Hvis du leter etter en dekadent og deilig måte å imponere venner og familie på, planlegg en maltmelkball og håndverksølsmaking. (CraftBeer.com)For mange av oss gir maltmelk minner om fomling med en boks med maltemelkkuler på kinoen eller kremete milkshakes på en varm dag. Men hva er maltmelk og hvorfor er den så velsmakende?
De fleste maltet melkepulvere er laget av en blanding av dehydrert maltet byggekstrakt hvetemel dehydrert melkesalt og natron. Maltet melk brukes først og fremst i baking for å tilføre søte og toasty smaker til brød og andre bakverk eller konfekt.
Da en kollega av meg pitchet og organiserte en øl- og maltmelkballsmaking var jeg med på. Hva kan være bedre enn å pare noe jeg elsket som barn med noe jeg elsker som voksen? Jeg bestemte meg også for å ta utfordringen og lage malte melkeballer fra bunnen av.
Lage maltemelkballer fra bunnen av
Jeg antok at det ville være enkelt å finne en oppskrift på maltemelkballer på nettet, men det var svært få ressurser tilgjengelig. Oppskriftene på maltet melkeball var enten i form av sjokoladedekkede marengskjeks eller sjokoladetrøfler tilsatt maltmelkpulver. Ingen av metodene så ut til å gi den knasende teksturen vi ønsket for ølsammenkoblingen vår. Jeg prøvde marengsmetoden, og tettheten til det maltede melkepulveret fortsatte å kollapse marengsen når den ble bakt og gjorde dem til flatbrune malteskiver. Trøffelmetoden var fornuftig, men jeg ville virkelig ha en sprø tekstur.
Mitt siste oppskriftsforsøk giftet seg med begge metodene. Jeg pulserte noen vaniljemarengskjeks i en foodprosessor til et lite nok korn til at de knasende marengsbitene ble godt innlemmet i den malte sjokoladetrøffelbunnen. For å fremheve maltsmaken tilsatte jeg litt pilsner DME (dehydrert maltekstrakt) til maltmelkpulveret. Flaket havsalt ble også tilsatt for å komplementere tekstur og legge til litt dybde til smakene og gi en velsmakende boost. Du finner den vinnende maltmelkeballoppskriften i CraftBeer.coms oppskriftsseksjon .
Disse malte melkekulene kan dyppes i hvilken som helst sjokolade. Jeg valgte mørk sjokolade for å tilføre litt bitterhet for å komplementere humlen i ølene. Det endelige resultatet er sjokoladeaktige salte maltaktige godhetskuler.
hva gjør en koozie
For bidragsyteren til ølparringen kjøpte Koenig-Busey kommersielle maltemelkballer og dagligvarebutikker i bulk-gangen for å sammenligne med hennes hjemmelagde versjon. (CraftBeer.com)Vår maltmelkball og håndverksølsmaking
For ølsammenkoblingen vår kjøpte vi noen malte melkeballer for kommersielle og dagligvarebutikker for å sammenligne med min hjemmelagde versjon. Vi smakte hver av godteriene sammen med noen forskjellige ølstiler.
Du vil legge merke til at det ikke er noen hop-forward-øl på listen vår. De har en tendens til å overskygge godteriet fullstendig. Men det er ikke tilfelle med alle ølstiler. Sjekk ut noen av våre favoritt håndverksøl og maltmelkballer.
Great Divide Brewings Roadie Grapefruit Radler
Jeg tror ikke en ølelskers første tanke ville være å pare en radler øl med maltet melkegodteri, men de to utfyller hverandre fint for en lett og forfriskende finish. Grapefrukten tok frem smaken av maltmelk og karamell mens den skar gjennom søtheten til det kandiserte senteret.
Mange av de kommersielle maltkulene du finner er vanligvis laget med en slags olje- og maissirupblanding som gir dem en sukkerholdig bit og en voksaktig munnfølelse. Amber ale-ølet sto godt opp mot disse, og tilførte litt kompleksitet til søtheten til godteriet, samtidig som det fikk frem flere av ølets steinfruktsmaker. Det ravgule ølet renset også ganene våre for rester av sukkersmak og voksaktig tekstur.
(Relatert: Girl Scout Cookie Beer Pairing Guide )
Philipsburg Brewing Companys rubrikk Flanders Red
Denne syrlige røde ale i flamsk stil passer best sammen med den maltede melkesjokoladebaren. Sjokoladebaren hadde et høyere forhold mellom melkesjokolade og maltet melkesprø innebygd i selve baren. Den lyse syren til dette syrlige ølet skjærer gjennom melkefettet i sjokoladebaren i en nesten ostelignende kremethet som smelter sjokoladen av tungen. Smaken av maltmelk hentet frem ølets komplekse noter av frukt og krydder som slutter med en tørr smaksrensende finish.
Bidragsyter Alana Koenig-Busey tilbereder øl til maltballsmakingen (CraftBeer.com)Old Ox Brewery's Black Ox Rye Porter
julebryggeri
Dette ølet så ut til å overskygge de andre maltmelkegodteriene med sine hint av røyk og krydret fra rugen. Men de hjemmelagde malte melkebollene sto fint takket være det flassete havsaltet jeg la til oppskriften for å gi dem tekstur og ekstra smak. Saltet komplimenterer røktigheten til rugporteren ved å legge til en velsmakende punch. Den mørke sjokoladen gir en jevn espresso-aktig finish med en balansert bitterhet.
Fair Winds' Blackened Seas Porter med sorte kirsebær
Jeg fant ut at begge godteriene passet godt sammen med dette ølet på forskjellige måter. De hjemmelagde godteriene tok frem mer av de svarte kirsebærsmakene enn bulkgangen - nok en seier for havsalttilsetningen. Godteriene i bulkgangen paret seg godt ved å tilføre mer sødme for å bekjempe bitterheten til sjokoladen.
Cape May Brewery's Concrete Ship – Bourbon Barrel-Aged Imperial Stout
Av alle ølene passet denne best sammen med de hjemmelagde malte melkebollene fordi smakene motsto intensiteten til denne rike og dekadente fatlagrede stouten. Bulk-gangen og kommersielle godterier falt litt flatt. De
Alt i alt er det enkelt og morsomt å lage maltede melkeboller, og å kombinere dem med øl enda mer. Du kan laste ned CraftBeer.com ølsmakingsmatter å notere ned og sammenligne notater. Jeg foreslår definitivt å ha det gøy med venner og familie med en maltmelkball og en ølsmaking!
Alana Koenig-Busey
Alana Koenig-Busey er en født og oppvokst Coloradoan og kontorsjef i Brewers Association. Hun er lidenskapelig opptatt av å eksperimentere med forskjellige smaker og oppskrifter som kan kombineres med håndverksøl. Alana bruker fritiden på å hjemmebrygge øl og kombucha. I helgene er hun på tur med valpen sin og utforsker håndverksbryggerier med venner eller på jakt etter verdens beste taco.
CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.
