Selv om humle er de nåværende stjernene i amerikansk håndverksøl, har mange aficionados sin egen femte favorittingrediens. For noen er det røye av et eikefat; for andre er det den intense steksmaken av kaffe eller den krydrede biten av rug. Men spør alle som setter Brettanomyces eller andre surringsmidler på den ettertraktede femteplassen, og de vil sannsynligvis si at deres favorittølstiler inkluderer kirsebærinfunderte
Kriek er ganske enkelt det flamske ordet for kirsebær, og disse spontangjærede ølene er brygget med frukten — groper og alt. Kriek sitter ved siden av bringebær-infundert framboise fersken pêche Belgisk lambic en appellasjon som kommer fra Senne-dalen i Belgia og tilstøtende Pajottenland og dateres tilbake minst 500 år.
Men den spesielle majesteten til surkirsebærøl er ikke lenger en tilbakevending til tidligere århundrer og er heller ikke begrenset til de lave landene. Nord-Amerikas kirsebærhøst er vanligvis i juli og august, og selv om noen regioner var dårlig påvirket av forrige sommers vær, kommer surkirsebærøl fra amerikanske håndverksbryggere fortsatt på trykk og hyller.
Som P-Funk-maestro George Clinton en gang sa: Bare ved å få en liten smak av funk, blir du hekta.
Wisconsin belgisk rød | New Glarus Brewing Co. | Nye Glarus WI
Avhengig av om du bor i Wisconsin er dette berømte kirsebærølet enten det enkleste å finne ... eller det vanskeligste. Det er den eneste surkirsebærølen som er tilgjengelig hele året, men Ny Glarus distribuerer notorisk ikke utenfor staten.
Den 4-prosent ABV brannbil-røde eliksiren har mer enn ett pund av Door County Montmorency kirsebær per 750 ml flaske. Den har vunnet syv Great American Beer Festival-medaljer fra 1996, selv om New Glarus-president Deb Carey sier at ektemannen hennes bryggmester Dan Carey brygget dette ølet på midten av 80-tallet.
smutty nese bryggeri
Ølet ble bevart gjennom årene ettersom New Glarus ekspanderte og er nå spontangjæret i bryggeriets Wild Fruit Cave. Når det gjelder navnet Wisconsin Belgian Red? Det er Careys’ måte å hylle stilens geografiske opprinnelse uten å krenke betegnelsen.
Akkurat som vi ikke ønsker at en brygger i New York skal merke ølene deres som kommer fra Wisconsin, bruker vi ikke ord [spesifikke for Belgia] som 'kriek' eller 'lambic', sier Deb.
La Roja du Kriek | Jolly Pumpkin Artisan Ales | Dexter MI
Rødt er en Flandern i belgisk stil Jolly Pumpkin grunnlegger og bryggmester Ron Jeffries har etter sin regning brygget en krieket versjon av La Roja i rundt ti år nå. Den kirsebærinfunderte varianten har så langt fløyet under radaren som et utkast-tilbud eller servert fra firkins på festivaler. 2015 er det første året La Roja du Kriek var tilgjengelig i 750 ml flasker.
Hver 100-fats batch av dette ølet inneholder over 50 liter fersk juice fra Michigan-dyrkede Montmorency-kirsebær som Jeffries beskriver som terte med et underliggende hint av mineralsødme.
Hvordan kunne man ikke bli inspirert av Cantillon? funderer på Jeffries med henvisning til inspirasjonen han henter fra Brussels mest kjente lambicbrygger. Men den respekten stopper ham ikke fra å slå ordet kriek på etiketten. Jeg tror beskyttede og varemerkebeskyttede ord ... er et dumt konsept sier han.
Nancy
Belgisk-påvirket Allagash lager twin surkirsebærøl. Den primære forskjellen mellom Nancy og Cerise (henholdsvis 6,3 prosent ABV og 8,1 prosent ABV) er at førstnevnte er lagret i rustfritt stål i nesten ett år, mens sistnevnte spontangjæres i et åpent kar kalt et kjøleskip og modnes deretter i brukte vinfat i seks måneder.
Begge ølene har en blanding av Maine-dyrket Balaton- og Montmorency-kirsebær, men Cerise mottar rundt 50 prosent mer fersk juice til tre pund per gallon. Bryggerimester Jason Perkins sier at bryggeriet unngår kriek til fordel for det franske ordet for kirsebær av respekt for [Belgias] bryggetradisjon.
Nancy og Cerise har begge en rosa-oransje fargetone og presenterer rikelig med funky kirsebær på nesen. Sipping Nancy tryller fram søtere og mer tropiske smaker mens Cerise går i en mer tørr vinøs retning. Gitt arten av gjæringene deres blir Nancy løslatt tidlig på høsten mens Cerise kommer ut når hun er god og klar.
Fire spiller hjerteslag
Upright Brewing 
Portlands gårdsstil, men likevel kjellerbaserte bryggeri lager ikke mindre enn tre krieker. Grunnlegger og bryggmester Alex Ganum kjøper kirsebærene sine fra Baird Family Orchards 30 miles unna i Willamette Valley.
Den første Four Play (5 prosent ABV) begynner som bryggeriets flaggskip hveteøl som heter Four for sin opprinnelige tyngdekraft. Ølet blir deretter inokulert med Brettanomyces og Lactobacillus ettersom det tilbringer et år på eikefat sammen med syrlige kirsebær. Den er tilgjengelig året rundt i smakerommet.
