vi få - for en halvliter øl. Bryggeriet har reddet ikke bare gården vår, men også livsstilen vår. Vi ville ikke være generasjonen som sluttet å melke kyr her.

Mannen hennes er enig.

Mollys bestefar kjøpte denne gården av en familie som hadde drevet jordbruk her siden 1749, sier Sean. Vi har 1000 dekar som har blitt dyrket av to familier på 260 år. Vi har arvet noe vi føler er ganske spesielt.

dc brau

Griser og Pils

Wooly Pig Farm Brewery i østlige Ohio sitter på 90 hektar med blandet beite og skog drapert over noen få små åser. Eierne oppdrar en sjelden gris fra den gamle verden på eiendommen.

Gründer Kevin Ely har tatt hyppige turer til Franken i Tyskland i løpet av sin bryggekarriere. Han så Mangalitsa-griser første gang på en sykkeltur gjennom regionen for mange år siden.

Hans svigerinne Lauren Malenke er en stordyrveterinær. Hun var i stand til å identifisere den raggete østeuropeiske rasen fra bildene hans. Lauren og ektemannen Aaron sammen med Kevin og hans kone Jael bemerket alle likhetene i terrenget mellom Franconia og østlige Ohio, og Kevin husket hvor mange landlige og småbybryggerier i Tyskland hadde oppdrettet griser for å hjelpe med å bli kvitt brukt korn. De bestemte at deres nye bryggeri skulle videreføre tradisjonen.

Wooly Pig oppdrar rundt 30 griser og Aaron er ansvarlig for deres omsorg.

Vi har også rundt 30 sauer et par hester og en lama sier han Oh og en geit som heter Hoppy Phils.

( BESØK: 2020 store amerikanske ølbarer )

Bryggeri husdyr Reduser avfall

Hos Wooly Pig går hver bit av avfallet fra bryggeprosessen til å mate Mangalitsas.

De klarer seg veldig bra med stort sett alle organiske avfallsstrømmer som genereres fra bryggeriet, sier Ely. Noen andre dyr kan være mer kresne, men griser er mer robuste og fleksible. Når man så de gamle bryggeriene i Franken mens det brukte kornet ble måket ut, ville det bli måket rett inn i svinefjøset.

Andre bønder som henter korn fra bryggerier, må hente flere dager om gangen og har kjøretøy og containere til det, sier Aaron Malenke. Jeg har det i utgangspunktet til min disposisjon.

Vi har bygget bryggeriet vårt rundt å kunne mate grisene våre med alt det brukte kornet vårt med all den svake vørteren vår med all den brukte trub og gjær vårt brukte øl, sier Ely. Dette gjør det levedyktig for oss å gjøre det vi gjør på denne gården uten et avløpsrenseanlegg som støtter oss. Og vi eliminerer virkningen av kjøretøy og drivstoff.

Wooly Pig skreddersyr størrelsen på dyrebesetningene sine til mengden avfall bryggeriet produserer. Hvis bryggeriet vokser, vil de utvide husdyrprogrammet sitt for å matche det.

Mens kyr ikke tåler like mye brukt korn som griser kan, deler Stone Cow kornet sitt mellom flokken på 200 som ellers er gressfôret.

Brukt korn er fantastisk å legge i en kus diett, sier Sean DuBois. De produserer mer melk med bedre smak. Du har ekstrahert mesteparten av sukkeret, og du forlater dem med alle de gode tingene.

På Jester King går brukt korn til en lokal Wagyu-kjøttfarm, men Peppy har en annen plan for hvordan dyr kan redusere miljøpåvirkningen fra lastebiltransport.

Vi får muldyr. Det kommer til å bli så ille, sier han. De hjelper til med transport ved å frakte stein og andre ting. Å trekke fat. I motsetning til kjøretøy vil de ikke komprimere jorda.

Bryggerier Raise Livestock Revitalize Land

Peppy er like lidenskapelig opptatt av husdyrenes rolle i å gjenopplive dårlig forvaltet jordbruksland og prærien.

Majoriteten av Amerika var en gang en prærie utviklet av bisoner, og vi utryddet dem egentlig, sier han. Det er opp til oss å flytte disse husdyrene gjennom nå.

Præriegress vokser opp i solen, men også ned i jorden sier han. Når dyr spiser løvet over bakken stimulerer det gresset til å utvide rotstrukturen, noe som gir en ramme for et rikt økosystem av mikroorganismer i jorda og forhindrer erosjon. Plantene og jorda binder karbon.

Ta vekk dyrene og røttene dør og alt karbonet blåser av i vinden sier han. Hvis du tar bort den pattedyrtilstedeværelsen, faller den bare fra hverandre.

