Stout kake med mørk sjokolade med Minty Swiss Buttercream

Forberedelsestid:1 time| Avkastning:10 - 12

Ingredienser

Stout kake med mørk sjokolade

Minty sveitsisk smørkrem

2 eggehviter
1/2 kopp naturlig rørsukker
1 kopp (8 unser) usaltet smør ved romtemperatur kuttet i terninger (kuber det mens det er kaldt og la det bli mykt)
1/4 kopp irsk kremlikør
1 ts ren mynteekstrakt
grønn konditorfarge (valgfritt)

Ganache

Forvarm ovnen til 350 ° F med en rist i midten av ovnen.
Smør to 7-tommers runde kakeformer og dryss med kakao ved å tappe ut overskuddet.
Sikt kakaomel sukker natron bakepulver og salt i bollen av en mikser med padle vedlegg montert på.
Pisk på lav hastighet til det akkurat er blandet. Øk hastigheten til middels og tilsett eggene kjernemelk stout olje vanilje kaffeekstrakt og espressopulver. Pisk til glatt ca 3 minutter.
Fordel røren mellom pannene.
Stek ved 350°F i 25-35 minutter eller til en tannpirker som er satt inn i midten kommer ren ut.
Ta ut av ovnen og la avkjøle i 15 minutter i formen før du vender ut på rist. Legg med forsiden opp og la avkjøles helt.
Når kakene er helt avkjølte, skjær av de hvelvede toppene med en tagget kniv. Del hver kake jevnt i to slik at du ender opp med fire totalt lag og sett til side.

Plasser en liten kjele med ca 2 tommer vann på komfyren over middels høy varme.
I en metall- eller glassbolle visp sammen eggehviter og sukker.
Plasser bollen over kasserollen for å lage en dobbel kjele og pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet.
Pisk eggehvitene og sukkeret hele tiden til blandingen når 145 °F og ikke føles kornete lenger.
Overfør til bollen med stativmikser med visptilbehøret på.
Pisk eggehviteblandingen på medium i ca 5-10 minutter eller til marengsen er lett og luftig og bunnen av mikserbollen ikke føles varm.
Bytt til padlefestet og slå på mikseren lavt.
Tilsett smøret en eller to terninger om gangen med ca. 10-15 sekunders mellomrom, og stopp av og til for å skrape ned sidene av bollen.
Etter at alt smøret er tilsatt, kan blandingen se litt krøllete eller vannaktig ut, men la mikseren fortsette å virke. smørkremen blir på magisk vis myk glatt og luftig!
Slå av mikseren og tilsett irsk kremmynteekstrakt og konditorfarge. Slå mikseren på lavt i 10-15 sekunder, øk deretter til høy og miks til den er kombinert luftig og ønsket farge.
Slå av mikseren og bland smørkremen med en gummispatel. Den er klar til bruk!

Legg den hakkede sjokoladen i en varmesikker bolle og sett til side.
Varm opp den tunge fløten i en liten kjele på middels varme til den damper, men ikke koker. Små bobler vil dannes rundt kantene på pannen.
Ta av varmen og hell over den hakkede sjokoladen. La stå i 30 sekunder før du visper kraftig til ganachen er jevn og blandet.
La stå i romtemperatur i 5-10 minutter for å tykne litt før bruk.

Legg en liten kvartstor klatt smørkrem i en pappkakerund eller direkte på serveringsfatet/kakestativet og legg det første kakelaget.
Legg ca 3-4 ss smørkrem på toppen av laget og fordel jevnt i et enkelt lag med en liten offset slikkepott eller smørkniv.
Gjenta med de resterende lagene til alle lagene er på kaken.
Legg ca 1/2-3/4 kopp av smørkremen på toppen av kaken og fordel frostingen i jevne strøk over toppen og over sidene.
Smør smørkremen helt til bunnen av kaken og glatt sidene og toppen med slikkepotten.
Avkjøl kaken i 30 minutter eller opptil en time.
Etter at kaken er avkjølt, ta den ut av kjøleskapet og hell omtrent 1/2 kopp av den litt varme ganachen over toppen av kaken i midten. Bruk en liten forskjøvet slikkepott og spre ganachen sakte mot sidene slik at den kan dryppe naturlig over sidene.
Avkjøl kaken i kjøleskapet i 15 minutter før den skjæres i skiver og serveres.