Spre evangeliet om lager

Mens mange ølentusiaster har ventet på den lovede håndverkslasnerovertakelsen, fremveksten av Pilsner og økningen av bunngjærede drikker, er det lite som tyder på at 2022 vil bli husket som det året.

Ettersom den dominerende ølstilen fortsetter IPA å monopolisere både fatbrett og ølkjølere mens den skaper nye understiler. I mellomtiden finner pilsnerstiler veien inn i hjertene og sinnene til de trofaste en slurk av gangen gjennom deres mangfoldige drikkebarhet og tilpasningsevne.

Lager refererer til ethvert øl gjæret med bunngjærende gjær, mens IPA har et strengere sett med identifiserende egenskaper. Og selv om IPA ikke viser noen tegn til nedgang på utvalgte steder rundt om i USA, har en liten del av bryggerier bestemt seg for å legge mindre vekt på IPAer og deres toppgjærede brødre til fordel for å forkynne pilsnerevangeliet.

Lagering på vestkysten

Heater Allen Brewing Company ble startet av Rick Allen i McMinnville Ore i 2007 med ideen om å kun brygge pilsner. Ifølge datteren hans Lisa Allen, som begynte i bryggeriet i 2009 som hovedbrygger Allens, kom det første fokuset til fordi han ønsket å se om det faktisk var et marked for det. Når han oppdaget tørste øldrikkere som var ivrige etter å prøve kreasjonene hans, utvidet han fra et 6-tønnes bryggesystem til et 15-tønnes system på veksten ansporet av flaggskipet hans Bohem-stil Pilsner.

liten harpeth brygger

Heater Allens kjerneøl er den samme Pilsner kalt Pils som Allen opprinnelig brygget i 2007 med noen få tillegg. Vi lager fortsatt vår Bohemian Pilsner, men for det meste er de andre ølene våre i tysk stil, sier Lisa Allen. Vi har en kjerne München dunkel og en schwarzbier som er en krysning mellom en tysk- og en tsjekkisk stil. Heater Allen har også et sesongprogram som følger den type ølutgivelser som er typiske for Tyskland. Vi lanserte nylig Bobtoberfest som er vårt tradisjonelle Oktoberfest-øl i Märzen-stil. Vi brygger også en baltisk porter en røkt bock og en helles lager.

En av de største utfordringene med å holde seg fokusert på pilsner sier at Lisa Allen holder en stram bryggeplan – og det betyr noen ganger å måtte si nei. Ølet vårt tar åtte uker fra den dagen vi brygger det til den dagen vi slipper det, sa hun. Det er vår største utfordring, spesielt i høye tider. Jeg har ikke en assisterende brygger akkurat nå, så det er meg som gjør mesteparten av jobben. På grunn av pilsnerens natur og deres forpliktelse til å gi ølet den tiden det trenger for å kondisjonere, sier Allen at det noen ganger betyr at man ikke får ølet til alle som vil ha det. Jeg har bare ikke klart å brygge så raskt som jeg ellers ville gjort. Du vil ikke si nei til folk, men en av de tingene med virksomheten er at noen ganger må du si nei som et mindre bryggeri.

På samme måte betyr å holde fokus på pilsner å sørge for at hvert øl er av høyeste kvalitet. Allen forteller at jeg har hatt folk som klager på anmeldelsessider at vi bare har seks øl på fat [i bryggeriets tapperom] og jeg er akkurat sånn «Vi er et lite bryggeri beklager». Jeg tror de fleste som forstår hva vi gjør og forstår at ting tar tid ikke bryr seg om det. Jeg føler at det vi gjør gjør vi veldig bra. Det er en av de tingene der jeg ikke kommer til å tære på noe, så jeg har kanskje bare seks pilsner på fat, men de kommer alle til å være øl av høy kvalitet.

En Abby dedikert til Lager

For det Massachusetts-baserte Jack's Abby Brewing Company kom fokuset på pilsner fra grunnleggeren av bryggeren Jack Hendlers lidenskap. I følge administrerende direktør Sam Hendler startet bryggeriets pilsnerfokus i utlandet. Broren min Jack hadde vært på bryggeskole i Chicago og deretter i München, og han ble virkelig forelsket i lagerproduksjon. Han hadde gjort noen omfattende reiser til bryggeriene i Europa og følte at pils var underutviklet og underutforsket i håndverksbryggerommet.

