Hvordan være vert for en vinterøl, ost

Jeg snublet over den mystiske synergien mellom godt øl og håndverkskjøtt og ost ved et uhell. Jeg var i Seattle i en uke for noen vintre siden og hadde en kald natt for meg selv. Alt jeg ønsket var å ta en sterk øl, litt snacks og gå tilbake til Air BnB for å se en film og slappe av på dagen. Jeg fant en skotsk Wee Heavy på et marked nær Pike Place med litt prosciutto og Beecher's Flagship Cheese. Til tross for måltidets enkelhet var det intet mindre enn en åpenbaring. Den dype kompleksiteten i malten og den beherskede kullsyren i ølet spilte av søtheten saltet og fetheten i kjøttet som igjen spilte godt sammen med ostens robuste nøtte-salt-krem. Jeg husker ikke om jeg så en film eller ikke, men jeg husker tydelig at jeg hørte et englekor synge over Elliot Bay.

Jeg jakter nå jevnlig på den perfekte synergien mellom håndverksøl, ost og kjøttpålegg. Selv om ekspertkunnskap ikke er nødvendig, er det en vilje til å utforske. Målet er å oppdage perfekte sammenkoblinger og ta med folk på turen. Slik gjør du det i fem trinn.

5 trinn til vinterølosten din

Trinn 1: Velg sammenkoblingene dine

Denne artikkelen handler om ølkjøtt og ost. Imidlertid kan man trylle frem mange temaer som også ville være mordere. Jeg har laget en spansk ølsammenkobling med tapas og paella samt vin vs. øl med ost som formidler, og begge var fantastiske. Andre interessante temaideer kan være fondue og bohemsk pilsner eller en parringskamp i Thunderdome-stil der to øl kommer inn … én øl går! Vær kreativ bli interaktiv og ha det gøy.

Trinn 2: Kunngjør din sammenkoblingsfest

Send invitasjoner og påminnelser til en gruppe i håndterlig størrelse for plass og budsjett.

Trinn 3: Forbered deg til sammenkoblingsfesten

Planlegg å bruke godt glass. Hvis du er i tvil, bruk hvitvinsglass til ølet. Ideelt sett er det et nytt glass for hvert øl, men en rask skylling med kaldt vann mellom ølene vil fungere. Planlegg 4 oz øl og 1 - 2 oz kjøtt og ost per person for hvert kurs. Ha noen nøytrale kjeks uten smak tilgjengelig som ganerens. Kjeks med et snev av havsalt kan faktisk bidra til å fremheve smaker. Gjestene vil også trenge rikelig med vann for å drikke og rense ganene.

drikkevaredistributør brooklyn

( KOK MED ØL: Søk i våre favorittoppskrifter )

Trinn 4: Sett opp sammenkoblingsfesten

Sett steder med en vannglass serviettkniv gaffel ølglass penn dumpe bøtter i rekkevidde for gjester og bruk smaksnotatarket som dekke. Litt lett groovy musikk og dempet belysning vil skape miljøet.

Forbered deretter hver tallerken med kjøtt og ost. Spar tid og legg det hele på samme tallerken i en sirkel der banene følger tallerkenen med klokken. En enkel måte å få maten til å se bra ut på er å brette sammen kjøttet. Skjær osten i biter hvis den er tørr eller trekanter hvis den er kremaktig for enkel og sexy plating. Hell osten på kjøttet slik at sammenkoblingen er klar.

liste over glutenfrie øl

Server det første ølet når alle er klare til å begynne å holde ølet friskt og sprudlende. Vær også oppmerksom på ølserveringstemperaturer. En altfor forenklet tommelfingerregel er at lettere øl bør være nær kjøleskapstemperaturer og jo mørkere ølet blir, jo nærmere en kjølig romtemperatur bør det være.

