Garrett Olivers enkle fire-retters ølmiddag

Denne sommeren mens du henger på stranden mens du slapper av i solskinnet og slenger frisbees over parker, må du innrømme at du ikke tenkte så mye på kjøkkenet. Klart at morgenkaffen kom fra kjøkkenet og kjøleskapet var der også for å holde ølet ditt kaldt og salaten sprø, men det var omtrent det. Nå som været begynner å bli kaldere vil de fleste av oss gi opp grillen og omfavne kjøkkenet de store jernpannene og tingene de kan gjøre.

På Brooklyn bryggeri vi elsker utegrillen, men vi er helt nede med kjøkkenet også. Faktisk har vi utviklet et brygghuskokketeam – meg selv og to av bryggerteamet vårt Tom Price og Dan Moss. Vi lager femretters middager for 25 personer om gangen fra bunnen av på et åpent kjøkken foran våre gjester. Det er kjempegøy for oss alle, og jeg kan love deg at vi ikke bare steker pølser – vi lager ganske seriøst matlaging.

Men det er også ting du enkelt kan gjøre hjemme. Faktisk er det basert på oppskrifter jeg serverer til gjester hjemme hele tiden, og det er grunnen til at jeg kan tilberede dem foran en mengde mens jeg snakker hakking og fortsatt beholder fingertuppene. Her skal jeg vise deg noen av mine favoritter som vil lage en enkel og veldig deilig fire-retters ølmiddag.

trippel belgisk øl

Først om noen prinsipper. Din første forpliktelse som vert for et middagsselskap er å ha det hyggelig selv mens du viser gjestene en flott tid. Hvis du er på kjøkkenet hele kvelden, kommer det ikke til å være lett å gjøre. Så jeg sørger alltid for å gjøre det aller meste av jobben på forhånd. På den måten sitter du ved bordet mens samtalen foregår. Organisasjon er nøkkelen. Dette er en ganske forseggjort middag, men jeg lover deg at du enkelt kan ta den av deg uten å svette. Oppskriftene nedenfor er for fire porsjoner.

For det første kurset klarer jeg å komme over min naturlige tendens til å være en kjøkkentyrann, og jeg lar alle henge på kjøkkenet mens jeg lager mat. Mens vi alle nyter en øl, gjør jeg mitt magiske triks...carbonara!

Første rett: Linguine Carbonara sammen med en mørk Abbey Ale i belgisk stil

Ingredienser

Durum linguine 1 egg stort ½ kopp kremfløte ½ kopp Parmigiano Reggiano-ost ​​nyrevet (fin) ½ stang kaldt smør kuttet i små ertestørrelser ½ lb tykkskåret skive pancetta eller bacon Noen få sjalottløk finhakket 1 ts grovkvernet sort pepper

Veibeskrivelse

Skjær pancetta eller bacon i små biter (lardons). De skal være omtrent på størrelse og form som en en-tommers del av enden av en McDonald's pommes frites (ikke late som du aldri har sett en).

Stek pancettaen forsiktig i en tykk panne. Når den begynner å bli gyllen, tilsett sjalottløken og rør den inn. Pass på så du ikke brenner pancettaen eller sjalottløken kok dem til de får en fin mahognibrun farge. Hell av fettet, legg pancettaen i en bolle og sett den til side.

bac calculatoe

Til en stor plastbolle tilsett osten smøret ved siden av og hell i fløten ved siden av. Tilsett nå eggeplommen (bare) av egget. Hvis du ikke vet hvordan du skiller en eggeplomme er det enkelt - sjekk ut dette ett minutt video .

Sett alt tildekket i kjøleskapet; du kan gjøre alt dette timer før middag. Når gjestene dine kommer, sett i gang pastagryten og sett pastabollene i ovnen varm innstilling.

Når du er klar, ta den store bollen ut av kjøleskapet, sett den på benken og stikk bollen med pancettablandingen inn i mikrobølgeovnen.

Ved oppkok med mye salt i vannet tilsett pastaen mens du rører av og til til den flyter fritt. Ta en øl med gjestene, men begynn å sjekke pastaen etter ca. sju minutter. Bryt opp eggeplommen i bollen. Mikrobølgeovn bollen med pancetta-blanding i 30 sekunder for å varme den opp igjen, og sett den deretter ved siden av bollen med andre ingredienser. Ha en kopp varmt vann stående.

Når pastaen er klar (fortsatt litt stiv, men ikke sprø – al dente), sil den i et dørslag og uten å skylle den tilsett den umiddelbart i den store bollen full av sausingredienser. Med to store skjeer (tre er best) begynn å aggressivt blande det hele sammen med en kastebevegelse som om du kaster en salat. Smørkremen og eggeplommen vil smelte sammen og bli en fyldig fløtesaus (ta-daaa!).

Tilsett pancettablandingen og fortsett å blande. Hvis sausen virker stiv, tilsett litt vann til den får en fin konsistens. Tilsett salt etter smak om nødvendig. Ta bollene ut av ovnen og bruk en tang til å legge pastaen i bollene. Det er en rik rett, så la oss ikke overdrive det; en liten neve med pasta er nok.

Server umiddelbart med en Dark Abbey Ale i belgisk stil. Smakene til de mørke maltene og candisukkeret smelter perfekt sammen med smakene til pancettaen og osten. Folk blir alltid overrasket over hvor bra denne sammenkoblingen er. Så igjen har den bacon i seg, så de bør ikke bli overrasket.