Da bryggeriet åpnet i 2011 var Hendlers forsiktig optimistiske. Når vi ser tilbake til 2011 da vi åpnet, var følelsen at det var alt for mange bryggerier til at vi muligens kunne overleve, noe som åpenbart er ganske komisk nå sa Hendler. Følelsen var at vi trengte noe dristig for å skille oss ut.

Tilbake i 2011 var det også litt stigma rundt pils i ølområdet, minnes Hendler. Jeg tror mange bryggere ønsket å drikke pils; du fikk bare ikke lov til å si det. Og du hadde absolutt ikke lov til å fortelle kundene dine at du ønsket å drikke pils fordi de fleste håndverksbryggere ikke kunne lage pils og ikke ville lage pils, og det ville ikke være økonomisk fornuftig for dem å lage pils.

Lager ble fortsatt ansett som brusende gult øl av mange håndverksbryggere og smakfulle håndverksøl ble utforsket av få som ligner på hvordan hermetikkøl ble ansett som noe bare for store bryggere.

Fra et merkesynspunkt tror jeg at mange bryggere prøvde å gjøre det til en historie om 'oss mot dem' og 'store versus små' – Big Beer lager pils og små håndverksbryggere lager ale-muser Hendler. De prøvde å gjøre ting superenkelt og enkelt å kommunisere til kunden mellom håndverk og makroøl og pils ble liksom kastet i rennesteinen fra et markedsføringsperspektiv på grunn av det.

Men tanken på at pilsner bare blir henvist til Big Beer er ikke nøyaktig, sa Hendler. Jeg kan fortelle deg at bryggerne våre alltid drakk pils og den dype mørke hemmeligheten til mange bryggere er at det er mye kjærlighet til lyse, gylne pilsner.

Det gir imidlertid ikke alltid et enkelt salg. Hendler sier at en av Jack's Abbys største utfordringer dreier seg om forbrukerens kjærlighet til IPA. Forbrukertrender som konsentrasjonen av håndverksøl på IPA som stil er virkelig utfordrende å skjære gjennom, beklager han. Hvis en bar setter vår House Lager på fat, kommer den sannsynligvis ikke til å trekke like fort som IPA-en de legger på ved siden av.

Men han mener også at drikkeren har godt av diversifiserte tappelister. Jeg tror det er en dårlig ting for håndverksøl hvis utkastlinjene til den baren ender opp med syv IPAer og en makropils, så jeg tror det er veldig viktig for industrien at vi skiller ut mer plass til pils og kommer ombord med det.

Til tross for utfordringene med Indias pale ales grep om håndverksølsegmentet, er IPA-drikkeren fortsatt en av Jack's Abbys beste kunder.

Vi ser mange av håndverksølforbrukerne som kjøper en ny IPA hver uke, men de kjøper også en 15-pakning med House Lager en gang i måneden, sa Hendler. Det er kjøleskapsølet de knuser med grillmat eller hva som helst. Det er folket vårt.

The Haus That Lager bygget ved bukten

Mens brygging av pils er personlig for hvert bryggeri som påtar seg stilen for Tampa's BarrieHaus Beer Co., er stilen i sjefbryggeren Jim Barries blod. Barries tipp-tipp-oldefar Phillip Kling kom til USA fra Tyskland på 1800-tallet og startet Ph. Kling Brewing Company i Michigan.

Klings datter førte bryggetradisjonen videre. Hun giftet seg med Louis Schimmel og

en ølgroper

Barrie og hans kone Brittney trakk på denne familiehistorien da de etablerte BarrieHaus Brewing med slagordet Etablert i 1863 gjenoppfunnet i 2019.

Duoen bestemte seg for å følge i familiens fotspor og etablere et bryggeri i Tampa – det bankende hjertet til håndverksøl i Sunshine State. Mens det var godt over 90 bryggerier i fylkene som kaller Tampa Bay hjem, så Jim og Brittney mange muligheter for den typen pilsner de ønsket å lage.

Tampa Bay kan være mettet når det gjelder bryggerier, men ikke for noen som lager 99 prosent pilsner tror Jim Barrie. Jeg føler at det ikke engang er i nærheten av hva det vil være om fem år. Hvis du ser på Denver er det tre pilsnerbryggerier i byen blant 300 bryggerier.

