Colorado Brewers utøser arv og historie for å hedre kulturelle tradisjoner

Ikke før hadde mennesker reist verdens første byer før de vendte oppmerksomheten mot gjærende drikker som kunne temme stressene i deres nyoppdagede urbane livsstil. Øl, en av flere alkoholholdige eliksirer utviklet sammen med permanente bosetninger, ble en integrert del av de fleste av verdens gamle og nåværende sivilisasjoner. Fra en trylledrikk assosiert med guddommelighet til en drink gjennomsyret av folklore av blåsnipp Amerika-øl har siden fylt mange viktige roller gjennom menneskehetens historie.

Imidlertid kan dagens moderne iterasjon av håndverksbrygger som en kanal for å tangere på sosiale medier om munnfølelse og Vinnie-negler få det til å virke som om godt øl har blitt helt og holdent valgt av øllitterater, noe som etterlater resten av oss Joe Swiggers som ikke kan skille en Brettanomyces fra en brontosaurus til å snurre oss på sidelinjen.

For å bringe tilbake øltradisjoner og kultur til folket har flere innovative bryggere i Colorado tatt det på seg å lete etter tid og geografi. Noen ser mot antikken for inspirasjon, mens andre ikke går lenger enn bestemors spiskammer.

( LESE: American Pale Ale er stilen som forandret alt )

Brygger låner fra sin meksikanske arv

Jeg ønsker å lage øl som ikke er skremmende og ha meksikansk mat og kultur til å påvirke ølene våre, sier Javier Pérez grunnlegger av Cheluna Brewing Company i Aurora Colorado. Min kone og jeg vil at øl skal være som mat; før mat blir en gourmetrett som serveres og prises for å betale ned på noens kulinariske skolelån, handler det først om vanlige mennesker som lager fantastiske måltider på bestemors kjøkken, og vi vil at ølet vårt skal handle om å feire de vanlige menneskene som kommer sammen. Jeg elsker at jeg kan gå inn i bryggeriet vårt, og det føles som om det er stuen min fylt med venner.

Mens Pérez nyter Chelunas mexikanisme, hilser han også amerikanske følsomheter velkommen til å spille en rolle i hvordan ølene hans markedsføres spesielt til latinamerikanske mennesker. Til tross for Mexicos kulturelle rikdom har landet med 125 millioner innbyggere til tider slitt med å lage inkluderende budskap i sin popkultur. La India María en kjent TV-karakter fra urfolk hvis bøller i meksikanske slapstick-komedier har vært tema for klager om sosial rettferdighet i mange kollegiale avhandlinger, er bare ett eksempel på mainstream misnøye mot etniske minoriteter. Pérez sier at han ønsker å utvikle en IPA-gjengivelse som hyller meksikanske urfolkskvinner i stedet for å håne dem.

Jeg vil lage en IPA som er virkelig humlende og kalle den La India Pale Ale, men logoen vår for den ville være en Zapotec stammekvinne, kanskje med en rifle eller noe sånt, så vi tenker ikke på La India som en uvitende barbeint person, men som en kriger som er intelligent og sterk.

( LESE: Råd for din neste flaskedeling )

Noen av de mange nikkene til meksikansk kultur og mat som serveres på Cheluna inkluderer en mezcal tønnelagret bjørnebær imperial stout en witbier i tysk stil med habanero og chile (som minner om en populær gatematgodbit i Mexico), en tamarind gose og en porter tilsatt kakaovanilje og ristet kokosnøtt. Rozha hibiscus pilsner bryggeriets mest visuelt slående drikke er Chelunas versjon av agua de Jamaica, en forfriskende hibiskuste som selges i gateboder i hele Mexico.

Hvis du besøker dette fargerike tapperommet i Aurora, kan du også forvente å få servert gratis peanøtter med lime og chile i meksikansk stil. Ferdigpakkede poser med disse deilige snacksene er også tilgjengelig for kjøp i tilfelle du ønsker å fortsette festen hjemme.

