Seismic Brewing Company om brygging med resirkulert vann

Bryggerier over hele USA bruker mye tid på å tenke på vannressurser, noe som kanskje ikke kommer som noen overraskelse med tanke på at industrien gjennomsnittlig vannbruksforhold er 7:1 . Vannbekymringer som spenner fra tilgjengeligheten og kvaliteten på rent vann til kostnadene og miljøbestemmelsene knyttet til utslipp av prosessvann er det viktigste for bryggerier av alle størrelser. De må proaktivt forvalte ressursene sine fra oppstart for å redusere kostnadene og sikre bærekraftig vekst samtidig som de forblir gode forvaltere av lokalsamfunnet og miljøet.

Kjenner igjen dette Seismic Brewing Company basert i Santa Rosa California har et oppdrag: å brygge unikt smaksrikt håndverksøl mens du omskriver bøkene om bærekraftig brygging. Brainchild av Christopher Jackson Patrick Delves og Andy Hooper, bryggeriet investerte i ressurser for å redusere deres miljøpåvirkning fra dag én.

Min bakgrunn i vinindustrien innpodet meg et fokus på kvalitetsinnovasjon og bærekraft, sier Christopher Jackson Seismics president og grunnlegger. Vi bestemte oss for å overføre disse prinsippene til bryggeriet, og de styrer enhver beslutning vi tar.

( LESE: The Mirror Twin som brygger 'tvillingøl'. )

Bryggeriet på 13000 kvadratmeter ble designet for å maksimere effektivitet og bærekraft. Teamet bruker nye teknologier, inkludert en energieffektiv dampkondensator og varmeveksler, høyeffektiv CO2-fordamper 100 prosent lokalt generert fornybar kraft og bransjebestemte praksis for å bidra til å nå målet om å etablere nye industristandarder.

Som med mange andre bryggerier, spesielt i California, er vann et hovedfokus i Seismics bærekraftsprogram. Vi begynte å tenke på vannbruksforholdet vårt før vi i det hele tatt tok mark på bryggeriet og satte et offensivt mål for bryggeriet, sier Pat Delves direktør for bærekraft og logistikk. Vi tror at ved å kombinere innovative teknologier og bransjebestemte praksis kan vi oppnå et enestående 2:1 vannbruksforhold. Vi erkjenner at dette er en høy ordre, men tror at vi kan nå dette målet og hjelpe andre bryggerier med å gjøre det samme.

En av teknologiene som ble implementert for å støtte dette målet var EcoVolt MINI, et komplett containerisert behandlings- og gjenbrukssystem levert av Cambrian Innovation. Det siste tilskuddet til Cambrians serie av EcoVolt-produkter som har blitt distribuert ved bryggerier og vingårder over hele landet, EcoVolt MINI bruker en anaerob-aerob prosess for å effektivt behandle og polere prosessvann med høy styrke som muliggjør gjenbruk i et kompakt fotavtrykk.

( LESE: Craft Beer i 2017: Brewers Association utgir halvårsrapport )

Seismics behandlings- og gjenbrukssystem, en 53'x8,5' fraktcontainertank som sitter i et hjørne av tomten deres, var en av de første EcoVolt MINI-ene som ble utplassert. Den fjerner effektivt over 99 prosent av forurensninger fra bryggeriets prosessvann og etterfølges av omvendt osmose med høy utvinning (RO) og UV-desinfeksjon. Det kombinerte gjenbrukssystemet gjenvinner opptil 95 prosent av Seismics prosessvann for gjenbruk på stedet, og produserer resirkulert vann som er renere enn det innkommende byvannet.

Bryggeriet bruker vanligvis resirkulert vann - totalt over 215 000 liter siden produksjonen startet i mai - til rengjøring og kjelemating. De har til og med hellet vannet på lokale arrangementer i et forsøk på å utdanne forbrukere om vanngjenvinning og gjenbruk.

Ta gjenbruk til neste nivå: Brygging med resirkulert vann

Siden produksjonen startet i mai har Seismic allerede oppnådd et vannbruksforhold på 4:1, en imponerende bragd for et helt nytt bryggeri. Men de innser at de fortsatt har en vei å gå før de når 2:1-målet.

En måte å oppnå det på? Brygg øl med resirkulert prosessvann.

For det nylige California Craft Beer Summit

Seismic hadde snakket om muligheten for å brygge et øl med resirkulert vann en stund og Summit viste seg å være den perfekte anledningen til å vise frem ølet. De to ølhybridene av en tradisjonell Helles Style Lager og en American Pale Lager ble skjenket side om side for både medlemmer av håndverksølindustrien og forbrukere. På spørsmål om hvilket øl de foretrakk valgte et sterkt flertall av smakerne det brygget med resirkulert prosessvann.

Det er fortsatt litt av en 'ick-faktor' knyttet til resirkulering og gjenbruk av vann, men kvaliteten på det resirkulerte vannet som kommer ut av EcoVolt MINI og gjenbrukssystemet er faktisk på nivå med om ikke bedre enn vannet vi mottar fra byen, sier Andy Hooper Seismics bryggmester og driftsdirektør. Det sier noe fordi byvannet vårt allerede er veldig rent! Det resirkulerte vannet er helt fritt for patogener, organiske stoffer og faste stoffer og gir en flott base for brygging.

( LESE: Håndverksbryggere bruker avløpsvannet bedre )

Med ick-faktoren fjernet kan faktisk bryggere foretrekke å brygge med resirkulert vann i fremtiden. Mange bryggere stripper allerede byvann for mineraler før de begynner bryggeprosessen og tilsetter dem på nytt i svært spesifikke mengder avhengig av ølstilen. Resirkulert vann kan tilby bryggere enda mer presisjon. Det er omtrent så nær en ren tavle som du kan komme og kostnadseffektiv og miljøvennlig å starte opp.

Foreløpig skjenkes øl brygget med resirkulert vann kun for demonstrasjonsformål; industriell vanngjenvinning er en regulatorisk gråsone. Til dags dato har ingen bryggerier forsøkt å markedsføre og selge et øl brygget med resirkulert vann. Men tilbakemeldinger fra toppmøtet sier at håndverksølindustrien forventer at det vil endre seg i overskuelig fremtid.

Seismic har til hensikt å gjøre sitt ved å utdanne både bryggere og forbrukere og lobbye statlige tjenestemenn for å tillate resirkulert vann i øl.

Basert på tilbakemeldingene vi fikk fra California Craft Beer Summit

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.