Trinn 5: Nyt det

La den kulinariske utforskningen begynne. Jeg satte sammen de følgende paringene med litt hjelp fra ostehandleren og charcutiervennene mine. Målet vårt? For å glede gjestene med opplevelsen, men også utdanne om nyansene til ost av kjøtt eller øl og spesielt hvordan de samhandler sammen.[1] Følg hvert kurs og diskuter virkningen av sammenkoblingene og hvordan smakene utfyller og kontrasterer hverandre. Legg merke til teksturene og hvordan ølet renser ganen.

Smaksark er verdifulle for å skrive notater og åpenbaringer. Noen mennesker går så langt som å tilordne et numerisk system fra -2 for sammenkoblingen stinker til 0 for ikke dårlig til 2 for jeg hører englene. Poenget er å spore opplevelsen for å dyrke oppmerksomhet og gjenta den en annen dag. Du kan finne smaksark og flere ressurser på vår Siden for smakeverktøy .

brygging av blikktak

5 paringskurs å prøve

Første rett: Kolsch med spansk geitost

Lette maltfruktige estere og kullsyre fra Kolsch lek godt med kremet i osten og det krydrede fettet fra kjøttet.

Prøv: Colorado Kölsch fra Steamworks Brewing i Durango CO

Andre kurs: Pale Ale med gammel cheddar

Den skarpe syrlig-søte smaken av osten og det saltete og røykfylte fettet fra kjøttet finner et søtt sted med brenne men øls balanse mellom malt og humle.

Prøv: B. Right On Pale Ale fra Ocean Beach Brewery i San Diego, CA

Tredje kurs: IPA med en naturlig skallbøffelost

Det glatte teksturerte kjøttet med nøtteaktige pistasjenøtter kombinert med osten som ligner på mozzarella, men med mer karakter gir en solid plattform for å la VOLD 's jordnære tropiske smaker og sitrussmaker gir sin egen del av himmelen.

Prøv: Strata IPA fra Worthy Brewing i Bend OR

Fjerde kurs: Imperial IPA med Gouda

Salamen din har et annet navn, det er Ungherese. Kjent i delikatessen som røkt bologna, er dette kjøttet voksent og blir ferskt med Gouda. An keiserlig IPA har innvirkningen dette paret trenger sammen med humlekarakter og alkohol for å krydre ting.

bondeøl

Prøv: 120 minutters IPA fra Dogfish Head i Milton DE

Femte retter: Cream Stout med italiensk bøffelost

Velsmakende søt og krydret pastrami matcher den kremete jordaktige funken fra osten. En cream stout er alt vi trenger for å gjøre ting riktig i verden igjen.

Prøv: Moozie fra Brink Brewing i Cincinnati OH

scofflaw brygging

Dessert: quad i belgisk stil med unge Manchego (6 måneder eller yngre) med frukt og nøttekjøtt (tørket papaya tyrkiske aprikoser brune fiken surkirsebær og saltede pistasjnøtter)

En herlig variasjon på dessert ostens lette saltnøtte og de forskjellige smakene fra frukt og nøtter elsker godt quad i belgisk stil .

Prøv: The Sixth Glass fra Boulevard Brewing i Kansas City MO

( LÆRE: CraftBeer.com øl )

Vinterølparingsfinale

Etter hvert som kursene avsluttes er det hyggelig å overraske gjestene med en prikken over i-en. Det kan være en siste overraskelsesrett med dessert og mer øl eller en enkel tallerken med tørket frukt som skiver av papaya tyrkiske aprikoser, tørkede kirsebærfiken og nøtter som pistasjnøtter eller Marcona-mandler. Sjekk inn med gjester for å spørre om favorittoverraskelser og ta med deg opplevelser hjem. Til slutt, sørg for at alle kommer trygt hjem for å gjenta denne vinteropplevelsen med øl og ost og charcuterie igjen en annen dag.

Jeremy Storton

Jeremy Storton elsket ikke alltid øl. Etter å ha flyttet til Central Oregon og lært håndverkets måter å gjøre han på ble han en IBD-sertifisert brygger BJCP-dommer Certified Cicerone® ølskribent og en prisvinnende podcaster. Han ble forelsket i øl og mat mens han utforsket de forskjellige kulturene i Spania.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.