Ufortelle historier fra Craft Beer Founders

Da de grunnleggende mødrene og fedrene til håndverksbrygging begynte sin søken etter å lage godt øl, hadde de ingen anelse om hva fremtiden ville bringe. I dag ser mange av dem med glede på de tidlige dagene da den praktiske bryggingen og innovasjonen startet. Kim Jordan, grunnlegger av New Belgium Brewing i Fort Collins Colorado, sier at våre folk var spesielle. De kom fra alle bakgrunner, men kom sammen på en naiv måte og delte varme generøsitet og kameratskap. Vi er fortsatt venner nå. Hun nevner også at de var sta dedikerte og innovative.

[newsletter_signup_box]

Men ikke alt ved det var flott - selv om disse pionerene kanskje var for opptatt til å legge merke til det. Rob Tod, grunnleggeren av Portland Maine's Allagash Brewing, bygde bryggeriet sitt for hånd ved å bruke gammelt meieriutstyr, det samme gjorde Ken Grossman ved Sierra Nevada Brewing i Chico California. Det var ikke klart bryggeutstyr da.

Tod reflekterer det

( BESØK: Finn et amerikansk bryggeri )

Kim Jordan husker det harde arbeidet med å si at hun serverte øl torsdag fredag ​​og lørdag for å levere en nyfødt sønn påfølgende onsdag og åpne et nytt bryggeri påfølgende mandag.

Da den første bølgen av bryggerier startet for over 30 år siden var det rundt seks bryggerier. De kunne umulig ha forutsett at det nå ville være det over 6000 og åpner på nesten 1000 i året. Det er som å være på en trassig Conestoga-vogn og forestille seg å kjøre Millennium Falcon som er i hyperdrift.

I de tidlige dagene med håndverksøl …

Blant spydspissen var Sierra Nevada Brewing i 1980. Som tenåring ble Grossman hjemmebrygger da vennens hjemmebryggende far lærte de to guttene tauene. Etter å ha gått til Chico og senere åpnet en hjemmebryggerbutikk med sin kone noen år etterpå bestemte Grossman seg for å åpne et bryggeri. Forskningen hans tok ham til New Albion Brewing i Sonoma California generelt sett på som det første mikrobryggeriet og et fyrtårn for det som skulle komme.

New Albions eier Jack McAuliffe produserte bryggeriet ved å bruke 55-liters gjenbrukte tromler for mesketunnelen og fermentorene. McAuliffe ga Grossman to forutseende råd som Grossman husker den dag i dag: Ta med mye penger og Et bryggeri er en veldig streng elskerinne. Gode ​​råd til enhver brygger. Det andre ølet brygget kl Sierra Nevada var deres Sierra Nevada Pale Ale som fortsatt er deres flaggskip i dag.

Det er mange grunner til at pionerene begynte å brygge. En av de mer interessante er Larry Bell grunnleggeren av Bell's Brewing i Kalamazoo Michigan som sier at jeg gjorde det fordi jeg ikke ønsket å gå i fengsel.

( LESE: Inne i et GABF IPA gullmedaljevinnende bryggeri )

Også en hjemmebrygger Bell brygget for seg selv, og så begynte venner å drikke ølet hans. Det ble viden kjent, så han begynte å selge ølet ut av kjelleren. En sen kveld banking på døren av venner som søkte øl skapte en stor redsel for at det kunne være politiet, og Bell sier at alternativene mine ble arrestert eller fått en lisens. Jeg gjorde det siste.

Jeg gikk fra å ikke vite at bransjen engang eksisterte til å ville gjøre det resten av livet.

På den andre enden av spekteret var Rob Tod . En ung geolog uten jobb Tod fikk jobb som fatvasker gjennom en venn som jobbet på et bryggeri. I løpet av to dager forteller Tod at jeg gikk fra å ikke vite at bransjen engang eksisterte til å ville gjøre det resten av livet.

Det var ingen forbilder for å starte et bryggeri på 80- og tidlig 90-tallet. Flere ga opp vellykkede jobber for å gjøre det. Jack Joyce medgründer av Rogue Brewing i Oregon investerte i en bryggepub med noen Nike-kollega-venner. Da bryggepubens kassa ble ulovlig tappet, begynte Joyce å drive den og fant seg selv i bryggebransjen.