Ved å nøye forvalte beitemarkene for geitene og snart sauene hans kan Peppy hjelpe til med å gjenoppbygge land som ble skadet av industrielt landbruk i flere tiår.

Det er en annen åpenbar landbruksfordel ved å kombinere husdyr og brygging: gratis gjødsel.

Hver uke høster jeg tre trillebårer med gjødsel fra geitefjøset sier Peppy. Det er gått inn i plantebedene våre.

Mens fôring av brukt korn til husdyr fjerner karbonutslipp fra avfallshåndtering og transport, går fordelen også i den andre retningen hos Stone Cow. Grillrestauranten som er knyttet til tapperommet deres serverer gressmatet biff og grønnsaker som dyrkes rett på eiendommen.

Du har hørt om gård-til-bord, sier Sean. Vi liker å si at vi tok med bordet til gården.

I tillegg tilberedes Stone Cows mat over ved som er ansvarlig høstet fra deres land.

Det er en glede for meg å kunne gå ut før soloppgangen og plukke litt blomkål og så den kvelden se folk drikke ølet vårt og spise ildgrillede grønnsaker sier Molly DuBois. Stone Cow håper å begynne å lage ost med melken deres snart også.

Ambassadører for ansvarlig jordbruk

Alle tre bryggeriene ser på deres firbente avgifter som en måte å utdanne ølelskere om ansvarlig jordbrukspraksis.

Peppy samler de nysgjerrige blant Jester Kings par tusen besøkende hver helg for å lære dem om det regenerative jordbruket til dyrene.

Jeg skal stå på et bord og rope gårdsturen sier han. «Vil du komme og lære om gårder? Det er også veldig søte geiter.’ Og det er da alle reiser seg og er sånn: ‘Helvete, jeg vil drikke en øl og klappe en geit.’ Da har jeg fått 50-100 personer i en time. Jeg prøver å forklare så mye som mulig om jordbruk og hvordan vi ble skilt fra jorden.

Mens mye av denne utdanningen er rent informativ lar Peppy også folk berøre og samhandle med geitene.

Det er morsomt å se de større geitene samhandle med barn på en så delikat måte, sier han. De føler at det er dette lille mennesket, og de må være milde.

Wooly Pig-teamet bruker husdyrene sine til å hjelpe med å utdanne publikum også.

Grisene gjør virkelig dette stedet familievennlig. Malenke sier gjenklangende tanker delt av Stone Cow-mannskapet. Folk vil se de nye smågrisene. De ønsker å mate squash til lamaen. Det hjelper alt sammen. De fleste har ikke vært på en ekte bondegård. Det er ikke bare en dyrehage.

Bryggeriet arrangerer også en barnehelg hver sommer med flere dyr fra nærliggende gårder. Alt bidrar til å kjøre hjem hvor naturlig det er for oppdrett og brygging å være knyttet sammen (og for familier å være til stede for begge). Også andre bønder kan lære av dette.

Vi har bønder som kommer inn i bryggeriet hele tiden som oppdretter griser, og de har aldri sett en Mangalitsa, og de er ikke vant til å se griser på beite, sier Ely.

( REISE: Besøker Fairbanks Alaska for Craft Beer )

Bryggerioppdratt husdyr «Leve sine beste liv»

Hos Wooly Pig er Kevin Ely like lidenskapelig opptatt av å oppdra dyr på en ansvarlig måte som han er for å brygge autentiske tyske pilsner.

Vi oppdrar disse dyrene på en så respektfull måte som mulig, sier han. Massevis av plass rikelig fôr og rent vann ly. De lever sitt beste liv. Det er en integrert del av hvordan vi klarer å drive vårt bryggeri og gård i et avsidesliggende rom.

Massevis av plass rikelig fôr og rent vann ly. De lever sitt beste liv. Kevin Ely Wooly Pig Farm Brewery

Vi må finne en måte at disse dyrene blir behandlet med ære, sier Peppy. Historisk sett var dette kjent for å være et hellig vesen.

Bryggeriets grunnlegger er ombord med Peppy.

øl i mørk stil

Vi ønsker å utvikle et økosystem som kan være en modell for staten landet selv internasjonalt sier Stuffings.

Vi jobber hardt som faen, men det er spesielt Peppy sier med en latter før han legger til en tanke som kan gjelde alle de tre banebrytende bryggeriene: Dette stedet er et massivt opprør mot det verdslige.

David Nielsen

David Nilsen er en avansert cicerone og medlem av North American Guild of Beer Writers. Han er vert for podcasten Bean to Barstool og redaktør for Final Gravity, en kvartalsvis trykt ølzine. Han bor i nærheten av Dayton Ohio med sin kone datter og veldig irritabel katt.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.