Hovedkjeller Ryan Buxton diskuterer Big Bad Baptist
Det første du bør vite er at kjelleren ikke er et tønnehvelvet steinkammer gjemt under et kloster. Det er et enkelt klimakontrollert lager med en lastebrygge som ser gjennomsnittlig ut på rekke og rad mellom en rekke identiske dokker, men når takdøren rulles sammen og du får ditt første glimt inn i det mørke interiøret, begynner en følelse av forventning og ærefrykt å bygge seg opp. Det er sannsynligvis så nært å åpne en faraos grav eller avdekke en nedgravd skattekiste som noen kan komme uten å finne seg selv på sidene til National Geographic.
Kjelleren er hjemmet til Epics fataldringsprogram og dets bemerkelsesverdige Big Bad Baptist en Imperial Stout lagret i whisky- og bourbonfat med små partier av kaffe og kakaonibs tilsatt. Det er et av Epics mest kjente øl med en vurdering på 100 poeng fra ratebeer.com, en vurdering på 96 poeng på beeradvocate.com og 95 fra BTI. Ryan Buxton, hovedkjelleren ved Salt Lake City-bryggeriet, overvåker produksjonen og modningen av dette ølet hvert år for dets sesongutgivelse i begynnelsen av oktober. Nedenfor er hans forklaring på hva som gjør Big Bad Baptist så spesiell.
Hans modige
Det jeg elsker med Big Bad Baptist er hvor kompleks drikkeopplevelsen er. Det er så mye som skjer fra aroma til ettersmak, men ingenting av det kolliderer eller kommer i konflikt. Vi legger alle mye arbeid i å harmonisere og organisere de ulike lagene i dette ølet slik at opplevelsen nyanseres.
Først starter vi med et eksepsjonelt basisøl vår prisbelønte Imperial Stout. Dette ølet blir ofte overskygget av Baptist, men det er virkelig i hjertet. Vi bruker syv forskjellige malter og maksimerer vår mash tun; faktisk dens tyngdekraft før koking er høyere enn mange av våre øl er etter koke. Vi kaller det et offerutbytte, og det er dette som skaper de rike smakene som minner om bitter sjokoladekaffe, tørket frukt og til og med stjerneanis, men selvfølgelig er den virkelige magien og det som gjør Baptist så spesiell fataldringen.
Vi bruker våre fat tre forskjellige ganger og hver bruk gir forskjellige egenskaper. Når Imperial Stout går inn i et fat for første gangs bruk, er det rundt 10,5 % ABV, og etter kjelleren kommer det frem ved rundt 11,5 – 12 % ABV. Som du kan forestille deg er det en sterk whiskyaroma med mye varme og en generell sprø karakter.
Vi tyver prøver fra alle de 900 fatene i løpet av året og smaker dem gjennom paneler. Baptist tar opp nesten halvparten av vårt totale fatprogram, litt over 2000 fat totalt, så smakingene er ganske omfattende. Jeg tror det som virkelig gjør Baptist så spesiell er at så mange på bryggeriet har innspill. Den er også 100 % fatlagret, noe som begynner å bli sjelden ettersom prisen på fat øker. Hver utgivelse for sesongen kommer til å være litt annerledes. Vi har ikke en forhåndsinnstilt smaksprofil som definerer Big Bad Baptist. I stedet lar vi ølet være seg selv. Dette er en utfordrende måte å jobbe på fordi øl er en levende, skiftende drikke, og hver og en av våre fat er unik.
Etter å ha valgt blandingen er det siste trinnet å tilsette kaffe og kakaonibs. Nok en gang følger vi ikke en formel, men nærmer oss prosessen gjennom å smake. I noen partier trekker vi tilbake på kaffen og øker kakaoen hvis ølet trenger litt ekstra rikdom, eller hvis den brente karakteren kan trenge litt av en boost, kan vi tilsette litt mer kaffe. Dette er typen brygging som er kjernen i Epic. Eksepsjonelt øl må tas vare på og virkelig lages; men fremfor alt må den stå på egen hånd, og derfor er nummererte utgivelser så viktige for oss. Hver gang vi lager ølet, skaper vi merkevarens identitet; noen ganger spiller tidligere utgivelser inn i det og andre ganger avviker vi. Det er ikke noe fast punkt for ølene våre i Elevated eller Exponential-serien. Vi lar ganene vår teknikk og fantasi lede oss.
wicked weed brewing's brewpub
I år slipper vi Big Bad Baptist med fire forskjellige kaffer fra fire forskjellige små batch brennere; Caffe Ibis og Blue Copper fra Utah Novo fra Denver og en spesiell utgivelse med Cultivar Coffee fra Texas. Kaffe er som alle våre andre naturlige ingredienser. Vi bruker mye tid på å utvikle relasjoner med maltere og humlebønder og har enorm respekt for håndverket deres, og kaffe er ikke annerledes.
Vi har vist Caffee Ibis' kaffe i Baptist siden utgivelse nummer én. Vi bruker deres organiske Papua New Guinea-bønner som er sterkt stekt og matcher ølets profil pent. Blue Copper Roasters er en ny partner for oss i år, og vi presenterer deres Colombia Narino Fiesta-bønner som har en fantastisk full klassisk colombiansk nese. I Denver har vi hentet bønner fra Novo Coffee som de brenner spesielt for ølet. For vår fjerde kaffeutgivelse for sesongen så vi litt lenger unna og samarbeidet med en brennerovn fra Texas kalt Cultivar Coffee for en spesiell utgivelse av Big Bag Baptist som er reservert kun for det markedet.
Jeg tror det er viktig å merke seg at effekten kaffen har på ølet ikke er så uttalt som noen kanskje tror. Det er allerede en enorm mengde brent bygg i ølet som bidrar med smaker som ligner på kaffe. Kaffe har størst innvirkning på aromaen og fremhever interessant nok fruktsmakene. Novos kaffe bidrar faktisk med en blåbærsmak vi er veldig begeistret for. Et annet interessant aspekt ved kaffe i øl som er spesielt viktig for de som liker kjellerøl er at kaffen sakte beveger seg til en mer grønn
Big Bad Baptist slippes 1. oktoberstog kommer i butikkhyllene hele måneden. Den vil være tilgjengelig tidlig i Denver på The Great American Beer Festival og i Epic Brewing Taproom. Den vil også være på utkast i Denver uken 21. septemberstpå Paramount Café World of Beer - Cherry Creek Henry's Tavern Chiba Hut og Hard Rock Café. Det blir en spesiell tapping på Falling Rock fredag 25thklokken 23:30. Utgivelsesinformasjon om hver batch kan finnes på Epics nettsted på www.epicbrewing.com