Da BarrieHaus åpnet i 2019 var det Jim og Brittneys kjærlighet til pilsner som ble vist på kladdebrettet inspirert ikke bare av Jims familie, men parets

Vi hadde en virkelig transformerende tur da vi dro til Tyskland på bryllupsreisen, minnes Jim Barrie. Å drikke fersk tysk pils var en game-changer for oss begge. Da vi kom tilbake er [lager] alt jeg gjør stort sett.

Brittney Barrie sier at kameratskapet mellom alle bryggerne som lager øl i verdensklasse hjalp dem gjennom de to første årene i virksomheten.

eføyvild

Disse forholdene har betydd all verden for oss; det lar oss være den vi er i hjertet av Tampa sa hun. Det har virkelig vært et utrolig ølmiljø i Tampa og i St. Pete også. Syv bryggerier innenfor en mils radius. De har det bra her, og de lager alle veldig godt øl. De har alle sitt, og de er alle glade for at vår greie er pilsner.

Innovasjon i lagerstiler

Det kan være vanskelig å overbevise øldrikkere – som er vant til å finne de nyeste innovasjonene fra håndverksbryggere – til å prøve pilsner siden mange av stilene er brygget med tradisjonelle metoder og ingredienser.

Men Lisa Allen sier at innovasjon kan finnes i å bytte opp ølingredienser og utfordre tankesett i stedet for å lete etter tillegg å legge til.

Mye [innovasjon] har vært på humlesiden ved å bruke humle som ikke er tradisjonell for pilsner og forskjellige humleteknikker som tørrhopping, sa hun. Vi gjorde en italiensk pilsner som vi faktisk dipp-humlet - du legger humlen i gjæringen og du slår i hovedsak ut i gjæringsbeholderen på humlen. Det var et samarbeid med Wayfinder og Modern Times, og en av dem foreslo det.

Mens dip-hopping viste seg å være et interessant eksperiment, sier Allen at pils som stil kan gjøre mye mer enn den får æren for. Lagergjær er veldig allsidig og du kan lage stort sett hvilken som helst stil med den. Med pilsner er det som å tenke innenfor boksen i stedet for å tenke utenfor boksen. Hva kan jeg gjøre innenfor dette riket av malthumle-gjærmetoder og -prosesser?

Hos BarrieHaus kommer innovasjon til kranene med vrier på pilsnertradisjonen. Øl som Endless Zest – brygget med lokale Florida-appelsiner – viser frem noe av innovasjonen i pilsnerområdet ved å bruke komplementære ingredienser i ølet. Jeg personlig foretrekker de små vriene som sitrusskall i pilsneren vår, sier Brittney Barrie. Det er frisk appelsinskall, men den smaker fortsatt som en amerikansk pilsner.

For et tradisjonelt pilsnerbryggeri har BarrieHaus vist at det er åpent for eksperimentering i pilsnerområdet når det kommer til tilleggsprodukter – vanligvis sier Brittney Barrie mens hun jobber med andre bryggerier. Vi har gjort samarbeid før der tingen deres er bakverk eller laktose. Vi er ikke redde for å gjøre slike morsomme ting på stedet deres. For eksempel har bryggeriet samarbeidet med Georgias Pontoon Brewing. De lager øl som smaker som margaritas og kremsikler og peanøttsmør og gelésmørbrød sa hun.

For Jacks Abby kommer innovasjon i mange former. Vi har lekt med pils på mange forskjellige måter sa Hendler. Vi har laget disig humlepils, og vi vil fortsette å gjøre det. Vi elsker kellerbier, og noe som er veldig gøy for oss er å eksperimentere med ekstremt tradisjonelle teknikker som ikke er vanlig i USA.

Noen ganger kommer for innovasjon i pilsnerområdet fra å lære mer om bryggeopprinnelsen og -tradisjonene til pilsner.

Jack skal til Tyskland hvert år for å finne ingredienser sa Hendler. Det handler ikke bare om den neste nye tingen og innovasjon. Når vi bygger en House Lager-forbruker som er en mer lojal forbruker enn bryggeriet som fikk noen til å kjøpe en firepakning av en ny IPA.

Mark Betegn

Mark DeNote er en vandrende ølskribent som holder et hjem i Florida og holder øye med veien på jakt etter ferskt lokalt øl. Mark er en lærer i hjertet og liker å snakke om øl og ølhistorie nesten like mye som å smake på øl. Mark er forfatteren av The Great Florida Craft Beer GuideTampa Bay Beer: A Heady HistoryFloridaBeerNews.com .