John McDonald grunnleggeren av Kansas City's Boulevard Brewing etter å ha sjekket alle tilgjengelige innenlandske og importerte øl bestemte jeg meg for å lage et bedre øl enn det som blir laget nå.

Sam Calagione fra Delawares Dogfish Head Brewery ønsket å kjempe mot kreftene og gjøre noe kreativt. Han startet Dogfish etter å ha laget bare åtte partier med øl som hjemmebrygger - derav bryggeriets motto: Off-Centered Beers for Off-Centered People.

( LESE: Den utviklende rollen til kvinners bidrag til å brygge øl )

Jim Koch Boston Beer Companys grunnlegger er sjette generasjons brygger i familien hans. Han bestemte seg for å jobbe som produksjonskonsulent. Resten av livet starter i morgen. Han bestemte seg for at han kunne leve av et lite bryggeri selv om det var null mulighet for å tjene mye penger. Å overleve var målet.

Heldigvis fant faren bestefarens gamle øloppskrift på loftet. Koch med hjemmebryggede forsyninger kjøpt fra baksiden av en kanobutikk laget mange partier før den perfeksjonerte den. Resultatet ble Boston Lager et avkokt krausened og tørrhumlet øl som fortsatt er bryggeriets flaggskip.

Kontrakter om barservietter og tidlige bryggeriforretningsplaner

Langt fra dagens nøkkelferdige operasjoner var de originale håndverksbryggeriene stort sett sparsomme med utstyr, men overfylte av kreativitet. Brukt meieriutstyr ble ofte brosteinsbelagt, og til og med disse systemene var avanserte. Larry Bell brygget ut av en 15-liters grytegryte. Sam Calagione kjøpte et 12-liters bryggesystem som passet i det lille bakrommet til bryggepuben. Jack Joyce hadde et syv-tønnes system i Rogues Ashland Oregon-kjeller. Et annet kjellerbryggeri, starten av New Belgium, hadde uvanlige fabrikkerte firkantede gjæringstanker som passet langs husets kjellervegger.

Å være kreativ utvidet også til noen kontrakter. Brett Joyce husker at faren hans fortalte historien om å bli fanget i en freak snøstorm i Newport Oregon mens han lette etter et nytt bryggeristed. Joyce møtte en kvinne på en bar som heter Mo med en tom bygning. Han skrev en kontrakt på baksiden av en serviett, og Rogue har vært der siden.

Deschutes Fish nevner at hans første store kontrakt på Mount Bachelor Ski Resort ble signert på et håndskrevet stykke papir.

Forretningsplanene var ikke mer avanserte. Grossmans første forretningsplan var å brygge 1500 fat og vokse til 2500 fat. Kochs mest optimistiske forretningsplan var å nå 5000 fat.

Snublesteiner for grunnleggere av tidlig håndverksøl

To store snublesteiner for banebryterne var finansiering og distribusjon, som begge var store kilder til halsbrann etter hvert som industrien utviklet seg. Bankfolkene og distributørene hadde vanligvis ingen anelse om hva et håndverksbryggeri eller bryggepub var og nektet å gi lån. Gary Fish sier at vi måtte skape bartenderes interesse, bankfolks interessedistributørers interesse for detaljhandlere og regulatorers interesse.

Flere grunnleggere tappet familiens bankkontoer eller pensjonssparing. Kim Jordan tok opp et nytt boliglån og brukte kredittkort til det ytterste. Jim Koch levde på et annet boliglån, men hadde ikke noe kontor, ingen telefon og ingen overhead. Carol Stoudt fikk midler fra barnas faddere blant andre venner og familie.

Distributører var et spesielt vanskelig tidlig problem, og selvdistribusjon var ofte det primære alternativet. Allagashs Tod sier at vi ikke kunne få noen distributører eller forhandlere til å frakte ølet, og hvis de gjorde det, ville kundene ofte ikke kjøpe ølet.

Jim Koch ble avvist av alle fem Boston-distributørene, så han sa at jeg gikk fra dør til dør og solgte en øl om gangen fra min ene lastebil ut av kofferten.

Vi måtte skape bartenderes interesse bankfolks interessedistributørers interesse forhandleres interesse og regulatorers interesse.