Andre rett: Indisk krydret krabbekaker sammen med en India Pale Ale

Ingredienser

1 middels rødløk skrelt og oppskåret 1 jalapenopepper oppstilt 1 rød paprika kjernet ½ lb krabbekjøtt tilberedt 1 lett sammenpisket egg 1 ss majones 1/8 kopp revet fersk ingefær 1 haugeske ss karri 1 ts spisskummen Juice av en stor sitron ½ kopp ½ kopp japansk sitron ½ kopp panko brødsmuler

Veibeskrivelse

Ok, det ser ut som mye arbeid, men dette tar bokstavelig talt mindre enn 15 minutter. Hakk sammen så fint du har tålmodighet til løken jalapeno, paprika og koriander. Når du er ferdig, skal den ikke se tykk ut lenger.

wicked weed brewing's brewpub

I en bolle kombineres blandingen med krabbekjøtt egg mayo ingefær karri pulver spisskummen og sitronsaft. Tilsett ½ kopp panko brødsmuler bland grundig. Smak på blandingen og salt etter smak. Hvis du vil ha dem mer krydret, kan du legge til noen av favorittsausen din og blande den inn.

Form krabbekakene til små karbonader med hendene, og trykk deretter flere brødsmuler på overflaten av karbonadene. Legg dem på en tallerken, dekk dem og sett dem i kjøleskapet.

Når det er på tide å steke dem, er det bare å steke dem til de blir gyldenbrune på den ene siden, og snu dem og brune den andre siden. Dette vil ta deg kanskje 10 minutter. Server med en kjip India Pale Ale; de gjør underverker med indiske og thailandske krydder. Før du setter deg ned for å spise, skru på ovnen til 475˚F (veldig varm) for å forberede den tredje retter.

Tredje rett: Lammestek sammen med en Brown Ale eller Porter

Ingredienser

8-ribbede lammestativ blottet og Frenched (fett fjernet og bein strippet rene); sørg for at slakteren din forbereder stativet for skjæring. Hvis slakteren din ikke har lammestativer, kan du kjøpe dem på nettet fra D'Artagnan ; deres lam er utmerket. 2 – 3 kvister fersk rosmarin Olivenolje 3 ss grovkvernet sort pepper Havsalt

Veibeskrivelse

Trekk alle bladene av rosmarinkvistene. Denne delen er litt kjedelig, men det er bokstavelig talt alt arbeidet du skal gjøre. Jo mindre bladklynger desto bedre holder de seg til kjøttet. Stryk lammestativet med olivenolje. Trykk rosmarinen på overflaten av kjøttet til den er dekket.

Drypp mer olivenolje, press den knuste pepperen jevnt på kjøttet og salt deretter rikelig. Pakk den inn i cellofan og sett den i kjøleskapet. Igjen gjøres dette best timer før middag.

Når ovnen når full temperatur ta lammeristen ut av kjøleskapet legg den i en langpanne gjerne med en rist i bunnen trykk kjøttet ned i stående stilling med beina rett opp og sett det i ovnen. Still inn en timer på 19 minutter. Ta stekepannen ut av ovnen la kjøttet hvile i minst fem minutter til 10 minutter.

Når kjøttet er stekt og hvilet, legg det på et skjærebrett og bruk en tang til å holde kjøttet i skiver i ribbe. Tidspunktet er nesten idiotsikkert, men du kan alltid sette det inn igjen hvis du synes det er for sjeldent – ​​husk at lam ofte ser sjeldent ut selv når det er medium stekt. Når du skjærer, vær forsiktig med benet i bunnen av kotelettene; slakteren burde ha kuttet gjennom det for deg.

Drypp pannedryppene på kotelettene. Hvis du har en stor middag er to koteletter per person vanligvis nok, men du kan alltid lage flere (og de smaker fantastisk neste dag servert kalde til lunsj). Server med en Brown Ale eller Porter og en side av grønnsaker; Jeg liker stekte franske grønne bønner (haricot vert).

narrkongen den lille prinsen

Fjerde kurs: Imperial Stout Float

Ingredienser

2 flasker Imperial Stout 1 halvliter iskrem helst vanilje Krydret meksikansk sjokoladeplate som Taza eller hvilken som helst mørk sjokolade Glass teskjeer og sugerør

Veibeskrivelse

Endelig er det dessert. Denne blåser alltid folks sinn, og det kunne ikke vært enklere. Du har kanskje allerede gjort det selv. Det er akkurat slik det høres ut. Her er den viktige delen - ølet går i glasset først. Alltid. Hvis du prøver å helle ølet i isen, kommer du til å ende opp med et rot. Hell ølet i glassene og legg deretter forsiktig en stor skje med is i ølet. Bruk et rivjern og riv litt sjokolade på toppen av skumpinnen i sugerørene og server.

Det var en fire-retters ølmiddag der. Det meste av det faktiske arbeidet skjedde før gjestene kom – du tilbringer ikke kvelden faktisk foran komfyren; du bruker det ved bordet med familie og venner. Kanskje kaldt vær ikke er så ille likevel!

Garrett Oliver er bryggmesteren til Brooklyn Brewery og sjefredaktøren for The Oxford Companion to Beer .

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.