I år introduserer Ganum to nye varianter som henter navnene deres fra jazzkomponisten Charles Mingus’ Hearts’ Beat And Shades In Physical Embraces. Hearts’ Beat (6,8 prosent ABV) er laget med Brooks kirsebær (ligner på mørke bing pie kirsebær) mens Shades (5,8 prosent ABV) har gule Rainiers. Begge er fatgjæret på hel frukt og bruker et år på kondisjonering.
Hearts’ Beat sier at Ganum skjenker intenst rødt og drikker med en enorm garvesyrekvalitet som viser biter av Brett lambicus og fruktgjær, men avslutter til slutt rent. Nyanser på den annen side virker ikke kirsebærfargede, men overrasker med mye Rainier-karakter og mer fast tilstedeværelse av Brett med en mer funky profil.
Mens de krediterer berømte lambicbryggere som Cantillon og Drei Fonteinen Ganum, peker også på det nærliggende Double Mountain Brewery som inspirasjon.
Devil’s Kriek Tahoma Kriek | Double Mountain Brewery | Hood River ELLER
Omtrent en time utenfor Portland i den pittoreske Columbia River Gorge, ligger byen Hood River mellom elven og vingårdene og frukthagene som klatrer Mt. Hood. Double Mountains grunnlegger og bryggmester Matt Swihart plukker frukt fra sine egne kirsebærtrær for å lage bryggeriets doble krieker.
Devil's Kriek (9,3 prosent ABV) er en Flanders Red base som gir en blodoransje fargetone fra tilsetning av Bing og Van kirsebær. Tahoma Kriek (10,3 prosent ABV) en sterk blondine i belgisk stil laget med Rainiers avslører de gule kirsebærnes tone blandet med litt oransje også.
craft beer guild of new york
Swihart utviklet en Brettanomyces-basert villgjærkultur som fungerer sammen med hele kirsebær for å produsere kriekens surhet. Ølene tilbringer et år på fat, så de foregående års årganger vises lokalt i 375 ml-flasker sent etter sommeren.
Swihart flørtet først med å forlate bryggingen for vinproduksjon og plantet vinranker før han bestemte seg for å dyrke kirsebær og fokusere på surøl. Hood River burde være en Lambic-region, sier han. Vi har frukten bryggeriene og kunnskapskilden. Dette bør være et reisemål for det.
Nærliggende Logsdon Farmhouse Ales pFriem Family Brewers og Solera Brewery lager også krieks.
Bønn | Russian River Brewing Co. | Santa Rosa, CA
Russian River 
grunnlegger og bryggmester Vinnie Cilurzo kaller ikke Supplication en kriek, men han trekker seg ikke tilbake fra sammenligningen heller. Kirsebærkarakteren er absolutt i forkant, innrømmer han.
Santa Rosa er omgitt av druevingårder, ikke kirsebærhager, så Cilurzo bruker tørkede kirsebær fra Michigan. Det er også nøkkelen til å ha Supplikasjon tilgjengelig året rundt - om ikke alltid i 375 ml flasker, så i det minste på utkast på puben.
Den brune villølbasen er syrnet med den hellige treenigheten av skapninger: Brettanomyces Lactobacillus og Pediococcus. Etter å ha mottatt de sure kirsebærene, lagres hele shebang på lokale Pinot Noir-fat i et år for å la eiken balansere ut syrligheten og funken til denne 7 prosent ABV sur ale.
Jeg tenkte på det og laget oppskriften sier Cilurzo. For det meste har vi ikke gjort noen endringer i oppskriften fra det første forsøket. Vi traff akkurat det jeg ville se i det første ølet. Det var nok første gang jeg så for meg en øl før jeg lagde den og spikret den på første forsøk.
Cuvee de Tomme Rød valmue | Lost Abbey Brewing Co. | San Marcos CA
Det var en gang tidenes mest prisvinnende Pizza Port-øl.
Det er slik The Lost Abbey quad i belgisk stil laget med kandisukker og rosiner. For å lage Cuvee de Tomme legges omtrent 30 pund Montmorency-kirsebær fra Michigan til hver av bourbonfatene den har lagret i minst ett år.
Et annet Lost Abbey-øl brygget i Flanders-tradisjonen er Red Poppy, en rødbrun sur ale som er halvparten så sterk som Cuvee de Tomme, men kanskje dobbelt så kirsebærrik med subtile toner av bakersjokolade virvlet inn. Cuvee de Tomme slippes rundt desember og Red Poppy har en tendens til å dukke opp en måned eller to senere.
Transatlantique Kriek | New Belgium Brewing | Ft. Collins CO
Når Nye Belgia
For 2015 hentet New Belgium en to år gammel kriek lambic (laget med 40 prosent polske Morello-kirsebær) fra Oud Beersels i Lambeek-regionen i Belgia. En gang kom den til Colorado, blandet Bouckaert og selskapet den eikelagte lambicen med sin egen gylne pilsner i belgisk stil. Resultatet gir en 8-prosent ABV ale med en syrlig velling for å komplementere lambicens eddikspark.
Når det gjelder navnet tar New Belgium sin bruk av den tradisjonelle 'kriek' på alvor
Brian Yaeger
Brian Yaeger er forfatteren av 'Red White and Brew' og 'Oregon Breweries.' I tillegg til å skrive for de fleste magasiner med 'øl' eller en ølreferanse i tittelen, har han laget flere ølfestivaler som spiller av lokal karakter, som for eksempel kaffe- og smultringfestivalen i Portland Oregon og en eksklusivt for villkirsebærøl produsert blant Mt. Hoods kirsebærhager. Han fikk en mastergrad i profesjonell skriving (med en avhandling om øl) fra University of South California. Han bor igjen i kystparadiset sammen med sin kone Half Pint-sønn IPYae og hundene Dunkelweiß og Taz.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
