Wisconsin Brewers bringer gamle, sjeldne og uvanlige øl tilbake til livet

I disse dager kan folk som sitter ved siden av deg på håndverksølbaren sannsynligvis skille mellom vestkysten og New England IPAer . Men hva med meerter og faro? Surportører og Gotlandsdricka? De kan kanskje hvis du er i Wisconsin.

Staten introduserte noen av de mest kjente bleke pilsene til den nasjonale ganen - Miller Genuine Draft Schlitz Pabst Blue Ribbon. Men øltrender har gått inn i et annet, men ikke akkurat nytt territorium. Fra lambicøl i belgisk stil til røkte bokker og fatlagret Skotsk øl flere glemte sjeldne eller nesten utdødde ølstiler har brølt tilbake til livet i Wisconsin.

Takk bryggerier som New Glarus Brewing Company Funk Factory Geuzeria og Central Waters Brewing Company for denne bemerkelsesverdige vekkelsen.

Wisconsin Brewers holder gamle verdenstradisjoner i live

Wisconsin innbyggere uttrykker ofte en spesiell stolthet for Ny Glarus hvis karakteristiske tommelfingerlogo vises på hyller over hele staten. Bare i staten.

New Glarus er blant de første amerikanske bryggeriene grunnlagt av en kvinne. Deborah Carey med ektemannen Dan som hovedbrygger åpnet det i 1993. Det har blitt det 16. mest avanserte produserende håndverksbryggeriet i landet til tross for at det kun selges i Wisconsin. I fjor produserte New Glarus 240 000 fat øl fra sine to anlegg i byen med samme navn. Det er en pastoral enklave grunnlagt av sveitsiske immigranter som har en uhyggelig likhet med naturen i Heidi (til tross for Alpene).

Bryggeriet har heller ikke vunnet over lokalbefolkningen på grunn av bleke øl og bakverk.

Da vi startet bryggeriet følte Dan at det var hans ære å bevare Old World-stiler, sier Carey. Hun bemerker at New Glarus har produsert sours i belgisk stil i flere tiår. Bryggeriets Wisconsin Belgian Red - et spontangjæret surøl lastet med Wisconsin-kirsebær - vant platina ved Beverage Tasting Institutes verdensmesterskap for øl i Dublin i 1995.

( BESØK: Finn et amerikansk bryggeri )

Gåter for amerikanske øldrikkere

Siden åpningen har New Glarus gitt ut dusinvis av øl som kan være vanlig i Westfalen eller Flandern. Men de kan være gåter for mange amerikanske øldrikkere. Eisbock er en doppelbock som har blitt frysedestillert for å øke tyngdekraften. Zwickelbier er en ufiltrert pilsner brygget i bayerske landsbyer siden middelalderen. Sure brune øl kalt Oud Bruin produseres i bryggeriets villfrukthule. Selv flaggskipet Spotted Cow er en overskyet gårdsøl med kondisjonering på fat.

Gjennom New Glarus sin eksperimentelle serie – Thumbprint and Specialty – har Deb gitt Dan frie tøyler. Han leker med alle stiler som vekker interessen hans. I løpet av de siste tre årene har disse seriene gitt spontangjæret fruktøl en keiserlig hefeweizen av Dans egen kreasjon og to spesielt unike øl: en sur porter og gotlandsk en moderne versjon av den svenske Gotlandsdricka.

Førstnevnte fremkalte den sure Brettanomyces-smaken til den engelske portøren før den industrielle revolusjonen brakte kjøling inn i folden. Øl utviklet seg til dagens rike stekte iterasjon med den introduksjonen. Sistnevnte, en einerbefestet øl som visstnok foretrukket av vikingene, kom fra et samarbeid med Joakim Eneqvist bryggmester ved Gotlands Bryggeri Sverige. Tro mot ølets rustikke tradisjoner søkte de to til og med etter ingredienser i New Glarus-skogen.

oktoberfest lager

De går ut i skogen for å samle einebær og kjøre vørteren [ufermentert øl] gjennom einergrener – det var det galeste jeg noen gang har hørt Carey si. Dan forteller meg ofte om øl som bare høres vulgært ut, men [det gotlandske] var virkelig sublimt.

( REISE: Planlegg din neste ølferie )

Funk Factory får damp med øl i Lambic-stil

Siden 2011 ølspesialist i belgisk stil Funk Factory har vokst fra et enkelt fat i grunnleggeren Levi Funks kjeller til et taproom og lager i delstatshovedstaden. I Madison har operasjonen tre 1000-gallons matende 200-pluss vintønner fylt med øl spontant gjæret i lambic-tradisjonen og et kjøleskip montert på en trailer.

hva er fatøl

Det kuleskipet (en lang, grunn metallpanne brukt til gjæring siden middelalderen) har hjulpet Funk Factory til å vokse fra en nysgjerrighet til et av landets mest sette bryggerier ifølge Good Beer Hunting.

Om vinteren når trærne har kastet bladene og luften er klar Vi kjører til det bryggeriet vi brygger på, ta en slange ut av kjelen og fylle henne opp med kokende vørter, sier Andrew Holzhauer driftssjef ved Funk Factory. Kjøleskipet forblir åpent for elementene over natten og tiltrekker seg villgjær som kan produsere oppmuntrende komplekse smaker i øl.

Å kjøre rundt og få forskjellige blandingskomponenter som omfavner variasjonen vi får fra batch til batch: det er den beste delen.