Gary Fish var mer kreativ. Han solgte øl til en skihytte som var den største kontoen i Oregon og spurte dem hvem han skulle distribuere ølet gjennom. Etter at noen tavernaeiere i Portland besøkte og ville ha ølet hans, gikk Fish ut, kjøpte opp bankede fat og sendte dem fylte til Portland i en lastebil med resirkulert papp.

( LESE: Disse nye håndverksbryggeriene etterlater et stort inntrykk )

Innovativ tenkning

Med denne ydmyke begynnelsen ble grunnleggerne tvunget til å innovere. Det som nå tas for gitt av håndverksøldrikkere, utviklet seg sakte steg for små steg. Coolships var et stikk som Rob Tod bestemte seg for å prøve etter en tur til Belgia. Han forventet at ingen ville være gale nok til å gjenskape det. Feil! Jack Joyce ønsket å silketrykke flasker for å gjøre dem unike fordi ingen andre ville bruke så mye penger på etiketter. Feil!

Listen fortsetter. Vi kan inkludere: sesongøl en rekke uvanlige ingredienser av alle slag (noen krever til og med føderal godkjenning for å importere) ekstreme øl fat og trealdrende sure øl som gjenoppliver glemte stiler som gose og grodziskie skaper nye stiler som f.eks. doble IPAer og New England IPA og andre IPA-konstruksjoner og til og med håndverksmalting for å betjene håndverksølmiljøet.

Noen ganger slo selvfølgelig kreativiteten tilbake. Brett Joyce husker at Rogue til en hvitløksfestival brygget et hvitløksøl han sier var det verste ølet som noen gang er laget.

De kanskje mest uventede bivirkningene av håndverksbrygging har vært urban revitalisering som gir umålelige fordeler og verdi til lokalsamfunn. Jordan husker Vi valgte disse områdene fordi det var billig eiendomsmotkultur, og det var borte fra sentrum hvor vi kunne hente kornleveranser og aromaer i lastebiler.

De etablerte det som ble knutepunkter og attraksjoner for andre håndverksnæringer. Nå oppsøker byplanleggere bryggerier for å tiltrekke seg de tilhørende småbedriftene, og de har blitt en drivende del av byfornyelsen.

Craft Brewing bygger fellesskap og kameratskap

Håndverksbryggeindustrien er rett og slett annerledes. Mens mange bransjer gjør bedrifter om til fabrikker og trekker bedrifter fra lokalsamfunn, forteller Tod stolt at Craft-bryggerier gir tilbake til lokalsamfunn.

De har også, som Boulevard's McDonald sier, bevist at større ikke er bedre.

Stoudts Carol Stoudt legger til at folk liker å støtte uavhengige bryggerier fordi de vet hvor det er laget og hvem som lager ølene. Det er en sammenheng med forbrukerne.

Calagione hevder at uavhengighet betyr noe fordi i motsetning til de internasjonale bryggerne er håndverksbryggere i for den langsiktige interessen til drikkerne og kvaliteten på ølene.

For gründerne og andre bryggere er det mange ting som gjør arbeidet i bransjen helt spesielt. De fleste av dem elsker de livslange vennskapene som har utviklet seg og kameratskapet som generelt har fortsatt fra de første dagene til i dag. Det er en bransje der folk er villige til å jobbe sammen og dele informasjon og ressurser. Både Allagashs Tod og Boston Beer's Koch rapporterer at selv om det er større konkurranse nå, blomstrer kameratskapet fortsatt, og hver av dem kan gi en rekke eksempler på at de nylig har jobbet med og hjulpet andre lokale og noen ganger fjerne bryggere. De elsker også lidenskapen som er involvert i brygging som lykkelig fortsetter med den nye generasjonen.

Oppmerksomhet på kvalitet og lokale preferanser er en annen faktor i håndverksbryggingens lokke og suksess. Bryggere som Rogues Brett Joyce sier at det er muligheten til å starte fra bunnen av med en idé og se den forvandles til noe kunden din drikker og liker.

venstrehåndsbryggeri boston avenue longmont co

Med veksten i håndverksølindustrien har mange bryggerier mottatt stadige tilbud om å kjøpe dem, men de fleste har avslått disse tilbudene så ofte at slike tilnærminger har avtatt eller forsvunnet. En av disse er Rob Tod som proklamerer at jeg ikke kom inn i virksomheten for å selge den. Jeg elsker det jeg gjør og går til bryggeriet hver dag. Alle er så lidenskapelige og jeg kan gi mye til samfunnet.

