Cask Ale's Journey Into the Modern Beer World

Britisk ølkultur innebærer et komfortabelt sete på puben og en perfekt trukket halvliter ferskt fat-kondisjonert øl. Fatøl eller real ale gir avkall

normens raggedy ipa abv

Ideen om hva cask ale kan og bør være i USA strider mot de tradisjonelle parameterne satt av den britiske-baserte fortalergruppen Campaign for Real Ale (CAMRA). Men på en måte gir det mening. Den amerikanske ølindustrien har flyttet grensene for smakstil og ingredienser, og å bringe den kreativiteten til fatkondisjonert øl kan betraktes som et logisk skritt.

Imidlertid har den stadig skiftende og utviklende bryggekulturen i USA tatt fat-kondisjonert øl-tradisjonen og satt sin egen spinn på den. Amerikanske bryggere er mer sannsynlig å legge til kreative eller eksperimentelle ingredienser til fatet som frukttre-urter og krydder.

Fat True Believers

De siste 12 årene har Atlanta Cask Ale-smaking har vært Owen Ogletrees bidrag til å fremme tradisjonen med fatøl i sør. Festivalen trakk 650 mennesker i 2015 med totalt 47 fat med både amerikansk og britisk fatøl, noe som gjør den til den største fatølfestivalen i Sørøst.

Folk tror at fatøl er varmt og flatt, sier Ogletree. Men den har faktisk en myk gnist av kullsyre og lar deg nyte gjæringskarakteren. Og det er ikke varmt – det er kjølig, men ikke for kaldt, så du virkelig smaker den fulle smaken av ølet. Jeg bare nyter det ufiltrerte upasteuriserte ølet fra et fat. Det smaker mer som øl skal være.

Dave McLean grunnlegger av Magnolia Gastropub i San Francisco sier [Cask-conditioned ale] gir en økt bevissthet for basisingrediensene og får frem alle slags subtiliteter og nyanser. Du kan oppdage den ekstra skjønnheten som allerede er der i et godt laget øl.

Ifølge Oskar Blues’ Leder for Brewing Operations Tim Matthews Ikke all kullsyre er skapt like. Når du tar en slurk fatøl som er skikkelig kondisjonert, ser du at CO2 danser til den naturlig utvikler seg ut av løsningen. Det er en eleganse ved det som nesten er hypnotiserende.

Crimes Against Cask

Altfor ofte vet ikke amerikanske barer som serverer fat-kondisjonert øl hvordan de skal håndtere den delikate væsken som fører til en feilaktig forståelse av fat ifølge fatøl-entusiaster ved bryggerier som Hogshead Brewery.

Når du tapper på et fat, møter vitenskapen om brygging det historiske kunstnerskapet til real ale-tradisjonen, og feilhåndtering av ølet under bryggingen eller serveringsprosessen fører til ubehagelige halvliter grumsete væske med lite av den naturlige kullsyren som ekte ølelskere ønsker.

Jacob Gardner brygger kl Hogshead bryggeri et bryggeri i Denver kjent for tradisjonelle øl i engelsk stil servert på syv ølmotorer lister opp de forskjellige forbrytelsene mot fat: Heaving fatet opp på baren rett før servering. Fart på lufting slik at ølet mister kullsyren. Ikke la den sette seg før servering. Når du skjenker flatt øl som ser ut som damvann, er det en bjørnetjeneste for hele industrien så vel som den amerikanske øldrikkeren.

kvinner i øl

For å bekjempe disse forbrytelsene opprettet bryggerier som Oskar Blues et dokument som utdanner forhandlere og distributører om håndtering og servering av fatøl og skisserer hva fatøl er hvordan det har fått sin kulturelle betydning hvorfor det er spesielt og hvordan bryggeriet hans tilbereder det. For eksempel anbefales det at bryggeriet og distributøren holder og transporterer fatet i den posisjonen det til slutt vil bli servert i og flytter det så sjelden som mulig.

Instruksjonene inkluderer en tappemetode for fat tappet på toppen av stengene. Luft ut fatet en dag før

Eksperimentelle fat: evolusjon eller bastardisering?

Når bryggerier bruker utradisjonelle ingredienser for å lage fatkondisjonert øl, kan det ses på som enten banebrytende og eksperimentelt eller som et kronglete uttrykk for den rene versjonen av det britiske idealet om øl med lav tyngdekraft servert uten tilsatt CO2.

Det er ingenting iboende galt med fat som bruker sprø ingredienser så lenge de er gjort godt, sier Stephen Kirby eier av Hogshead Brewery. Men server det som ekte øl, ikke gjør et hunde- og ponnishow.

hva er maltmelk

Ifølge McLean Bare fordi du kan gjøre noe betyr det ikke at du bør. Jeg er dog ikke helt imot det. Tørrhopping er en tradisjonelt akseptabel økning av fatkondisjonert ale og [tilsetning av tilleggsingredienser] kommer fra et veldig logisk sted.