Spesialiserer seg på ølblandinger

Funk Factory spesialiserer seg på blandinger. Unge hoppede sesonger blandes med lambics for å lage bière de coupage. Blandinger av bryggeriets øl i lambic-stil skaper et funky tørt, nesten cider-lignende øl som ligner på en belgisk geuze (tradisjonelt en blanding av 1 år gamle og 2- og 3 år gamle lambics). Funk Factory elder vanligvis sine øl på frukt og lager blandinger av dem også. Aprikoser bjørnebær sure kirsebær og mer alt i stor grad kjøpt fra Midtvesten-produsenter. Det er viktig for oss å holde den nær hjemmet. Det gjør ølet mer personlig, sier Holzhauer.

I dagens ølkultur som belønner ekstremer har Funk Factory hatt som mål å forbli autentisk til inspirasjonen for sitt øl. Sammen med Jester King og Black Project Funk Factory forkjemper Méthode Tradionnelle (M.T.)-betegnelsen for øl i lambic-stil som et tegn på respekt for lambicprodusenter i Belgia. Som Belgians Funk Factory elder humlen for å oppnå mer komplekse funky toner i ølet. Og dels for å holde tritt med etterspørselen har bryggerne eksperimentert med andre obskure stiler. Det inkluderer Funk Factorys Meerts, en stil som tradisjonelt er laget av andre løp av en lambic. Og det er Faro en blanding av Meerts og 2- eller 3 år gamle Méthode Tradionnelle-øl.

( LÆRE: CraftBeer.com ølstilguide )

Vi prøver å følge den historiske måten å gjøre dette på. Vi ønsker å få den lambic-lignende funken og finne den beste måten å frukt disse ølene på uten å damprulle karakteren deres, sier Holzhauer.

Men han innrømmer at de har det gøy med øl også.

Et arboret i byen ... ga oss omtrent 100 pund av deres viltvoksende Osage-appelsiner. Så vidt vi vet er den eneste kulinariske bruken av Osage-appelsinen ølet vi laget med den.

Fatlagret svart gull

Fataldring har også tatt seg opp Sentralt vann til ærverdig status. Men i motsetning til Funk Factory eller New Glarus har det 21 år gamle bryggeriet i lille Amherst ikke fått utmerkelser for uvanlige ølstiler

I 2001 før håndverksøl blomstret eller fat-aldring i USA ble et fenomen ble medeiere Anello Mollica og Paul Graham en løs forbindelse til deres første bourbonfat.

Vi kjente en fyr som kjente en fyr som kjente Harlen Wheatley, mesterdestilleriet på Buffalo Trace, sier Mollica. Vi startet med fire fat tok overskuddet og fikk åtte deretter 20 og nå har vi over 4000.

Det gir Central Waters en av de største fataksjene blant amerikanske håndverksbryggere. Med tanke på at bryggeriet produserer bare 15 000 til 16 000 fat øl årlig, er omfanget av fataldringsprogrammet forbløffende. Og sluttspillet er ikke å produsere kun bourbon-fatlagrede stouts.

Inne i et lager på størrelse med et kjøpesenter er det den berusende aromaen av eikefat fylt med byggviner skotsk øl og mer. Det er romrug og tequilafat - til og med oransje curacao-fat.

Jeg ante ikke at oransje curacao var fatlagret, sier Mollica lattermildt. Disse fatene har blitt tappet for et spesielt prosjekt: et forsøk på å gjenskape Wisconsins favorittcocktail. Vi brukte en virkelig maltet imperial red ale med kirsebær tilsatt. Så vi har appelsin fra fatet og kirsebær i ølet, og vi kan tilsette Angostura bitter for å lage en gammeldags.

Gjøre innovasjon til en bryggeprioritet

Etter hvert som antallet amerikanske håndverksbryggerier stiger, innser Mollica at det ikke alltid er til fordel for Central Waters at det er et eldre merke. For å skille seg ut i et stadig mer mettet marked har Mollica prioritert innovasjon. Det betyr å brygge øl i tråd med dagens trender (IPAs brut og disig) samtidig som interessen for Central Waters verdensklasse fataldringsprogram holdes høy.

Tenk på den årlige utgivelsen av Black Gold som en fløyelsmyk blanding av fatlagrede stouts. Den har vunnet gullmedaljer i World Beer Cup.

Det er ikke det samme ølet hvert år Mollica sier at det er subtile forskjeller. Det er det jeg vil, for da snakker folk om det. «Ja, det er bra, men det er ikke like bra som 2016.» Eller «Dette er favoritten min ennå.» Det er den samtalen jeg vil at folk skal ha.

hva gjør et mørkt øl mørkt

Samtalen om Central Waters sprer seg sikkert også utenfor Wisconsin. Mollica sier at bryggeriet selger 2000 billetter - omtrent det dobbelte av befolkningen i Amherst - til Black Gold-utgivelsen. Og de er borte på mindre enn et halvt sekund. I fjor møtte jeg en fyr fra Filippinene som fikk en billett og kjøpte en tur-retur-fly bare for å komme hit og kjøpe seks flasker øl og fly hjem.

Heldigvis trenger de fleste ikke å fly fra så langt som til Filippinene for å prøve disse prisvinnende ølene. Og de fleste trenger ikke å fly til Belgia eller Bayern for å smake på uvanlige ølstiler gjennomsyret av århundrer med tradisjon heller. I Wisconsin har bryggere skrudd klokken tilbake for å belyse de utrolige mulighetene i øl i dag. Og øldrikkere kaster ikke bort tiden på å notere seg.

Craig Sauers

Craig Sauers er en frilansskribent som kommer fra Indianas ølrike krok langs kysten av Lake Michigan. Han tilbrakte seks år i Bangkok hvor han var kaptein for Mikkeller Running Club og administrerende redaktør for reise- og livsstilsmagasinet Bangkok 101 og har reist mye i Asia og Europa for å dokumentere drikkekultur for publikasjoner som Reise Fritid og BBC Travel .

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.