( INSTAGRAMMERE: Vis frem bildene dine av Independent Craft Brewer Seal )

Brett Joyce gjenspeiler sin Rogue Brewings grunnlegger, Jack, sier at det ikke er noe mindre Rogue enn å selge selskapet. Vi bestemmer hva vi vil gjøre. Det er stor frihet, men også stort ansvar.

Jim Koch sier jeg ville blitt en forferdelig ansatt. Larry Bell innrømmer at jeg ikke er flink til å jobbe for andre.

Koch hevder også Da jeg grunnla Boston Beer for 34 år siden, hadde jeg tittelen grunnlegger og brygger, og over all denne tiden har jeg ennå ikke fått en forfremmelse.

Hva har endret seg mest siden Craft Beers tidlige dager?

Veksten i antall bryggerier, en effekt av at publikum omfavner håndverksølbevegelsen, er trolig den største endringen siden de første dagene. Noe vekst er knyttet til eksplosjonen av tapperom, noe pionerene unngikk å tro at det ville trekke folk bort fra pubene.

Da Brett Joyce startet på Rogue for rundt 12 år siden var det 1200 bryggerier. Nå er liten igjen vakker. Det er mer enn fem ganger så mange, noe som gir mye flere nærliggende steder.

Som Deschutes' Fish sier Veksten har ansporet tilgjengeligheten av dedikert bryggeutstyr tilgjengelig for nye bryggere, noe som eliminerer behovet for å søke på gårder etter brukt meieriutstyr.

Det har også gjort inngangen mer tilgjengelig. Selv om denne raske veksten har økt konkurransen om både kraner og hylleplass hos forhandlere, har nye bryggere fortsatt den dype lidenskapen og kameratskapet.

Det høye nivået på ølutdanning hos den nåværende generasjonen av drikkere og deres interesse for læring har preget den nye øldrikkeren. Grossman bemerker Tidlig var det sjelden å finne noen som visste om humle eller hvordan man brygger. I begynnelsen falt kundene tilbake for surøl som returnerte dem og sa at dette har gått dårlig! Overskyet veizen og øl med flaskekondisjonering ble sett på med tvilsomme øyne. I følge Deschutes’ Fish Now har vi kunder som er interessert i å bli utdannet og alle er bryggere.

Sammen med industriens kontinuerlige vekst har det vært en enorm økning i forskningsvariasjon og tilgjengelighet av humlemalt og gjær, som alle har blitt internasjonale markeder og gjenstander for kontinuerlig eksperimentering. Omfanget av disse ingrediensene sammen med den tradisjonelle innovasjonen til håndverksbryggere og ølelskerens ønske om nye smaker har ført til etableringen av nye stiler og avdekket en rekke tradisjonelle stiler som nesten hadde falt i glemmeboken. Blant andre kreasjoner ser vi øl/vin-hybrider skjule frukter som noen ganger trenger føderal godkjenning for å importere og simuleringer av mange blandede drinker. Variasjonen ser ut til å være uendelig.

Allagashs Rob Tod beundrer at innovasjon er kjernen i håndverksbrygging, og vi har nå over 6000 innovasjonssentre.

Hvem vet hvilke endringer som kommer? Kanskje bare Ninkasi og hennes kollegaguder og ølgudinner kan se denne fremtiden.

Brews Brothers

Brews Brothers journalistikkteam har fokusert på håndverksøl siden kort tid etter at de første skuddene ble avfyrt tidlig i ‘håndverksølrevolusjonen.’ Publikasjoner og skrifter inkluderer American Brewer; Mid-Atlantic Brewing News; Gazette Newspapers hvor vi skrev månedlige spalter med håndverksøl i 23 år for storbyområdet i Washington DC; og Beerhistory.com. Vi holder også foredrag og arrangerer ølsmaking. Steve liker klassisk musikk på treningssenteret og går tur med hunden min Barley on the C

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.