Et annet bryggeri som driver med meksikanske ingredienser er Epic Brewing Company. I august brygget Epic og Mexico Citys Casa Cervecera Cru Cru en øl sammen som en del av et 18-bryggerier binasjonalt forsøk ledet av Brewers Association (utgivere av CraftBeer.com), ACERMEX (Mexican Craft Beer Association) og USDA-kontoret i Mexico City.

Det var en veldig god opplevelse, sier Matthew Allred kommunikasjonsdirektør i Epic. Hovedbryggerne fra Cru Cru og Epic gikk sammen ved staten for å gjøre Chapuline Gose til en gose krydret med sirisser og et interessant dyr kalt en agaveorm.

( BESØK: Finn et amerikansk bryggeri )

thorn brewing co.

Selv om ingrediensene kan høres eksotiske ut, holder smaksprofilen til ølet hvordan en mer konvensjonell gose ville smake.

Sirissene bidrar for det meste i farger og tilfører litt jord og røyk, sier Allred. Agave-ormsaltet gir en litt krydret punch, men totalt sett smaker det som en gose.

Ølet kommer i salg i slutten av november.

Gjenskape gamle øloppskrifter

Ikke mange bryggerier kan skryte av å ha en intern ølarkeolog, så Avery Brewings Travis Rupp tar tittelen hans på alvor. Han sier at stillingen kom til som en sammensmelting av hans to yrker: forskning og utvikling av øl for Avery og undervisning i arkeologi og gammel historie ved University of Colorado i Boulder.

Da jeg jobbet i tapperommet som bartender spurte en gjeng ansatte om de kunne komme til et av forelesningene mine for å høre på Rupp-minner. En gang i måneden gikk jeg og kjøpte et utvalg øl som var BJCP ( Program for sertifisering av øldommere ) trofast så ville jeg holdt et foredrag om ølstilen og historien. Etter at jeg gikk inn i produksjonen begynte jeg å sette sammen mer formelle presentasjoner på produksjonsmøtene.

I sin forskning oppdaget Rupp at det var store hull i dokumentasjonen av visse øl i historien, så han satte ut for å finne ut alt han kunne om disse ølene. Ikke fornøyd med ubrukt kunnskap bestemte han seg for å gjenskape ølene så godt han kunne i moderne tid, noe som førte til produksjonen av hans linje med øl Ales of Antiquity.

( LESE: Kvinners utviklende bidrag til øl )

Serien fokuserer først og fremst på hva vanlige mennesker drakk, ikke kongelige. Den inkluderer et gammelt mykensk-inspirert øl fra 1600-1100 f.Kr. brygget med 6-rads byggeinkorn hvete eikenøtt mel fiken og hyllebær. Det er også et vikingøl fra 800-tallet brygget med skandinaviske malt einerbær einergreiner og bakegjær.

Den møysommelige prosessen for å lage disse ølene har hatt noen betydelige og til tider morsomme feiltrinn. Pachamama, et maisøl beregnet på å gjenskape gammel peruansk chicha, måtte tilpasses moderne tider etter at en kamp med historisk nøyaktighet viste at noen ganger er fortiden best i fortiden.

I den opprinnelige Chancay-kulturen fra 1000-1400 e.Kr.-perioden ble chicha produsert ved å tygge en kombinasjon av maisquinoa og bønner og spytte fruktkjøttet til en mos slik at spyttenzymene kunne stimulere naturlig gjæring. Da Rupp vervet personalet til Avery til å kutte og spytte mais til mos tok hele prosessen så lang tid at hele blandingen størknet til en steinhard masse som satte seg fast i systemet. Rupp bruker nå et ekstrakt for å simulere effekten av spytt.

øl som ikke er laget på en fabrikk

Lev og lær!

Bryggere henter inspirasjon fra sin kultur

Det er andre nykommere til Colorados ølscene som håper å fokusere på arveingredienser og prosesser. Judd Belstock, en av grunnleggerne av Denvers kommende Dos Luces Brewery, sier at bryggeriet hans vil handle om å gjenskape øl.

Kjerneideen til det vi prøver å gjøre er å skape en verden der det vi tenker om øl ikke er begrenset til bygghumle, gjær og vann, sier Belstock. Bryggeriet som skal åpne våren 2018, vil spesialisere seg på chicha og pulque, den tradisjonelle meksikanske drikken laget av saften fra maguey-planten (en agavevariant).

