Beruset Tyrkia

Ingredienser

• 1/2 liter vann
• 2 kopper salt kosher
• 1/2 kopp sukker lysebrunt til mørkebrunt
• 1/2 kopp honningstjernetistel eller appelsinblomst
• 2 ts nellik
• 2 hauger fersk timian
• 1 haug salvie fersk
• 8 laurbærblad helst ferske
• 4 kanelstenger
• 3 gule løk skrelles og hakkes
• 3 stangselleri i skiver
• 3 gulrøtter skrelt og hakket
• 3 mandariner appelsiner eller Meyer sitroner i kvarte
• 1 purre skrelt og skåret i skiver
• 4 pund is eller ½ gallon kaldt vann
• 1 gallon 'Holiday Ale' som Jubelale fra Deschutes Brewery (2x seks pakker)* godt avkjølt

• 1 Tyrkia helst frittgående 18-22 pund
• 10 friske salvieblader (valgfritt)
• 10 epletre røkt bacon tykt kutt (valgfritt)
• 2 mandariner
• smør usaltet romtemperatur
• kosher salt og sprukket sort pepper

Veibeskrivelse

1. Beruset kalkunoppskrift gir nok saltlake til en kalkun på 18-24 pund tre kyllinger på 4-5 pund
Tilberedt saltlakealternativ
2. Ved å planlegge fremover vil dette alternativet gi flere smaker ettersom sukker- og saltkrystallene oppløses fullstendig og aromatene trekker til (som en te) og skaper et teppe for kalkunkjøttet å spille av.
3. I en stor gryte tilsett vann salt sukker honning nellik timian salvie laurbærblad kanel løk selleri gulrøtter sitrus og purre.
4. Sett på høy varme og la blandingen småkoke i 10 minutter.
5. Slå av varmen og la saltlaken stå i 20 minutter, avkjøl blandingen litt og la smakene smelte sammen.
6. Tilsett isen eller kaldt vann under omrøring for å smelte isen og avkjøl saltlaken litt mer, og tilsett deretter det kalde ølet du ønsker; dette vil bidra til å avkjøle saltløsningen til en sikker arbeidstemperatur på 38 °F eller lavere.
7. Hvis saltlaken er over denne temperaturen, avkjøl den til den når denne temperaturen før du fortsetter med oppskriften.

Bare blanding og saltløsning

8. Tilsett alle ingrediensene (vann i stedet for is) i en stor beholder eller en rengjort iskjøler og bland godt. Dobbeltsjekk for å se om alt sukkeret og saltet er helt oppløst i væsken.

Instruksjoner for saltlake

9. Ha klar enten en stor 3-4 gallon beholder, en ekstra stor plastpose eller en godt rengjort iskjøler.
10. Forbered kalkunen ved å ta den ut av posen og skyll den godt under kaldt rennende vann. Ta av halsen og kråsen og spar til lager (gjør fantastisk saus).
11. Plasser den rensede fuglen i beholderen og fyll på med saltlake (til iskjøleren legg til noen få liter store zip lock-poser fulle av is for ikke å fortynne saltlaken).
12. Plasser beholderen i kjøleskapet eller plasser iskisten i den kaldeste delen av huset/garasjen. La kalkunlake mellom 24-48 timer avhengig av størrelsen på fjærfeet som brukes.
13. Sjekk isposene og temperaturen på saltlaken med jevne mellomrom.