Det er flere overbevisende grunner til at bryggerier retter seg mot mer kreative ingredienser i fatøl. Den ene er at markedet etterspør det. Det er tilfellet i Louisiana ifølge Mark Wilsons sjefbrygger ved Louisiana Abita Brewing som produserer rundt 70 firkins per måned.

Folk ønsker å være en del av en spesiell begivenhet noe som serveres for bare én natt, sier Wilson. Det er den naturlige utviklingen av håndverksøl som alltid gjør noe nytt.

NOLA Brewing også i Louisiana fokuserer nesten utelukkende på eksperimentelle fat som betjener bryggeriets behov så vel som forbrukernes. Bryggeripresident Kirk Coco påpeker at Casks bringer noe uvanlig til bordet, noe som ikke er det du kan få i dagligvarebutikken eller din gjennomsnittlige bar.

Baltimore bryggeri Heavy Seas Beer har et robust firkin-program som lar forhandlere designe et personlig fat. De velger først fra et utvalg av fem basisøl, og velger deretter humletrebehandlinger og tilleggsingredienser. Omtrent 90 prosent av fatene vi selger er tilpasset bryggmester Chris Leonard sier. Bareierne kommer til bryggeriet og bygger fatet selv som unger i en godteributikk.

Med amerikanske forhandlere og forbrukere som er begeistret for det forbedrede smakspotensialet til fatøl med utradisjonelle ingredienser, har denne trenden fått et eget liv og en egen teknikk. Det er ikke lenger en unormal prosess - det er en del av kulturen like mye som tradisjonelt tilberedte fat.

Fra fatet til glasset

Et økende antall ølbarer har samarbeidet med lokale bryggerier for å oppnå forståelse som er investert i ølmotorer og inkluderer lagring av tapping og servering av fatøl i hver ansatts orientering.

På Høyhandleren eier Kevin Floyd visste at han ønsket et sterkt fatøl-program helt fra begynnelsen av planleggingen av sin ølfokuserte bar i Houston. Han hadde blitt utsatt for gleden ved å drikke og selge fat-kondisjonert øl på sin første bar, og det var noe han visste var en del av den sanne ølopplevelsen. Dette var første gang jeg fikk muligheten til å stå for mitt eget ølprogram, sier han. Jeg visste at jeg ville inkludere en ølmotor i utformingen av baren.

elvehest bryggeri ewing nj

Floyd installerte ikke bare én, men fem motorer for å dispensere cask ale, et investeringsspill som gikk bra med å selge 50 fat den første måneden i virksomheten

Dan McLaughlin eier av Ponnibaren i Hell’s Kitchen forteller at baren hans installerte to ølmotorer og salget av fat har vært sterkt siden den gang. Vi går gjennom omtrent fire firkins i uken i gjennomsnitt McLaughlin sier. Til å begynne med var utvalget slankt. Vi kjøpte fat og sendte dem til bryggerier over hele landet.

Cooperage er en ofte oversett del av fatningsprosessen - produksjonen av selve fatkarene. Før amerikanske bryggerier startet fatprogrammer, ble ølet ofte laget på bestilling med fat som forhandlerne sendte fordi bryggeriene ikke laget dem ofte nok til å ha riktig utstyr. Siden flere bryggerier som Oskar Blues Abita Real Ale Co. og Heavy Seas har utviklet interne programmer med sitt eget samarbeid, er prosessen mye lettere for dagens utgivere å navigere uten å investere i dyre fat som kan sendes ut og fylles.

Tradisjonelle fat i britisk stil kan være vanskelig å få tak i i USA ifølge Avenue Pub eier Polly Watts. Ølgiker her er interessert i sprø eksotiske ingredienser og barer er alltid ute etter å gi unike øl- og ølopplevelser.

Jeg forstår hvorfor tradisjonalister er opprørt, legger Watts til. Men du vet at amerikanere kommer til å gjøre det de vil.

Nora McGunnigle

Nora McGunnigle er en freelance øl- og matskribent som bor i New Orleans med fokus på den unike mat- og ølkulturen i Louisiana og Gulf-regionen. Arbeidet hennes finnes i Beer Advocate All About Beer og Louisiana Kitchen and Culture og er en jevnlig bidragsyter til Southern Brew News Alcohol Professor Eater NOLA og New Orleans alt-ukentlig The Gambit. Hold deg oppdatert på arbeidet hennes kl NOLAbeerblog.com .

hvordan sier du øl på fransk

CraftBeer.com er fullt dedikert til små og uavhengige amerikanske bryggerier. Vi er utgitt av Brewers Association, den ideelle handelsgruppen dedikert til å fremme og beskytte USAs små og uavhengige håndverksbryggere. Historier og meninger som deles på CraftBeer.com innebærer ikke godkjenning av eller holdninger tatt av Brewers Association eller dets medlemmer.