Som Rupp vil Belstock bruke kjøpte enzymer for å fermentere chichaen i motsetning til å prøve å gjøre det med spytt.

Jeg har ingen interesse i å gjøre 500-pund batcher gjennom å tygge mais Belstock humrer.

( LÆRE: Øl 101 nettkurs )

Selv om han tilpasser oppskriften litt for den moderne tidsalder, understreker han at ingrediensene vil være hentet enten fra deres opprinnelige opprinnelse eller fra lokale leverandører.

Jeg vil hedre kulturene jeg låner fra, sier han. Men også hvis du tenker på hva som inspirerer håndverksbryggere generelt, hvis du ser tilbake for fem- eller sekstusen år siden, bruker det de lokale ingrediensene og teknologiene for hånden.

Hans pulqueoffer vil bli hybridisert med mais.

Surøl-junkies vil umiddelbart gjenkjenne pulques smaksprofil som kjent, sier Belstock. Pulque er ganske enkelt å forklare til folk, jeg sier bare at det i utgangspunktet er et øl laget av mezcal.

Også åpnet i Denver våren 2018 er Jade Mountain (nåværende foreslått sted er på 1925 South Rosemary St. Suite D), et bryggeri som oppsto i Asia da Sean Guerrero og hans kone Jojo flyttet familien fra Denver til Huzhou Kina.

Overraskende nok er det ikke mye å åpne opp et bryggeri i Kina, sier Guerrero. Det kreves ingen lisens, så jeg leide et lite tehus som ombygde det og gjorde det om til et lite bryggeri.

( LESE: Bryggeri tar imot dine gamle T-skjorter fra tidligere Craft Breweries )

Guerrero, som er født og oppvokst i Denver, sier han er stolt over å dele deler av sin adopterte kultur med sine andre amerikanske øldrikkere.

Jeg følte meg litt borte med min egen kultur fordi jeg er spansktalende, men foreldrene mine og besteforeldrene mine snakket aldri spansk, sier Guerrero. Så da jeg møtte kona mi og reiste gjennom Kina, ble jeg assimilert i det de holdt på med. Nå snakker jeg flytende kinesisk, barna mine er halvt kinesiske, og hele opplevelsen ga meg mer identitet enn jeg hadde før, så jeg håper å dele noe av det gjennom øl.

Mange av ingrediensene vil bli importert direkte fra Kina med litt veiledning fra Guerreros kone.

Min kone hjelper meg å forstå hver ingrediens Guerrero sier. Hun er vitenskapsmann ved University of Denver, så hun er flink til å hjelpe med forskjellige gjærtyper, og hun er også flink til å kombinere forskjellige smaker.

Noen av de mer eksotiske elementene som finnes i ølene som serveres på Jade Mountain vil inkludere bambusblader og skudd hagtornbær jasmin osmanthusblomster og andre urter og søte tresorter Guerrero sier han ikke kan navngi på engelsk.

solskinnsstatsdistributører

Så hva er neste trinn i utviklingen av øl?

Fremtiden er ennå ikke skrevet, sier Steve Kurowskis driftsdirektør ved Colorado's Brewers Guild. Det er umulig å forutsi hvordan disse kreative sinnene kommer til å innovere denne klassiske historiske væsken.

Efrain Villa

Efraín er en fotograf, skuespiller og forfatter og global vandrer hvis endeløse søken etter tilfeldighet har ført ham til mer enn 50 land på fem kontinenter. Hans forfatterskap har dukket opp på NPRs Weekend Edition Good Men Project TravelWorld International Magazine Zymurgy samt spanskspråklige publikasjoner. Mens han ikke driver konsulentfirmaet sitt i Albuquerque, er han opptatt med å sluke eksotisk mat i fjerne land og unngå voksenlivet mens han har på seg minst mulig klær. Reisehistoriene hans som omhandler rotete humor og skjønnheten til kulturelle kollisjoner kan bli funnet på AimlessVagabond.com.

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.