Stekeinstruksjoner for ovn

14. Forvarm ovnen til 350°F.
15. Etter å ha fulgt enten en kokt eller rå saltlake, fjern kalkunen fra saltlaken og tørk godt med papirhåndklær.
16. Bruk nye papirhåndklær tørk fuglen igjen (gjenta flere ganger om nødvendig) og fjern så mye fuktighet som mulig. Dette vil hjelpe bruningen av huden ettersom fuktighet vil dampe i stedet for å steke kalkunen.
17. For å hjelpe til med smaken og sikre den ikke-tørre teksturen til det ferdige produktet, prøv å plassere røkt bacon og salvie under huden på kalkunen. Start ved halsåpningen og skyv den med en finger mellom kjøttet og skinnet. Vær forsiktig så du ikke river i skinnet, sving fingeren over kjøttet for å løsne skinnet og skyv gradvis to fingre og tre fingre etter hvert som membranen utvides. Gjør dette på hver side av brystene. Deretter avslutter du ved hulromsåpningen, gjentar du den samme prosessen og går til rundt lår- og benområdene. Når 'lommen' er opprettet, plasser og ordne baconskivene 5 til hver side i ett enkelt lag. Dette vil vises gjennom huden når kalkunen er ferdig. Ta deg tid til å sørge for at de til og med dekker brystene og pakker inn lårene.
18. Krydre hulrommet med salt og pepper og fyll deretter med de kuttede mandarinene.
19. Truss fuglen med hyssing; for å holde formen og hjelpe til med å tilberede kalkunen jevnt.
20. Gni inn skinnet med smør for å lage et jevnt lag og krydre godt med salt og pepper.
21. Legg den tilberedte fuglen på en rist og i en stekepanne.
22. La kalkunen stå på benken eller på annen måte i 2 timer før den settes inn i ovnen.
23. Planlegg på forhånd beregne koketiden for fuglen (nedenfor) sammen med hviletid før utskjæring.
24. Jeg anbefaler på det sterkeste å bruke en temperatursonde som kobles til en timer/skjerm for å sikre at kalkunen er tilberedt til en viss temperatur (160 °F) i stedet for å angi en tidslengde.
25. Hvis du ikke har en sonde, bør en kalkun på 16-20 pund ta mellom 3,5 og 4 timer å koke helt ved denne temperaturen. Sjekk både bryst- og lårtemperaturen for å sikre at kalkunen er jevnt stekt.
26. Når den er fjernet fra ovnen, vil det være overført temperatur som legger til ytterligere 4-5 grader i temperatur, noe som bringer kalkunen til en perfekt 165 °F.
27. Dekk kalkunen med folie. La kalkunen hvile i 30 minutter før du skjærer den. Dette vil hjelpe å holde en fuktig kalkun ved å la muskelfibrene slappe av og omfordele saften.

Røykeinstruksjoner

28. I stedet for å bruke en ovn, bruk en røyker og still inn temperaturen på 250°F til den indre temperaturen er 165°F.
29. Til flis vil jeg anbefale eplepecan eller kirsebærflis bløtlagt i 30 minutter i samme øl som du brukte i saltlaken.
30. Legg disse ølbløtlagte chipsene hvert 30. minutt på bålet mens kalkunen koker. Sjekk også kullene og sørg for at røyketemperaturen holder seg en ganske jevn temperatur.

Alternativer

31. Sukkertypen vil få frem gratis smaker i ølet.
32. Hvis du ikke lager mat for en mengde og denne oppskriften høres spennende ut, kan du halvere eller firedeler ingrediensene ved å følge de samme trinnene og bruke enten en kornisk vilthøne med kylling eller kyllingbryst for å lage en lignende smak i mindre skala.
33. Foto © 2010 Sean Z. Paxton

Foreslåtte oppskrifter

Beruset kalkunoppskrift gir nok saltlake til en kalkun på 18-24 pund tre kyllinger på 4-5 pund

Flying Dog's In-Heat Wheat tilfører toner av søt banan og krydret nellik som perfekt komplementerer Old Bay-krydderet i denne enkle og deilige mais- og krabbesuppen. Dette er bare en av rettene fra Flying Dog Brewerys kokebok Dog Chow.

Jaclyn of food words deler denne oppskriften på en dekadent chocolate stout-kake med minty sveitsisk smørkremglasur og sjokoladeganache.

Folkene på Laps dagligvare